Āzijas zupas: nosaukumi, receptes, sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Āzijas virtuve ir ļoti daudzveidīga garšu dažādība, dažkārt mums dīvaina un neierasta. Bet, ja vēlaties pārsteigt savas garšas kārpiņas un vienlaikus palutināt ģimeni un draugus ar neparastiem kulinārijas gardumiem, tad šī kolekcija ir radīta īpaši jums.

Tikai autentiskas sastāvdaļas

Uzreiz gribu atzīmēt, ka sastāvdaļas, no kurām gatavo Āzijas zupas, nav nopērkamas tuvākajā tirgū. Lai to izdarītu, daži produkti būs jāmeklē lielajās delikatešu zālēs vai pat jāpasūta internetā. Šeit nederēs analogi un aizstājēji, pretējā gadījumā garša nebūs tāda pati kā oriģinālam.

Esam sagatavojuši slavenāko Āzijas zupu izlasi. Āzija ir milzīga valsts. Tas nozīmē, ka mūsu topā būs korejiešu, vjetnamiešu, taju, ķīniešu, japāņu un pat burjatu-mongoļu zupa.

Ramen nūdeles

Šī ir japāņu zupa, ko sauc dažādos vārdos - ramen vai ramen. Uzlecošās saules zemē viņš ieradās no Vidējās Karalistes un pēc tam migrēja uz Koreju. Šī ēdiena galvenās sastāvdaļas ir bagātīgs buljons unkviešu nūdeles, un pa virsu jau liktas dažādas piedevas: diedzētas sojas pupiņas, zaļās pupiņas, vārīta cūkgaļa un citi. Ja vēlaties izmēģināt, tad šādas nūdeles mums zināmā "Doshirak" formā pārdod daudzās pārtikas preču ķēdēs un sauc par "Ramen Noodles".

Un, ja nolemjat pats pagatavot šo gardumu, tad izdomāsim, kā šī zupa tiek pagatavota.

Kā jau teicām, ramena pamatā ir kviešu nūdeles un buljons. Ja ar nūdelēm viss ir samērā skaidrs, tad ir vairāki buljonu veidi.

• Zains.
• Gaļa.
• Miso.

Zivju buljons tiek pagatavots no haizivs spurām, kas piešķir buljonam patiešām neparastu garšu. Ņemiet vērā, ka haizivis ir viegli atrast veikalos. Ja neizdodas, tad izmanto sarkano zivju spuras un galvas (lasis, forele, omle) - tas ir modernāks variants.

Gaļu gatavo no cūkgaļas kauliem, skrimšļiem un taukiem. Bet dažiem cilvēkiem patīk to pagatavot ar vistu vai liellopu gaļu.

Miso ir mums visiem pazīstams buljons. Tas ir izgatavots no zivju koncentrāta un žāvētām jūras aļģēm, tāpēc tai ir tik bagātīga garša un necaurspīdīga tekstūra.

Ramena gatavošana

Patiesībā, uzvārot bagātīgu buljonu (pikantuma un sāļuma līmenis pēc saviem ieskatiem), kviešu nūdeles vajag izvārīt atsevišķi, ielikt dziļā bļodā un pārlej ar šķidrumu. Virsū klāj pārējās sastāvdaļas: rupji sakapātas vārītas olas, marinēti gurķi, nori jūraszāles, dārzeņi, zaļumi, čašu cūkgaļa (bārbekjū gaļas japāņu versija), narutomaki vai kanaboko. Jaunākaisneskaidrs sastvdaas ir cieti m altas zivju spolus, kas tiek pagatavoti, izmantojot kukurzas cieti un tvaicjot. Varat tos pasūtīt vai pagatavot pats.

Tom yum

Šī skābā un pikanta zupa kļuva slavena visā pasaulē, pateicoties tam, ka pagājušā gadsimta beigās Taizemi pārpludināja tūristi. To gatavo uz vistas buljona bāzes, kur pievieno garneles un citas jūras veltes. Šim ēdienam ir daudz variāciju, līdz pat tām, kurās ielej kokosriekstu pienu.

Piedāvājam recepti tom yum zupai mājas apstākļos, kas noteikti patiks. Šī ir garnele tom yam kung, ko izmēģina visi tūristi, kas ierodas valstībā.

Toma Jama Kunga gatavošana

Ēdienu gatavošanai jāiegādājas:

• Lielās čaulas garneles.
• Austeru sēnes.
• Nyuokmam zivju mērce.
• Galangal (var aizstāt ar ingveru).
• Laima un kafīra laima lapas (lapas var aizstāt ar laima miziņu).
• Čili.
• Citronzāle (citronzāle)
• Sīpols, ķiploks.
• Cilantro.

Ir skaidrs, ka daļa no šī saraksta jums noteikti ir sveša. Bet, ja dažas sastāvdaļas var nomainīt, tad šeit ir citronzāles zāle un nyokmam (no mazām zivtiņām, kuras raudzē, kodinot ar sāli) - jābūt.

Tātad, sāksim ar buljonu. Garneles vāram apmēram piecas minūtes, pēc tam izņemam ārā un notīrām, bet čaumalas iemetam atkal burbuļojošā verdošā ūdenī vēl vienu reizi.uz desmit minūtēm. Tad pievieno m alto citronzāli, sagrieztas galanga un laima lapas. Pēc 10 minūtēm ar rievkaroti noņem visu no pannas, lai paliek tikai dzidrs buljons. Un pievienojiet tam iepriekš vārītus makaronus.

Makaronus ir ļoti viegli pagatavot. Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu ar ķiploku un čili piparu, no kura jāizņem sēklas. Iegūto cepšanu pēc 3-4 minūtēm sasmalcina blenderī. Un tas arī viss!

Kamēr šis skaistums vārās, pievieno tam zivju mērci un saplēstas austersēņu cepurītes (kājas neiet traukā), tad iekrauj garneles, turpat ielej laima sulu, sāli un piparus pēc garšas un izslēdziet to, ļaujot zupai pāris minūtes nostāvēties. Pasniedzot, noteikti bagātīgi apkaisa trauku ar sasmalcinātu kinzu. Garša par 99% tāda pati kā Taizemē. Kā redzat, tom yum zupas recepte mājās ir pavisam vienkārša, nu, protams, ne tik uzpūtīgāka par mūsu boršču.

Danhuatang

Šī Āzijas vistas un olu zupa ar jūraszālēm tiek uzskatīta par tīru ķīniešu ēdienu. Viņa intriga ir tāda, ka olas ielej verdošā vistas buljonā, lai tās saritinātos pārslu veidā.

Arī šim ēdienam ir daudz šķirņu, katrs šefpavārs Āzijas zupu receptēs pievieno kaut ko no sevis. Piemēram, jūras aļģu vietā tiek izmantots tofu, pupiņu kāposti vai kukurūza.

Danhuatang gatavošana

Vāra vistu verdošā ūdenī, pievienojot dažas ēdamkarotes sojas mērces un b altos vai melnos piparus, pēc tam izņemiet liemeni un ļaujiet tam atdzist, pēc tam jums ir jāizjauc putna mīkstums.šķiedras. Tad pievienojam jūraszāles un pārejam pie paša svarīgākā - olām.

Salaužam atsevišķā bļodā, nedaudz saputojam (nav jābūt dedzīgam) un tievā strūkliņā, nepārtraucot putošanu, ielejam nedaudz verdoša buljona. Pēc tam tajā pašā straumē ielej iegūto skaistumu verdošā buljonā, enerģiski maisot, lai olu pārslas izkliedētos pa visu pannu.

Patiesībā tas arī viss. Pievienojiet vistu verdošam ūdenim, pagaidiet vēl nedaudz un varēsiet liet gardumus uz šķīvjiem, katru porciju pārkaisot ar zaļajiem sīpoliem (var arī aromatizēt ar ķiploku).

Fo-ka gatavošana

Šī Āzijas jūras velšu zupa ir viena no slavenākajām pasaulē. Vjetnamieši izdomāja vairākas tās šķirnes, bet analizēsim fo-ka recepti.

Lai to izdarītu, pārgrieziet ingveru un sīpolu uz pusēm, pēc tam cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz tie ir pareizi brūni. Liekam katliņā, pievienojam jūras kokteili, nyokmam zivju mērci, pāris zvaigžņu anīsa, nedaudz krustnagliņas un smaržīgos piparus. Piepildiet ar aukstu ūdeni un sāciet vārīties. Pēc 20 minūtēm no buljona izņemiet sīpolu un ingveru.

Vāra rīsu nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un noskalo aukstā ūdenī, lai tās nesaliptu kopā. Ar to izklājam bļodas dibenu, virsū liekam diedzētus sojas dīgstus un pēc tam pārlejam iegūto buljonu ar jūras veltēm. Papildiet trauku ar zaļajiem sīpoliem, baziliku, laima sulu un čili.

Kalguksu gatavošana

Šī Āzijas vistas zupa arnūdeles un mājās gatavotas, attiecas uz korejiešu virtuvi. Tātad, ēdienam jābūt asam. Un jo tas ir "termonukleārāks", jo labāk.

Īpaša ēdiena iezīme īpaši pagatavotās nūdelēs. Lai to izdarītu, sajauciet miltus ar cieti, sāli, eļļu un ūdeni. Mīciet mīklu, kurai jābūt diezgan blīvai. Ieliekam to somā un ļaujam mazliet nogulties.

Šajā laikā pannā ielieciet veselu vistu, lielu sīpolu un astoņas veselas ķiploka daiviņas, uzlejiet ūdeni un vāriet. Protams, tam visam jābūt aromatizētam ar sāli un m altu piparu maisījumu. Kad vista ir gatava, atsevišķā bļodā sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, līdz tie ir biezenī. Vistas gaļu atdalām no kauliem un fileju sadalām šķiedrās, pievienojam piparu pastu un sīpolu-ķiploku biezeni. Apslaka ar sezama eļļu, samaisa un ļauj nostāvēties.

Mīklu izrullē līdz caurspīdīgai un sagriež garās plānās nūdelēs, kuras pārkaisām ar miltiem, lai tā neliptu kopā. Pagatavojiet to verdošā ūdenī ar nyokmam zivju mērci vai pikanto sojas mērci.

Liek nūdeles bļodas apakšā, ieliec vistas šķiedras, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un pārlej ar verdošu buljonu.

Korejieši vienmēr ēd zupas ar daudziem salātiem un rīsiem. Tāpēc tuvākajā tirgū var iegādāties korejiešu stila burkānus, diedzētus sojas dīgstus, marinētus ķiplokus, pikantos baklažānus un, protams, kimči kāpostus. Runājot par pēdējo, tas tiek uzskatīts par galveno ēdienu Korejā un ir galvenā sastāvdaļa daudzās korejiešu zupās.

Kimchi, kimchi un chimcha - to sauc dažādi, bet gandrīz visi to zina. Ass un dedzinošs līdz neiespējamībai, rūdītssarkanie pipari, sīpolu sula, ķiploki un ingvers, skābēti kāposti Ķīnas kāposti tiek pārdoti katrā tirgū un kalpo kā uzkoda/salātu ēdiens atsevišķi, kā arī pamats citu ēdienu pagatavošanai.

Buhlera gatavošana

Šo zupu uzskata pat vairāk burjātisku nekā mongoļu. Šīm tautām ir daudz kopīga, tāpēc atstāsim patiesības meklējumus un pastāstīsim buhlera recepti. Patiesībā šī pat nav zupa, bet vienkārši vēss vārīts jēra gaļa ar buljonu un sīpoliem. Bet Krievijā pievieno arī kartupeļus.

Patiesībā lielā katliņā ielieciet jēra gaļu ar dažādu kaulu pārpilnību un vairākiem veseliem sīpoliem. Gatavojiet, līdz gaļa viegli atdalās no kaula - pēc vēlēšanās noņemiet putas. Tad ķeram sīpolu, kas deva visu garšu - tas vairs nederēs. Mēs noņemam kaulus, uz kuriem nav gaļas - tie arī nav vajadzīgi. Tad iemetam mazos kartupeļus veselus un vāram.

Šajā laikā sagriežam lielos gredzenos sīpolu, iespiežam tajā ķiplokus, nesaudzējot, pievienojam sakapātus pētersīļus un dilles, garšīgi piparus un ieliek lauru lapas. To visu nedaudz sadrupina ar rokām, lai sīpols būtu piesātināts ar aromātiem un dotu nedaudz sulas. Un, kad arī kartupeļi gatavi, pārlej ar iegūto buljonu un ļauj tam vārīties ne ilgāk par minūti vai divām, lai sīpols saglabā kraukšķīgumu. Zupu lej lielās bļodās un ēd ar smaku. Un lauru lapu no pannas izzvejo apmēram pēc piecām minūtēm, lai tā buljonam nedod rūgtumu.

Kā redzat, Āzijas zupu nosaukumi ir tikpat dažādi kā to sastāvdaļas. Tagad varat mēģināt pagatavot to, ko vēlaties.patika visvairāk. Un izbaudiet m altīti!