2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Krievijā maz cilvēku izmanto trifeļu eļļu. Tā fotoattēlā redzams, ka tas ir šķidrs pudelēs pildīts produkts. Daudziem var rasties jautājums: kā tas atšķiras no olīveļļas? Vai tiešām ir iespējams izspiest sēnes un iegūt no tām eļļu? Jā, jautājums ir diezgan dabisks. Trifele - lai arī vērtīga sēne, bet ne taukus saturoša. Bet tas ir ļoti smaržīgs - par ko to novērtē gardēži. Lai izvilktu trifeles (periguere black vai itāļu b altā) smaržu, tās pārlej ar olīvu (dažreiz vīnogu kauliņu) eļļu. Un šādā veidā uzlietais šķidrums uzsūc sēnes aromātu. Viss, garšvielas ir gatavas. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā izmantot trifeļu eļļu. Tomēr, iesākumam, pieņemsim, ka lauvas tiesa no tirgū ienākošā produkta nebija pat tuvu dārgajām sēnēm. Mūsdienu pārtikas rūpniecība jau sen ir izolējusi no trifeles sastāvdaļu 2,4-ditiapentānu. Tieši šī viela izraisa tik savdabīgu sēnes garšu. Bet dažreiz par traku cenu jūs varat iegādāties eļļu, kas piesūcināta ar īstām trifelēm.
Laša uzkoda
Principā šo ēdienu var pagatavot no jebkuras taukainas zivs. Piemērots ne tikai lasis, bet arī nelma vai čum lasis. Divsimt piecdesmit gramus zivju filejas sagriež plānāsšķēles, vēlams tāda paša izmēra. Ielejiet pus citrona sulu. Pievienojiet trifeļu eļļu - divas ēdamkarotes. Pārkaisa ar sauju sinepju sēklu. Sajauc ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un dillēm. Pārklāj zivis ar vāku un atstāj uz pusotru stundu. Šo uzkodu ierasts pasniegt uz k altētas rupjmaizes šķēlītēm vai uz īpašām zivju paplātēm.
Trifeļu eļļas salāti
Šajā receptē tiek izmantotas portobello sēnes (četri gabali), taču tās var aizstāt ar parastajām lielajām sēnēm. Simt divdesmit gramus prosciutto sagriež plānās strēmelītēs un grilē līdz kraukšķīgai. Atstājam atdzist. Ar pirkstiem saplēš rukolu (divas tases) uz trauka. Pievienojiet sešus sasmalcinātus selerijas kātus ar lapām. Pusi vēsa sīpola sagriežam pusgredzenos. Apkaisa trauku. Sēnes sagriežam plāni, sajaucam ar sasmalcinātiem pētersīļiem (divas karotes). Virsū uzkaisa sīpolu. Visu apslakām ar divu citronu sulu. Sāli, piparus un viegli samaisiet. Augšā ar trifeļu eļļu. Gatavos salātus pārkaisa ar kraukšķīgu prosciutto. Vairāk nemaisiet un pasniedziet.
Zupa
Pārejam pie karstajiem ēdieniem, kuru gatavošanā izmantota trifeļu eļļa. Viņu receptes ir daudz. Galu galā aromatizētā eļļa var mainīt visparastākā ēdiena, pat vārītu kartupeļu, garšu. Tātad, pamatojoties uz vistas buljonu (seši simti mililitru), mēs vārām zupu. Sviesta un augu eļļu maisījumā apcep pusi sasmalcinātā sīpola, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Nejauši sagriež mazos gabaliņosdivi simti piecdesmit grami kartupeļu un selerijas saknes. Visu liekam buljonā. Sasienam dažus timiāna (timiāna) zariņus ar diegu un arī nolaižam zupā. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet pannā ceturtdaļu tases bieza krējuma. Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno sāli un piparus. Šajā posmā pievienojiet divas ēdamkarotes trifeļu eļļas. Mēs izņemam timiānu, pavelkot pavedienu. Visu sablendē ar iegremdējamo blenderi. Pasniedz, rotājot ar svaigiem garšaugiem un apslakotu ar citronu sulu.
Citi salāti
Neskatoties uz sastāvdaļu izsmalcinātību un eksotiku, šī ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša. Bet jums ir jāveic dažas sagatavošanās manipulācijas. Vispirms jāņem vienas lielas rozes ziedlapiņas (bez vidus ar putekšņlapām) un stundu aplej ar ledus ūdeni. Tātad rūgtums pazudīs. Un, otrkārt, jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus. Nedaudz cukini, tikpat daudz daikona (ķīniešu redīsu) jālej ar tējkaroti sezama un 70 mililitriem olīveļļas, 7 ml sojas mērces. Nenāk par ļaunu marinādē iemest bazilika šķipsniņu. Tātad dārzeņiem vajadzētu vārīties pusotru vai divas stundas. Burkānu sagriežam strēmelītēs. Izklājiet uz trauka kārtās: marinēti dārzeņi, lolo rossa salāti, burkāni, rožu ziedlapiņas. Garšojiet salātus ar sāli un melnajiem pipariem. Uzlejiet trifeļu eļļu pa visu virsmu - apmēram divdesmit gramus.
Tagliatelle ar krējuma mērci
Ne tikai Francijas province Perigueux ir slavena ar savām vērtīgajām sēnēm, bet arī Itālijas Toskāna. Tāpēc irir daudzas makaronu receptes, kurās tiek izmantota trifeļu eļļa. Lai pagatavotu šo ēdienu, vāra četrsimt gramus tagliatelle makaronu, ko saucam par “ligzdām”, līdz al dente. Tagad pagatavosim mērci. Lai to izdarītu, četrsimt gramus liellopa (iespējams, cūkgaļas) filejas sagriež pusotra centimetra kubiņos, sāli, apkaisa ar garšvielām un apcep olīveļļā. Divi simti gramu sviesta (aizstāt ar šampinjoniem ir atļauts), sasmalciniet vidējos gabaliņos. Tādā pašā veidā tos sāli, piparus un apcep citā pannā. Mēs apvienojam gaļu ar sēnēm un ielej četrsimt mililitrus krējuma (ne mazāk kā 20% tauku). Samaziniet mērci uz lēnas uguns līdz krēmīgai. Nosusiniet tagliatelle caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu. Pēc tam vārošajai mērcei pievieno makaronus. Pagatavojiet ar četrām ēdamkarotēm trifeļu eļļas.
Farfalli ar cūku sēnēm
Viens sarkanais sīpols un divas smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Apcep tos olīveļļā. Kad sīpols ar ķiploku kļūst rožains, ielieciet cūku sēnes (apmēram trīs simti gramu) nomizotas un sagrieztas mazos gabaliņos. Šajā posmā jau var likt uz uguns katlu ar ūdeni, lai pagatavotu farfalli. Mēs tos saucam par "tauriņiem" un "lociņiem". Droši vien nevajag atkārtot, ka makaronu “pareizai” pagatavošanai verdošs ūdens ir ne tikai jāsālī, bet arī jāpievieno karote augu eļļas. Tas neļaus makaroniem salipt kopā un būt drupinātiem. Īstus itāļu makaronus nav ieteicams skalot zem tekoša ūdens. Kamēr farfalli vārās, ielejsēņu mērce trifeļu (olīvu) eļļa. Nosusinātos makaronus pārnes uz pannas. Uzsildi mērcē. Liekot gatavo ēdienu uz šķīvja, visu pārkaisa ar sauju parmezāna.
Trifeļu eļļas risoto
Itāliešu virtuve nav tikai makaroni un pica. Ne mazāk populārs Apenīnu pussalā un risoto. Šis nav Vidusāzijas plovs un nevis spāņu paelja. Šajā ēdienā esošie rīsi ir vidēji drupani, bieži vien ir garšoti ar safrānu un dažādiem dārzeņiem. Izmanto arī sēnes. Ēdienam jums jāņem īpašs rīsu veids - arborio (viena glāze). Dziļā pannā ielieciet sviesta un augu eļļu maisījumu. Kad tie ir karsti, pievienojiet rīsus. Un graudus apcep, līdz tie kļūst blāvi un caurspīdīgi, līdzīgi stikla pērlītēm. Tikai pēc tam ielej ūdeni vai buljonu (divas glāzes). Pārklājiet pannu un ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns. Pa to laiku notīrām piecus cūku sēņu gabalus. Nomazgājam un pannā sagriežam gabaliņos. Pagaidīsim brīdi, kad būs iztvaikojušas trīs ceturtdaļas šķidruma. Tikai tad ielej divas ēdamkarotes b altvīna un pievieno šķipsniņu safrāna. Samaisiet un vēlreiz pārklājiet. Pasniedzot trauku pārlej ar trifeļu eļļu.
Tvaicētas garneles
Ēdienam vispirms jānomizo un sālsūdenī jāizvāra četri vidēji kartupeļi. Notīrām deviņus tīģergarneļu gabaliņus, nepieskaroties astēm. Ķiploka daiviņa, šķipsniņa majorāna un bazilika, b altie pipari uz naža gala, sāls un trīs ēdamkarotes olīveļļas, samaļ, līdz iegūta pasta. Liksim tajā garneles.un atstāj tos marinēties desmit minūtes. Pa to laiku vārīsim kartupeļus. Sūknēsim ūdeni. Kartupeļus sasmalcina un ielej pusglāzē piena. Garšojiet ar trim ēdamkarotēm sviesta. Turiet biezeni siltu, lai tas nekļūtu auksts. Ieeļļojiet tvaicētāja paplāti ar augu taukiem. Liksim garneles. Viņi būs gatavi septiņās minūtēs. Liek biezeni uz šķīvja. Virsū liek garneles. Ielejiet trifeļu eļļu (divas ēdamkarotes) un sulu, kas palikusi pāri, gatavojot jūras veltes.
Ieteicams:
Kafija ar kokosriekstu eļļu: recepte un speciālistu padomi
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka uzmundrinošs dzēriens un kokosriekstu eļļa nemaz neder kopā. Tomēr, spriežot pēc daudzajām patērētāju atsauksmēm, kafija ar kokosriekstu eļļu ir ļoti garšīga. Fakts ir tāds, ka kafija ir pārsteidzošs dzēriens ar unikālu garšu un smaržu, kurā var veiksmīgi apvienot šķietami nesaderīgas sastāvdaļas. Kā pagatavot kafiju ar kokosriekstu eļļu, jūs uzzināsit no šī raksta
Trifeļu siers: populāras šķirnes un īpašības
Sieru ar trifeli droši var attiecināt uz kulinārijas mākslas darbiem. Pateicoties sēnēm, kas aug tikai ekoloģiski draudzīgā augsnē, oriģinālie holandiešu sieri kļūst par īstu garšas svētkiem. Pat neliels siera izstrādājuma gabaliņš piepildīs visu ledusskapi ar izsmalcinātu smaržu
Ko lietot cepamā pulvera vietā: padomi
Neskatoties uz to, ka gandrīz visas sastāvdaļas gardas mīklas pagatavošanai var iegādāties visur, nereti saimniece saskaras ar situāciju, ka viss ir gatavs cepšanai, bet cepamais pulveris pie rokas nebija. Nesteidzieties skriet uz veikalu - mūsu rakstā mēs jums pateiksim, ko var izmantot mīklas cepamā pulvera vietā
Kā lietot ingveru? Noderīgi padomi
Ingvers ir universālas zāles. To lieto gan medicīnā, gan daudzu ēdienu gatavošanā. Ingvers pieder pie "ļoti karstu" garšvielu klases. Tajā pašā laikā ingvera asā un saldā garša ne tikai rada unikālu “ugunīgu” sajūtu iekšpusē, bet arī uzlabo asinsriti
Kā izvēlēties linsēklu eļļu? Kādai vajadzētu garšot linsēklu eļļai? Linsēklu eļļa: ieguvumi un kaitējums, kā lietot
Linsēklu eļļa ir viena no svarīgākajām augu eļļām. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu. Kā izvēlēties linsēklu eļļu? Rakstā tiks apspriestas produkta derīgās īpašības, izvēloties pareizo produktu un tā veidus
