Tunča tartārs: vienkārša pagatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nu, pirmkārt, ir vērts uzreiz atzīmēt, ka tartārs nav tikai mērce, kas mūsdienās ir labi zināma un nopērkama katrā lielveikalā. Tas attiecas uz mērci tartaru (franču virtuve): cieti vārīts dzeltenums, zaļie sīpoli un liesa eļļa (iespējams, gurķi un garšaugi), ko tradicionāli pasniedz pie zivju un gaļas ēdieniem. Tartars ir arī lielisks otrs gandrīz neapstrādātas gaļas vai zivju ēdiens. Tunča tartars, visticamāk, nav ēdiens, bet gan veids, kas ļauj galdā pasniegt jēlas zivis. Un tas attiecas arī uz franču virtuvi. Sīkāk apskatīsim vairākas tā pagatavošanas receptes.

Tunča tartārs

Tieši tā ir iespēja, kad mērce ieguva tādu pašu nosaukumu no tāda paša nosaukuma ēdiena. Pavāri Francijā savulaik domāja ar šādu “majonēzi” pildīt jēlu gaļu vai īpašā veidā pagatavotas jūras veltes. Līdz tam šis ēdiens nekādā ziņā nebija gallu valoda, un tā etimoloģijā un izcelsmē ir skaidri redzamas tatāru saknes. Unto gatavoja galvenokārt no jēlas gaļas – liellopa vai zirga gaļas. Un jau Francijā, saskaņā ar leģendu, viņi nāca klajā ar ideju to pagatavot no zivīm (vai jūras veltēm), arī neapstrādātā veidā. Šis jaunais tēls saistījās arī ar piejūras apvidiem, kur bija pārpilnībā zivju produkcija. Tādā veidā klejotāju ēdiens ir pārtapis par gardēžu ēdienu – īstiem augstās virtuves pazinējiem. Viņiem nepagāja garām visādi franču pavāriem tik raksturīgie mērces un mērces (piemēram, tartāra mērce tagad ir nonākusi rūpnieciskā ražošanā un ir teju vai nacionālais lepnums). Tartars no tunča, laša un cita veida zivīm ir stingri iekarojis garšīguma cienītāju sirdis. Un ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Šis ir vizuāls palīglīdzeklis, lai pilnīgi nepretenciozu ēdienu pārvērstu par delikatesi.

Tunča tartārs. Avokado recepte

Mums vajadzēs: tunča fileja - apmēram puskilogramu, divas saldās paprikas, vienu avokado augli, vienu ķekaru zaļo sīpolu (apmēram 100 grami), ķekaru cilantro, dažas piparmētru lapas, pusi laima, pāris ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas un jūras sāls.

Ēdienu gatavošana

Ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša un ātra. Tunci smalki sagriežam kubiņos (var sasmalcināt lielā gaļas mašīnā). Arī piparu un avokado mīkstumu. Lejam visu bļodā un kārtīgi samaisām, bet bez liekas degsmes, lai viss nesanāk par putru. Zaļumi visi jāsasmalcina un jāpievieno iepriekš sagatavotajai masai. Visu trauku pārlej ar laima sulu, kas izspiesta no puses augļa. Tunča tartārs ar avokadogatavs. Ja ēdiens sanāca pārāk mīksts, tad vēl var pievienot laima sulu, piparus, sāli – pēc saviem ieskatiem. Un pasniedziet galdā uz šķīvja, kas izklāta ar zaļumiem. Ēdienam pasniedziet tāda paša nosaukuma mērci, ko varat pagatavot arī paši (par to pastāstīsim nedaudz vēlāk).

Noderīgi padomi saimniecei

Starp citu, ja pie rokas (vai tuvākajā lielveikalā) nav laima un avokado, tad sastāvdaļas var aizstāt ar - attiecīgi - citronu un svaigu gurķi. Un jūras sāls uz parastā akmens. Garša, protams, nedaudz mainīsies, taču ēdiens saglabā savu oriģinalitāti un pikanci.

Tatar tunzivis

Mēs ņemam mārciņu tunča filejas, piecdesmit gramus pistāciju, dažus kaperus, saulē k altētus tomātus, citronu, dažas ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīveļļas), sāli un piparus pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

Tunča fileju sagriež kubiņos diezgan mazos, bet tā, lai neveidotos putra. Kulinārijas javā sasmalcina pistācijas, nomizotas. Izspiediet no citrona sulu un pievienojiet tam sāli un piparus. Pievieno olīveļļu. Tomātu un kaperus sagriež nelielos kubiņos. Ielieciet visas sastāvdaļas piemērotā traukā un samaisiet. Veido briketes un liek uz šķīvja, kas dekorēta ar zaļumiem.

Lasi tunča vietā

Dažkārt pat mūsdienu zivju plauktos veikalos svaigs tuncis ir diezgan reti sastopams. Tā cena (īpaši, ja runājam par Atlantijas parasto) arī atstāj daudz ko vēlēties patīkamākiem piedāvājumiem. Daudz pieejamāksnedaudz sālīts lasis, no kura var pagatavot arī labu tartāru. Visas sastāvdaļas var atstāt tāpat kā otrajā receptē. Bet tunci aizstāsim ar lasi. To arī vajadzētu sasmalcināt mazākos gabaliņos, bet ne biezi, un sajaukt saskaņā ar oriģinālo recepti ar pārējām sastāvdaļām. Tad masu izklāj mazās formiņās un - ledusskapī, uz pusstundu. Pa to laiku no melnās maizes var izgriezt apļus, lai tie atbilstu veidņu izmēram. Un pēc atdzesēšanas ledusskapī (šajā laikā masa nedaudz saķersies un sacietēs) - no veidnes izvelciet tartāra masu uz maizes gabala un pasniedziet tik pikantā formā.

Mērce

Daži pavāri pamatoti uzskata, ka ēdienā galvenais ir mērce. Tāda paša nosaukuma tartāra mērci arī ir viegli pagatavot. Ņemam 2 vārītu un 1 jēlu olas dzeltenumu, pusglāzi olīveļļas, ķekaru zaļo sīpolu, dažas ķiploka daiviņas, dažas olīvas bez kauliņiem, marinētu gurķi, puscitrona (vai laima) sulu, piparus. To visu sajauc blenderī un sāli pēc vēlēšanās. Pasniedz ar tunča zivs tartāru atsevišķā traukā.