Cik garšīgi pagatavot cūkgaļas šķiņķi: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot gardu cūkgaļas šķiņķi? Kas tas par ēdienu? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Tradicionālajai slāvu virtuvei vienmēr ir bijusi raksturīga jebkura veida gaļas gatavošana lielu gabalu formā. Tos cepa un vārīja čugunos, katlos un uz atklātas uguns. Mūsdienās atklātas uguns cepeškrāsnis ir aizstātas ar krāsnīm, kur lieli gabali no visām pusēm tiek cepti vienmērīgi, nekaitējot garšai un izskatam. Kā pagatavot gardu cūkgaļas šķiņķi, uzziniet tālāk.

Kas ir šķiņķis?

Tikai daži cilvēki zina, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas šķiņķi. Kas tas ir? Šķiņķis (mugura) - cūku liemeņa gaļīgā plecu vai gurnu daļa. Visbiežāk tas tiek pakļauts termiskai apstrādei, cepot. Cūkgaļas šķiņķis - gaļa, ko ēd karstu, kā arī formāaukstās uzkodas (vārīta cūkgaļa, šķiņķis, jamons, prosciutto).

Cepšanai vislabāk izvēlēties augšstilba kaula zonas gaļas fileju vai šķiņķi uz kaula ar taukiem. Visām variācijām ir savas gatavošanas iespējas.

Vispārīgi gatavošanas principi

Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas šķiņķi. Lai to apstrādātu jebkādā veidā, tas jāņem no cūkas augšējās augšstilba zonas. Šķiņķis plecu priekšā ir mazāk taukains un šķiedrains, un tas ir piemērots cepšanai, rullīšu pagatavošanai un diētiskām receptēm.

Sivēna speķa vai gaļas daļa ir resnāka un sulīgāka, ar dažāda biezuma speķa kārtām. Šai gaļai visveiksmīgākā gatavošanas iespēja ir grauzdēšana. Kā likums, pirms cepšanas šķiņķi sagatavo termiskai apstrādei. Vispirms gaļa jānoskalo vēsa ūdens strūklā. Galu galā jūs nomazgāsiet saru matiņus, iespējamos sīkos kaulu fragmentus un asiņu paliekas.

Ļoti bieži gaļa pirms cepšanas tiek turēta sālījumā vai marinādē. Šī procedūra ievērojami samazina gatavošanas laiku cepeškrāsnī.

Folijā ar apelsīniem cepeškrāsnī

Kā garšīgi pagatavot cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī? Veikt:

• četri apelsīni;
• 1–2 kg trekna šķiņķa;
• salātu zaļumi (dekorēšanai);
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot?

Pagatavojiet šo ēdienušādi:

1. Nokasiet šķiņķa ādu ar nazi, lai atvērtu poras un notīrītu. Pa visu gaļas gabala perimetru veiciet krustveida griezumus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Sagrieziet šķēlītēs nemizotus apelsīnus.
3. Izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas karātos pāri ārpusei.
4. Ielieciet citrusaugļu šķēles uz folijas, uzlieciet uz tām gaļu. Pārklājiet atlikušās apelsīna šķēles un pārklājiet visu ar foliju, ne pārāk cieši.
5. Cep trauku cepeškrāsnī 180°C 80 minūtes.

Gatavajai gaļai noņem foliju, sagriež porcijās un liek uz trauka. Augšā ar salātu lapām. Virsū liek apelsīnus. Šajā receptē apelsīnus var aizstāt ar papaiju vai ananāsiem.

Cepeškrāsns folijā ar ābolu mērci

Domā, ko pagatavot ātri un garšīgi? Mēģiniet tūlīt cept cūkgaļas šķiņķi ar ābolu mērci folijā. Lai īstenotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• divi burkāni;
• ķiploku galva;
• šķiņķa gabals - 2-2,5 kg;
• 40 ml augu eļļas (jebkura);
• lauru lapa, garšvielas;
• citrona miziņa;
• pieci āboli (nesaldināta šķirne);
• sāls;
• garšvielas;
• glāze sarkanā desertvīna.

Izpildiet šīs darbības:

1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un piepildiet ar ķiplokiem, burkāniem un lauru lapām. Pēc tam sāli, berzējiet ar asiem sarkanajiem pipariem un apviļojiet ar olīvu vai citusviests.
2. Gaļa, kas apstrādāta ar garšvielām, pārklāj un ieliek ledusskapī uz dienu.
3. Pēc 24 stundām izņemiet gaļu no ledusskapja, nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko sulu, un ietiniet folijā.
4. Cepiet šķiņķi cepeškrāsnī apmēram 2 stundas uz vidējas uguns (180-190 °C).
5. Tagad pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ābolus nomizo, sagriež daiviņās, piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tie mīksti.
6. Pēc ābolu uzvārīšanas samaisiet, pievienojiet rīvētu citrona miziņu un vīnu, labi samaisiet.
7. Gatavu gaļu sagriež gabaliņos, liek ugunsdrošā traukā, ieeļļota un pārlej ar ābolu mērci.
8. Pirms pasniegšanas karsējiet trauku cepeškrāsnī (neatdzisušu) 7 minūtes.

Uz pannas krējumā

Ja esi īsts gaļas pazinējs un cienītājs, tad vari viegli izcept gaļas gabalu. Bet ko darīt, ja cepeškrāsns ir sabojāta un drīz ieradīsies izsalkuši viesi? Viss ir ļoti vienkārši: jums jāzina, kā pannā garšīgi pagatavot cūkgaļas šķiņķi. Tāpēc ņemiet:

• 50g valriekstu;
• trīs burkāni;
• 1–2 kg cūkas kājas bez kauliem;
• divu kātu selerijas;
• 150 g neapstrādāta kūpināta bekona (šķēlēs);
• ķiploku galva;
• sāls;
• 350g zema tauku satura skābā krējuma;
• liesa eļļa (cepšanai);
• timiāns (pēc garšas);
• lauru lapa (pēc garšas);
• m alti melnie pipari.

Svarīgiiepriekš izvēlieties piemērotu trauku cepšanai. Vajadzēs cepešpannu atbilstoši šķiņķa parametriem, vāku, kam cieši jāpieguļ pie tā. Jums būs nepieciešams arī virtuves diegs vai vienkārši koka zobu bakstāmie.

Rīkojieties šādi:

1. Sagrieziet valriekstus lielos gabalos. Varat arī ietīt tos plastmasas maisiņā un pēc tam uzsit to ar gaļas āmuru. Neduriet riekstus miltos, tiem vajadzētu būt patīkami jūtamiem ēdienā.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež mazos 1,5 cm garos stienīšos. Burkāni piešķir gaļai nedaudz salduma, tāpēc koriģē daudzumu pēc savas gaumes.
3. Seleriju kātus nomazgā un sagriež tāpat kā burkānus.
4. Ķiplokus sadaliet daiviņās, nomizojiet un sagrieziet mazos stienīšos.
5. Nomazgājiet šķiņķi un nosusiniet ar drānu, jo mums nav nepieciešams lieks mitrums. Pēc tam nogrieziet liekos taukus. Pēc tam ar asu nazi veiciet seklu griezumu pa visu šķiņķi. Gaļu nav iespējams pārgriezt: jums vajadzētu iegūt vienu lielu slāni, vienāda biezuma.
6. Cūkgaļu no vienas puses sarīvē ar sāli un pipariem. Var izmantot arī vairāku papriku maisījumu – ēdiens būs vēl apetītlīgāks.
7. Gaļas gabala pusē, kuru berzāt, ar asu nazi bieži veiciet caurduršanu. Katrā puncijā ievietojiet ķiplokus, burkānus un seleriju. Mainiet dārzeņus, lai tie iznāk vairāk vai mazāk vienmērīgi.
8. Tātad jūs pildījāt vienu šķiņķa pusi. Tagad pagrieziet to citam. Arī šo pusi labi papriku, bet jāsālīt vajag diezgan.
9. Bekonsjūs varat ņemt visu, kas jums patīk, pēc savas gaumes un pat aizstāt to ar kūpinātu gaļu vai šķiņķi. Uzklājiet to vienmērīgā kārtā virs cūkgaļas, pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.
10. Tagad veiciet grūtāko daļu: cieši sarullējiet šķiņķi. Izrādās, ka bekons būs iekšā, un tā puse, kurā tiks likti dārzeņi, kļūs par ārpusi. Nesteidzieties un mēģiniet sarullēt rullīti pēc iespējas ciešāk. Neuztraucieties, ja daži no dārzeņiem mēģinās iznākt, tie būs nepieciešami arī jums.
11. Labi piestipriniet ruļļu ar zobu bakstāmajiem vai diegu.

Kā pareizi cept?

Cepiet šķiņķi pannā šādi:

1. Uzkarsē piemērota diametra pannu, pievieno tai nedaudz augu eļļas.
2. Ielieciet rullīti pannā un apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Rezultātā sula tiks "aizzīmogota" iekšpusē un ēdiens izrādīsies mīksts un maigs.
3. Kad šķiņķis ir gatavs, nolieciet pannu malā un ļaujiet tai atdzist. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
4. Skābo krējumu (attiecībā 1:1) atšķaida ar ūdeni atsevišķā traukā, maisījumu viegli sāli. Ja jums ir piparu graudi, nosūtiet tos uz smaržīgo maisījumu. Ielieciet tur lauru lapu, atlikušos un nokritušos dārzeņus.
5. Atdzesētu pannu liek atpakaļ uz uguns (mēs pagatavojām ārkārtīgi mērenu) un pārlej rullīti ar skābo krējumu. Tam vajadzētu pārklāt gaļu par apmēram trešdaļu.
6. Cieši pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet ēdienu uz lēnas uguns sautēties. Gaļu gatavojiet apmēram stundu, bet ik pēc 20 minūtēm apgrieziet to, lai vienmērīgi sadalītos sulas un mērce. Tomēr jums nav vēlreiz jānoņem vāks, lai uzzinātu, kā tas ir.

Tas arī viss - jūsu šķiņķis ir gatavs! Noņemiet zobu bakstāmos no gaļas un lūdziet viesus pie galda. Šo daudzpusīgo ēdienu var ēst karstu vai aukstu.

Piedurknē ar kadiķogām krāsnī

Tātad kā garšīgi pagatavot cūkas stilbiņu? Jums būs nepieciešams:

• govs sviests - 50 g;
• cūkgaļas mīkstums (augšstilbs vai plecs) - 1 kg;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 300g;
• sausais b altvīns - 100 ml;
• sauja kadiķogu;
• karote m altu krekeru;
• buljons - 150 ml;
• garšvielas;
• sāls.

Izpildiet šīs darbības:

1. Lauru lapu un kadiķogas samīca javā.
2. Cūkgaļu sarīvē ar garšvielām, m alto maisījumu un sāli. Pēc pusstundas gaļu apsmērē ar izkausētu sviestu un pārlej ar vīnu.
3. Ievietojiet šķiņķa gabalu cepammaisā un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 200–210°C.
4. Ik pa laikam apgrieziet gaļu, lai tā pagatavotos vienmērīgi.
5. Kamēr cūkgaļa cepas, pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, iemērciet žāvētās plūmes karstā ūdenī un pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā.
6. Apcep eļļā krekerus, pievieno tiem buljonu un m altas žāvētas plūmes.
7. Sāliet mērci un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes uz mērenas uguns.
8. Pusstundu pirms cepšanas beigām pārgriež piedurkni. Rezultātā sula iztvaikos, un šķiņķis apbrūninās.

Gatavu cūkgaļu sagriež gabaliņos, pārlej ar mērci un pasniedz.

Šķiņķis cepts porcijās

Kā pagatavot garšīgu cūkgaļas šķiņķi bez kauliem? Veikt:

• 2,5 kg cūkgaļas augšstilba (taukaina mīkstums);
• 1 ēd.k l. ciete vai milti;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa;
• 0, 5 ēd.k. krēms 10%;
• sīpols;
• 1 ēd.k ūdens;
• paprika - 1 tējk;
• buljons - 1 ēdamkarote;
• 200g konservētu sēņu;
• pipari;
• sāls.

Ražošanas process:

1. Gaļu sagriež lielos gabalos ar pusi plaukstas un viegli apcep. Kad cūkgaļas gabali ir brūni, pārlieciet tos uz papīra un nosusiniet.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar papriku.
3. Pannā ieber miltus un sāli, turpini cept vēl 1 minūti.
4. Pēc tam ielej vīnu un buljonu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk sabiezēt.
5. Pāris minūtes pirms plīts izslēgšanas mērcē ielej krējumu.
6. Apceptos šķiņķa gabaliņus ievietojiet veidnē kopā ar sēnēm. Mērci pārlej gaļai un nosūta uz 35 minūtēm uz 170°C uzkarsētu cepeškrāsni.

Rīsi ir labs piedeva šim šķiņķim, jo tie kompensē pārmērīgo tauku saturu gaļā. Izklaidējieties virtuvē!