Cepamā pulvera un sodas attiecība: proporcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai iegūtu garšīgus un gaisīgus konditorejas izstrādājumus, mīklai bieži pievieno cepamo pulveri. Dažas mājsaimnieces to aizstāj ar cepamo sodu. Galvenais ir pareizi un pareizajā daudzumā lietot šīs sastāvdaļas. Pareizā cepamā pulvera un sodas attiecība piešķirs konditorejas izstrādājumiem apjomu un vieglumu.

Sodas iedarbība uz mīklu

Cepamā soda, kas tikko pievienota mīklai, nedarbosies. Lai mīklas izstrādājums uzrūgtu, kļūtu krāšņs, starp citām sastāvdaļām nepieciešams arī dažādu skābju saturs.

Praksē mājsaimnieces dzēš sodas, izmantojot:

• galda etiķis;
• citronskābe;
• citronu sula;
• citu skābo augļu sulas;
• raudzētie piena produkti.

Skābā vide soda ietekmē tā, ka tā sadalās ūdenī, sālī, oglekļa dioksīdā. Sakarā ar gāzu veidošanos mīklā, veidojas daudz tukšumu. Tie piešķir tekstūru, pūkainību un vieglumu.

Uzmanību! Nepareizs sodas daudzums nedos gaidīto efektu. Pārāk mazs saturs neradīs tekstūru. Pārāk daudz cepamās sodas var piešķirt raksturīgu smaržu un garšu, kas sabojās ceptas preces. Pareiza cepamā soda un cepamā pulvera attiecība cepšanai ir labas garšas atslēga.

Kā cepamais pulveris darbojas cepšanai

Cepamais pulveris tiek saukts arī par cepamo pulveri. Ir dažādi maisījumi, bet tie visi ir izgatavoti uz sodas un skābes bāzes. Ir arī papildu sastāvdaļas. Tā var būt ciete, milti, pūdercukurs.

Šā iemesla dēļ cepamo sodu, atšķirībā no cepamā pulvera, var izmantot visu veidu cepšanai. Piemēram, ja mīklai nevajadzētu būt saldai, tad tiek izmantota vai nu soda, vai īpašs cepamais pulveris bez cukura un raksturīgām smaržām.

Izmantojot gan cepamo sodu, gan cepamo pulveri vienā receptē

Dažos gadījumos kļūst nepieciešams apvienot šīs divas sastāvdaļas vienā receptē. Proti, gadījumos, kad mīkla satur papildus skābas sastāvdaļas.

Cepamā pulvera sastāvs ir paredzēts, lai reakcija noritētu bez atlikumiem. Un, lai neitralizētu lieko skābi, jums ir jāizvēlas pareizā cepamā pulvera un sodas attiecība.

Visbiežāk soda jāpievieno, ja mīklas sastāvā ir kefīrs, skābs krējums, sūkalas, augļi (sulu vai gabaliņu veidā) utt.

Vai es varu aizstāt cepamo pulveri ar sodu

Dažos gadījumos kļūst nepieciešams aizstāt vienu produktu ar citu. Šī ir ļoti ērta pieeja. Bet ir svarīgi ņemt vērā, ka attiecība mainās: soda vietā cepamo pulveri ņem citādaudzums.

Piemēram, ja oriģinālajā receptē ir norādīts, ka nepieciešami 5 grami cepamā pulvera, tad cepamās sodas daudzums nebūs vienāds. Tam vajadzēs uz pusi mazāk, tas ir, 2-3 gramus. Lai dzēstu, nepieciešama skābi saturoša viela tādā pašā tilpumā.

Uz citām receptēm attiecas tas pats princips: sodas daudzums tiek samazināts 2 reizes, ja tā aizstāj cepamo pulveri.

Ja jāzina, kā sodu aizstāt ar cepamo pulveri, attiecība jāmaina vēlreiz. Piemēram, uz receptē norādītajiem 2-3 gramiem sodas būs nepieciešami aptuveni 5-6 grami cepamā pulvera.

Svarīgi! Ne vienmēr sodas pulvera vietā ir iespējams izmantot cepamo pulveri. Dažām sastāvdaļām ir nepieciešama soda (piemēram, medus) klātbūtne.

Kā pagatavot pats cepamo pulveri

Ja vēlas, dažas saimnieces cepamo pulveri var pagatavot pašas mājās. Nepieciešamie komponenti:

• Cepamā soda - 5 daļas.
• Milti - 12 gab.
• Citronskābe - 3 daļas.

Varat izmantot jebkuru tilpuma mēru atkarībā no tā, cik daudz jums ir nepieciešams gala produkts. Nav ieteicams sagatavot pārāk daudz maisījuma. Jums arī jāuzrauga sastāvdaļu derīguma termiņš. It īpaši, ja to bieži neizmanto cepšanai, pretējā gadījumā sastāvdaļas var zaudēt savas īpašības.

Visas sastāvdaļas nedrīkst būt mitras. Tos ievieto traukā un rūpīgi sajauc. Pašdarinātā cepamā pulvera versija ir gatava. Cepamā pulvera un sodas attiecība konkrētamrecepte paliek nemainīga.

Sagatavošanas un uzglabāšanas ieteikumi:

• Ja vēlaties, varat pievienot cukura kubiņu, tāpēc iegūtais maisījums nesaplīst (bet cukura pievienošana ir paredzēta tikai saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai).
• Sastāvdaļu skaitu var proporcionāli samazināt, ja nav nepieciešams šāds cepamā pulvera daudzums.
• Mitruma iekļūšana sabojās maisījumu, jo nekavējoties sāksies sodas un skābes reakcija.
• Uzglabājiet maisījumu tīrā, sausā traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Kā noteikt pareizo sodas vai cepamā pulvera daudzumu

Dažreiz recepte nesniedz precīzu norādi par apjomu un sastāvdaļu skaitu. Tad jums patstāvīgi jānosaka, cik daudz sodas vai cepamā pulvera nepieciešams cepšanai.

To tilpumu varat aprēķināt šādi: uz vienu glāzi miltu parasti izmanto ne vairāk kā vienu tējkaroti cepamā pulvera. Vai attiecīgi ne vairāk kā pusi no vienas tējkarotes sodas.

Kad pievieno sodas pulveri, lai neitralizētu citu sastāvdaļu skābi, katrai skābā produkta glāzei (kefīram, krējumam u.c.) izmantojiet pusi tējkarotes sodas.

Ēdienu saturs traukos ir aptuveni šāds:

• Vienā glāzē ir aptuveni 120 grami miltu.
• Vienā tējkarotē ir 5 grami sodas vai cepamā pulvera.
• Viena glāze ir vienāda ar aptuveni 250 gramiem skābā krējuma vai kefīra.

Tādaproporcijas palīdzēs precīzi aprēķināt cepamā pulvera un sodas attiecību.

Ieteikumi cepamā soda un cepamā pulvera lietošanai

Lai ceptu garšīgi un sulīgi, jāievēro daži noteikumi. Tie ir īpaši noderīgi iesācējām mājsaimniecēm:

• Lietojot soda, ir ieteicama šāda procedūra. Vispirms sajauciet sodu ar citām receptes lielapjoma sastāvdaļām un etiķi (vai citronu sulu) ar šķidriem. Pēc tam sajauciet sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Pretējā gadījumā, ja dzēsiet sodu ar etiķi gaisā, efekts būs minimāls.
• Ja mīklas pamatnē jau ir jogurts vai skābs krējums, tad soda nav jādzēš. Reakcija notiks šo komponentu dēļ.
• Mīkla, kas satur soda un skābes (etiķi, citronu sulu), nekavējoties jāizmīca un jācep. Reakcija sākas, tiklīdz sastāvdaļas ir apvienotas.
• Ar kefīra vai skābā krējuma saturu sodai būs nepieciešams neliels laiks, lai ar tiem reaģētu. Pēc mīcīšanas nedaudz jāpagaida, tad jācep.
• Izmantojot cepamo pulveri, pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai kādu laiku uzrūgt.
• Vienmēr saglabājiet mīklai cepamā soda un cepamā pulvera attiecību, lai nesabojātu cepšanas garšu.
• Izmantojiet etiķi, lai rūpīgi un ārkārtējos gadījumos dzēstu soda. Pārāk daudz sabojās mīklas garšu.

• Etiķi labāk aizstāt ar citronu sulu.
• Izmantojiet cepamo sodu vai cepamo pulveritikai laba kvalitāte. Pērkot pārbaudiet produkta derīguma termiņu.