Garšīgas liellopu aknas: diētiskā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tradicionālā "diētas teorija" apgalvo, ka visas uzturvielas (vitamīni, minerālvielas un mikroelementi), ko organisms saņem no pārtikas, visvairāk koncentrējas augļos un dārzeņos. Daļēji tā ir taisnība, svaigi augļi un dārzeņi ir pilni ar vitamīniem un minerālvielām, taču to mikroelementu saturs ne vienmēr sakrīt ar to, kas atrodams gaļā un subproduktos, īpaši aknās.

Tas ir pārsteidzoši, taču dažās tradicionālajās kultūrās pirms daudziem gadsimtiem tika ēsti tikai dzīvnieku iekšējie orgāni. Muskuļu gaļa, ko cilvēki mūsdienās ēd visbiežāk, tika novērtēta daudz mazāk. Un īpaša uzmanība tika pievērsta tādiem subproduktiem kā liellopu aknas.

Diētas recepti no tā var pagatavot pavisam vienkārši, jo šis produkts pagatavojas ātrāk nekā gaļa.

Viedokļi un fakti par aknām

Populārs viedoklis, kas ir pret aknu ēšanu, ir tāds, ka tās ir ķermeņa indes uzglabāšanas vieta. Lai gan šis apgalvojums daļēji atbilst patiesībai un viena no vitāli svarīga orgāna funkcijām ir toksīnu neitralizācija, aknas to nesatur. Indīgi savienojumi, ko organisms nespējizvadīt, iespējams, uzkrāties taukaudos un nervu sistēmā. No otras puses, aknas ir daudzu svarīgu uzturvielu (A, D, E, K, B12 vitamīnu un folijskābes, kā arī minerālvielu, piemēram, vara un dzelzs) uzglabāšanas orgāns. Šie savienojumi nodrošina ķermeni ar dažiem instrumentiem, kas tam nepieciešami, lai atbrīvotos no toksīniem.

Atcerieties, ka ir ļoti svarīgi ēst gaļu un orgānu gaļu no dzīvniekiem, kas audzēti svaigās ganībās bez hormoniem, antibiotikām vai komerciālas barības.

Receptes no vēstures

Ja meklējat arhīvā vecās pavārgrāmatas, varat uzzināt, ka agrāk daudzi eiropieši no šiem subproduktiem gatavoja pelmeņus, terīnus, desiņas un pudiņus. Turklāt sīpolus un liellopu aknas izmantoja kā pildījumu pīrāgos un pīrāgos. Bija klāt arī diētas receptes.

Senie avoti apraksta pat aknu izmantošanu biezināšanai - jēlus, nomizotus subproduktus izberza caur sietu un pievienoja mērcei, ko pēc tam rūpīgi karsēja, bet ne uzvārīja.

Aknu recepte no 1529. gada spāņu pavārgrāmatas skan šādi: "Ņemiet sīpolu, sagrieziet to ļoti mazos gabaliņos un viegli apcepiet ar treknu bekonu. Pēc tam ņemiet teļa aknas un sagrieziet to gabalos, kuru izmērs ir puse. valriekstu Viegli apcep ar sīpoliem, līdz tas zaudē krāsu. Tad ņem b altajā etiķī samērcētu grauzdētas maizes drupatas gabaliņu, kārtīgi samīca un izšķīdina saldā b altumāvaina. Pēc tam izkāš caur vilnas audumu. Pievienojiet to sīpoliem un aknām un visu samaisiet katliņā. Pievienojiet kanēli un vāriet, līdz maisījums labi sabiezē."

Šis ēdiens izskatās pievilcīgs, taču diez vai tas ir diētisks.

Lielu aknu diētiskie ēdieni: receptes un apraksti

Mūsdienās uzsvars tiek likts uz pareizu uzturu, tāpēc svarīgi izvēlēties veselīgākas receptes. Labs ēdiens, kas ietilpst šajā kategorijā, ir tulkots no senās Tuvo Austrumu pavārgrāmatas. Šeit ir vērts pievērst uzmanību brīnišķīgu garšvielu pievienošanai, kas ir noderīgas un kurām nav kontrindikāciju, bet kuras parasti neizmanto kopā ar aknām.

Kā pagatavot seno ēdienu?

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami aknu;
• 500 grami mīkstas liellopa vai teļa gaļas;
• puse tējkarotes tējas sāls;
• 8 olu dzeltenumi;
• pusotra tējkarote koriandra;
• pusotras tējkarotes ķimenes;
• 3/4 tējkarotes piparu (salds, ja pikants ēdiens ir kontrindicēts);
• pusotras tējkarotes kanēļa;
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas;
• 1/4 tase citronu sulas.

Uzvāri trīs tases ūdens ar 1/8 tējkarotes sāls, pievieno gaļu un vāra 50 minūtes. Īsi pirms laika beigām atsevišķā traukā sajauc vēl 3 tases ūdens ar tādu pašu daudzumu sāls, uzvāra un vāra aknas (5-7 minūtes). Izlejiet ūdeni no abiem traukiem,gaļu un aknas sagriež attiecīgi 1-1,5 cm un 2,5-3 cm lielos gabalos, liek bļodā un sajauc ar olu dzeltenumiem un garšvielām. Uzkarsē eļļu un apcep maisījumu apmēram 4 minūtes, pārlej ar citrona sulu un pasniedz.

Šis preparāts rada maigas un pikantas liellopu aknas. Diētiskās gatavošanas receptēs bieži vien ir jāatsakās no pikantām sastāvdaļām. Ja tā ir jūsu gadījumā, varat samazināt garšvielu daudzumu vai atteikties no tām.

Aknu pastēte

Kā diētisku recepti var uzskatīt arī pastētes recepti no Skandināvijas. Atšķirībā no franču valodas versijām, skandināvu versijas parasti nesatur alkoholu vai ķiplokus, un tām ir vienmērīgāka tekstūra.

Lai pagatavotu diētisko liellopu aknu pastēti, jums būs nepieciešams:

• 300 grami liellopu vai teļa aknu;
• 300 grami liesas cūkgaļas (piemēram, fileja);
• 1 sīpols, smalki sagriezts;
• 2 ēdamkarotes sviesta (plus vēl nedaudz pannas ietaukošanai);
• 2 ēdamkarotes kliju miltu;
• 300 ml piena;
• ola;
• šķipsniņa m altu krustnagliņu;
• jūras sāls un svaigi m alti pipari.

Patētē gatavošana

Pirmkārt, cūkgaļas un liellopu aknas jāsagriež mazos gabaliņos. Diētiskā recepte ietver tauku pievienošanas noraidīšanu, tāpēc jūsu gaļai jābūt pēc iespējas liesākai. Viegli ieziež sānus un pamatni ar sviestu.kastroli un noliec malā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sīpolu, aknas un cūkgaļu samaļ caur gaļasmašīnu 3-4 reizes, līdz iegūta viendabīga masa. Izkausējiet sviestu atsevišķā katliņā uz mērenas uguns. Pievienojiet tam miltus un apcepiet dažas minūtes. Lēnām, maisot, ielejiet pienu, līdz iegūta bieza, gluda mērces konsistence. Pievieno sasmalcināto aknu maisījumu un maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Noņemiet kastroli no uguns un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Sajauc ar olu, m altas krustnagliņas un pievieno nedaudz sāli un piparus.

Ielejiet maisījumu eļļotā katliņā, ievietojiet cepamajā traukā un piepildiet traukā 2/3 ar ūdeni. Uzkarsētā cepeškrāsnī uzlieciet pastēti uz centrālās restes un cepiet ūdens peldē pusotru stundu. Lai pārbaudītu gatavību, centrā ievietojiet plānu nazi vai zobu bakstāmo. Kad pastēte gatava, zobu bakstāmajam jābūt tīram.

Izņemiet pagatavoto ēdienu no cepeškrāsns un atstājiet pannā atdzist. Kad tas ir atdzisis, apgrieziet to uz šķīvja un pasniedziet kā daļu no bufetes vai izmantojiet sviestmaižu pagatavošanai. Tam ir piemēroti daudzi produkti - sinepes, kreses, kornišoni, vīnogas un čatnijs. Viņi visi lieliski sader kopā. Tas ir lielisks veids, kā atbildēt uz jautājumu, kā liellopu aknas var pagatavot cepeškrāsnī.

Diētiskās receptes ir sastopamas arī tradicionālajā virtuvē. Kā viņi izskatās?

Krievu versija

Gardā tradicionālās krievu virtuves aknu recepte ir piemērota arī diētiskajam ēdienam. Kā pagatavot aknas ar krējumu?

Sastāvdaļas:

• 1200 grami sasmalcinātu aknu (teļa vai liellopa gaļas);
• 2 sīpoli (sasmalcināti);
• 1 glāze skābā krējuma;
• 4 ēdamkarotes sviesta;
• 2 glāzes liellopu gaļas buljona;
• 2 ēdamkarotes svaigi sasmalcinātu diļļu;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet, nosusiniet un katru aknu gabalu apkaisa ar sāli un pipariem. Iemērc miltos, nedaudz apcep no abām pusēm eļļā un noņem no pannas. Apcep sīpolus līdz zeltainam, pēc tam dziļā katliņā ar biezu dibenu kārto aknas un sīpolus. Ielejiet liellopa buljonu, labi samaisiet un pievienojiet skābo krējumu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un pārklāj. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Atklājiet, kārtīgi samaisiet, atkal pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Aknas izņem no pannas, kārto uz atsevišķiem šķīvjiem un šķēles pārlej ar mērci. Pārkaisa ar dillēm. Tas ir ļoti labs risinājums, lai atrisinātu problēmu, kā var pagatavot liellopu aknas. Diētiskā recepte jāpapildina ar piedevu vārītu kartupeļu vai rīsu veidā.

Japāņu recepte

Japāņi aknas uzskata par svarīgu grūtnieču uztura sastāvdaļu. Ēdiens saskaņā ar zemāk esošo recepti arī tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, neskatoties uz to, ka insatur alkoholu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu vai teļa aknu;
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera;
• 1 ķekars Ķīnas sīpolu;
• 2 ēdamkarotes sarkanās miso pastas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote sake (rīsu vīns);
• 1 ēdamkarote ūdens;
• 1 tējkarote kartupeļu cietes.

Kā var pagatavot liellopu aknas? Diētas recepte (japāņu valodā)

Sagrieziet aknas kumosa lieluma gabaliņos un marinējiet sojas mērces, miso, sake un ingvera maisījumā 20 minūtes. Tad izņem no mērces, nosusina un viegli apcep minimālā eļļas daudzumā. Izņemiet aknas no pannas un ielieciet tur smalki sagrieztu ķīniešu sīpolu. Pēc tam atkal ielieciet galveno sastāvdaļu, pievienojiet marinēšanai izmantoto mērci un labi samaisiet. Pielej karoti ūdens, ieliek nedaudz kartupeļu cietes, ātri samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz aknas gatavas. Pasniedziet nekavējoties.

Aknu dzēriens

Kā redzat, liellopu aknas var pagatavot dažādos veidos. Diētas receptes ar fotogrāfijām iesaka to sautēt un cept, bet vai to var ēst neapstrādātu? Aknu dzēriens tika izstrādāts kā stresa mazināšanas līdzeklis. Tas noderēs arī cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Tam jums būs nepieciešams:

• 50 grami neapstrādātu liellopu aknu, sagrieztu nelielos gabaliņos un sasaldētu;
• 1 glāze svaigi spiestas tomātu sulas;
• sula 1/2 laima;
• 1-2 neapstrādātas olasdzeltenums;
• 2-4 ēdamkarotes kokosriekstu ūdens;
• 1 ēdamkarote neapstrādāta krējuma;
• 1–2 tējkarotes bišu ziedputekšņu (pēc izvēles).

Visu samaisa blenderī. Ja dzēriena garša šķiet nepatīkama, varat pievienot svaigu papaiju. Aknu gabaliņus pirms sasaldēšanas varat arī mērcēt rūgušpienā vai citronu sulā, lai mazinātu spēcīgo garšu.