Kā nomainīt raugu: metodes un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko darīt, ja vēlies pagatavot, piemēram, kvasu vai iepriecināt ģimeni ar sulīgiem, paša radītiem smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem, bet pēdējā brīdī izrādījās, ka mājā vispār nav dzīvā rauga vai tur bija tikai neliels daudzums? Atteikt tik brīnišķīgu ideju? Protams, nē. Gudrākais lēmums šajā situācijā būtu raugu aizstāt ar kaut ko citu.

Lai iegūtu daudzu veidu konditorejas izstrādājumus (maize, pīrāgi, virtuļi), kā arī dažus dzērienus (alus, kvass), sagatavotajā produktā ir jāizveido fermentācijas process. Šīs procedūras laikā mīklā tiek ražots oglekļa dioksīds un aug sulīgai cepšanai (vai dzērienam) nepieciešamo mikroorganismu skaits. Tieši to skaita pieaugums veicina cepšanas krāšņumu un porainību.

Vairojiet pārpalikumus

Pirms nomainām raugu, pārbaudīsim paši savas tvertnes, ja nu mums tās vēl ir mazliet? Neliels gabals no tiem ļoti palīdzēs pacientamun ekonomiska saimniece. Raugi ir dzīvi organismi, un tie spēj vairoties. Tāpēc ir viegli "izaudzēt" to koloniju, lai mīklas (vai dzērienu) gatavošanā izmantotu savu atkritumu produktu (oglekļa dioksīdu).

Vispirms sniedzam atbildi uz jautājumu, kā mīklā aizstāt raugu, ja nedaudz pietrūkst sastāvdaļas. Pēc receptes ir jāņem liela karote produkta, bet ir pieejama tikai tējkarote, un arī tad tā ir nepilnīga. Nekrīti panikā, sāksim. Dziļā bļodā ielej pusi glāzes silta ūdens un pievieno pusi tējkarotes granulētā cukura. Izšķīdinātās produkta atliekas nolaižam ūdenī un iegūto ieraugu noliekam siltā vietā. Cukurs pabaros atlikušo raugu, un tas sāks dzīvot un vairoties, atbrīvojot mums nepieciešamo oglekļa dioksīdu. Kad bieza putu vāciņš paceļas virs ūdens, izlejiet ūdeni ar raugu un turpiniet gatavot mīklu cepšanai.

Alus priekšrocības

Bet kā nomainīt raugu, ja no tā nav palicis pat graudiņš? Pamēģināsim alu. Sastāvdaļu proporcijas un saldskābpiena pagatavošanas metode uz alus:

• milti - 1 glāze;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• alus - 1 glāze.

Sajauc miltus ar šķidrumu, izvairoties no kunkuļiem. Ievietojiet maisījumu sešas stundas skapī istabas temperatūrā. Pēc noteiktā laika tajā atšķaida karoti granulētā cukura. Bet tagad šāds starteris jāglabā siltā vietā bez caurvēja. Kad tā sāk rūgt, mīciet mīklu un baudiet iegūtos pīrāgus vaibulciņas.

Kartupeļi mīklā?

Vai raugu var aizstāt ar kartupeļiem? Protams, tas ir pilnīgi iespējams! Galvenais ir ar visu atbildību pieiet procesam, lai no tā veidotu skābu. Mīkla ir lieliski piemērota maizes un citu produktu cepšanai. Lūk, kas mums noteikti būs vajadzīgs:

• divi vidēji kartupeļi;
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) cukura;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote ūdens (vārīts, silts).

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Nomizo kartupeļus. Sasmalciniet bumbuļus, izmantojot smalku rīvi. To kartupeļu biezputru sajauc ar cukuru, pievieno sāli un atšķaida ar ūdeni. Gaidot rūgšanas procesa sākumu, masu vismaz divpadsmit stundas noņem siltā vietā. Šo maisījumu ievada, mīcot mīklu picai, pīrādziņu mīklai vai maizei.

Kefīrs palīdz

Kas var aizstāt raugu cepšanai pannā? Tas, iespējams, ir vienkāršākais variants, ko bieži izmanto mājsaimnieces virtuvē. Ja ātri jāpagatavo mīkla eļļā ceptām pankūkām vai pīrāgiem, izmantojiet kefīru. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis fermentētais piena produkts ir jāizlaiž pirms divām vai trim dienām. Cepšana uz kefīra ir mīksta un pūkaina, īpaši uzreiz pēc gatavošanas.

Atlaist

Cepamais pulveris - ar to var aizstāt mīklai paredzēto raugu. Ja jums ir nepieciešams iegūt ļoti porainus produktus, šis komponents jūs nepievils. Pulveri var iegādāties jebkurā tirdzniecības vietā vai izveidot savā vidē.virtuvi pats.

Mums ir vajadzīgas šīs sastāvdaļas:

• milti - divpadsmit tējkarotes bez virspuses;
• citronskābes pulveris - trīs tējkarotes;
• dzeramā soda (saukta arī par "ēdienu") - piecas tējkarotes.

Sajauciet visus šos komponentus un ievietojiet sausā, cieši noslēgtā burkā. Ja vēlaties pagatavot mājās gatavotas kūkas, pievienojiet pulveri saskaņā ar recepti.

Rozīnes vai vīnogas saldskāba pagatavošanai

Vīnogu saldskābais palīdzēs atrisināt arī jautājumu, kā nomainīt raugu. Un šādi izskatās šī saldskāba gatavošanas proporcijas un metode.

Sastāvdaļas:

• nepilnīga ēdamkarote mazgātu rozīņu (vai žāvētu vīnogu);
• milti - 150 grami;
• 250 ml silta ūdens (iepriekš uzvāra).

Ja vēlaties kvalitatīvu iesācēju, jums ir nepieciešams laiks un pacietība. Atlīdzība par jūsu smago darbu būs sulīgs, veselīgs (bez rauga) konditorejas izstrādājums, ar kuru neapšaubāmi būs apmierināti visi jūsu iecienītākie ģimenes gardēži.

Sācēju sagatavošana.

Iepriekš sagatavotās rozīnes ber burkā vai citā piemērotā traukā. Ielejiet to siltu vārītu ūdeni. Nosedziet, lai nekas neiekļūtu bļodā. Dzīvoklī atrodam siltāko vietu un liekam tajā topošo saldskābi. Esiet modrs un uzmanīgs – nenovietojiet burku uz karsta radiatora un tamlīdzīgām vietām.

Trīs dienas vēlāk mēs dekantējam visu šķidrumu atsevišķā traukā. Pievienotšķidrina visus receptē norādītos miltus. Rezultātā jābūt maisījumam, kas atgādina pankūku mīklu. Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, ērtāk būs miltos ieliet ūdeni, nevis otrādi. Tas ļaus jums vairāk kontrolēt šo sastāvdaļu daudzumu.

Un tagad pēdējais posms: divas dienas noņemam startera maisījumu siltā vietā. Raudzētu starteri var izmantot jebkurā konditorejas izstrādājumā.