Ko lietot cepamā pulvera vietā: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neskatoties uz to, ka gandrīz visas sastāvdaļas gardas mīklas pagatavošanai var iegādāties visur, nereti saimniece saskaras ar situāciju, ka viss ir gatavs cepšanai, bet cepamais pulveris pie rokas nebija. Nesteidzies skriet uz veikalu – mūsu rakstā pastāstīsim, ko var izmantot mīklai cepamā pulvera vietā.

Kāpēc man vajadzīgs cepamais pulveris?

Jebkurš konditorejas izstrādājums, vai tie būtu cepumi, smalkmaizītes vai rauga pīrāgi, jo garšīgāka, jo gaisīgāka un gaisīgāka izrādījās mīkla. Tāpēc, mīcot, tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, kas padara mīklu irdenāku, vieglāku un ērtāku cepšanai. Viens no tiem ir cepamais pulveris, par ko mēs runāsim.

Šis palīglīdzeklis cepšanai nodrošina vienmērīgu mīklas gaisa piesātinājumu, piešķir tai patīkamu porainu struktūru un paātrina cepšanas procesu. Zīmīgi, ka parādījās cepamais pulveris tādā formā, kādā esam pieraduši to lietotsalīdzinoši nesen un arī agrāk katrai mājsaimniecei bija savi noslēpumi, un viņa precīzi zināja, ko lietot cepamā pulvera vietā.

Rūpnīcas cepamais pulveris sastāv no amonija karbonāta, citronskābes, cietes vai miltu bāzes un skābuma regulatoriem. Pievienojot šķidrumu, šīs vielas reaģē, izdalās daudz oglekļa dioksīda, parādās burbuļi, kas dod vajadzīgo struktūru. Šo reakciju ir viegli reproducēt mājās.

Cepamā pulvera veidi mīklai

• Bioloģiski, organiski – tikai ar to palīdzību mīklā tiek iedarbinātas rūgšanas reakcijas. Tie ir visiem zināmie raugi, kā arī baktērijas (parasti pienskābe), ko izmanto saldskābju un rauga pagatavošanai.
• Ķīmiskā viela - tas ir nātrija bikarbonāts jeb soda. Ļoti bieži rodas jautājums, vai cepamā pulvera vietā ir iespējams izmantot sodu, mēs atbildam: tas ir iespējams, bet jums tas jādara pareizi, kā tieši, lasiet tālāk.

Ir arī fizikālas metodes, ar kurām var panākt pūkainas mīklas efektu, tās sastāv no tā, ka ar noteiktām produktu termiskās apstrādes īpatnībām tvaika iedarbībā palielinās krāšņums.

Dzedināta soda kā cepamais pulveris

Vienkāršākais veids, kā padarīt mūsu vecmāmiņām pazīstamo mīklu vieglu un gaisīgu, ir izmantot dzēstu un dažos gadījumos parasto soda.

Sodu var izmantot cepamā pulvera vietā maizes izstrādājumos, piemēram,piemēram, cepumus, smalkmaizītes, pūkainās pankūkas un bezrauga pankūkas uz kefīra. Parasti soda netiek izmantota tīrā veidā: karsējot, tā rada ne tikai oglekļa dioksīdu, bet arī nātrija karbonātu. Šai vielai ir specifiska nepatīkama pēcgarša, kas atgādina ziepes, lai izvairītos no tās izskata, soda ir jādzēš.

Tas tiek darīts šādi: soda tiek sajaukta ar citronskābi. Uz vienu ēdamkaroti sodas ņem apmēram 1,5 tējkarotes sausas citronskābes. Šo maisījumu pievieno sausajām mīklas sastāvdaļām (pirms miltiem pievieno olas un ūdeni) un kārtīgi samaisa.

Daudzas mājsaimnieces citronskābes vietā izmanto etiķi, taču šī metode netiek uzskatīta par labāko, jo reakcija notiek gaisā, oglekļa dioksīds iztvaiko un neietilpst mīklā. Tāpat, pieļaujot kļūdu proporcijās, var sabojāt mīklu ar nepatīkamu etiķa pēcgaršu.

Varētu domāt, ka sodas izmantošana mīklai cepamā pulvera vietā ir pagājušais gadsimts un rūpnīcas piedevas ir daudz ērtāk lietojamas, taču jāņem vērā, ka tajās ir daudz vairāk konservantu un dažādas sastāvdaļas, kas nav vienmēr noderīgs ar biežu lietošanu. Šī ir nomaiņas priekšrocība. Vēl viens pluss ir zemās sodas izmaksas salīdzinājumā ar cepamo pulveri.

Daži vārdi par ātro gāzēto dzērienu

Ne visos gadījumos ir nepieciešams nodzēst soda, pievienojot to cepamajai mīklai. Piemēram, ja mīkla satur lielu daudzumu produktu uz skābes bāzes, tie veiksmīgi iekļausiesreakcija. Pie šādiem produktiem pieder kefīrs un citi raudzētie piena produkti, skābie augļi un ogas. Ja tie ir mīklā, varat nebaidīties pievienot ātri dzeramo soda.

Jums jāzina arī, ka smilšu mīklā cepamā pulvera vietā vislabāk ir izmantot dzeramo sodu bez rūgšanas – tā ir šī konkrētā produkta pagatavošanas iezīme.

Sviesta un margarīna lietošana

Viens no veidiem, kā padarīt mīklu irdenāku, ir izmantot tajā daudz eļļas vai citus taukus. Lai ar tauku palīdzību palielinātu mīklas krāšņumu, mīcīšanas laikā nepieciešams pievienot par 1-2 ēdamkarotēm vairāk sviesta vai margarīna, nekā norādīts receptē.

Tāpat, lai panāktu labāko efektu, taukus saputo ar cukuru un sāli līdz putām un pēc tam pievieno mīklai.

Olas un raugs vienkāršai mīklai

Gatavojot konditorejas izstrādājumus no bezrauga mīklas (piemēram, pankūkas un želejas pīrāgus), kā arī biskvīta mafinus, patīkamai sūkļainajai struktūrai pievieno olu b altumus. Lai iegūtu maksimālu efektu, tie rūpīgi jāatdala no dzeltenumiem, un pēc tam ar putojamo slotiņu jāsaputo līdz blīvām putām un jāpievieno mīklai. Pēc olu b altuma pievienošanas ļoti uzmanīgi samaisiet mīklu.

Cepamais pulveris ne vienmēr tiek pievienots rauga mīklai, jo pats raugs ļoti labi padara mīklu apjomīgu un vieglu. Tos sajauc ar cukuru un siltu ūdeni, atstāj apmēram pusstundu, un tad mīca mīklu,kam atļauts celties vēl 1,5-2 stundas.

Jautri veidi, kā padarīt mīklu vieglu un pūkainu

Vēlos parunāt arī par diezgan neparastiem variantiem, ko var izmantot kā cepamo pulveri mīklai:

• Alkohols. Ēdamkarote aromatizēta dzēriena, konjaka un pat vienkārša degvīna uzlabo mīklas garšu un tekstūru. Var pievienot arī alu, bet tas rada specifisku garšu, kas nav piemērota visiem konditorejas izstrādājumiem. Starp citu, ļoti labi iederas šarlotēs un citos produktos ar ābolu pildījumu.
• Sodas ūdens. Ja atklājat, ka cepamā pulvera vietā nav ko lietot, var būt piemērots dzirkstošais minerālūdens, kas sajaukts ar kefīru.
• Žāvētu dzērveņu pulveris. Lieto citronskābes vietā sodas dzesēšanā, piešķir konditorejas izstrādājumiem interesantu krāsu un aromātu.

Protams, aizstājot tik svarīgu sastāvdaļu kā cepamais pulveris, var būt savi mīnusi - cepot ne vienmēr ir iespējams panākt vēlamo efektu un, kļūdoties proporcijās, var iegūt nepatīkamu pēcgaršu vai smarža (lielākā mērā tas attiecas uz etiķa un sodas pievienošanu). Šajā ziņā vislabāk, protams, ir izmantot sodu vai tās analogus, jo tikai šī sastāvdaļa ļauj sasniegt vēlamo mīklas struktūru.

Svarīgi arī atcerēties, ka cepamā pulvera vai sodas vietā var izmantot jebkuru citu aizstājēju bez garšas un tekstūras zuduma gadījumos, kad mīklas sastāvā nav medus vai šokolādes - tos lietojot, mīkla var zaudēt patīkamu struktūrubez pienācīgas cepamā pulvera uzklāšanas.