Cūkgaļas kotlete "krievu valodā". Sulīgu un maigu cūkgaļas kotlešu recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cūkgaļas kotlete pamatoti ieņem vienu no labākajām vietām uz krievu galda. Tas ir saistīts ar cūkgaļas relatīvo lētumu, vieglu sagatavošanu un, pats galvenais, izcilo garšu ar maigu tekstūru.

Kotlete Krievijā: īsa vēsturiska ekskursija

M altas gaļas kotlete krievu virtuvē ir pazīstama kopš astoņpadsmitā gadsimta. Francijā (no kurienes patiesībā cēlies nosaukums "kotlete") šo ēdienu gatavoja no gaļas uz kaula, izvēloties ribiņu daļu.

Krievijā m altās gaļas kotlete parādījās 19. gadsimta sākumā. Sākotnēji tika ņemta teļa gaļa, tad vistas gaļa (kotletes "Pozharsky" no Toržokas).

Mūsdienu krievu virtuvē cūkgaļas kotleti gatavo no m altas gaļas ar pienā, olā un garšvielām mērcētu b altmaizi. Maisījumu apviļā rīvmaizē, apcep eļļā līdz mīkstam.

Kotlete uz kaula ir retāks viesis uz galda. Parasti tas ir ēdiens svētku galdam.

Kā pagatavot cūkgaļas kotletes

• Vispirms jāizvēlas pareizā cūkgaļa. Pirmkārt, tai jābūt svaigai, neatkausētai (un noteikti ne saldētai),otrkārt, cūkgaļai jābūt no liemeņa augšdaļas (kur ir mazāk muskuļu), un, treškārt, tai nevajadzētu būt svešai (gaļai neraksturīgai) smaržai.
• No cūkgaļas gabala jāizgriež dzīslas un jānogriež plēves - viss, kas var traucēt ripināt m alto gaļu.
• Pirms gatavošanas varat mērcēt cūkgaļu b altvīnā (pēc izvēles) vai apliet ar garšvielu maisījumu (pēc izvēles) un nedaudz atdzesēt. Tas ļaus cūkgaļas kotletes padarīt smaržīgas.
• Recepte ar m altās gaļas fotogrāfiju redzama daudzos avotos. Tie ir aptuveni vienādi. Pirmais solis ir ritināt gaļu. Pildījumam nevajadzētu būt pārāk mazam. Ja cūkgaļa ir liesa, pirms m altās gaļas gatavošanas pievienojiet gaļas gabaliņiem nedaudz bekona.
• M altā gaļā ieliek pienā izmērcētas olas un izspiestu b altmaizi, sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un garšvielām. Veido kūku, apviļā rīvmaizē, apcep eļļā.
• Dažas receptes paredz pirms cepšanas m alto gaļu apvienot ar sasmalcinātu saldētu sviestu vai pīrāga vidū pievienot atdzesētas gaļas gabalu.

Sekojot darbību secībai, cūkgaļas kotlete būs sulīga un maiga.

Sastāvdaļas krievu stila cūkgaļas kotletēm četrām lielām porcijām

1. Cūkgaļa - 1 kg;
2. piens - 1 glāze;
3. ola - 5 gab.;
4. pilsētas maizīte;
5. sīpols - viena vidēja izmēra galva;
6. m alti melnie pipari - 1 tējkarote;
7. sviests -100 grami;
8. augu eļļa - stikls;
9. sāls (ne vairāk kā tējkarote);
10. ķiploki - 1 daiviņa.

Gaļas gatavošanas process cūkgaļas kotletēm "krievu valodā"

• Pārbaudi cūkgaļas gabalu, sagriež gabaliņos, pārliek bļodā. Ja gaļa liesa, sagriež mazu (50 gramu) speķa gabaliņu, pievieno bļodiņai ar cūkgaļu, samaisa. Liek ledusskapī uz pusotru stundu.
• Izmērcējiet pilsētas maizīti pienā. Pēc pusstundas saspiediet, ar rokām sasmalciniet mazos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet sīpolu. Jo mazāka, jo garšīgāka būs cūkgaļas kotlete. Sīpola pagatavošanas recepte var būt dažāda: sīpolu var apcept eļļā, atdzesēt un iebērt jau sagatavotajā m altajā gaļā. Tiek uzskatīts, ka gardās cūkgaļas kotletēs nedrīkst būt sīpola gabaliņi – tajās ir jābūt tikai piegaršai.

• Izņem cūkgaļas gabaliņus no ledusskapja, sajauc ar sīpolu un izmērcētu bulciņu gabaliņiem. Ritiniet gaļas mašīnā caur lielo resti.
• Samaisa ar sagatavoto sīpolu, sāli un pipariem, atdzesē, lai atdziest.

Lezona gatavošana (mērce kotlešu pārklāšanai)

• Atdaliet dzeltenumus no divām olām, b altumus ievietojiet ledusskapī.
• Trīs olas un divus dzeltenumus apvieno ar trim ēdamkarotēm piena, saputo ar putotāju līdz viendabīgai masai (kā omletei).

Mērce ir nepieciešama m altās tortiljas pārklāšanai pirms panēšanas rīvmaizē.

Šis process ir nepieciešams, lai uz kotletes iegūtu stingru (bet ne cietu) garoziņu, lai cepšanas laikā iegūtu sulīgu cūkgaļas kotleti, kuras fotoattēlā ir iespējams redzēt atšķirību no sausas, plānas kā zole.

Kotlešu gatavošana

• Izņemiet atdalītās olb altumvielas no ledusskapja, saputojiet līdz stingrām putām.
• Uzmanīgi samaisiet atdzesētā m altā gaļā, viegli maisot.
• Uzliek katliņu uz uguns (vēlams izmantot dziļu čuguna pannu), ielej saulespuķu eļļu (pusglāzi), tās līmenim jāsasniedz pīrādziņa vidus. Ielieciet nelielu ķiploka daiviņu.
• Ar mitrām rokām veido kotletes, liek iekšā gabaliņā (10-15 gramus) atdzesēta sviesta. Vajag pagatavot tik daudz kotlešu, cik ietilps pannā. Parasti ir četri lieli.
• Mērcēt saldējumā, apviļāt rīvmaizē. Ja rīvmaize pilnībā nenosedz kotleti, iemērciet vēlreiz garšvielās un vēlreiz rīvmaizē.
• No sakarsētās (gandrīz vārošās) augu eļļas izņem ķiplokus, ātri izkārto kotletes. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Izņemiet pirmo kotlešu partiju, pārnesiet uz jebkuru trauku, ko var uzsildīt cepeškrāsnī. Tā var būt skaista keramika vai krāsns stikls.
• Veido otro kotlešu partiju, no pirmās porcijas vēlams izņemt visas mazās paliekas no verdošās eļļas (tās sabojā nākamās partijas izskatu), apcep kotletes, liek traukā cepeškrāsnij.
• Liek kotletes iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, tām jāsasniedz desmit minūšu laikāgatavs.
• Izslēdziet cepeškrāsni, neizņemiet kotletes.

Cūkgaļas kotletes "krievu gaumē" pasniedziet siltas no cepeškrāsns bļodā, kurā tās bija. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un saberž ar sāli. Kā piedevu var būt vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, rīsi vai vairāku sastāvdaļu dārzeņu salāti.