2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Olu b altumu saputošana ar cukuru tiek prasīta daudzās receptēs, taču pati tehnoloģija tajās parasti nav aprakstīta. Tikmēr pagatavot patiešām labu bezē, proteīna krēmu vai pat parastu biskvītu, nepārzinot noteiktus šī procesa smalkumus, nav nemaz tik vienkārši. Tātad, kā pareizi pārspēt olb altumvielas ar cukuru, kas jums par to jāzina? Apsveriet galvenos punktus.
Izvēlies un pagatavo ēdienus
Maksimāli sulīgas, un galvenais - stabilas putas var iegūt, vara bļodā saputojot olu b altumus ar cukuru. Bet diemžēl mūsdienās šādus traukus virtuvē var atrast reti, un tāpēc tos var aizstāt ar stiklu vai, ārkārtējos gadījumos, metālu.
Šim nolūkam ļoti ieteicams neizmantot traukus, kas izgatavoti no alumīnija. Tas izskaidrojams ar to, ka šis metāls, reaģējot ar proteīna-cukura masai pievienoto skābi, piešķir masai pelēcīgu nokrāsu. Tāpat ir vērts atteikties no plastmasas traukiem, jo uz plastmasas porainās virsmas izveidojušās taukainās plēvītes neļauj olb altumvielām sasniegt maksimālo tilpumu.
Ir ļoti svarīgi, lai trauki būtuideāli tīrs un sauss. Pat mazākais tauku daudzums var likt olb altumvielām sakult ne pilnībā, bet tikai par trešdaļu no to potenciālā tilpuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka tauki kavē olb altumvielu saišu veidošanos olb altumvielu masā. Putotāju un putošanas trauku ieteicams noslaucīt ar citrona šķēli, pēc tam kārtīgi nosusināt.
Olu atlase un olb altumvielu atdalīšana
Kā saputot b altumus ar cukuru, kuras olas šim nolūkam vislabāk der? Jebkuru olu var labi sakult, taču jāņem vērā, ka svaigas olas, jo tajās ir biezs proteīns, tiks sakultas nedaudz ilgāk, bet tajā pašā laikā tās saglabāsies saputotā stāvoklī. ilgāks laiks. Ilgi uzglabātas olas kļūst ūdeņainas un tāpēc slikti pukst. Istabas temperatūrā olas ir visvieglāk sakult, jo siltie olu b altumi vieglāk burbuļo.
Jums jānoliek priekšā divas sausas un tīras bļodas. Turot rokas virs bļodas, viegli sasitiet olu ar nazi un pārgrieziet to uz pusēm. Ielejiet dzeltenumu no vienas čaumalas daļas uz otru, līdz viss proteīns ir bļodā. Ir svarīgi rūpīgi sekot līdzi tam, lai b altumos neiekļūtu pat mazākais dzeltenuma daudzums, pretējā gadījumā nebūs iespējams iegūt maksimālo olb altumvielu masas daudzumu.
Rīki
Tā kā b altumu saputošana ar cukuru nav ātra lieta, šim nolūkam vislabāk ir apbruņoties ar mikseri, kuram ir divas rotējošas sprauslas. Tā trūkuma gadījumāvirtuves iekārtu, varat izmantot putotāju vai roku krēma putotāju, taču šajā gadījumā process ievērojami aizkavēsies.
Sitiet vispirms ar mazāko ātrumu, pakāpeniski, lēni, to palielinot. Drīz vien veidosies putas, kuras putojot kļūs blīvākas un b altākas.
Saputotu olu b altumu stabilitāte
Nepietiek tikai zināt, kā saputot olu b altumus ar cukuru, svarīgi ir arī prast iegūtās pūkainās masas stabilitāti. Tāpēc šim nolūkam olb altumvielām putu stadijā ieteicams pievienot skābi - zobakmens krēmu, laima vai citronu sulu, etiķi vai citronskābi. Tādējādi proteīna šūnas kļūst ciešāk saistītas, kā rezultātā proteīni ne tikai ātrāk sapūkst, bet arī ilgāk saglabā savu formu.
Cukura pievienošana
Ļoti svarīgs ir granulētā cukura pievienošanas brīdis, līdz tam laikam olb altumvielām jau jābūt labi saputotām. Ja proteīns nav pietiekami sakults, tad tajā skaidri redzami lieli gaisa burbuļi, kas pārplīst, pievienojot mīklai proteīna masu, kā rezultātā gatavie produkti zaudē savu gaisīgumu un krāšņumu.
Ja olb altumvielas, gluži pretēji, ir saputotas par daudz, tad tajā var redzēt mazus gaisa burbuļus, kas cepšanas procesā plīst un noved pie tā, ka cepums nokrīt. Labi saputotam proteīnam ir raksturīgs 5x palielināts tilpums salīdzinājumā ar sākotnējo tilpumu, kā arī spēcīgas, pūkainas un putas, kas saglabā savu formu.
Nekādā gadījumā nevajadzētu ielej to visu uzreizviss cukurs, jo tādā gadījumā tas uzreiz izšķīst, olb altumvielas sāks izplatīties un vairs nebūs iespējams sasniegt vēlamo formu un garšu.
Cukurs jāpievieno lēni un ļoti pakāpeniski, turpinot putot olu b altumus. Optimālā viena cukura deva, kas jāsajauc ar olb altumvielu maisījumu, ir ½ tējk. Cukuru var aizstāt ar pūdercukuru, kas, kā tiek uzskatīts, šķīst vieglāk, kā rezultātā vairākas reizes ātrāk iespējams iegūt saputošanai vēlamo konsistenci. Pievienojot cukuru olb altumvielām, masa kļūst ļoti stabila, gluda un ļoti blīva. To var panākt tikai dažu minūšu laikā. Tomēr nevajadzētu steigties, jo ir svarīgi, lai visi cukura kristāli pilnībā izšķīst iegūtajās putās.
Daudzas iesācēju mājsaimnieces saskaras ar situāciju, kad olb altumvielas ar cukuru netiek putotas. Ja ievērosit iepriekš minētos ieteikumus, no šīs problēmas noteikti var izvairīties.
Ieteicams:
Kā saputot krējumu kūkai? Praktiski padomi
Ir daudz saldo zobu cilvēku, kuriem patīk mājās gatavotas kūkas. Cepumi un pīrāgi, konditorejas izstrādājumi un kūkas - tas viss nav īpaši veselīgi figūrai, bet tas ir ārprātīgi garšīgi. Labas mājsaimnieces dod priekšroku pašas gatavot desertus, arī brīvdienās. Mājās izcept gardu skaistu kūku nav viegls uzdevums. Nepieciešams sagatavot mīklu, cept kūkas, saputot krējumu, izrotāt gatavo ēdienu. Bet nevienu no veikalā pirktajām kūkām nevar salīdzināt ar mājās gatavotām
Kuru krējumu vislabāk saputot: padomi krēma izvēlē un pagatavošanā
Jums jāiegādājas tikai dabīgs produkts. Tas ir, tikai dzīvnieku izcelsmes krēms, bez krāsvielām, aromatizētājiem, stabilizatoriem, želatīna vai garšas pastiprinātājiem. Noteikt dabiskumu var ne tikai pēc uzraksta uz etiķetes, bet arī pēc derīguma termiņa. Īsts krējums var saskābt pēc 5-7, maksimums 10 dienām
Kāda ir atšķirība starp rafinētu cukuru un nerafinētu cukuru?
Kad cukurs pirmo reizi parādījās uz cilvēku galdiem, tas bija brūns. Šodien veikalu plauktos var atrast gan b alto rafinēto cukuru vai granulēto cukuru, gan brūno versiju. Neatkarīgi no tā, vai rafinēts brūnais cukurs ir kaitīgāks vai starp tiem nav atšķirības - mēs analizēsim mūsu rakstā. Parunāsim arī par to, kā atšķirt viltotu no īsta brūnā cukura
Kā saputot olu b altumus, lai iegūtu stabilu masu
To kulinārijas izstrādājumu kvalitāte, kuros tiek izmantoti proteīni, ir tieši atkarīga no to saputošanas rezultāta. Tāpēc ir jāzina, kādas olas un virtuves piederumus izmantot, lai iegūtu apjomīgas, biezas proteīna putas
Kā saputot b altumus līdz virsotnēm? Cik ir pulkstenis?
Ne katra saimniece prot saputot olu b altumus līdz putām. Lai iegūtu sagaidāmo rezultātu, ir jāzina tehnoloģiskais process, kā arī dažas iespējas, kā izvēlēties produktus un piederumus pēršanai. Šeit ir galvenie olb altumvielu saputošanas punkti
