Cik daudz želejas sasalst: želatīna veidi, recepte, sacietēšanas periods, padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudziem pieaugušajiem un bērniem patīk želeja. Šis ir patiešām garšīgs un neparasts gardums, kas, pareizi pagatavots, var ne tikai iepriecināt gardēžus, bet arī dot zināmu labumu. Apskatīsim šo gardumu tuvāk – gatavošanas metodi, plusus un mīnusus, želejas sacietēšanu un citus smalkumus.

Želejas ieguvumi un kaitējums

Daudzi šī salduma cienītāji būs priecīgi uzzināt, ka tas sniedz ievērojamas priekšrocības. Īpaši bērni un veci cilvēki. Galu galā pieredzējušās mājsaimnieces zina, cik daudz želeja sacietē, bet ne visas zina, kāpēc. Un tas viss, pateicoties īpašajiem pamatiem, kurus mēs apsvērsim nedaudz vēlāk. Tie pozitīvi ietekmē kaulus un locītavas – pirmie kļūst stiprāki, bet otrie – kustīgi. Jā, un lūzumu gadījumā daudzi ārsti iesaka diētai pievienot želeju un želeju, lai kauli ātrāk augtu kopā.

Ja želeja ir pagatavota ar dabīgu sulu vai araugļi, tas darbojas arī kā vitamīnu avots, kas arī ir diezgan noderīgi.

Ak, tas var būt arī kaitīgs, īpaši, ja to patērē pārmērīgi. Tomēr šeit viena želeja atšķiras citai. Pašdarināts, kas pagatavots, izmantojot pamatni, ogas no vasarnīcas un mājās gatavotu sulu, dod tikai labumu. Bet veikalos nopērkamie maisiņi, kas reklamēti kā ātri pagatavojami želejas, bieži satur kaitīgas vielas. Tas var būt dažādi aromatizētāji, saldinātāji un krāsvielas. Daži nerada ne mazāko kaitējumu cilvēka veselībai. Bet citi var izraisīt alerģisku reakciju attīstību. Nav nejaušība, ka daudzas krāsvielas, kuras mūsu valstī tiek pievienotas pusfabrikātiem, citās valstīs ir aizliegtas kā bīstamas vai potenciāli bīstamas. Tāpēc ne velti daudzas mājsaimnieces izvēlas pavadīt laiku un pagatavot mājās gatavotu, bioloģisku produktu.

Dažādas želejas bāzes

Lai pagatavotu želeju, vispirms jāatrod bāze vai biezinātājs. Līdz šim visizplatītākās trīs iespējas: želatīns, agars-agars un pektīns. Parunāsim par katra no tām iezīmēm.

Želatīnu iegūst no dzīvnieku kauliem, cīpslām, ādām un skrimšļiem, tāpēc veģetāriešu ēdienkartē to parasti neiekļauj. Bet tas ir piemērots ne tikai želejas, bet arī aspicu, pudiņu un dažu mērču pagatavošanai. Tas ir visizplatītākais biezinātājs, un to var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Bet no tā pagatavotā želeja diezgan ātri izkusīs, paaugstinoties apkārtējai temperatūrai.

Agar-agars ir piemērotāksveģetārieši, jo tā ražošanas pamatā ir aļģes. Tas maksā vairāk nekā želatīns, bet no tā pagatavotie ēdieni var izturēt karstumu un neizkust, nekaitējot sev. Tam nav smaržas un garšas, kas padara to par labu izvēli ne tikai želejas, bet arī aspicas pagatavošanai.

Retākais un dārgākais produkts ir pektīns. Tam ir arī augu izcelsme. Bet to iegūst nevis no aļģēm, bet gan no dažām ābolu, bumbieru, biešu, citrusaugļu šķirnēm. No tā pagatavotie ēdieni nebaidās no karsēšanas. Tāpēc pektīnu bieži izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī farmakoloģijā – no tā bieži izgatavo čaumalas kapsulās piegādātajām zālēm.

Kā pagatavot želeju?

Tagad īsumā parunāsim par gatavošanas procesu un to, cik daudz sacietē želatīna vai citu biezinātāju želeja.

Vispirms jāizvēlas piemērota pamatne un jāpiepilda ar ūdeni, lai tā uzbriest un mīkstina. Šeit ir ļoti svarīgi ievērot ūdens un biezinātāja proporciju. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt pārāk cietu želeju, vairāk kā vecu marmelādi, vai, gluži pretēji, šķidru ūdeni, kas nevēlas ledusskapī sas alt.

Kamēr pamatne ir gatava, izlemiet, kādus citus produktus izmantosit. Izvēle ir diezgan liela. Varat paņemt jebkuru sulu, atšķaidīt ievārījumu ūdenī vai pat izmantot tikai saldo ūdeni - visbudžeta variants. Skaistumam un izsmalcinātībai varat pievienot sasmalcinātus augļus.

Ielieciet sagatavoto pamatniuz uguns un uzvāra. Nepārtraukti maisiet, lai želatīns vai pektīns izšķīst bez atlikumiem. Pēc tam tievā strūkliņā ielej sulu vai augļu dzērienu un nekavējoties noņem no uguns. Ļauj nedaudz atdzist un lej glāzēs vai citās veidnēs. Varat tiem pievienot augļu gabalus, kā minēts iepriekš.

Ja sagaidi ciemiņus vai vienkārši vēlies savus mīļos palutināt ar ne tikai garšīgu, bet arī skaistu ķīseli, pamēģini izmantot dažādas sulas vai ogas. Tas ir nedaudz sarežģītāk - želeju vajadzēs ieliet veidnē vairākas reizes, atdzesēt ledusskapī, līdz tā sacietē, un tad pārliet otro kārtu. Dažādas krāsas un garšas patīkami pārsteigs pat visprasīgāko kritiķi.

Cik ātri tas fiksējas

Ir ļoti svarīgi zināt, cik daudz želejas sasalst ledusskapī, lai nepieļautu kļūdas gatavojot.

Kopumā tas ir atkarīgs no biezinātāja koncentrācijas. Bet parasti pareizi sagatavota želeja sacietē 40-60 minūtēs. Tomēr vislabāk to pagatavot pirms laika un atstāt ledusskapī uz nakti. Tad tas noteikti sagrābsies, un jūs galdā pasniegsiet skaistu un garšīgu gardumu, kas iepriecinās ikvienu, kas to ēd.

Bet to nevajadzētu likt saldētavā. Maz ticams, ka saldēta želeja iepriecinās viesus. Nu, izņemot tos, kam garšo želejveida popsi.

Kurus augļus izvēlēties?

Dažas mājsaimnieces, nolēmušas pārsteigt savus mīļos, gardumu dekorē ar dažādiem augļiem, arī ar eksotiskiem. Protams, viņi ir pārsteigti un pat apbēdināti, ja želejas navpa nakti sacietē, paliek šķidrs. Bet viņi precīzi zina, cik ilgi želeja sasalst ledusskapī, un viņi nevar kļūdīties!

Atradāt šajā situācijā? Atcerieties - vai jūs pievienojāt kivi želejai? Tā ir nopietna kļūda. Augļos esošās vielas novērš sabiezēšanu. Tāpēc tos nevajadzētu lietot – labāk dot priekšroku parastajiem āboliem, banāniem, apelsīniem vai jebkurām ogām.

Secinājums

Tas noslēdz mūsu rakstu. Tagad jūs zināt vairāk par savu iecienītāko delikatesi, uzzinājāt, cik daudz želejas sasalst, kā to pareizi pagatavot. Un tajā pašā laikā noskaidrojām, kuri augļi gardumam labi derētu, kuri nē. Tāpēc jūs varat viegli izvēlēties pieredzējušu kulinārijas speciālistu.