Kāda ir atšķirība starp rafinētu cukuru un nerafinētu cukuru?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 00:23

Kad cukurs pirmo reizi parādījās uz cilvēku galdiem, tas bija brūns. Viņi ražoja tik vērtīgu produktu pēc senatnes standartiem no cukurniedrēm. Tad viņi uzzināja, kā to attīrīt un iegūt no citiem augu materiāliem. Cukurs Krievijā tika ievests jau 11. gadsimtā, taču produkta cena ļāva to iegādāties tikai muižniekiem. Un tikai 19. gadsimta sākumā sāka iedibināt cukura ražošanu no īpašas biešu šķirnes.

Šodien veikalu plauktos var atrast gan b alto rafinēto cukuru vai granulēto cukuru, gan brūno versiju. Neatkarīgi no tā, vai rafinētais brūnais cukurs ir kaitīgāks vai starp tiem nav atšķirības, mēs analizēsim “lidojumus” un noteiksim, kas ir patiess un kas nav. Parunāsim arī par to, kā atšķirt viltotu no īsta brūnā cukura.

Kādi cukura veidi pastāv

Rūpniecībā cukurs izceļas ar izejvielu avotu. Konditorejas izstrādājumu ražošanai tiek izmantoti šādi veidi: cukurniedres,bietes, palma, kļava.

Jebkurš no šiem cukura veidiem ir rafinēts (rafinēts no piemaisījumiem), taču pārtikā var izmantot tikai niedru cukuru nerafinētā veidā, jo pārējiem nerafinētā stāvoklī ir nepatīkamas garšas.

Bet izejvielas tiek rafinētas ne tikai garšas dēļ, jo tiek rafinēts arī cukurs, lai iegūtu tīru saharozi. Oriģinālais produkts papildus galvenajai vielai satur minerālsāļus, gumiju, melasi. Pamatojoties uz attīrīšanas metodi, visus cukura veidus var iedalīt divās klasēs:

• rafinēts (b alts, rafinēts cukurs);
• nerafinēts (brūns, ar piemaisījumiem).

Vai brūno cukuru var rafinēt?

Pateicoties izsmalcinātiem ražotājiem, veikalu plauktos var atrast arī neklasificētu cukura veidu - brūnu, bet rafinētu. Tas, rupji sakot, ir viltojums peļņas gūšanas nolūkā, jo sākotnēji cukurniedru izejvielas ir dārgākas par bietēm, un tāpēc cukurs, pat nerafinētā veidā, ir dārgāks no niedrēm. Tāpēc jūs vienmēr varat atrast ražotājus, kuri b alto krāsoto cukuru uzskata par brūnu.

Lai saprastu atšķirību starp rafinētu cukuru un nerafinētu cukuru, jums jāaplūko sastāvs. Nerafinētā veidā pārtikā var izmantot tikai niedru cukuru tā patīkamā aromāta dēļ, tāpēc uz iepakojuma ailē “sastāvs” jābūt tikai tādam nosaukumam - “niedru cukursnerafinēts . Ja produkts ir izgatavots no citām izejvielām un tam ir piedevas, tad tas ir mārketinga produkts, un jums nevajadzētu pirkt tik dārgāku variantu.

B altā un brūnā cukura ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Rafinētā cukura (b altā) un nerafinētā niedru cukura (brūnā) ķīmiskais sastāvs atšķiras ar tajos esošo dažādu mikroelementu saturu. Abu sugu kaloriju saturs ir gandrīz vienāds. Tāpēc tiem, kas gatavojas ieviest niedru cukuru diētas programmā, šāds rādītājs sagādās vilšanos.

Saturs uz 100 g	Rafinēts cukurs(jebkura izejviela)	Niedresnerafinēts cukurs
Kalorijas	387 kcal	376–380 kcal
Ogļhidrāti	99, 8g	96-99, 6g
Proteīni	0	0-0, 68g
Tauki	0	0-1, 3g
Kalcijs	3mg	15-62mg
Fosfors	0	3-22mg
Magnijs	0	4-117mg
Cinks	0	0,6mg
Kālijs	3mg	40-300mg
Dzelzs	0	1-2mg

Atkarībā no izejvielu kvalitātes brūnais cukurs satur labvēlīgākus mikroelementus. Bet ir vērts atzīmēt, ka to saturs ir nenozīmīgs, lai aizpildītu pat daļu no ikdienas nepieciešamības, lai to segtu, jums vajadzēs ēst 2 kg. Sahāra. Lai bagātinātu organismu ar mikroelementiem, var izdzert arī glāzi ūdens, tajā ir arī kalcijs un magnijs. Lai ko teiktu, cukurā ir vairāk ļauna nekā labuma, pie vainas ir kaloriju saturs un saharoze.

Vai brūnais niedru cukurs ir tikpat slikts kā b altais cukurs?

Veselīgi ēdāji noteikti sāks strīdēties par to, ka niedru cukurs jebkurā gadījumā būs noderīgāks, un daļa patiesības šajā ziņā ir, jo, spriežot pēc ķīmiskā sastāva, lai arī nelielās devās, ir noderīgi elementi. Taču praksē cilvēki, pērkot preci ar apzināti viltus priedēkli "noderīgi", atļaujas to ēst lielākos daudzumos. Tajā pašā laikā cukura kristāli ir lielisks adsorbents un absorbē dažādus mikroelementus. Tāpēc, pēc ekspertu domām, no eksotiskām valstīm atvestās preces var saturēt kaitīgus piemaisījumus.

Līdz ar to varam secināt, ka brūnā versija, ievērojot kvalitatīvu ražošanu un transportēšanu, būs veselībai drošāka nekā rafinēts cukurs. Lai gan abu pārmērīga lietošana būs kaitīga.

Kā tiek rafinēts cukurs

Ja pilnībā saprotat, ar ko rafinēts cukurs atšķiras no nerafinētā cukura un vai b altais ir kaitīgāks par brūno, tad jāpievērš uzmanība pašam rafinēšanas procesam.

B altās smiltis iegūst, izmantojot fosfātus (izmanto mazgāšanas līdzekļos, nav droši cilvēka veselībai). Tālāk, iztvaicējot, tiek iegūts rafinēts rafinēts niedru cukurs, kasapstrādāts ar sēra dioksīdu kā konservantu. Un, lai gan standartizācija nosaka pieņemamas šīs piedevas lietošanas normas, problēmas pēdējā laikā kļūst arvien biežākas bērniem ar astmu un alerģijām, tāpēc rafinētā cukura kaitējums šajā daļā ir acīmredzams.

Kā atšķirt nerafinētu produktu no viltota

Tiek uzskatīts, ka tīram niedru cukuram jābūt tumši brūnam, un jo tumšāks, jo dabīgāks produkts. Faktiski jēlcukura krāsa ir atkarīga no melases daudzuma (melasei līdzīgs produkts ar karameļu garšu, kas atrodams jēlcukurā).

Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, pērkot, ir iepakojums, kur jānorāda šādi dati: izejvielas (brūno gadījumā - cukurniedres), izcelsmes valsts (niedres tiek eksportētas no Latīņamerikas, Taizeme, Āzijas valstis), cukura veids (var būt krāsas atšķirības).

Ir arī tādas netiešas pazīmes kā:

• brūns mazāk plūstošs nekā rafinētais cukurs;
• dažādu formu kristāli;
• ir karameļu smarža.

B altā un brūnā cukura garša un smarža

Rafinētajam granulētajam cukuram ir kristāli ar skaidrām malām, tas ir spīdīgs, b alts, varbūt ar dzeltenīgu nokrāsu. Pilnībā izšķīst ūdenī, bez piemaisījumiem. Garša ir tīri salda, bez trešās puses pēcgaršām. Rupja kristāliska un smalka kristāliska ir vienāda salduma, lai gan bieži patērētājiuzskata smalko cukuru par saldāku. Tas ir saistīts ar pilnīgu šķīšanas procesu, jo lielākiem kristāliem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai izšķīdinātu.

Brūnam cukuram ir maiga karameļu garša. Tiek uzskatīts, ka, ja glāzē silta ūdens ieliek karoti brūnā cukura, tad viltotais produkts ietonēs šķidro karameļu krāsu. Faktiski melase, tāpat kā karamele, saskarē ar šķidrumu iegūst gaiši zeltainu krāsu. Bet šeit jābūt uzmanīgiem: dabīgā niedru versija saglabās savu krāsu kristālu iekšpusē, bet tonētā kļūs b alta.