Kūpinātas cūkgaļas ribiņas: gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pareizi pagatavotas kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir maigas, sulīgas un smaržīgas. Protams, šim nolūkam ir vēlams izmantot īpašu kūpinātavu, taču grils un pat parastā cepeškrāsns ir diezgan piemērotas. Tomēr tas var radīt zināmas neērtības.

Kāpēc ir vēlams izmantot smēķētāju?

Kūpinātavā ir kurtuve, kas ir atdalīta no gatavošanas zonas. Ir pat ierīces ar kurtuve sānos un ventilācijas atveri vai skursteni pretējā galā. Citā kūpinātavas versijā ir atsevišķas sekcijas uguns, šķidruma un vārīšanas zonai. Abu veidu ierīces ļauj piekļūt ugunskuram, lai to papildinātu, nezaudējot siltumu.

Kāpēc cepeškrāsns nedod tādu pašu rezultātu?

Ja izmantojat cepeškrāsni, tā periodiski ir jāatver un jāizlaiž liekā siltums, kā rezultātā gaļa var kļūt cieta un sausa. Turklāt kūpinātu cūkgaļas ribu gatavošanas process prasīs daudz ilgāku laiku. Parasti gaļu karsē augstā temperatūrā apmēram stundu, pēc tam vairākas stundas turpina kūpināt zemā temperatūrā. ATŠajā gadījumā varat to iepriekš vārīt līdz pusei, un pēc tam ātri pagatavot vārītas-kūpinātas cūkgaļas ribiņas. Tomēr tie nesmaržos pēc dūmiem. Var izmantot arī atbilstošo aromatizētāju piedevu, taču atšķirība no reālā produkta arī šajā gadījumā būs manāma.

Ja izmantojat ogļu grilu

Vismaz ogļu grila restes ir pieņemams aizstājējs īstai kūpinātavai. Lieliskus rezultātus var iegūt, kūpinot cūkgaļu uz parastā elektriskā grila. Joprojām vēlams izmantot ogles, jo tādā veidā kūpinātas cūkgaļas ribiņas kļūs patiesi smaržīgas. Grilēšanas laikā savu lomu spēlēs arī laikapstākļi. Āra temperatūra un mitrums ir vissvarīgākie faktori. Tādējādi jums būs nepieciešams, lai izvēlētajā dienā visi apstākļi būtu ideāli. Vienīgais mainīgais lielums ir ogļu daudzums un veids. Jūs varat vienlaikus izmantot briketes un klasisko kokogli. Lapegle dod vairāk siltuma, bet deg mazāk, tāpēc tā ir ideāli piemērota gaļas apdedzināšanai pirms pārējā gatavošanas laika. Briketes deg ilgāk, un tās ir ideāli piemērotas lēnai gatavošanai.

Kā sagatavot gaļu kūpināšanai?

Jebkurā kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte iesaka procedūru sākt ar gaļas iepriekšēju sausu ierīvēšanu ar garšvielām. Šajā jomā varat eksperimentēt pats. Tas viss ir atkarīgs no tā, kas jums patīk. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk kajēnas piparu. Ja jūspatīk ķiploku smarža, ķiploku pulveris ir ideāls.

Šīs garšvielas ir klasiskas:

• ķiploku pulveris;
• m alts čili;
• sīpolu pulveris;
• sausās sinepes;
• m alts žāvēts ingvers;
• sauss drupināts baziliks;
• kajēnas pipari;
• m alts koriandrs.

Pieber arī šķipsniņu sāls (tas palīdz gaļai saglabāt sulīgumu).

Kur man sākt?

Sāciet, uzklājot uz galda plastmasas apvalku. Jums būs nepieciešamas divas garas loksnes, kas izliktas perpendikulāri viena otrai. Virsū liek ribiņas. Kad esat pabeidzis tās samīļošanu, gaļai vajadzētu cieši ietīt. Garšvielas vislabāk uzkaisīt tieši uz ribām sev tīkamā daudzumā. Vēl viena iespēja ir izmantot maisīšanas bļodu, lai sajauktu dažādas garšvielas, un pēc tam maigi uzklāt maisījumu pa gaļu. Ribām jābūt ar garšvielām no abām pusēm.

Pēc tam cieši ietiniet tos pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī. Vēlams atstāt tos mērcētus apmēram 24 stundas. Tāpat kā visas gaļas receptes, izņemiet to no ledusskapja apmēram pusstundu pirms kūpināšanas.

Kā sagatavot ogles?

Mērcēt koku, kuru izmantosit. Ir vērts atzīmēt, ka ozols un ķirsis piešķir interesantu aromātu. Izmantojiet mazus koka gabalus, vislabāk ir koka skaidas. Sāciet to iepriekš mērcēt, pirms sākat kurināt uguni. Citādipretējā gadījumā malka degs un nedos vēlamo kūpināšanu.

Iedarbiniet uguni ogļu grilā, izmantojot briketes. Pārliecinieties, vai caurumi apakšā ir pilnībā atvērti. Izklājiet ogles, kad tās kļūst pelēkas un pelnainas. Pirms restes novietošanas zem tās pieber kaut ko, kas notur šķidrumu (var izmantot vienreizējās lietošanas folijas pannu). Ūdens vietā var izmantot jebko, piemēram, ābolu sulu. Tas papildinās koka dūmu aromātu.

Kā sākt smēķēt ribiņas?

Pirmkārt, cūkgaļa ir jāapstrādā augstā temperatūrā. Katrā ribas pusē ir nepieciešams apstrādāt apmēram 3 minūtes. Tagad esat gatavs pievienot koka skaidas. Uzlieciet grilam vāku, un tad sāks nākt daudz dūmu. Pārliecinieties, ka caurums vākā atrodas tieši virs gaļas. Tādā veidā jūs neizdala siltumu tieši no grila un jūs nezaudējat siltumu un dūmus, kurus vēlaties novirzīt uz ribām. Dūmu daudzums samazināsies, jo mitrums tiek izžāvēts no skaidām.

Periodiski pārbaudiet temperatūru. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt mazai, ja gatavojaties kādu laiku gaļu paturēt uz grila. Ideālā vērtība ir 100-110 grādi. Šo atzīmi var sasniegt, nepilnīgi aizverot aizmugurējos caurumus, kas daļēji pārtrauc skābekļa padevi, kas uzkurina uguni. Varat izmantot zondes termometru, kas uzstādīts augšējā ventilācijas atverē. Ja temperatūra nokrītas pārāk zemu, vienkārši atveriet ventilācijas atveres. Kad esat viņu stabilizējis, atstājiet ribasdivas stundas, lai sagatavotos.

Kā noteikt gatavību?

Kā redzams fotoattēlā, karsti kūpinātām cūkgaļas ribām ap ārējām malām jābūt rozā krāsā. Jūs varat arī iegūt vairāk dūmu, pievienojot vairāk koksnes. Bet atcerieties, ka katru reizi, atverot grilu, jūs izlaižat siltumu. Tāpēc ieteicams pašā sākumā ribiņas vienkārši atstāt gatavoties līdz gatavībai.

Kā izmantot kūpinātavu?

Ja tomēr iegādājāties īpašu aprīkojumu, kūpinātu cūkgaļas ribiņu pagatavošana būs daudz vienkāršāka. Varat tos iepriekš vārīt vai sākt gatavot neapstrādātus - viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Pirmajā gadījumā smēķēšanas process būs ātrāks.

Jebkurā gadījumā jūs iegūsit smaržīgas un maigas cūkgaļas ribiņas. Pareizi pagatavoti tie būs tik labi, ka tiem nevajadzēs mērci.

Kā pagatavot ribiņas kūpinātavā?

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties pagatavot vārītas-kūpinātas cūkgaļas ribiņas vai jēlkūpinātas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote paprikas;
• 1 ēd.k l. ķiploku pulveris;
• 1 ēd.k l. sīpolu pulveris;
• 1 ēd.k l. čili pulveris;
• 1/2 tējk kajēnas pipari;
• 1/2 tējk melnie pipari;
• 2,5 kg cūkgaļas ribiņas.

Kā tas tiek darīts?

Sajauciet visas garšvielas un kārtīgi ierīvējiet cūkgaļas ribiņas no visām pusēm. Ja nevēlies saņemtjēlkūpinātu produktu, iepriekš vāriet gaļu 40 minūtes, to negriežot un neatdalot kaulus vienu no otra.

Uzsildiet kūpinātāju līdz 110 grādiem. Izmantojiet sauju skaidu, kas 30 minūtes iemērc ūdenī. Novietojiet ribas uz statīva uz 3 stundām iepriekš minētajā temperatūrā.

Pēc tam izņemiet tos no kūpinātāja un ietiniet folijā ar 1-2 tējkarotēm ābolu sidra etiķa. Novietojiet ribas atpakaļ uz 2 stundām tajā pašā temperatūrā. Pēc tam noņemiet tos un atlociet no folijas. Ievietojiet tos atpakaļ kūpinātājā uz 1 stundu. Esiet uzmanīgi, pārvietojot malas šajā vietā, jo tās būs ļoti mīkstas.

Ķiršu koksne ir vislabākā smēķētājiem. Tas rada vieglus dūmus un piešķir gaļai saldu garšu. Saskaņā ar šo recepti pagatavoto kūpinātu cūkgaļas ribiņu kaloriju saturs ir 438 kalorijas uz simts gramiem produkta. Ir arī vērts atzīmēt, ka šāds ēdiens satur daudz tauku.

Vai varu pagatavot kūpinātas ribiņas?

Iepriekš minētās receptes liecina par ļoti ilgu gaļas apstrādi. Šāds produkts ir pilnībā gatavs lietošanai, pat ja ribiņas tika kūpinātas neapstrādātas. Tādējādi, ja vēlaties pagatavot zupu ar kūpinājumiem, jums tie nav jāvāra - vienkārši pievienojiet to pārējām sagatavotajām sastāvdaļām. Pretējā gadījumā gaļa vienkārši nokritīs no kauliem.

Tomēr izpārdošanā var atrast ēšanai gatavas kūpinātas ribiņas, kurasir stiprāki un izturīgāki. Šis ir auksti kūpināts produkts, un to var pagatavot tālāk. Cik daudz pagatavot šāda veida kūpinātas cūkgaļas ribiņas? Pietiek ar dažām minūtēm – šajā laikā citi ēdiena komponenti būs piesātināti ar savu aromātu (piemēram, zupa vai cepetis).