Lielu harčo zupa: recepte un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzīnu ēdieniem vienmēr ir īpaša garša un aromāts. Uz jautājumu, kādus gruzīnu virtuves ēdienus viņi zina, daudzi vispirms nosauks kharčo zupu. Šajā ziņā viņiem būs taisnība. Šī zupa ir vispopulārākais gruzīnu ēdiens. Liellopu gaļas kharcho recepte nav ļoti sarežģīta, tāpēc pieredzējušām mājsaimniecēm nebūs grūti pagatavot ēdienu. Iesācējiem zupa arī šķitīs vienkārša, ja ievērosiet soli pa solim sniegto recepti. Šim ēdienam ir daudz recepšu – ar dažādām gaļām, tomātiem un pat riekstiem. Zupas obligātā sastāvdaļa ir tieši tajā ieliktās garšvielas.

Receptes apraksts

Ikviens zina, ka klasiskā liellopu gaļas harčo zupa nāk no Gruzijas. Šī zupa atšķiras no citiem pirmajiem ēdieniem ar savām sastāvdaļām. Protams, ar liellopa vai jēra gaļu nevienu nepārsteigsi, taču ne katrā zupā var atrast riekstus. Vēl viena īstā gruzīnu kharcho iezīme ir ķiršu plūmju biezenis. Šo biezeni sauc par tkemali. Trauka garša ir atkarīga nopievienotas garšvielas. Principā katra saimniece var pagatavot dažādas garšas zupu pēc vienas receptes.

Kharcho recepti no liellopu gaļas vai jebkuras citas gaļas var nedaudz pielāgot dažādiem apstākļiem. Tā, piemēram, vietās, kur ķiršu plūme neaug, tkemali aizstāja ar tomātu mērci. Daži pavāri tomātu vietā izmanto granātābolu sulu. Neskatoties uz to, ka klasiskajā receptē ēdienam tiek pievienoti rieksti, daudzi tos neizmanto vispār. Tomēr šīs zupas pastāvīgās sastāvdaļas ir sīpoli un rīsi.

Lai iegūtu pikantāku garšu, zupai pievieno diļļu zariņus, pētersīļus un dažādas garšvielas. Tajā jābūt cilantro. Suneli apiņi tiek pievienoti lielākajai daļai gruzīnu ēdienu.

Klasiskā recepte

Vispirms jāiegādājas liellopa gaļas kharcho pagatavošanai nepieciešamie produkti. Klasiskā ēdiena recepte prasa šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 0,3 kg;
• 100g rīsu;
• pāris sīpolu;
• 150 g mērces;
• valrieksti - stikls;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• pāris karotes suneli apiņu;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• zaļie.

Mērcē izmantots tkemali, taču to var aizstāt ar parasto satsebeli. Kā redzat, liellopa gaļas kharcho gatavošanā nav nekā sarežģīta. Klasiskā recepte neprasa īpašas (izņemot tkemali) sastāvdaļas.

Kā gatavot

Kad visas zupas sastāvdaļas irsagatavots, varat sākt gatavot:

1. Pirmais solis ir vārīt liellopu gaļu. Buljonam pievieno arī burkānus, sīpolus, papriku. Gaļa tiek cepta diezgan ilgi - vismaz divas stundas.
2. Gatavošanas procesā noņemiet putas no buljona.
3. Kamēr gaļa gatavojas, jāsasmalcina sīpoli, burkāni un jāsasmalcina rieksti.
4. Nākamais solis ir sagriezt zaļumus, nomazgāt rīsus.
5. Sīpolu apcep pannā, pievieno tomātu pastu, suneli apiņus un ķiplokus.
6. Vārīta liellopa gaļa sagriezta kubiņos.
7. Buljonam pievieno rīsus un liellopu gaļu. Pannai vajadzētu pievienot arī gatavu cepumu un riekstus.
8. Zupa ir jāizvāra pirms rīsu gatavošanas.

Ieteicams ļaut gatavam ēdienam pagatavot, un tikai tad pasniedz.

Pikanta zupa

Ir vēl viena liellopa gaļas harčo recepte - pikanta zupa. Pikanta ēdiena cienītājiem šis ēdiens noteikti patiks. Visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas ēdiena pagatavošanai, var iegādāties jebkurā veikalā. Tātad, lai iegūtu pikanto kharcho, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• liellopu gaļa - 0,6 kg;
• 100g rīsu;
• divi sīpoli;
• mērce;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• zaļie;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• tomātu pasta - pāris karotes.

Zupas pagatavošana aizņem 3 stundas.

Kā gatavot

Soli pa solim liellopu gaļas kharčo gatavošana:

1. Pirmais solis ir sagriezt gaļu mazās šķēlēs.
2. Liek vārīties. Pannā jāpievieno arī lavrushka un garšvielas. Gaļas gatavošanas laiks ir vismaz divas stundas.
3. Nākamais solis ir likt rīsus vārīties. Vispirms tas ir pāris reizes jānomazgā un pēc tam jāuzliek ugunī.
4. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, pievieno čili piparus un liek pannā ar tomātu pastu, ūdeni un garšvielām.
5. Tad smalki sagrieztu sīpolu. Tas kopā ar vārītiem rīsiem jāpievieno gaļas katlam.
6. Iegūtais maisījums jāvāra vairākas minūtes, pēc tam pievienojiet tam cepumu.
7. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots vēl 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas gatavai zupai jāievelk 25-30 minūtes.

Ēdiens lēnajā plītī

Tagad daudzas receptes ir pielāgotas lēnajai plīts. Liellopu gaļas kharcho zupa ar rīsiem nav izņēmums. Lēnā plīts ir lielisks palīgs katrai mājsaimniecei, jo tajā var pagatavot pirmo, otro un pat desertu. Tātad, lai pagatavotu kharcho zupu lēnajā plītī, jums būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas, kas klasiskajā receptē:

• rīsi;
• gaļa;
• mērce;
• sāls, garšaugi, garšvielas.

Ēdiena gatavošanas princips neatšķiras:

1. Pirmais solis ir sagriezt gaļu gabalos, ievietot to bļodā, ieslēgt režīmu "Gatavošana".
2. Otrais solis ir sīpolu, tomātu pastas un mērces apcepšana.
3. Rīsimazgāts ar ūdeni.
4. Nākamais solis ir gaļai multivarkas bļodā pievienot rīsus, cepšanu un nepieciešamās garšvielas.
5. Tas viss jāsajauc un jāiestata gatavošanai režīmā "Gatavošana".

Gatavu liellopa gaļas harčo zupu ar rīsiem ieteicams pārkaisīt ar zaļumiem.

Kuru gaļu izvēlēties

Pirmajiem ēdieniem labāk izvēlēties treknu gaļu, jo zupām vajag biezus un sātīgus taukus. Īpaša uzmanība jāpievērš gaļas kvalitātei. Tam nevajadzētu būt svešai smaržai, izplatīties, bālai krāsai. Gaļa jāizvēlas jauna un atdzesēta. Vislabākās zupām, arī gruzīnu, ir teļa ribiņas. Liellopu gaļu, ja nepieciešams, var aizstāt ar jebkuru citu.

Daži ekspertu padomi

Lai iegūtu visgaršīgāko zupu, jāievēro pieredzējušu pavāru ieteikumi.

1. Gaļu zupai var ne tikai vārīt, bet arī apcept uz pannas ar sīpoliem un burkāniem. Šajā gadījumā ēdiens iegūs bagātīgāku garšu.
2. Tkemali vietā liellopa gaļas harčo zupai var pievienot svaigu ķiršu plūmi. Tas ēdienam piešķirs pikantumu.
3. Dažiem zaļumi nepatīk, un, kā minēts iepriekš, diezgan liels daudzums to vienmēr tiek pievienots kharcho. Lai nesabojātu ēdiena garšu, zaļumus ieteicams pievienot katram šķīvīm atsevišķi.
4. Gatavojot, ir svarīgi nodrošināt, lai rīsi netiktu pārvārīti. Jums jāpievērš uzmanība tā daudzumam zupā. Ja rīsu par daudz, tad zupupārvēršas par putru.
5. Lai gruzīnu stila liellopu gaļa kharcho būtu bagātīga un garšīga, gaļa ēdienam jāpērk trekna un ar kauliem. Teļa ribiņas zupai var aizstāt ar jebkuru citu svaigu gaļu.
6. Ja zupā liek pirkto gaļu, tad, tiklīdz ūdens uzvārās, no tā jānolej buljons. Tātad jūs varat atbrīvoties no kaitīgām vielām, kas var būt produkta sastāvā.
7. Lai attaukotu nelielu trauku, pievienojiet dažas citrona šķēles vai pāris ēdamkarotes granātābolu sulas.
8. Ēdienu ieteicams gatavot alumīnija traukos.

Liellopa gaļas kharčo recepte ir ļoti vienkārši izpildāma, gandrīz ikviens var tikt galā ar to. Jebkuru no piedāvātajām receptēm var pielāgot noteiktām garšas vēlmēm. Tiem, kam ēdiens garšo pikantāks, ieteicams pievienot vairāk piparu. Ja vēlaties pagatavot ne pārāk treknu zupu, tad liellopu gaļu var aizstāt ar vistu. Galvenais ir nebaidīties eksperimentēt.