Sulīgas karbonādes: sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karbonādes ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas lieliski sader ar visiem sānu ēdieniem bez izņēmuma. Sulīgi gaļas izcirtņi lieliski harmonizējas ar dārzeņiem, pupiņām, graudaugiem, makaroniem, kartupeļiem un olām.

No kā gatavotas karbonādes

Tie pagatavo gardu ēdienu no gandrīz jebkuras gaļas: liellopa gaļas, teļa gaļas, jēra gaļas, vistas, tītara, truša. Pat aknas izmanto ēdiena gatavošanai. Tomēr tiek iegūtas visgaršīgākās, mīkstākās, maigākās un sulīgākās cūkgaļas karbonādes. Visas šīs gardās īpašības ēdiens iegūst gaļas tauku satura dēļ. Sulīgas cūkgaļas karbonādes var būt īsts kulinārijas mākslas šedevrs, ja to radīšanas procesam pieiet ar visu atbildību.

Galvenās sastāvdaļas atlase

Daudzas iesācējas mājsaimnieces galvenokārt rūpējas par to, kādu cūkgaļas daļu izmantot, lai pagatavotu sulīgas karbonādes. Lai sagatavotu šoGaļa no muguras, t.i., muguras daļa vai fileja, ir ideāli piemērota ēdieniem. Šīs daļas ir 80% gaļas un tikai 20% tauku. Šī attiecība ļauj pagatavot patiesi maigas, mīkstas, sulīgas karbonādes.

Galvenās sastāvdaļas kvalitātei arī ir liela nozīme garda ēdiena tapšanā. Lai pannā pagatavotu sulīgas cūkgaļas karbonādes, iegādājieties svaigu, atdzesētu gaļu. Iepriekš sasaldētam produktam ir tendence zaudēt savas īpašības, un uz tā gatavoti ēdieni izrādās sausi un skarbi.

Izvēloties, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Kvalitatīvai cūkgaļai ir gaiši rozā nokrāsa ar b altām svītrām. Ja gaļas krāsa tuvojas spilgti sarkanai, tad labāk no šāda pirkuma atteikties. Visticamāk, šāds produkts satur daudz kaitīgu vielu.

Ja gaļas krāsa apmierina visus pieprasījumus, tad viegli piespiediet pirkstu uz atdzesētā gabala griezuma. Augstas kvalitātes cūkgaļa ātri atjaunos savu formu, bet novecojušam produktam paliks iespiedums.

Un pēdējais, kas jādara, ir gaļas smarža. Svaigs produkts smaržo ļoti patīkami, un bojāts produkts izstaro skābu vai pūtīgu dzintaru.

Kā pagatavot gardas cūkgaļas karbonādes

Tātad, jums ir garšīgs gaļas gabals, bet jūs nezināt, ko ar to darīt. Tad soli pa solim receptes (ar fotogrāfijām) sulīgo cūkgaļas karbonādi noteikti noderēs. No šīs kolekcijas jūs uzzināsit visus noslēpumus un nianses, kā pagatavot patiesi ēstgribu ēdienu. Sulīgas, maigas, smaržīgas un neticami garšīgas karbonādes būs galvenā dekorācijajebkurš galds!

Gaļa kraukšķīgā panējumā

Sulīgas cūkgaļas karbonādes pannā gardā rudā "kažokā" uzreiz kļūs par iecienītākajām pusdienām, vakariņām vai svētku mielastam. Sagriezti dārzeņi, marinēti gurķi, kartupeļu biezeni, ceptas vai marinētas sēnes būs ideāls papildinājums tik maigai un sātīgai gaļai. Arī dažādas mērces šajā garšu mielastā nebūs liekas.

Produkti sātīgai un barojošai m altītei

• Kilograms cūkgaļas.
• Divas lielas vistu olas.
• Pusglāze 15% skābā krējuma.
• Viena tējkarote sinepju.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Divas ēdamkarotes dzeramā ūdens.
• Viena glāze kviešu miltu.
• M alti melnie pipari un sāls.
• Rafinēta augu eļļa cepšanai.

Pievienojiet papildu papīra dvieļus.

Soli pa solim mīkstas gaļas gatavošanas ceļvedis

1. Sulīgo karbonādes recepte sākas ar galvenās sastāvdaļas sagatavošanu. Rūpīgi nomazgājiet gaļu lielā tekoša ūdens strūklā un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Ja produkts satur plēves un dzīslas, vispirms noņemiet tās, pretējā gadījumā karbonāde pēc garšas izrādīsies "gumijas".
2. Sagatavoto gaļu sagrieziet 1 centimetra biezās šķēlēs. No kilograma cūkgaļas vajadzētu iegūt apmēram 10-12 steikus.



3. Tagad katra gaļas šķēle ir labi jāsakuļ. Novietojiet vienu steiku uz griešanas dēļa un pārklājiet ar plastmasas maisiņu vaipārtikas plēve. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, sula no gaļas neizšļakstīs jūsu virtuvi, un āmurs tai nepieķersies. Bruņojies ar speciālu āmuru, kārtīgi no abām pusēm nosit cūkgaļas šķēli. Dariet to ar visiem steikiem, kas jums ir.
4. Nomizojiet ķiploku daiviņas un izlaidiet tās caur presi.
5. Katru salauztu gaļas gabalu sāli un piparus pēc garšas. Garšojiet nākotnes karbonādes ar ķiploku putru vienā pusē.
6. Ļaujiet gaļai piesātināties ar garšvielām, kamēr pannā gatavojat mīklu sulīgām karbonādēm. Salaužiet olas dziļā bļodā. Viegli sakratiet tos ar dakšiņu, panākot pilnīgu olb altumvielu un dzeltenuma sajaukšanos. Olām pievieno skābo krējumu, sinepes un ūdeni. Nākotnes mīklu viegli sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas ar dakšiņu.
7. Ielejiet kviešu miltus ērtā plakanā šķīvī.
8. Uzlieciet pannu ar augu eļļu uz plīts, zem tās uzstādot vidēju siltumu. Pagaidiet, līdz tauki ir labi uzkarsēti.
9. Paņemiet salauzto gaļas gabalu. No abām pusēm iemērciet to miltos. Tagad iemērciet cūkgaļu olu un skābā krējuma mīklā. Gaļu vēlreiz apcep miltos un uzreiz liek pannā ar karstu augu eļļu. Dariet to pašu ar visiem salauztajiem cūkgaļas gabaliņiem.
10. Cep gaļu uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Vidēji šis process aizņem apmēram 10 minūtes (5 minūtes katrā pusē).
11. Izņemiet karbonādes no pannas un novietojiet tās uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Burtiski dažosminūtēs gaļa tiks atbrīvota no liekajiem taukiem.
12. Pasniedziet karstu. Tieši šādā stāvoklī gaļai ir nevainojama garša.

Garšīgas sulīgas karbonādes bez mīklas

Maigu, mutē kūstošu gaļu var pagatavot ne tikai panētu. Mīkla būtībā neļauj sulai izplūst no karbonādes cepšanas laikā. Tāpēc panētas cūkgaļas šķēle a priori nevar izrādīties sausa. Protams, ja pavārs ievēroja visus gatavošanas noteikumus. Bet pagatavot sulīgas karbonādes bez mīklas jau ir akrobātika. Ne katra saimniece to var izdarīt.

Tikmēr šajā procesā nav nekā sarežģīta vai nepārvarama. Izmantojot šo sulīgo cūkgaļas karbonādes bez mīklas recepti, jūs varat izveidot pārsteidzoši maigu un dievišķi gardu ēdienu, kas priecēs gan acis, gan vēderu.

Sastāvdaļas mīkstam cūkgaļas steikam

• Puskilograms cūkgaļas filejas vai muguras.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Jauktie sausie augi (Provansas, Itālijas vai jebkura cita).
• Divi svaiga rozmarīna zariņi.
• Sāls.

Papildus nepieciešamas salvetes vai papīra dvieļi.

Sulīgas un maigas karbonādes gatavošana

1. Cūkgaļas gabalu sagrieziet šķēlēs. Katra biezumam jābūt apmēram 1-1,2 centimetriem. Katru steiku rūpīgi noskalojiet zem augsta spiediena ar aukstu ūdeni un pēc tam rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Rūpīgi apskatiet visus gaļas gabalus: jauz tām ir vēnas vai plēves, tās rūpīgi jānoņem.
2. Piesitiet katram cūkgaļas gabaliņam ar īpašu āmuru no abām pusēm.



3. Novietojiet steikus uz griešanas dēļa. Bruņojoties ar silikona otu, katru gaļas gabalu nosmērējiet ar plānu augu eļļas kārtu (abas puses).
4. Tagad topošās karbonādes apkaisa ar sāli un sausu aromātisku garšaugu maisījumu. Pielāgojiet garšvielu daudzumu pēc saviem ieskatiem. Garšojiet steikus no abām pusēm.
5. Atstājiet gaļu uz 30-60 minūtēm. Šajā laikā cūkgaļa absorbēs daļu sāls un maģisko garšaugu aromātu.
6. Ielejiet atlikušo augu eļļu nepiedegošā pannā. Ar naža galu sasmalcina nomizotās ķiploka daiviņas. Nomazgājiet un nosusiniet rozmarīna zariņus.
7. Ielejiet saspiestos ķiplokus un garšaugus pannā esošajā eļļā, pēc tam uzlieciet pannu uz mērenas uguns.
8. Sildiet garšvielas, līdz tauki ir karsti. To var saprast ar raksturīgo krakšķēšanu.
9. Kad eļļa ir pietiekami karsta, izņemiet ķiplokus un rozmarīnu no eļļas un izmetiet. Marinētus gaļas gabalus liek taukos, kas samērcēti garšvielu aromātos.
10. Palieliniet siltumu līdz vidējam. Apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.



11. Pārbaudi karbonādes gatavību, iedurot tās ar nazi: ja izdalītajai sulai ir sārta nokrāsa, tad turpini cept tālāk, b alts šķidrums norāda, ka laiks izņemt steikusno pannas.
12. Novietojiet cūkgaļas šķēles uz plakana šķīvja. Nekavējoties cieši aptiniet gaļas trauku ar foliju.
13. Pēc 10 minūtēm var pasniegt sulīgas, maigas, garšīgas un ļoti smaržīgas karbonādes.

Cūkgaļa sēņu mīklā

Ja plānojat svinības, tad noteikti noderēs sulīgo karbonādes recepte pannā. Tik oriģinālā veidā pagatavota gaļa rotās pat vissvinīgāko galdu. Sulīga, maiga un neprātīgi smaržīga cūkgaļa sēņu mīklā noteikti patīkami pārsteigs jūsu viesus. Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un barojošs, tāpēc jums nav nepieciešams pasniegt sarežģītus piedevas. Sagriezti svaigi gurķi un tomāti, cepti cukini, marinēti gurķi, sautējums vai vasaras dārzeņu salāti būs ideāla piedeva karbonādei.

Produkti, kas nepieciešami, lai izveidotu gaļas šedevru

• Viens kilograms cūkgaļas.
• 200 grami svaigu sēņu.
• Pilna glāze skābā krējuma.
• Četras vistu olas.
• Pusotra tase kviešu miltu.
• Viena tējkarote cepamā pulvera.
• Neliels ķekars svaigu pētersīļu.
• Jauktie pipari, sāls.
• Augu eļļa.

Būs nepieciešamas arī papīra salvetes vai dvieļi.

Cūkgaļas karbonādes gatavošanas metode sēņu mīklā

1. Vispirms sagatavojiet gaļu tradicionālā veidā. Labi noskalojiet zem tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Noņemiet plēves un vēnas, ja tādas ir, kas atrodas izstrādājumā. Sagrieziet cūkgaļukarbonādes ne biezākas par 1 centimetru.
2. Sakuliet katru šķēli ar īpašu āmuru no abām pusēm. Nav vērts pārāk stipri spiest. Kotletes nedrīkst kļūt pārāk plānas.
3. Tagad pagatavojiet steikus ar sāls un piparu maisījumu. Gaļu vajag ierīvēt ar garšvielām no abām pusēm.
4. Gatīvās karbonādes novietojiet malā, lai tās absorbētu garšvielu aromātu. Šajā laikā sagatavojiet oriģinālo mīklu. Sēnes labi nomazgājiet un pēc tam ielieciet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Starp citu, ja vēlaties, varat izmantot jebkura cita veida sēnes. Austeru sēnes vai sēnes ir ideāli piemērotas. Noskalojiet pētersīļus un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Zaļumus smalki sakapā, tad liek dziļā bļodā, kurā būs ērti iemaisīt mīklu. Sēnes sagriež mazos kubiņos (ne vairāk kā 0,5 cm). Pievienojiet sasmalcinātas sēnes pētersīļu bļodā.
6. Ielauziet olas atsevišķā bļodā. Labi samaisiet tos ar putojamo slotiņu, iegūstot viendabīgu konsistenci. Pievienojiet olām skābo krējumu. Vēlams lietot piena produktu ar augstu tauku saturu (no 20%). Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
7. Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri. Izsijājiet to traukā ar mīklas šķidro daļu. Mīciet sagatavi, panākot gludu stāvokli. Mīklā nedrīkst būt kunkuļi. Ja nevarat manuāli iegūt viendabīgu masu, izmantojiet mikseri.
8. Bieza olu-skābā krējuma mīkla, sāls pēc garšas. Pievienojiet tam šķipsniņu piparu maisījuma, lai iegūtu garšu. Vēlreiz labi samaisiet.
9. Gatava mīklalej bļodā ar sasmalcinātiem šampinjoniem un zaļumiem. Maisījumu maisa ar karoti. Ir svarīgi panākt vienmērīgu visu komponentu sadalījumu.
10. Nosūtiet pannu ar augu eļļu uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz dzirdat raksturīgu sprakšķi, kas norāda, ka tauki ir labi uzkarsēti.
11. Katru karbonādi no abām pusēm iemērciet mīklā, pēc tam nekavējoties nosūtiet uz pannas ar karstu eļļu. Savāciet sēņu maisījumu ar ēdamkaroti un pārlejiet to steiku virsmām.
12. Cepiet karbonādes no abām pusēm uz vidējas uguns, līdz gaļa un mīkla ir pilnībā gatavas. Vidēji šī procedūra aizņem apmēram 15 minūtes. Kotletes gatavību var pārbaudīt ar nazi. Ar ierīci caurduriet steiku centrālajā daļā un apskatiet izdalītā šķidruma krāsu. B alta, dzidra sula norāda, ka gaļu var izņemt no pannas. Sarkans vai rozā šķidrums norāda, ka karbonādes nav gatavas.
13. Karstu cūkgaļu sēņu mīklā izklājiet uz trauka, kas pārklāts ar papīra salvetēm. Tie absorbēs liekos taukus.
14. Karbonādes jāpasniedz karstas vai siltas. Atdzesētu gaļu vienmēr var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai pannā.

Labu apetīti!

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pagatavot karbonādes. Tās ir labas to daudzpusības dēļ. Galu galā tos var pasniegt ne tikai ģimenes m altītei, tie rotās pat vissvinīgāko galdu!