Pildījums vistas gaļai: receptes ar vistu, sēnēm un kartupeļiem. Vistas gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kurnik ir krievu svētku kūka, kuras recepte pie mums nonākusi no neatminamiem laikiem. Ir daudz versiju par tā nosaukuma izcelsmi. Tātad daži pētnieki uzskata, ka tas savu nosaukumu ieguvis, pateicoties centrālajam caurumam uz “vāka”, no kura izplūst tvaiks (dūmo). Pildījums vistas gaļai var būt ļoti atšķirīgs. Piemēram, cūkgaļa, kartupeļi, vistas fileja, sēnes, skābēti kāposti un pat ogas.

Pīrāga pagatavošanas iespējas un noslēpumi

Gardus svētku konditorejas izstrādājumus var pagatavot gandrīz no jebkuras mīklas. Tas var būt svaigs, raugains, smilšu kūka vai kārtaina. Un dažos gadījumos kurniku gatavo no parastām pankūkām. Cienasts tradicionāli tika gatavots lieliem svētkiem vai kāzām. Ir zināmas populāras zīmes un tradīcijas, kas saistītas ar šo pīrāgu. Piemēram, laulībām tika sagatavoti divi pīrāgi: viens līgavai, otrs līgavainim. Cienasts bija salauztspāri jaunlaulāto galvām un vēroja, cik drupatas birst. Tika uzskatīts, ka jo vairāk viņu, jo bagātāka būs jaunā ģimene.

Tradicionālā vistas fileja, griķu biezputra, vārīta ola un cepts sīpols. Bet mūsdienu receptēm ir desmitiem variāciju, un, protams, jūs varat izvēlēties jebkuru no tām. Profesionāli pavāri un kulinārijas entuziasti gatavo pildījumus no gaļas, siera, sēnēm, skābētiem kāpostiem, garšaugiem un daudziem citiem produktiem.

Šīs kūkas pagatavošana parasti aizņem daudz laika. Pat pieredzējuši pavāri mēģina cept brīvdienās, veicot visus steidzamos darbus. Kā jau minējām, vistas gaļai bieži gatavo kompleksu pildījumu, kas sastāv no trim vai četrām sastāvdaļām. Bet ar to grūtības nebeidzas! Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs mīcīsit divu veidu mīklu - vienu plānām starpsienām, kas atdala pildījumu un veido slāņus, un otru – vākam vai kupolu.

Šo kūku parasti atpazīst pēc apaļā cauruma augšpusē. Tomēr ir arī citas dizaina iespējas. Piemēram, dažas mājsaimnieces kūku vienkārši caurdur ar dakšiņu vai izdara gareniskus griezumus ar nazi. Diezgan bieži kurniku rotā mīklas figūriņas vai vienkārši ģeometriski raksti. Šī tradīcija padara kūku vēl interesantāku un oriģinālāku.

Daudzas senas pīrāgu receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, rūpīgi saglabātas ģimenē. Dažas no tām uzkrītoši atšķiras viena no otras ar produktu sastāvu vai to proporcijām. Bet tieši tāpēc ir tik aizraujoši atrast oriģinālus iecienītāko konditorejas izstrādājumu veidus, katru reizi priecājoties par jaunām garšām ungaršas!

Kurnik ar vistu. Klasiskā recepte

Šis tradicionālais krievu gardums prasīs jūsu uzmanību un laiku. Bet, ja esat gatavs nedaudz pielikt pūles, jūs iegūsit pārsteidzoši gardu un apmierinošu pīrāgu.

Sastāvdaļas blīvai mīklai:

• kviešu milti - 400 grami;
• sviests - 100 grami;
• vistas ola;
• piens - ceturtdaļglāzes;
• skābais krējums - trīs ēdamkarotes;
• soda - viena šķipsna.

Sastāvdaļas pankūku mīklai:

• piens - 350 ml;
• viena ola;
• milti - piecas ēdamkarotes;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Pildījumam ņemiet:

• viena vesela vista - apmēram pusotrs kilograms;
• b altās sēnes - 400 grami;
• sīpoli - viens vai divi gabali;
• vārīti rīsi, prosa vai griķi - 200 grami;
• vārītas olas - divi gabali;
• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes.

Tālāk mēs detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot vistas vistu.

Tradicionāla vistas recepte

Vispirms mīciet stingru mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet pienu ar skābo krējumu, olu un kausētu sviestu. Izsijā miltus ar sodu, pievieno nedaudz sāli un sajauc visas sastāvdaļas. Sadaliet mīklu divās daļās - no mazākās izrullējiet pamatni, un no lielākās veidosim kupolu pīrāgam.

Pēc tam sagatavo mīklu unpagatavo no tā pankūkas (sešas vai astoņas pankūkas).

Tālāk tiek gatavots pildījums kurnikam ar rīsiem vai griķiem. Sajauc putraimus ar ceptiem sīpoliem un smalki sagrieztiem zaļumiem (pētersīļiem vai dillēm).

Vāra vistu, izņem gaļu no kauliem un smalki sakapā. Pildījumam pievieno nedaudz buljona, sāli un garšvielas.

Apcep sēnes augu eļļā un apvieno ar sasmalcinātām vārītām olām.

Vistu kūts salikšana

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ieziež ar eļļu. Uzlieciet uz tā blīvas mīklas pamata. Pēc tam sāc kārtot virskārtas, katru pārklājot ar pankūku. Vispirms nāk rīsu kārta, tad vistas gaļa un pēc tam sēnes. Atkārtojiet šo secību, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.

Uzmanīgi pārklājiet struktūru ar plāni izrullētu mīklas kārtu un saspiediet malas. Pīrāga virsmu apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu un augšpusē izveido apaļu caurumu, lai izplūstu tvaiki. Cep kārumu pusstundu 200 grādos.

Pasniedziet kūku galdā ar mērci, kas pagatavota no sviesta, buljona, miltiem un krējuma. Visi šie produkti ir jāsaputo, jāvāra ūdens vannā un pēc tam jāsajauc ar olu dzeltenumiem. Buljonu, kas palicis pēc vistas vārīšanas, apkaisa ar garšvielām un pasniedz atsevišķi.

Kā pagatavot vistu ar kartupeļiem

Šoreiz parādīsim, kā izcept ātro kārtainās mīklas pīrāgu.

Pildījumu vistai ar kartupeļiem un vistu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• vistas ciskas (mumsnepieciešama tikai fileja ar ādu) - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• vārīti kartupeļi - trīs bumbuļi;
• sīpoli - divi gabali;
• timiāns - divi zari;
• ķiploki - viena daiviņa;
• vistas ola un viens dzeltenums.

Dzimšanas dienas kūkas gatavošana

Kā tiek pagatavots vistu kūts pildījums? Recepte ir detalizēta zemāk.

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.

Fileja kopā ar mizu sagriež lielos gabalos un tad apcep augu eļļā. Pievienojiet pannā timiānu un ķiplokus, lai iegūtu garšu. Pašās beigās vistai liekam gatavu sīpolu. Kad pildījums gatavs, nokāš caurdurī un pagaidi, līdz notecēs liekie tauki.

Sagrieziet kartupeļus kubiņos.

Plāni izrullējiet divas mīklas loksnes un pēc tam ar nazi nogrieziet malas, piešķirot sagatavēm taisnstūrveida formu. Uzklājiet pirmo kārtu uz silikona paklājiņa un vairākās vietās caurduriet ar dakšiņu. Izklājiet pildījumu vienmērīgā kārtā un pārklājiet to ar otru mīklas kārtu.

Savienojiet apstrādājamā priekšmeta malas un noslaukiet vistas stieņa virsmu ar sakultu olu. Ja paliek mīkla, tad veido no tās dekorācijas. Piemēram, jūs varat izveidot ģeometrisku rakstu, attēlot lapas vai ziedus, kā arī veidot putnu vai dzīvnieku figūras. Jūs varat īstenot jebkuru fantāziju, ja mobilizējat visu savu radošumu un talantus.

Cep kūku labi sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam nekavējoties nogādājiet to pie galda. Šis kārums lieliski sader ar karstu tēju, augļu dzērienu, kompotu un iekšādažos gadījumos un ar stiprajiem dzērieniem.

Kurnik ar gaļu un kartupeļiem

Šim ēdienam būs nepieciešama gatava mīkla, kuru varēsiet iegādāties tuvākajā kulinārijā vai mīcīt paši pēc savas iecienītākās receptes.

Pildījums vistas vistai ar kartupeļiem sastāv no šādiem produktiem:

• 450 grami gaļas;
• divi sīpoli;
• divi kartupeļi;
• jēla ola;
• karote ūdens;
• puse tējkarotes m altu piparu un ķimenes;
• tējkarote sāls.

Pildījums vistas gaļai ir ļoti vienkārši pagatavojams. Gaļu apstrādā un sagriež kubiņos. Sīpolus un kartupeļus nomizo un pēc tam sagriež ļoti mazos gabaliņos. Dziļā bļodā apvienojiet sagatavotos ēdienus, pievienojiet tiem sāli un garšvielas.

Sadaliet mīklu un izrullējiet divas kārtas no sagatavēm. Uzlieciet pirmo uz cepešpannas un pēc tam sadaliet uz tās pildījumu. Aizveriet pīrāgu ar otro kārtu un savienojiet malas. Ar nazi izveidojiet dažas šķēles, lai atbrīvotu tvaiku.

Olu sakuļ ar ūdeni, pēc tam mīklu apsmērē ar maisījumu. Cep kārumu 40 minūtes 200 grādos.

Pankūku kurniks ar sēnēm un vistu

Pārsteidzoši garšīgs cienasts rotās jebkuru svētku galdu. Šim ēdienam ņemiet:

• 15 plānas zelta pankūkas;
• 200 ml skābā krējuma;
• 200 grami meža sēņu vai šampinjonu;
• 100 grami vistas filejas;
• 50 gramisiers;
• četras vārītas olas;
• spuldze;
• diļļu ķekars;
• sāls.

Vistas un sēņu vistas pildījums ir ātri un vienkārši pagatavojams. Vistas fileju un pusi sīpola sagrieziet mazos kubiņos un pēc tam apcepiet ēdienu augu eļļā. Pievienojiet tiem sāli, garšvielas un skābo krējumu. Sautējiet pildījumu ceturtdaļu stundas, neaizmirstiet to laiku pa laikam apmaisīt.

Nejauši sasmalciniet sīpola otro pusi un apcepiet atsevišķā pannā ar sēnēm.

Vāra olas, nomizo un smalki sagriež. Sajauciet gabaliņus un smalki sagrieztus zaļumus.

Atsperes formas apakšā novietojiet pergamenta loksni. Pēc tam izklājiet dažas pankūkas tā, lai to malas nokarātos. Noslēdziet vidusdaļu ar divām pankūkām un apsmērējiet tās ar skābo krējumu.

Izklājiet pildījumu, mainot to ar pankūkām (katru reizi jāliek divi gabali). Pirmajā kārtā ir sīpoli un sēnes, kam seko vista, beigās olas un sīpoli. Paceliet uz augšu pankūku izvirzītās malas un savienojiet tās. Apkaisa kārumu ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Secinājums

Kā redzat, vistu kūts pildījums tiek gatavots no ļoti dažādiem produktiem. Katru reizi apvienojot jaunas sastāvdaļas, jūs iegūsit jaunu oriģinālu garšu. Tāpēc nebaidieties no drosmīgiem eksperimentiem. Tieši viņi palīdzēs pārsteigt viesus pie svētku galda un iepriecinās mīļos nedēļas nogalē.