Kā saputot b altumus līdz virsotnēm? Cik ir pulkstenis?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne katra saimniece prot saputot olu b altumus līdz smailēm, jo, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, ne visiem šis tehnoloģiskais process izdodas. Lai proteīna masa būtu sulīga un stabila, jāzina daudz dažādu triku, precīzi jāievēro arī tehnoloģija. Pretējā gadījumā, kā tas bieži notiek, prece var vienkārši tikt sabojāta. Lai olu b altumus saputotu līdz stabilām smailēm, ir ne tikai prasmīgi jāizmanto mikseris, bet arī jāizvēlas pareizie trauki un sastāvdaļas.

Kuros olu b altumos?

Pieredzējuši pavāri proteīna masu iesaka putot tikai vara trauciņos, tiek uzskatīts, ka tas vislabāk veicina sulīgu putu veidošanos. Turklāt pēdējais šajā stāvoklī paliks ilgu laiku un nenokritīs. Tomēr ne katrā mājā ir tik dziļas bļodas, tāpēc mūsdienu apstākļos tiek izmantoti stikla vai metāla trauki.

Plastmasas konteineri nav ieteicami. Neskatoties uz to, ka šādi ēdieni ir vispopulārākie, tie absolūti nav piemēroti olb altumvielu saputošanai.der. Lieta tāda, ka uz plastmasas virsmas veidojas plāna taukplēve, kas ir produktā, attiecīgi, tā neļauj olb altumvielām pacelties. Tiklīdz tie sāk saputot biezās putās, masa plūst pa šo plēvi un aizsprosto to.

Nevajag lietot arī alumīnija bļodas, šāds metāls momentāni ķīmiski reaģē ar izstrādājumu, tāpēc masu nevarēs labi pārspēt. Turklāt tas iegūs nepatīkamu pelēcīgu nokrāsu.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu ēdienus olb altumvielu saputošanai, kopumā nav jāveic sarežģītas procedūras. Bļodiņai jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Pat ja tā izskatās, tomēr ieteicams to noslaucīt ar salveti vai papīra dvieli, kā jau ziņots, pat neliels tauku daudzums neļaus olb altumvielām pietiekami pacelties.

Pieredzējuši pavāri iesaka noslaucīt putotājus un pašu trauku ar nelielu daudzumu citrona sulas. Tomēr ne visi to dara, daudzi jau iegūst izcilas proteīna putas.

Padomi proteīna pagatavošanai un olu izvēlei

Sakult var gandrīz jebkuras olas, bet ja ir tādas, kas jau vairākas dienas stāvējušas un ir svaigas, tad labāk izmantot vecākas. Proteīna blīvums laika gaitā samazinās, tāpēc saputot ir daudz vieglāk, taču šajā gadījumā tie ir jāizmanto gandrīz nekavējoties. Svaigas olas sakult ir daudz grūtāk, bet biezās putas turas daudz ilgāk, tāpēc šeit jau ir jāizvēlas olas pēcnoteikti apstākļi.

Pastāv maldīgs uzskats, ka olu b altumi ir jāatdzesē, pirms tos saputo. Tomēr tā nav taisnība. Patiesībā siltam izstrādājumam ir ievērojami mazāks virsmas spraigums, tāpēc burbuļi veidojas daudz ātrāk.

Olu b altuma saputošanas soļi

Diezgan bieži dažādās receptēs ir norādīts putošanas posms, uz kuru jāved proteīna masa. Pavisam ir trīs atzīmes:

1. Putu. Šādā gadījumā produkts jāmaisa, līdz masa kļūst pelēcīga un pūkaina, bet tai ir labi jāplūst pāri bļodiņai, tas ir, jāpaliek šķidram.
2. Mīkstas virsotnes. Šajā gadījumā olb altumvielas kļūst b altas, tās praktiski neplūst pa trauku. Kad putotājus izņem no masas, vietā veidojas neliels ieplakas.
3. Cietas virsotnes. Olb altumviela iegūst perfekti b altu krāsu, ir spīdums. Bļodu var pilnībā apgāzt, un masa paliks savā vietā. Noņemot putotājus, veidojas asas virsotnes, kas saglabā savu formu vairākas minūtes. Šis ir maksimālais olb altumvielu putošanas posms.

Uzmanību! Jums ļoti rūpīgi jāsaputo līdz stingrām virsotnēm, dažas papildu minūtes - un olb altumvielas iegūs graudainu formu, kļūs pārāk sausas. Šīs situācijas labošana ir diezgan sarežģīta, taču varat mēģināt pievienot nelielu daudzumu olb altumvielu un vēlreiz saputot, taču tas negarantē pozitīvu rezultātu. Viss atkarīgsno olām.

Kā saputot olu b altumus ar cukuru stingrās putās?

Lai veiktu šo procedūru, precīzi izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un ielieciet vajadzīgo sastāvdaļu izvēlētajā bļodā.
2. Ieslēdziet mikseri ar minimālo ātrumu, sāciet putot masu.
3. Kad ir sasniegts putu stāvoklis, palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet cukuru. Tas jādara pietiekami maigi, lai cukurs neiznīcinātu burbuļus.
4. Turpiniet sist līdz izvēlētajai gatavības pakāpei. Cik sakult b altumus līdz virsotnēm, ir diezgan grūti pateikt, viss atkarīgs no ēdieniem, olām un citiem apstākļiem. Rezumējot, šī procedūra aizņem apmēram 5 minūtes.

Pievērsiet uzmanību! Vislabāk ir izmantot pūdercukuru, daudz vieglāk iemaisīt olb altumvielas un labāk iegūt vēlamo konsistenci.

Ja proteīna putas ir vajadzīgas sāļiem ēdieniem, piemēram, pildītām zivīm, tad putu stadijā jāpievieno neliels sāls daudzums.

Kā padarīt proteīnus stabilākus?

Profesionāli pavāri rīkojas droši un olb altumvielu masai pievieno nelielu daudzumu citrona sulas vai etiķa. Šīs sastāvdaļas labi saista proteīna šūnas, lai proteīns saputotos daudz ātrāk un vieglāk. Taču nevajag pārspīlēt, citādi masa būs pārāk skāba.

Nekad nepievienojiet ēdienu putošanas sākumā. Citādi neizdosies pārspēt olb altumvielas līdz stabilām virsotnēm, vai arī to būs ļoti grūti izdarīt ungarš.

Kā pareizi ievadīt olb altumvielas mīklā?

Pat ja b altumus labi saputo, tie ir pareizi jāievieto mīklā. Ja tas nav izdarīts, tad viss, ko esat darījis iepriekš, būs veltīgs. Procedūrai jāizmanto silikona lāpstiņa. Visam proteīna pārnešanas procesam jābūt minimālam kustību skaitam, jo katru reizi burbuļi tiek iznīcināti.

Sākotnēji mīklai jāpievieno 25% proteīna masas un labi jāsamaisa ar pārējām sastāvdaļām. Noteikti nepaliks burbuļi, bet atlikušos 75% būs daudz vieglāk ieviest, jo mīkla būs šķidrāka. Samaisiet ar lāpstiņu no apakšas uz augšu. Tajā pašā laikā mēģiniet veikt pēc iespējas mazāk kustību.

Tagad jūs zināt, kā pareizi sasist b altumus līdz virsotnēm, lai tie izrādītos stabili un skaisti.