2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06
Vārīti upju un jūras zivju ikri uz Krievijas iedzīvotāju galda ir diezgan rets produkts. Virtuvē ar viņu ir liela rosīšanās, un rezultāts ne vienmēr ir acij tīkams. Kaviāra kotletes, pankūkas ar gatavu kaviāru, cepti, vārīti ikri, kūpināti ikri - tie, iespējams, ir visi galvenie ēdieni.
Kā pagatavot kaviāra kotletes
Jautājumi par to, kur iegūt ikru, no kādas zivs, kā to izķidāt, nav šī raksta tēma. Ņemot vērā zivju ķeršanas ierobežojumus pirmsnārsta periodā (kad zivis nārsto ar ikriem), būtu ārkārtīgi nepārdomāti likt lasītājam par to pat domāt.
Bet tagad tas jau ir, visbiežāk pieejami mencu, pollaku, karpu, jūras asaru ikri. Karpu ikri, līdakas - retāk, un arī tad tikai tad, kad ģimenē ir kaislīgi makšķernieki, kas atved mājās lielu lomu.
Protams, kaviārs ir jānomazgā, jāattīra no plēvēm, dažādiem ieslēgumiem, kunkuļiem. Nosusina ar salveti - jo mazāk liekā mitruma, jo kotletes būs krāšņākas.
Nākamais solis ir sagatavot nepieciešamās sastāvdaļas – tie var būt izsijāti milti, ciete, rīvēti svaigi kartupeļi,pienā mērcēta maize, kartupeļu biezeni un pat griķu biezputra.
Nemainīgi visās receptēs būs sīpoli, to lieto gan svaigus (gredzenus vai mazos kubiņos), gan sautētus. Svaigas vistu olas - protams (kur bez tām)!
Atkarībā no tā, kādi pikanti ēdieni ir vēlami ģimenes locekļiem, izmanto vai neizmanto rīvētus (vai vārītus) burkānus.
Kā garšvielas var pievienot: m altus melnos piparus, kariju, gatavu (no maisiņiem) garšvielu zivīm, sasmalcinātas dilles, pētersīļus, selerijas, puravi, baziliku, čili piparus, piparmētras.
Atbrīvošanai (ja kotletes gatavotas uz miltu bāzes) noteikti ņem nelielu daudzumu sodas, kas dzēsta ar etiķi.
Sāli pievieno, parasti pēc garšas. Dažreiz tiek ņemts granulēts cukurs.
Kaviāra kotletes tiek ceptas jebkurā augu eļļā, lai gan gardēži dod priekšroku olīveļļai.
Gatavošanas process
1. Kaviārs ir jāsadrupina: kāds dod priekšroku mikserim (lai gan tajā var uzsprāgt lielas olas), kāds izlaiž caur smalku sietiņu, kāds ar piestu samaļ javā, kāds maisa ar karoti, visbiežāk un efektīvāk ar dakša: lieliski sajaucas, viegli sadalās.
2. Vārītus kaviārus sajauc ar veidojošo līdzekli (miltiem), pievieno sīpolus, garšvielas un garšvielas. Tiek ieviesta soda, kas dzēsta ar etiķi. Sanāk diezgan šķidra mīkla, līdzīga pankūkai. To vajadzētu atstāt 15-20 minūtes. Tad garša būs intensīvāka, un cepamais pulveris pamazām sāks iedarboties.
3. Sagatavojiet cepešpannā(tai jābūt ar augstiem sāniem, nepiedegošu pārklājumu) eļļa, nogādājiet to tādā stāvoklī, ka, pilot ūdeni, tā šņāc. Nepārkarsējiet, pretējā gadījumā eļļa sāks dūmot.
4. Ar karoti (tā kā kotlešu masa ir šķidras konsistences) pannā izklāj m alto mīklu. Kaviāra kotletes (raksta ilustrācijās izmantotās fotogrāfijas ļauj iztēloties, kā izskatās gatavais ēdiens) no vienas līdz trim minūtēm jācep līdz zeltaini brūnai, tad apgriež uz otru pusi. Gatavos produktus pēc cepšanas ieteicams likt uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus.
5. Pasniedziet zivju kaviāra kotletes vēlams ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem. Pēc vārīšanas varat pārliet sojas mērci vai eļļu (bagātīga smarža). Virsū uzber zaļo sīpolu, pētersīļu un diļļu maisījumu, kas sarīvēts ar sāli.
Recepte mencu ikru kotletēm ar b altmaizi
Sastāvdaļas:
- Kaviārs - puskilograms.
- Puspilsētas maizīte.
- Kartupeļu ciete - divas ēdamkarotes.
- Vistas ola - viens gabals.
- Viens liels sīpols.
- Piens - pusglāze.
- Sāls - puse tējkarotes.
- Cukurs - ceturtdaļa tējkarotes.
- Augu eļļa - viena glāze.
- Diļļu ķekars.
- Pētersīļu ķekars.
Karijs - viena tējkarote
Gatavošanas process:
- Smalki sadrupiniet pilsētas bulciņu, iemērciet pienā 10 minūtes (ne vairāk, citādi nebūs iespējams izspiest).
- Pagatavo kaviāru.
- Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Sasmalciniet pētersīļus un dilles.
- Pēc iespējas kārtīgi saspiediet bulciņu, samaisiet atlikušos kunkuļus.
- Mīcīt bulciņu ar olu ar dakšiņu līdz gludai.
- Pievieno cieti, samaisa.
- Pievienojiet sīpolu, dilles, pētersīļus, samaisiet.
- Uzmanīgi pievienojiet kaviāru un kārtīgi samaisiet.
- Pannā uzkarsē eļļu, liek kotletes, apcep no abām pusēm. No šāda produktu daudzuma sanāks desmit mazas kotletes.
Kotletes ar pollaka ikriem
Sastāvdaļas:
- Pollaka ikri - kilograms.
- Milti - 4 ēdamkarotes.
- Ciete - 2 ēdamkarotes.
- Vistas ola - divi gabali.
- Divi lieli sīpoli.
- Soda - puse tējkarotes.
- Etiķis - puse tējkarotes.
- Sāls - tējkarote.
- Bazilika ķekars.
- Čili pipari (niecīgi).
- Diļļu ķekars.
- Saulespuķu eļļa - viena glāze.
Gatavošanas process:
- Sagatavo kaviāru, izžāvē.
- Sajauc olu ar izsijātumiltus, pievieno cieti, sāli.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno mīklai.
- Sagrieziet piparus (varbūt tikai nedaudz, lai pievienotu garšu), sajauciet ar mīklu.
- Sasmalciniet dilles un baziliku, pievienojiet mīklai.
- Nodzēsiet sodu etiķī, pievienojiet mīklai.
- Mīklu sajauciet ar ikriem, kārtīgi mīciet. Atstājiet uz desmit minūtēm.
- Uzkarsē eļļu, līdz tā šņāc.
- Eļļā ar ēdamkaroti izklājiet kaviāra pīrādziņus. Cep no abām pusēm.
No šāda produktu daudzuma iegūst divdesmit kotletes. Jums būs jācep divos posmos.
Kotletes ar kartupeļu biezeni un ikriem
Sastāvdaļas:
- Kartupeļu biezenis ar sviestu un pienu - desmit karotes.
- Mencu ikri - puskilograms.
- Skābais krējums - divas ēdamkarotes.
- Ciete - ēdamkarote.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - puse tējkarotes.
- Zaļais sīpols - divdesmit spalvas.
- Diļļu ķekars.
- Augu eļļa - viena glāze.
Gatavošanas process:
- Pagatavojiet kartupeļu biezeni (parasti ņemiet pārpalikumus no vakardienas). Forši.
- Pagatavo kaviāru.
- Sajauc cieti ar kartupeļu biezeni.
- Sasmalciniet sīpolu un dilles, sajauciet ar biezeni unskābs krējums.
- Pievieno olu un sāli, samaisa.
- Pievienojiet kaviāru, samaisiet.
- Uzsildiet eļļu.
- Cepšanas traukā liek zivju kaviāra kotletes ar kartupeļu biezeni. Cep līdz zeltaini brūnai.
Šis produktu daudzums veido līdz pat piecpadsmit kotletēm.
Kotlešu recepte no vārītiem līdakas ikriem
Izskalojiet kaviāru, noņemiet kunkuļus, bet netīriet čaumalu. Vāra kaviāru sālsūdenī. Izņem, izžāvē, atdzesē. Pagatavo mīklu no olas, miltiem un karotes piena. Sagrieziet kaviāru kārtās, iemērciet mīklā, tad rīvmaizē. Cep augu eļļā.
Mīklas proporcijas: viena ola, divas ēdamkarotes miltu. Pievienojiet pienu, lai mīkla kļūtu bieza krējuma konsistence.
Jūras asaru kaviāra mazuļi
Kaviāra kotletes var pagatavot, ja tas ir salīdzinoši lielos daudzumos. Un, kad tā ir maz (paliek zivs gatavošanas laikā), tad ir vieglāk un garšīgāk pagatavot cepumus.
No plēvēm un kunkuļiem attīrītos kaviārus ietiniet nelielā auduma gabaliņā, cieši aizsieniet un nolaidiet vārīšanai sālsūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5–7 minūtes.
Izņemiet, atdzesējiet, attaisiet audumu, sagrieziet kaviāru gabalos.
Cep eļļā ar karija pulveri, čili pulveri, tomātu pastu un piparmētru lapiņām.
Izņem no eļļas, liek uz šķīvja, pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu un dillēm.
Ieteicams:
Kaviāra eļļa: trīs vienkāršas receptes
Ah, kāds gardums - svaiga bulciņa ar kaviāra sviestu. Lielveikala plauktos ir milzīgs šādu eļļu klāsts: var atrast pikantās eļļas, gan ar mencu ikriem, gan ar siļķēm, gan ar sarkano zivju gabaliņiem. Bet vienā burciņā šī garduma ir tik maz, un sviestmaizes ar to tik ātri aiziet. Jums nebūs laika pamirkšķināt ne aci, jo tā būs tukša
Veģetārie kotletes: receptes. Lēcu kotletes
Veģetārie kotletes var ne tuvu visam. Galu galā šādu ēdienu parasti gatavo tikai no gaļas. Bet, ja jūs gavējat, vai pie jums ciemojas veģetārietis, tad jums jāzina šo produktu recepte
Kaviāra ikri, moivas receptes
Moivas cienītājiem piedāvājam vairākas vienkāršas receptes, kas ļaus pilnībā izjust šīs zivs nepārspējamo garšu. Labu apetīti
Diētiskās tītara kotletes - gatavošanas iespējas. Tītara kotletes: receptes cepeškrāsnī un tvaicēti
Diētiskās tītara kotletes ir garšīgs un veselīgs ēdiens, ko viegli pagatavot pusdienām vai vakariņām visai ģimenei. No šī raksta jūs uzzināsit dažas vienkāršas receptes, kā arī ieteikumus un padomus to īstenošanai
Mencu kaviāra salāti: dažādas gatavošanas iespējas
Mencu ikriem nav īpaši reprezentabls izskats, tāpēc daudzas mājsaimnieces vienkārši baidās tos izmantot virtuvē. Bet, neskatoties uz to, produkts joprojām ir ļoti noderīgs, jo satur ievērojamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Sastāva ziņā šādi ikri daudz neatšķiras no melnā un sarkanā, taču cenu atšķirība noteikti ir jūtama. Mencu ikri ir bez ogļhidrātiem un mazkaloriju, kas ir piemēroti cilvēkiem, kuri kontrolē svaru. Kādus mencu ikru salātus var pagatavot?