Kā pagatavot spageti katlā? Spageti ar mērci: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažādi makaroni ir iekļauti jebkuras ģimenes ēdienkartē. Tie tiek pagatavoti ātri un bez piepūles, tie var būt klāt jebko – gaļai, dārzeņiem, zivīm, putnu gaļai. Šādi produkti ir diezgan apmierinoši, un garšu ir viegli dažādot ar garšvielām un papildu sastāvdaļām. Šķiet, ka pat bērns zina, kā katliņā pagatavot spageti, un var viegli tikt galā ar šādu lietu. Tomēr diezgan bieži apetīti rosinoša ēdiena vietā dabū kaut ko ēdnīcai līdzīgu, nepievilcīgu un spējīgu tikai remdēt brutālu izsalkumu, bet nekādā gadījumā nedot baudu.

Kā pagatavot spageti katlā: vispārīgi principi

Ja ievērosit dažus saistošus noteikumus, jūs nekad neizdosies. Tie ir vienkārši un ātri pārstrādājami automātiski.

1. Pats galvenais: spageti podiņam jābūt augstam. Neaizmirstiet, ka šie makaroni ir gari, un tos nav vēlams lauzt - izskats nebūs tāds pats, un ēdiens vairs neattieksies uz itāļu makaroniem.
2. Ielej daudz ūdens: uz katriem simts gramiem spageti - vismaz litru.
3. Pirmskā pagatavot spageti katlā, noteikti pagaidiet, kamēr ūdens uzvārīsies, pretējā gadījumā tie noteikti salips kopā.
4. Pamazām apkaisa "nūdeles" un nepārtraukti maisa, līdz makaroni kļūst mīksti.

Ja ar pannas augstumu nepietiek, lai uzreiz iegremdētu spageti, tos novieto, cik vien iespējams. Nogaidot, līdz iegremdētā daļa kļūst mīksta, izvirzītos galus izkausē ar karoti.

Trades triki

Pastāv viedoklis, ka makaroni pēc vārīšanas ir jānomazgā. Tomēr šī darbība galvenokārt attiecas uz "mīkstajiem" produktiem. Viņi no cietajiem kviešiem gatavo īstus spageti, un, pareizi pagatavoti, tie nesalips kopā bez skalošanas. Tomēr, ja vēlaties tos apliet ar ūdeni, nekādā gadījumā neizmantojiet aukstu krāna ūdeni, pretējā gadījumā gatavais produkts kļūs vaļīgs. Noskalojiet makaronus ar verdošu ūdeni.

Daži pavāri saka, ka, lai pagatavotu spageti, lai nesaliptu kopā, verdošam ūdenim jāpievieno ēdamkarote augu eļļas. Viedoklis ir apstrīdams: šāda piedeva nedod garantiju, taču tā var ietekmēt gala ēdiena garšu, īpaši, ja makaroniem plāno pasniegt kādu izsmalcinātu mērci, kurā nav eļļas. Bet, ja vēlaties, varat sekot šim ieteikumam.

Kad produkti ir pilnībā iegremdēti verdošā ūdenī, uguns ir nedaudz jāsamazina, jo spageti vārīšana katlā ar strauji verdošu ūdeni nozīmē, ka makaroni ir vārīti ārpusē un cieti iekšpusē. Jā, un palielinās pielipšanas risks.

Tagliolini

Tā Itālijā sauc mājās gatavotus spageti. Un īstā saimniece tos vienmēr gatavo pati. Process ir vienkāršs, taču, lai iegūtu pareizo formu, jums būs nepieciešama īpaša makaronu mašīna. Miltus ņem divu veidu: rupjos un augstākās kvalitātes - proporcijā 1:3. Uz katriem 200 gramiem miltu maisījuma tiek piešķirta viena ola. Miltus iesijā slidkalniņā, tajā izveido krāteri, kurā iedzen vajadzīgo olu skaitu un ieber nedaudz sāls. Ar apļveida kustībām mīciet mīklu ar dakšiņu. Pamazām puskaudzīti ielej aukstu ūdeni (precīzu tā tilpumu nevar norādīt, jālieto tik, cik milti “paņem”). Iznākumam jābūt ļoti stāvam, faktiski cietam, mīcītam, lai mīkla nebūtu gluda un neplīst. To paslēpj maisiņā un pusstundu atstāj uz galda “atpūsties”. Tad mīklu nedaudz mīca un sagriež trīs daļās. Mašīna ieslēdzas maksimāli, lai slānis iznāktu biezs. Caur to izlaiž mīklas gabalu, uzreiz saloka trīs kārtās un atkal izlaiž cauri mašīnai. Un tā 5-6 reizes, līdz mīkla ir gluda un vienmērīga. Pēc tam tiek likts vidējais cipars, un mīklu atkal izrullē līdz plānai. Pašās beigās tiek uzlikts uzgalis un iestatīts vēlamais griezums. Iegūtos spageti pārkaisa ar miltiem un nosusina - to var darīt tieši uz galda, var pagatavot ātrāk, tik tikko uzkarsētā cepeškrāsnī. Un jūs varat sākt gatavot dažādus itāļu ēdienus.

Makaroni ar pesto mērci

Tradicionāli pasniedz spageti armērce. Un viņu receptes izgudroja neiedomājami milzīgu daudzumu. Var nopirkt gatavu, veikalā pirktu, bet tas ir garlaicīgi un ne pārāk garšīgi. Iesakām nedaudz pamēģināt un pašam uzbūvēt degvielas uzpildes staciju. Viena no slavenākajām un populārākajām spageti mērcēm ir pesto. Smaržīgs un neticami garšīgs, lieliski harmonizējas ar makaroniem. Tam būs nepieciešams liels bazilika ķekars - tikai zaļš, nevis violets, ko parasti piedāvā tirgos. No šī pikanta garšauga nolūst lapas, mums nevajag zariņus. Divas ēdamkarotes nomizotu priežu riekstu nedaudz apcep - sausus, bez eļļas, pēc tam tos ar baziliku un trim ķiploka daiviņām liek blenderī un pārvērš putrā. Šos makaronus apvieno ar olīveļļu (pusglāzi), sāli un nelielu gabaliņu rīvēta parmezāna. Spageti pesto gatavs!

Makaroni ar marinara mērci

Spageti ar tomātiem vienkārši lieliski harmonizējas. Vasarā ņem svaigus tomātus, nesezonā - tomātus savā sulā. Viņiem vajadzēs pusotru kilogramu (vai četras kārbas pa 400 gramiem). Lielu sīpolu sakapā pēc iespējas mazāku, lielu burkānu berzē. Tie ir grauzdēti ar olīveļļu. Kad dārzeņi sasniedz pusgatavību, tiem pievieno sešas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Mērcē ir arī baziliks. Ja jums tas ir žāvētā veidā, tad ielejiet to kopā ar ķiploku (tējkaroti). Ja ir svaigs, sasmalcināts, atlikt pievienošanu līdz pašām beigām (un tad ņem divas ēdamkarotes). minūtespēc diviem kopīgas sautējumiem liek ar dakšiņu saspaidītus tomātus, pārlej no tiem izdalīto sulu. Masu sālī, piparo un saldina ar karoti cukura. Kad mērce vārās, to vajadzētu pārklāt ar vāku un atstāt uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēdējais solis ir to saputot ar blenderi un sajaukt ar pastu.

Bolognese spageti

Šis ir vēl viens leģendārs ēdiens. Spageti ar Boloņas mērci tiek pasniegti gan dārgākajos restorānos, gan gatavoti trūcīgās ģimenēs. Par šo tēmu ir daudz iespēju. Tālākais mums šķiet vispievilcīgākais. M alto gaļu gatavo no vienādām daļām cūkgaļas un liellopu kakliņu un cep, līdz ūdens pārstāj iztvaikot. M alto gaļu gatavo arī no burkāniem, selerijas un sīpoliem, tai vajadzētu būt četras reizes mazāk nekā gaļai. Kad panna pārstāj kūpēt, gaļai pievieno dārzeņus, un visu kopā cep, līdz no tiem pazūd mitrums. Ielej glāzi sarkanvīna un procesu atkārto. Glāzi piena ielej gandrīz gatavā mērcē. Kad tas uzsūcies, tomātus liek savā sulā (divas kārbas), sautēšana turpinās vēl desmit minūtes. Sāli un garšvielas ielej, un pēc piecām minūtēm mērci ielej spageti porcijās. Trauku pārkaisa ar rīvētu sieru (vēlams parmezānu) un pasniedz.

Siera mērce

Šī ir neticami garšīga piedeva spageti, ko arī pagatavo ātri un vienkārši. Divsimt gramus siera berzē, īpaši izsmalcināti sanāk, ja sajauc dažādas mīkstās šķirnes un pievienonedaudz "Dorblu" vai tā analogi. Irdenie sieri, piemēram, Adyghe vai feta, vispār neder: pirmais nevarēs izkust, bet otrs saritinās kunkuļos. Pannā lēnām izkausē sviesta gabalu. Tajā ielej divas ēdamkarotes miltu un sajauc, un pēc tam siera skaidiņas. Maisīšanu turpina, līdz viss izkūst līdz bieza skābā krējuma stāvoklim. Pamazām nelielās porcijās ielej glāzi piena. Nākamo porciju lej tikai tad, kad iepriekšējā ir pilnībā savienota ar mērci. Sāli, piparus un vēlamās garšvielas ielej. Pikantu cienītāji var pievienot karoti sinepju vai pāris saspiestu ķiploka daiviņu. Tie, kam garšo smaržīgas mērces, mērcē var sasmalcināt pikantus svaigus garšaugus. Vai arī piena vietā varat lietot krējumu un sinepju vietā ar ķiplokiem drupinātus riekstus.

Sēņu mērce

Spageti ar jebkuru gaļu šis variants būs vienkārši ideāls. Cepeti gatavo no diviem sasmalcinātiem sīpoliem. Tajā ielej 300 gramus kubiņos sagrieztu sēņu (svaigu, saldētu vai sterilizētu). Kad ūdens pārstāj iztvaikot, mērci apber ar pipariem un sāli. Uzlej glāzi vidēja tauku satura krējuma. Tiklīdz mērce uzvārās, tā jānoņem no uguns, jāgaršo ar pētersīļiem. Tagad spageti vajadzētu būt gataviem.