Kā pagatavot pankūkas ar raugu: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pankūkas tiek gatavotas dažādos veidos, un katrs kulinārijas speciālists varēs izvēlēties sev piemērotu sastāvdaļu attiecību. Pat ja šefpavāram jau ir dažas firmas receptes, viņš joprojām eksperimentē, un pankūku ar raugu recepte ir tā, kas jums nepieciešams. Gatavais deserts iznāk sulīgs, gaisīgs un ēstgribu.

Mazliet vēstures

2016. gadā tika atzīmēta krievu rauga jeb skābās pankūkas 1010. dzimšanas diena. Pirmo reizi annālēs minēts, kā pagatavot pankūkas ar raugu, 1006. gadā. Šis gardais ēdiens bija ļoti populārs, tika gatavots gan mājās, gan pārdošanai. Viņi ēda pankūkas krodziņos, pirka no stendiem gadatirgos, bazāros vai vienkārši uz ielas. Masļeņicā tika ceptas tradicionālās sarkanās pankūkas, kas personificēja sauli. Parastās dienās viņi no neraudzētas mīklas gatavoja ātri domājošus pankūkas. Tie bija arī garšīgi.

Parasti pankūkas cepa no kviešu miltiem, pievienojot raugu un šo procesu sauca par "pankūku veidošanu", jo, būdama saldskābā sastāvdaļa, tapa beigti milti.dzīvs un pārvērties par elpojošu mīklu. Tie tika cepti biezā pannā cepeškrāsnī, kas no saimnieces prasīja lielu prasmi. Mūsdienās ir arī receptes nevis cepšanai, bet sātīgu pankūku cepšanai cepeškrāsnī.

Pankūkas ar pienu un raugu

Kad receptēs ir atrodams vārds "mīkla", daudzi, neizlasot, tās vienkārši aizver un nemēģina gatavot. Galvenais ir saprast, kā pagatavot pankūkas ar raugu un ka mīkla nav līdz galam izmīcīta mīkla. Viņi uz tās gatavo gardu mīklu, nebaidoties, ka kaut kas neizdosies.

Sastāvdaļas:

• Puslitrs piena.
• 1 tējk sausais raugs.
• Cukurs-3 ēd.k. l.
• 300 grami miltu.
• Vistu olu pāris.
• 60 grami saulespuķu vai sviesta.
• Viena šķipsniņa sāls.

Mīklas gatavošana

Uzsildiet pienu, pievienojiet cukuru un raugu, samaisiet un atstājiet uz 10 minūtēm

• Pēc tam pievieno miltus, lai mīkla būtu bez kunkuļiem. Šī ir mīkla, to atstāj uz 30 minūtēm, lai veidojas burbuļi.
• Pēc tam ar mikseri vai blenderi sakuļ olas, sviestu un sāli.
• Ielejiet šo maisījumu brūvē un kārtīgi samaisiet.
• Mīklu atkal atstāj uz 30 minūtēm, lai tā uzrūgt.
• Tā rezultātā pēc uzstājības mīkla kļūs burbuļojoša.

Viņi paņem mīklu ar kausu un cep pankūkas no abām pusēm. Rauga mīkla pannā slikti klājas, jo iznāk pankūkasbiezs un ar caurumiem

Skābā rauga pankūkas

Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot skābās pankūkas ar raugu, pankūkas gatavo skābas, saldas, svaigas, biezas, raugainas, ar caurumiem, plānas.

Rauga skābās pankūkas ir klasiska šķirne, kas cepta Masļeņicai. Raugs "atdzīvina" mīklu, un svētajos svētkos saimnieces cepšanai piešķir īpašu, garīgu nozīmi.

Ir daudz rauga mīklas variāciju: dzīvais un sausais raugs, krējums, piens, kefīrs. Analizēsim labākās gatavošanas metodes.

Raugskābās pankūkas ar pienu

Apskatīsim recepti pankūku pagatavošanai ar raugu pienā.

Sastāvdaļas:

• Puslitrs piena.
• 1 ēd.k kviešu milti.
• Vistu olu pāris.
• Cukurs-3 ēd.k. l.
• 50 grami dzīvā rauga.
• Sāls šķipsniņa.
• Pusi tējkarote cepamās sodas, kas dzēsta ar etiķi.
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.

Recepte, kā pagatavot pankūkas ar raugu pienā, ir šāda:

• Pienu sakarsē līdz 40 grādiem. Izšķīdiniet tajā raugu un cukuru un atstājiet siltu 20 minūtes, pārklājot ar dvieli.
• Pēc tam maisījumam pievieno sāli, vistas olas un ar etiķi dzēstu sodu. Visi sajauc.
• Mīklā ielej saulespuķu eļļu un vēlreiz samaisa. Šim procesam izmantojiet putotāju.
• Tad pamazām pievieno miltus. Sastāvdaļas maisa, līdz maisījums kļūst par viendabīgu masu bezkunkuļi.
• Pēc tam atkal pārklājiet trauku ar papīra dvieli un lieciet karstumā uz 60 minūtēm.
• Pēc vienas stundas mīkla izpletīsies un kļūs burbuļojoša.
• Tagad sāciet cept pankūkas.

Skābskābā saldskābā pankūkas

Vēl viena neparasta recepte pankūkām, kuras gatavo uz iepriekš sagatavota saldskāba. Šādi konditorejas izstrādājumi ir sulīgi ar spilgtiem skābuma toņiem. Raugs šajā receptē netiek izmantots.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. kviešu milti.
• Viena glāze dzeramā ūdens.
• Viena glāze piena.
• Vistu olu pāris.
• Cukurs-3 ēd.k. l.
• Sāls šķipsniņa.
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.

Pirmkārt, viņi izgatavo starteri. Šī ir ļoti ilga procedūra, kas aizņem vairākas dienas:

• Glāzi miltu un siltu ūdeni sajauc, līdz iegūts viendabīgs maisījums bez kunkuļiem.
• Masu lej stikla traukā tā, lai tas būtu piepildīts par 2/3 tilpuma.
• Pārklājiet trauku ar marli, kas sarullēta četrās kārtās. Neilona apvalks netiek izmantots, jo rūgpienam ir nepieciešams skābeklis.
• Ielieciet trauku siltumā. Masu atstāj rūgt 4 dienas. Katru dienu to maisa, uzlej ar nedaudz remdenu ūdeni un papildina ar divām ēdamk. karotes miltu.
• Kad ieraugs ir gatavs, uz tās virsmas paceļas b altas burbuļojošas putas.

Tad pagatavo mīklu:

• Silts piens sajauc ar vienu glāzi startera.
• Ļaujiet masai brūvēt 30 minūtes karstumā.
• Tad maisījumam pievieno cukuru, vistu olas, sāli un visu kārtīgi samaisa.
• Šajā masā nelielās porcijās (vienā glāzē) ber miltus, kārtīgi samaisa, veidojot viendabīgu konsistenci bez kunkuļiem.
• Sastāvdaļās ielej saulespuķu eļļu un vēlreiz visu samaisa.
• Nosedziet trauku ar mīklu ar papīra dvieli un ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas.
• Tad pārejiet pie tiešās pankūku cepšanas.

Pankūkas ar skābo krējumu un sauso raugu

Ja krēms ledusskapī sastingis un jau ir saskābis, tad tos neizmet, bet ar raugu mīca brīnišķīgas pankūkas.

Sastāvdaļas:

• Puslitrs saldā krējuma.
• 150 grami kviešu miltu.
• Vistu olu pāris.
• 10 grami sausā rauga.
• Cukurs-3 ēd.k. l.
• Sāls šķipsniņa.
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.

Kā pagatavot sausā rauga pankūkas ar skābo krējumu:

• Krējumu uzkarsē līdz 30 grādiem, tajos atšķaida raugu un granulēto cukuru. Pārklājiet krūzi ar dvieli un ļaujiet masai brūvēt ceturtdaļu stundas, lai raugs pilnībā izšķīst.
• Tad pievieno sāli un vistas olas un visu kārtīgi samaisa. Šajā gatavošanas metodē netiek izmantota soda.
• Tad miltus ber mazās daļās, masu nepārtraukti maisot.
• Noslēgumā ielej saulespuķu eļļu un masu samīca tā, lai tajā nebūtu kunkuļu.
• Ļaujiet mīklai 60 minūtes nostāvēties siltai, pēc tam vēlreiz samaisiet unsāc cept pankūkas.
• Šajā receptē esošo krējumu var aizstāt ar skābu jogurtu.

Kefīra pankūkas

Neparasti maigas pankūkas ar raugu iegūs, pievienojot mīklai kefīru. Tie tiek pasniegti galdā ar saldām vai sāļām piedevām, piemēram, zivīm, ikriem. Cepšana ir lieliski piemērota svētku galdam, un to ļoti mīl bērni.

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k jogurts.
• Nepilnīga glāze ūdens.
• 1, 5 ēd.k. milti.
• Vistu olu pāris.
• Puse ēdamkarote sausā rauga.
• Puse ēdamkarote granulētā cukura.
• Sāls šķipsniņa.
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa mīklā.
• Ceturtdaļa sviesta pakas.

Kā pagatavot biezas pankūkas ar raugu un kefīru:

• Bļodā ielej nedaudz uzkarsētu ūdeni, ieber raugu un 1/2 ēd.k. milti.
• Rūpīgi samaisiet, atstājiet starteri 30 minūtes.
• Citā traukā saputo granulēto cukuru un vistas olas.
• Šai masai pievieno kefīru un uzlieto ieraugu, pievieno sāli un ieber saulespuķu eļļu.
• Maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums.
• Nelielās porcijās ieber atlikušos miltus un kārtīgi samaisa.
• Atstāj mīklu 15 minūtes siltā nostāvēties.
• Cep pankūkas parastajā veidā līdz zeltaini brūnai.
• Liek pankūkas uz šķīvja un pārsmērē ar sviestu.

Ātra gatavošanas metode ar ūdeni

Dažas mājsaimnieces apgalvo, ka pankūkas, kas pagatavotas ar pienu un raugu, ir labākas unvairāk ēstgribu, un citi, ka rauga pankūkas, izmantojot ūdeni, ir daudzkārt maigākas. Apsveriet vienkāršāko pankūku gatavošanas metodi ar raugu un ūdeni.

Sastāvdaļas:

• 350 grami kviešu miltu.
• 4 glāzes ūdens.
• 1 ēd.k kaudzē karoti sausā rauga.
• Vistu olu pāris.
• 50 grami zema tauku satura skābā krējuma.
• 1 tējk sāls.
• Granulētais cukurs - 2 ēd.k. l.
• Viena niecīga sviesta šķēle.

Kā pagatavot pankūkas ar raugu un ūdeni?

• Uzkarsē ūdeni un izšķīdina tajā raugu.
• Vistu olas rūpīgi saputo ar cukuru, sāli, krējumu, iepriekš izkausētu sviestu.
• Izsijātajos miltos ielej ūdeni ar raugu, kārtīgi samaisot, lai neveidotos kunkuļi.
• Ielejiet vienā un tajā pašā olu, saldā krējuma un sviesta masu, mīciet mīklu.
• Novietojiet to malā, lai ievilktos 40 minūtes, lai tā kļūtu bieza un poraina.
• Cepam pankūkas kā parasti.
• Šīm sausā rauga ātrā pankūkām ir ļoti maiga tekstūra, un tās ir piemērotas jebkuram piedevām.

Apskatot vienkāršus veidus, kā pagatavot pankūkas ar raugu, varat nedaudz eksperimentēt. Pievienojiet vai samaziniet komponentu skaitu vai pilnībā nomainiet tos ar citiem. Beidzot ar savu raksturīgo gaumi.