Kuru krējumu vislabāk saputot: padomi krēma izvēlē un pagatavošanā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Maigākais putukrējums ir viens no labākajiem krēmiem kūkām, pīrāgiem un citiem desertiem. Bet, lai šis gaisīgais gardums izdotos, ir jāzina, kurš krēms ir vislabākais putošanai. Patiešām, šodien veikalos visi piena produkti ir pārstāvēti visplašākajā klāstā. Pārdošanā var atrast dažādus produktus – ar dažādu tauku satura pakāpi un derīguma termiņu, dzīvnieku vai pat augu izcelsmes. Kāds ir labākais putukrējums? Ir vērts izskatīt šo jautājumu sīkāk.

Kas ir krēms

Skābais krējums un krējums ir divi ļoti līdzīgi produkti. Daži pat pilnībā nesaprot, ar ko tie atšķiras. Cilvēki, kuri ir tālu no ēdiena gatavošanas, zina tikai to, ka skābais krējums garšo skābs, un krējums ir neraudzēts. Taču patiesībā ir daudz vairāk atšķirību.

Skābo krējumu mājās negatavo. Tas parādās spontāni, pēc tam, kad piens nogulsnējas jogurtā. Lielākā daļatauki ir augšpusē un kļūst skābi. Tieši šis slānis ir skābs krējums. To var atdalīt no rūgušpiena un ēst. Produkta tauku saturs būs atkarīgs tikai no piena tauku satura.

Ražošanā skābo krējumu gatavo no krējuma. Tie pievieno skābu mīklu, un iznākums ir produkts ar iepriekš noteiktu tauku satura procentuālo daudzumu. Parasti tas ir 10, 15, 20 un 25%. Taču pārdošanā ir arī 40% amatieru skābais krējums.

Krējums tiek pagatavots ar separācijas metodi, kad visas tauku frakcijas tiek atdalītas no pārējā piena centrifūgā. Pēc tam tos pasterizē, jo šim produktam nevajadzētu būt skābai garšai. Krējumam ir arī atšķirīgs tauku saturs: 10–20% ir parastais, dzeramais, pievienošanai kafijai un no 30% ir treknais, krēmiem un citiem ēdieniem. Ir gandrīz neiespējami tos dabūt mājās bez centrifūgas. Taču, ja paņem trekno ciema pienu un to nedaudz aizstāv, bet ne līdz ieskābumam, tad virsū veidojas dzeltena taukaina plēvīte. Tas būs šķidrs dzeramais krējums.

Kādu krēmu pirkt krēmam

Kurš krējums ir vislabākais krējuma putošanai? Faktiski šim produktam ir vairāki kritēriji, pēc kuriem jums jāpārvietojas, proti:

• Jums jāiegādājas tikai dabīgs produkts. Tas ir, tikai dzīvnieku izcelsmes krēms, bez krāsvielām, aromatizētājiem, stabilizatoriem, želatīna vai garšas pastiprinātājiem. Noteikt dabiskumu var ne tikai pēc uzraksta uz etiķetes, bet arī pēc derīguma termiņa. Īsts krējums var saskābt pēc 5-7, maksimums 10 dienām. Ja termiņšilgāks glabāšanas laiks, tad labāk atturēties no pirkšanas.
• Optimālais krējuma procentuālais daudzums putošanai ir 35-40%. Produktus, kuru tauku saturs ir mazāks par 30%, nevajadzētu lietot vispār, jo krējums, kaut arī saputots, ātri nogulsnējas un kļūs šķidrs. Krēmi ar augstu procentuālo daudzumu veido biezus, pūkainus krēmus, kas saglabā savu formu. Tomēr, jo augstāks ir tauku saturs, jo lielāks ir deserta kaloriju saturs.
• Noteikti apskatiet derīguma termiņu. Labākais putukrējums ir svaigākais. Labāk ņemt tos, kas veikalā stāvējuši ne vairāk kā trīs dienas. Vecākiem ir nedaudz cita garša. Raksturīgajai saldi svaigai garšai tiek pievienots neliels skābums. Tas nav tik biedējoši, taču nobriedušāks produkts kulšanas procesā mēdz atslāņoties.
• Pērkot, jāizvēlas produkti, kas atrodas uz dzesēšanas plaukta. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt krējumu no saldētavas vai no parastā plaukta.
• Smagais krējums puto labāk. Tomēr šķidrie ir diezgan piemēroti, ja tie ir ar vēlamo tauku saturu, svaigi un dabīgi. Turklāt krēms laika gaitā spontāni sabiezē. Tātad, ja produkts ir nedaudz ūdeņains, tas var kalpot kā netieša tā svaiguma pazīme (kopā ar ražošanas datumu).
• Ražotājs var būt jebkas. Šeit viss tiek izlemts ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Ir populārs viedoklis, ka piena produktus vajadzētu lietot tikai uz vietas. Bet tas ir tālu no krējuma gadījuma. Šis ir tik specifisks produkts, ka ne visas pienotavas to ražo. Un daži, gluži pretēji, pārvadā savus produktus 200–300 km.

Dārzeņi

Augu krējums ir alternatīva dzīvnieku taukiem. Tie labāk saputojas, nekrīt nost, lieliski saglabā formu. Par garšas īpašībām var diskutēt. Veikalu produktos tos izmanto visur, jo tie ilgstoši nebojājas un ir lētāki par dzīvnieku taukiem. Tomēr tie ir izgatavoti no hidrogenētas eļļas un darbojas kā zemākās kvalitātes dzīvnieku tauki organismā, piepildot artērijas ar holesterīnu. Tāpēc mājās gatavotiem desertiem labāk izmantot dabisku produktu.

Kā pērt

Labu putukrējumu var sabojāt, izvēloties nepareizu aprīkojumu. Mūsdienu virtuvē ir daudz ierīču, kas atvieglo dzīvi. Un kāds var mēģināt krēmu sabiezināt ar blenderi. Tā rezultātā tiks iegūtas trīs atsevišķas frakcijas – sviests, sūkalas un, iespējams, piens. Vislabāk krēmu pagatavot vecmodīgi – ar pildspalvām, izmantojot putotāju.

Dažas mājsaimnieces izmanto blendera putotāju un darbina to ar mazu ātrumu. Tas ir pieņemami, taču ar šādu procesa ātrumu krēmu ir viegli sakult.

Ideāls aprīkojums krējuma putošanai ir virtuves kombains ar speciālu stiprinājumu un atbilstošu programmu. Tas darbojas lēni, un jūs varat apstāties jebkurā posmā un novērtēt rezultātu.

Sagatavošanās

Pēc tam, kad ir iegādāti nepieciešamie produkti un izvēlēts aprīkojums, varat sākt gatavoties. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs sasniegt vislabākos rezultātus:

• Kādu krēmu vislabāk izmantot putošanai? Protams, atdzesēts. Pirms krējuma gatavošanas tie jāieliek ledusskapī uz pāris stundām. Daži pavāri, cenšoties paātrināt procesu, ievieto tos saldētavā. Jums tas nav jādara, pretējā gadījumā procesā tie atslāņosies.
• Visas tauku frakcijas piena produktos peld uz augšu. Tāpēc pirms putošanas krējums jāsamaisa. Pretējā gadījumā krēms var būt nevienmērīgs.
• Arī slotiņas un citi darba rīki ir jāatdzesē.
• Cukura vietā izmantojiet labi izsijātu pūdercukuru.

Apstrādāt

Puukrējuma recepte ir ļoti vienkārša – ar pūdercukuru jāsaputo vissmalkākais piena produkts. Kāds ir labākais krējums putošanai? Protams, trekna, svaiga un atdzesēta. Pats process izskatās pavisam vienkāršs:

1. Atdzesējiet piena produktu un instrumentus.
2. Ielejiet krējumu lielā bļodā.
3. Sit ar putojamo slotiņu vai ar kombainu mazā ātrumā. Tiklīdz sāk veidoties bieza cepure, pakāpeniski jāpievieno pūdercukurs - 60-70 gr. par katriem 500 ml.
4. Kad uz krēma parādās biezas virsotnes, jāpārtrauc putošana. Pretējā gadījumā krēms atdalīsies. Parasti putošanas laiks ir no divām līdz desmit minūtēm. Darbības laiks būs atkarīgs arī no tauku satura, produkta temperatūras, tā svaiguma un daudziem citiem faktoriem.

Biezinātāji, kad tie ir garantēti

Kam krēmspēršana ir labāka? Pēc kulinārijas ekspertu domām, labāk ir dot priekšroku dabīgiem piena produktiem. Bet pat tie var nokrist pēc sitiena. Lai tas nenotiktu, pēršana jāpārtrauc pakāpeniski, samazinot ātrumu līdz pilnīgai apturēšanai. Krēmu vislabāk uzglabāt perforētā traukā, lai varētu iztecēt liekais šķidrums (dažreiz tas veidojas darbības laikā).

Ja tas nepalīdz vai nepieciešams blīvāks, labi veidots krēms, tad var pievienot želatīnu. Tas tiek ņemts 10-15 gr. uz 500 ml krējuma un atšķaida karstā ūdenī proporcijā 1:6. Tad izmērcētais želatīns jāsajauc ar putukrējumu un vēlreiz visu jāsamaisa ar putojamo slotiņu. Parasti šādi pasākumi ir nepieciešami, ja piena produktā nav pietiekami daudz tauku.

Stabilizatori

Krēmu stabilizē ne tikai želatīns. Šim nolūkam tiek izmantots arī īpašs pulveris, jogurts, agars-agars, zefīra gabaliņi, ciete un daži citi produkti. Nepieredzējušiem pavāriem, kuri nav pārliecināti par savām spējām, labāk ir izmantot pulvera stabilizatorus. Tie sabiezē krēmu, veido stabilu blīvu struktūru. Turklāt papildinājums ir pieejams dažādās garšās un krāsās, pat augļu gabaliņos.

Noderīgi padomi

Lūk, ko atcerēties, gatavojot smalkāko gaisīgo krēmu:

1. Pirms izlemjat, kādu putukrējumu pirkt, jāatceras, ka tam jābūt dabīgam, svaigam, treknam un bez piedevām.
2. Pudercukuru pievieno procesa vidū, nelielās porcijās. Pretējā gadījumā viņa varkļūst grumbuļains.
3. Biezinātāji un želatīns ir ideāls papildinājums pārāk plānam krēmam. Bet labāk no tiem izvairīties un no sākuma iegādāties kvalitatīvu produktu.
4. Želatīns ir viens no drošākajiem krēma stabilizatoriem. Tomēr tas padara krēma struktūru nedaudz atšķirīgu, un tas ir jāņem vērā.
5. Ja krēms nepārvēršas putās, var pievienot pāris tējkarotes citrona sulas. Bet jums tas jādara pakāpeniski, mazās porcijās.
6. Dažkārt krēmam pievieno 1-2 ēdamkarotes jogurta vai svaiga trekna saldā krējuma. Bet jāņem tikai dabīgi produkti, bez piedevām.
7. Sasmalcinātu krējumu nevar izmantot kā krēmu. Tos var vai nu rafinēt īstā sviestā, vai arī sajaukt ar atšķaidītu želatīnu un nosūtīt uz ledusskapi. Pagatavo labu piena desertu.
8. Mājās gatavotā piena krējuma derīguma termiņš ledusskapī ir 1 diena.
9. Parasti slikti pabeigts krēms "plūst". Ir nepieciešams pareizi noteikt krējuma gatavības pakāpi. To var redzēt biezās, vienmērīgās virsotnēs, uz kurām putotājs atstāj zīmi.

Tagad zini, kādu putukrējumu labāk pirkt veikalā. Gatavojiet garšīgi un ar prieku!