Vistas basturma: gatavošanas iespējas un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saraustīti, pagatavoti ar dažādām garšvielām, tiek uzskatīti par diezgan dārgu delikatesi. Tāpēc tas visbiežāk tiek pasniegts pie svētku galda, klāts īpaši svinīgos gadījumos. Tikai dažas saimnieces zina, ka šis gardums nav jāpērk veikalā, jo to var pagatavot savā virtuvē. Izlasot šodienas rakstu, jūs sapratīsit, kā tiek pagatavota mājās gatavota vistas basturma.

Pamatprincipi

Šis gardais gardums ir pagatavots, izmantojot sālīšanas un žāvēšanas tehnoloģiju. Dažās receptēs papildus gaļai un garšvielām ir paredzēts izmantot vīnu vai brendiju. Pirms vārīšanas fileja tiek pakļauta īpašai apstrādei. No tā tiek nogriezts viss liekais, arī ādas paliekas, plēve un tauki. Pēc tam to nomazgā vēsā ūdenī, labi nosusina un sagriež garās strēmelītēs, kuru biezums nepārsniedz trīs centimetrus.

Risinājums gaļas marinēšanai,jābūt ļoti sāļam. Kā garšvielas parasti izmanto koriandru, papriku, timiānu, šamanu, ķiplokus, sarkanos un melnos piparus. Tomēr šis saraksts bieži tiek papildināts ar kadiķu ogām, krustnagliņām, lauru lapām un citām garšvielām. Šādu gaļu vēlams pagatavot siltajā sezonā, lai to varētu pakārt uz balkona. Basturma no vistas krūtiņām tiek uzglabāta ledusskapī sešus mēnešus. Visu šo laiku tas nezaudē savu garšu. Pasniedziet to kā neatkarīgu uzkodu vai kā daļu no sviestmaizes.

Konjaka variants

Jāuzsver, ka šādas gaļas pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, taču tā aizņem salīdzinoši ilgu laiku. Tāpēc jums būs jāuzkrāj ne tikai nepieciešamie produkti, bet arī ar pacietību. Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu vistas krūtiņas basturmu, jūsu virtuvē jābūt:

• Piecdesmit mililitri konjaka.
• Pāris šķipsniņas saldās paprikas.
• Divi simti piecdesmit grami vistas krūtiņas.
• Pa vienai tējkarotei m altu melno piparu un cukura.
• Divi grami gaļas garšvielu maisījuma.
• Tējkarote melno piparu graudiņu.
• Pieci grami sāls.
• Pāris šķipsniņas etiķkoka.
• Viens grams m altu sarkano piparu.

Turklāt pa rokai jābūt asam nazim, presei, biezai iesaiņojuma auklai, griešanas dēlim un tīrai marlei.

Procesa apraksts

Piemērotā bļodā sajauc visas iepriekš minētās garšvielas un konjaku. Visilabi samaisa, līdz iegūta krēmīga masa un noliek malā.

Vistas krūtiņu nomazgā vēsā ūdenī un noslauka ar papīra dvieļiem. Pēc tam gaļu no visām pusēm rūpīgi apviļā garšvielu un spirta maisījumā, ievieto traukā un zem spiediena atstāj ledusskapī.

Pēc divām dienām marinēto fileju rūpīgi nomazgā no garšvielām, nosusina un no visām pusēm ierīvē ar paprikas maisījumu. Pēc tam to ietin vairākās kārtās tīras marles, lai nav spraugu, un pārsien ar auklu. Topošo vistas basturmu žāvē mājās uz balkona vai labi vēdināmā vietā. Pēc pāris nedēļām gardumu var pasniegt.

Paprikas variants

Pēc šīs receptes pagatavota uzkoda būs lieliska alternatīva veikala desai. Tas nesatur kaitīgas sastāvdaļas, krāsvielas un konservantus. Tāpēc to var dot pat bērniem. Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu vistas basturmu, jums iepriekš ir jāuzkrāj visi nepieciešamie produkti. Noteikti pārbaudiet, vai jums ir pa rokai:

• Pusotra ēdamkarote sausas m altas paprikas.
• Seši simti gramu vistas krūtiņas.
• Katra ēdamkarote cukura un sausa m alta timiāna.
• Simts grami rupjā jūras sāls.
• Tējkarote aso piparu.

Tā kā vistas krūtiņas basturma ir labi piesātināta ar garšvielām, tad to sastāvsvar mainīt, lai atbilstu šefpavāra un viņa ģimenes locekļu personiskajām vēlmēm.

Soli pa solim tehnoloģija

Iepriekš nomazgāta un attīrīta no taukiem un plēvēm, gaļu no visām pusēm ierīvē ar jūras sāls un granulētā cukura maisījumu. Pēc tam to ievieto bļodā, pārklāj ar plastmasas apvalku un novieto uz ledusskapja plaukta.

Pēc divām dienām krūtiņu izņem un iemērc trīs stundas, periodiski mainot ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai topošā vistas basturma tiktu atbrīvota no liekā sāls. Pēc tam gaļu izņem un rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem. Tad to pārkaisa ar garšvielām, ietin tīrā marlē un pārsien ar diegiem. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi neaizmirst izveidot cilpu, kurai to var piekārt tālākai žāvēšanai.

Gaļu žāvē ēnainā vietā, kur ir caurvēja. To var izdarīt uz balkona vai zem labi funkcionējoša jaudīga pārsega. Apmēram pēc piecām līdz astoņām dienām vistas basturma būs gatava ēšanai. Jo ilgāk gaļa žūst, jo stingrāka tā kļūs. Gatavo gardumu sagriež ar ļoti asu nazi.

Cepeškrāsns iespēja

Šī recepte būs īsts atradums tiem, kas nevēlas pārāk ilgi gaidīt, kamēr gaļa nožūs. Tas ir labi, jo uz tā var ātri pagatavot gardu un smaržīgu delikatesi. Lai mājās gatavotā vistas krūtiņas basturma laicīgi nonāktu pie pusdienu galda, iepriekš jāsaglabā visi nepieciešamie produkti. Šajā gadījumā jūsu virtuvē jābūt:

• Trīsglāze dzeramā ūdens.
• Astoņi simti gramu svaigas vistas krūtiņas.
• Divas pilnas ēdamkarotes cukura, sāls, medus un olīveļļas.
• Lauru lapu pāris.
• Vesela ēdamkarote sojas mērces un m altas paprikas.
• Divas vai trīs ķiploka daiviņas.

Lai jūsu gatavotā vistas basturma iegūtu maigu neparastu garšu un aromātu, iepriekš minētajam sarakstam vēlams pievienot ēdamkaroti sojas mērces.

Darbību secība

Vispirms jāsāk gatavot marināde. Lai to izdarītu, bļodā ar ūdeni izšķīdina piparus, cukuru un sāli. Tur tiek pievienota arī lavrushka un iepriekš mazgāta gaļa. Pēc tam konteineru nosūta uz dienu ledusskapī. Lai topošā vistas basturma, kas pagatavota mājās, neuzsūktu svešas garšas, traukus pārklāj ar pārtikas plēvi.

Pēc divdesmit četrām stundām krūtiņu izņem no marinādes, labi nomazgā vēsā tekošā ūdenī un noslauka ar papīra dvieļiem. Pēc tam to pārklāj ar glazūru no ķiplokiem, pipariem, paprikas, sojas mērces, olīveļļas un dabīgā medus un noliek malā.

Pēc divām vai trim stundām marinēto gaļu sarullē, cieši sasien ar diegu un liek uz nakti ledusskapī. No rīta to izklāj uz cepešpannas, kuras apakšdaļa ir izklāta ar foliju, un nosūta uz cepeškrāsni. Topošā basturma no vistas krūtiņām tiek cepta mājās simts sešdesmit grādu temperatūrā. Pēc četrdesmit minūtēm viņi viņu izved nokrāsnis, pārlej ar iegūto sulu un atgriež atpakaļ. Palieliniet temperatūru līdz 180 0C un turpiniet cept, līdz gatavs.