Kā pagatavot spageti: padomi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa itāļu virtuves cienītāju ne reizi vien ir domājuši par to, kā pagatavot spageti. Precīzāk, kā tos pareizi pagatavot. Kā panākt, lai sātīgas vakariņas nepārvērstos bezveidīgā mīklas gabalā? Šajā rakstā mēs runāsim par to, kādi makaronu veidi pastāv, kā pagatavot spageti, kā arī par izplatītākajiem ēdieniem un īstiem kulinārijas mākslas šedevriem.

Mazliet vēstures

Spageti ir īpašs makaronu veids, kura šķērsgriezuma diametrs ir aptuveni divi milimetri. Garumā tie var sasniegt 15 cm Šis produkts parādījās tālajā 1842. gadā Itālijā, proti, Neapolē. Makaroni ieguva savu nosaukumu tā līdzības dēļ ar auklu. Pontedassio atrodas spageti muzejs, kurā ir aptuveni 600 unikālas receptes to pagatavošanai. Atsevišķi tiek prezentētas oriģinālas dažādu mērču un to garšvielu pagatavošanas metodes. Ekskursija pa šādu muzeju palīdzēs iemācīties ne tikai gatavot spageti, bet arī to, kādas ir šī produkta šķirnes.

Pretēji izplatītajam uzskatam spageti ir mazkaloriju ēdiens. Tas irtas nozīmē tikai to, ka to var izmantot tie, kas rūpīgi uzrauga savu figūru. Un tiešām! Vai ir daudz aptaukojušos itāļu? Maz ticams. Spageti, kas gatavoti no cietajiem kviešiem, satur daudz šķiedrvielu, kā arī ogļhidrātus un vitamīnus, kas uztur cilvēka optimālo svaru.

Kā pagatavot spageti?

Šo ēdienu vienlīdz mīl gan pieaugušie, gan bērni. Spageti ir populāri ne tikai mājās, bet arī tālu aiz tās robežām. Pareizi vārītu makaronu galvenais noslēpums slēpjas to gatavošanā – spageti jābūt nedaudz nepietiekami vārītiem jeb, kā saka itāļi, al dente.

Savas struktūras, sastāva un ūdens augstās temperatūras dēļ makaroni gatavošanas procesā paši nokļūst gatavībā, kad tos iemet caurdurī. Nepietiekama spageti vārīšana nebūt nav labākā izvēle. Tādā gadījumā tie nepatīkami čīkstēs uz zobiem. Tātad, kā pareizi pagatavot spageti? Izrādās, ka ir vairākas nianses, kas jāņem vērā, gatavojot šo produktu.

Pareiza ūdens temperatūra un optimāls ūdens daudzums

Itāliešu pavāri ir pārliecināti, ka galvenais ideālu spageti noslēpums ir pareizā panna. Viņai jābūt lielai. Nē, ne tikai liels, bet ļoti liels. Ko darīt mājsaimniecēm, kurām nav trauku ar platu dibenu? Vajag ņemt lielāko katliņu, ielej tajā ūdeni (gandrīz līdz augšai) un uzvāra. Precīzi foršiMakaronu vārīšanai ir ideāli piemērots verdošs ūdens. Tātad standarta iepakojumam spageti (250 grami) ir nepieciešami vismaz 2,5 litri ūdens. Tikai šajā gadījumā makaroni pannā tiks vienmērīgi sadalīti un pareizi pagatavoti.

Ikviens nolaiž spageti vertikāli, vēdinot. Tieši tā – nevajag tās lauzt. Pēc dažām sekundēm dibens kļūs mīksts un makaroni būs pilnībā iegremdēti ūdenī. Kad tas ir noticis, varat samazināt siltumu un sālīt spageti (10 grami sāls uz 100 gramiem produkta).

Noderīgi triki

Daudzi cilvēki liek spageti caurdurī un nez kāpēc nomazgā ar aukstu ūdeni. Jums tas nav jādara. Var, bet tikai tad, kad makaroni turpmāk tiks izmantoti salātu pagatavošanai.

Lai tos pareizi pagatavotu, makaroni jāieliek caurdurī un ātri jāpiepilda ar olīvu vai sviestu. Šis mazais triks neļaus spageti salipt kopā. Turklāt šī iespēja ir ideāli piemērota tiem, kas izvēlas ēst makaronus bez dažādām mērcēm un mērcēm.

Neizmetiet ūdeni, kas palicis pēc vārīšanas – tas var noderēt mērces pagatavošanā. Pareizākais ēdiens makaronu pasniegšanai ir dziļš šķīvis, iepriekš uzkarsēts.

Kad esat iemācījušies gatavot spageti, varat sākt apgūt dažas receptes, kas noteikti ieņems lepnumu jebkuras mājsaimnieces pavārgrāmatā.

Kā pagatavot spagetibolognese?

Šai receptei jābūt jebkuras sevi cienošas saimnieces arsenālā. Iespējams, šī ir visslavenākā mērce, ko izmanto spageti garšošanai. Bet šeit jums ir jāveic neliels labojums: daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka Boloņa ir šķidra tomātu mērce, kas tiek pasniegta kopā ar makaroniem. Patiesībā tas nav nekas vairāk kā sautējums. Pareizi pagatavota mērce ir viendabīga un šķiet sausa, bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Satiekoties ar makaroniem, mērce atklāj savas īpašības, piesātināta ar noturīgu aromātu, un tikai tad sākas kulinārijas ekstravagants.

Tātad, gatavojot mājās spageti, proti, Boloņas. Vispirms jāsagatavo dārzeņi: smalki sagriež sīpolu, burkānu un seleriju (katru 1). Pēc tam tos vajadzētu apcept katliņā: vispirms sīpolus, tad seleriju un tikai tad pievienot burkānus. Šai trīsvienībai ir savs nosaukums: Itālijā dārzeņu maisījumu sauc par sofrito, Francijā - mirepois. Kad dārzeņi ir gatavi, varat tos novietot malā un pāriet uz karnevāla gaļas daļu.

Turpiniet gatavot

Sāciet gatavot sautējuma gaļas daļu. Vislabāk ir ņemt divu veidu gaļu: cūkgaļu un liellopu gaļu vienādās proporcijās (katram 250 g). Jūs nevarat vienkārši ņemt un pievienot dārzeņiem m alto gaļu. Lai iegūtu bagātīgu un bagātīgu garšu, gaļu nepieciešams atsevišķi apcept, lai tā karamelizētos. M altā gaļa ir labi jāsamīca ar lāpstiņu, lai nerastos kunkuļi.

Vispirms gaļa tiks sautēta savā sulā. Tiklīdz tiek dzirdama raksturīga skaņa, tā kļūst skaidraka pildījums sāka cept. Šeit galvenais ir to nepārcept. Tagad jūs varat sākt gatavot makaronus. Laikā, kad spageti ir gatavi, var sajaukt dārzeņus un gaļas sastāvdaļas, pievienot tomātus un divas ķiploka daiviņas.

Spageti un sautējums pasniedz atsevišķi. Nejauciet tos visus uzreiz - labāk to darīt atsevišķi bļodā.

Milānas makaroni

Daudzi cilvēki domā par to, kā pagatavot spageti. Šī ēdiena recepti ir vērts apsvērt, kaut vai tāpēc, ka diezgan neparastas sastāvdaļas ir apvienotas pārsteidzošā veidā:

• Paši spageti - 300 grami.
• Sviests - burtiski divas ēdamkarotes.
• Sīpols.
• Augstākās šķiras kviešu milti - divas ēdamkarotes.
• Tomātu biezenis vai pasta - 3 ēd.k.
• Aromātisks žāvētu garšaugu maisījums - pietiks ar šķipsniņu.
• Cūkgaļas šķiņķis - 200 grami.
• Sēnes (labāk izmantot b altās, bet šampinjoni ir diezgan piemēroti) - 100 grami.
• Garšvielas.

Recepte 2 personām. Ēdiens ir gatavs mazāk nekā stundas laikā. Šī ir lieliska iespēja kopīgām vakariņām darba dienas beigās.

Kā gatavot?

Mēs jau zinām, kā pagatavot spageti ar m alto gaļu. Tagad jūs varat iepazīties ar citu, ne mazāk interesantu recepti. Tātad, vispirms pannā jāizkausē sviests un tajā jāapcep sīpols, tad jāpievieno milti un jāturpina cept vēl 2-3 minūtes. Pēc pannas noņemšanas no uguns un pakāpeniski ielejiet tajā ūdeni, vērojot mērces blīvumu. Traukus var atgriezt uz plīts un pievienot tomātu biezeni un aromātiskus garšaugus, uzvārīt. Šajā laikā jūs varat sagriezt šķiņķi un sēnes plānās šķēlēs un pēc tam pievienot tos mērcei.

Šī būtībā bija grūtākā daļa. Atliek tikai izvārīt spageti, ielikt caurdurī, apkaisīt ar sviestu un pasniegt ar pagatavoto mērci.

Spagetti Amatriciana

Kāpēc neizmantot šo recepti greznām vakariņām? It īpaši, ja visi jau prot gatavot spageti ar sieru. Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Olīveļļa.
• Nedaudz vairāk par 100 gramiem bekona.
• Viens vidējs sīpols.
• Divas ķiploka daiviņas.
• 800 grami pelatti tomātu.
• 30 grami rīvēta parmezāna siera.
• Šķipsniņa asa čili.
• Melnie svaigi m alti pipari un sāls.
• Un, protams, paši spageti - 350 grami.

Šī recepte ir paredzēta 4 personām. M altītes pagatavošana prasīs ne vairāk kā vienu stundu.

Ēdiena gatavošanas recepte

Vispirms uzkarsējiet olīveļļu dziļā pannā. Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs un apcepiet to ar svaigi m altiem pipariem un šķipsniņu sāls.

Smalki sasmalciniet sīpolu un ķiploku, pievienojiet bekonam (vai pancetta, kā to dara Romā). Apcep, līdz sīpols ir caurspīdīgs un mīksts.

Tomāti pēc tam tiek sūtīti uz pannu, kas ir vēlamsnekavējoties aplej ar verdošu ūdeni un atbrīvo no mizas. Tos nepieciešams sasmalcināt ar lāpstiņu. Visa mērce paliek uz uguns, līdz tā sabiezē, pēc tam jāsamazina liesma un jāturpina sautēt vēl 15 minūtes.

Pagatavojiet spageti līdz al dente, noteciniet tos caurdurī un atstājiet glāzi ūdens, kurā tika vārīti makaroni. Tagad jums ir nepieciešams apvienot makaronus un mērci, atšķaidot ar buljonu. Visu ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Ak, tā carbonara

Runājot par Itāliju, šo ēdienu nevar nepieminēt. Ir pienācis laiks iemācīties pagatavot spageti carbonara. Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas var atrast gandrīz katrā ledusskapī:

• Bekons vai šķiņķis - 10 grami.
• Krēms ar augstu tauku saturu - 200 ml.
• 3 olu dzeltenumi.
• Rīvēts parmezāna siers - 50 grami.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• Dārzeņu vai olīveļļa.
• Spageti - 200 grami.

Vispirms ir nepieciešams smalki sagriezt ķiplokus un bekonu (plānās šķēlēs), apcept tos kopā olīveļļā. Kamēr tie ir pannā, var sarīvēt sieru. Sakuļ olu dzeltenumus un pievieno sāli un piparus. Pievienojiet tiem krējumu un labi samaisiet.

Pagatavojiet spageti līdz pusei, nosusiniet tos caurdurī un pēc tam ievietojiet tos pannā. Tad pievieno krēmīgo olu masu un ātri samaisa, lai olas nesarecējas. Tad pievieno bekonu, samaisa un pārkaisa ar rīvētu sieru. Labu apetīti!

Makaroni ar liellopa gaļu un mocarellu - sveicieni no Itālijas

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Paši spageti - 400 grami.
• Tāds pats daudzums m altas liellopu gaļas.
• 4 mazi tomātiņi.
• 1 vidējs sīpols.
• 2-3 ķiploka daiviņas.
• Olīvu vai augu eļļa.
• 200 grami mocarellas.
• Sāls, pipari un baziliks.

Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pēc tam sagrieztus tomātu gredzenus. Pēdējais komponents ir jāsamaisa ar lāpstiņu, bet ne jāsasmalcina.

Atsevišķi apcep m alto liellopu gaļu un sajauc to ar dārzeņu maisījumu. Paralēli vāra makaronus līdz al dente, pievieno sautētiem dārzeņiem un 1/2 mocarellas, kārtīgi samaisa, tad pārklāj un atstāj uz plīts. Pēc pusstundas pievienojiet atlikušo mocarellu, samaisiet un atstājiet trauku uz 5 minūtēm, pēc tam to var pasniegt galdā, pārkaisot ar rīvētu sieru.

Ikviens droši vien zina, kā pagatavot spageti ar tomātu pastu, taču pat tik vienkāršs ēdiens ir pilns ar maziem noslēpumiem, kas padara to vēl garšīgāku un smaržīgāku.