2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Vārdam "mērce" ir franču saknes, un tas nozīmē "mērce". Šī ir garšviela pamatēdienam, kurā ietilpst dārzeņi, garšvielas, buljons, krējums un daudzas citas sastāvdaļas. Kopš mērču parādīšanās Francijā 17. gadsimtā tās sāka nosaukt to produktu nosaukumos, uz kuru pamata tās tika pagatavotas. Tā radās piparu mērce, sinepes, sīpolu mērce u.c. Šodien runāsim par mērci uz piparu bāzes, ko tradicionāli gatavo gaļas steikiem.
Klasiskā piparu mērce
Tajā pašā laikā pikanta un krēmīga piparu mērces garša lieliski saskan ar gaļu. To tradicionāli izmanto kā garšvielu liellopa gaļas steikiem un citiem "vīriešu" ēdieniem.
Piparu mērci steikam, kuras recepte piedāvāta zemāk, gatavo no piparu graudiņiem. Kāda krāsa būs atkarīga no pavāra vēlmēm. Oriģinālā izmantots b alto, melno, rozā un zaļo piparu maisījums, taču varat ņemt kādu no piedāvātajām sugām. Pirms gatavošanas tas ir jāsadrupina.
Pannā apceptam sīpolam pievieno piparus, sāli, pārlej ar konjaku un ar sērkociņu uzliek uguni. Šeit tev vajagesiet īpaši uzmanīgi, jo liesma paceļas diezgan augstu. Pēc 2 minūtēm konjaks iztvaikos. Tagad varat pievienot krējumu (70-100 ml), ļaujiet tam vārīties un noņemiet no uguns vai vāriet līdz biezai. Tas viss ir atkarīgs no vēlamās konsistences. Pasniedziet karstu pie steika vai aukstu mērces laiviņā.
Tradicionālā piparu mērce steikam: recepte ar fotoattēlu
Tradicionālā piparu mērce garšo pēc krējuma. Tas ir maigs, bet ar pikantu piparu garšu. To pagatavot ir viegli pat nepieredzējušam pavāram.
Šai mērcei ņemti šalotes sīpoli, kas tai papildus piešķirs smalku struktūru. Trešo kāta daļu nogriež pēc iespējas mazāku un apcep sviestā. Pievienojiet svaigi m altus piparus, kas izlaisti caur speciālām dzirnavām, un sāli. Ielejiet konjaku, uzlieciet uguni. Pēc 2 minūtēm pievienojiet krējumu. Turiet piparu mērci uz uguns, līdz iegūstat biezu konsistenci.
Oriģinālā gaļas buljona piparu mērce
Pat vislabākais steiks patiešām atklāj savu garšu tikai tad, ja tiek apvienots ar mērci. Tas piešķir gaļai pikantumu, sulīgumu, liek tai burtiski kūst mutē. Tradicionāli steiku pasniedz ar piparu mērci, kuras pamatā ir piparu graudi, konjaks un krējums. Īpašai garšai var pievienot koncentrētu gaļas buljonu – tikai vienu tējkaroti, un mērce iegūst pavisam citas notis.
Vispirms smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku karamelizē sviestā ar augu eļļu. Mērcei piemērotāki ir šalotes sīpoli, kasir saldena pēcgarša, bet der arī sīpols. Tam vajadzēs ½ galvas un 2-3 ķiploka daiviņas. Kad sīpols iegūst karameļu krāsu, pievieno karoti koncentrēta buljona, sauju melno un zaļo piparu graudiņu (var nedaudz sadrupināt ar rullīti), 50 g konjaka un uzreiz pēc tam uzliek uguni pannas saturam. Tāda ir šīs mērces pagatavošanas īpatnība - alkohols izdeg, bet aromāts paliek.
Pēdējā gatavošanas stadijā pannā ielej krējumu: 100-150 ml, atkarībā no tauku satura (jo lielāks % uz iepakojuma, jo mazāks tilpums). Tagad piparu mērce liellopa gaļas steikam jāsamazina līdz biezai konsistencei. Tos var uzreiz pārliet ar gatavo gaļu vai pasniegt atsevišķi mērces laivā.
Piparu steiks ar mērci
Šī steika gatavošanas īpatnība ir tā, ka tas ir apcepts piparos, kuros pirms sūtīšanas uz pannas tas ir jāieritina. Un tad mērci gatavo tajā pašā eļļā, piesātinātu ar ceptas gaļas aromātiem un garšu.
Melnie pipari panēšanai nav jāmaļ, tikai nedaudz sadrupina un tajā var ripināt steikus no abām pusēm. Tajā pašā laikā pannā izkausē sviestu. Ielieciet steikus un apcepiet tos uz lielas uguns, līdz izveidojas garoza. Pēc tam gaļu nosūta “atpūsties”, un pannā ielej 20 g konjaka, 200 ml krējuma, nenoņemot to no uguns, pievieno ēdamkaroti sinepju un sāli pēc garšas. Vāra piparu steiku mērci (recepte iepriekš) 10 minūtes. Pēc tam pievienojietpannā iepriekš apceptos steikus, izslēdziet uguni un ļaujiet tiem mērcēt mērcē 5 minūtes no katras puses.
Piparu sarkanā mērce
Šo mērci varētu saukt par slavenā Sarkanā Velna (sarkanā velna) analogu, ja ne kompozīcijas dēļ. Sākotnēji tas ir izgatavots no sarkanajiem kajēnas pipariem. Šī recepte nesatur šo sastāvdaļu, taču tas to nepadara sliktāku un pat uzvar, jo tai ir dabiskāks sastāvs.
Lai pagatavotu mājās gatavotu aso piparu mērci, jums būs nepieciešami 2 lieli saldie sarkanie pipari, 1 čili, ½ sīpols un 2 ķiploka daiviņas.
Sīpolu un ķiploku smalki sakapā un apcep augu eļļā. Karstā pannā pievienojiet sasmalcinātus papriku un čili. Visas sastāvdaļas apcep līdz mīkstam, sāli. Karsto maisījumu pārnes blenderī un sablendē līdz gludai. Pārvietojieties uz mērces laivu un pasniedziet ar tradicionālajiem liellopa steikiem.
Ieteicams:
Šokolādes sīrups: mājās gatavotas receptes
Šokolādes sīrups jeb virskārta ir smaržīga, bagātīga un viskoza masa, ko izmanto kā dekorāciju vai konditorejas izstrādājumu, saldējuma, augļu salātu un citu desertu garšas uzlabošanai. Kā to pagatavot mājās, mēs pastāstīsim mūsu rakstā
Kūkas uz rūgušpiena: mājās gatavotas cepšanas receptes
Kūciņas ir garšīgs ēdiens. Vārīti uz rūgušpiena tie kļūst maigāki. Tāpēc šādam ēdienam ir daudz recepšu
Jack Daniels oriģinālā mērce: mājās gatavotas iespējas
Jack Daniels Sauce vārds daudziem ir tik pazīstams kāda iemesla dēļ. Piekrītu, augstas kvalitātes viskijs ar tādu pašu nosaukumu tiek uzskatīts par vienu no labākajiem savā cenu kategorijā. Alkoholiskajam dzērienam un mērcei ir viens un tas pats ražotājs. Pateicoties unikālajam sastāvam un oriģinālajai garšai, produkts jau tiek uzskatīts par gaļas virtuves klasiku
Sarkanā mērce: mājās gatavotas receptes
Sarkano mērci mājas apstākļos var pagatavot dažādos veidos: uz sarkanās pamatmērces bāzes ar sēnēm un ķiplokiem, no svaigiem tomātiem makaroniem un picai, un konservē ziemai no svaigi spiestas tomātu sulas
Čili piparu kaitējums un ieguvumi. piparu īpašības. m alti čili pipari
Droši visi ir sastapušies ar tādu garšvielu kā čili pipari. Šajā rakstā mēs apsvērsim piparu īpašības, uzzināsim, vai tas ir labvēlīgs cilvēka veselībai
