Kā pagatavot ruļļus mājās: padomi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas suši un rullīši ir diezgan izdevīgi, lai gan no pirmā acu uzmetiena šķiet pretējais. Lielākā daļa sastāvdaļu tiek pārdotas lielos iepakojumos, un tām ir ilgs glabāšanas laiks. Ja iegādājaties rīsus, nori, rīsu etiķi un mērci, tie jūsu pieliekamajā var ilgt ilgu laiku. Rezultātā iegūsiet 4-6 vakariņas japāņu gaumē par viena brauciena uz restorānu cenu. Turklāt rullīšu gatavošana mājās var būt ļoti jautra.

Kas tev vispirms vajadzīgs?

Tātad, kā pagatavot ruļļus mājās? Pirmkārt, jums ir jāiegādājas pamata pamatsastāvdaļas. Tie ietver:

• suši rīsi;
• bambusa paklājiņš;
• plastmasas plēve;
• nori (jūras aļģu loksnes);
• sojas mērce;
• grauzdētas sezama sēklas un/vai čia sēklas;
• sriracha čili mērce;
• vasabi + marinēts ingvers.

Jūs varat iegādāties visus šos produktus un aprīkojumu Āzijas specializētajos veikalos vai jebkurā lielveikalā. Kad esat apguvis visus pamatus, plānotajām piedevām jums būs nepieciešamas svaigas sastāvdaļas. Parasti tas ir zivju elements un daži dārzeņi un augļi. No pēdējiem jumsvar derēt:

• gurķis;
• avokado;
• sparģeļi;
• jalapeno;
• zaļais sīpols;
• burkāns;
• salāti;
• saldie pipari;
• sarkanais sīpols;
• redīsi;
• konservēti ananāsi;
• mango;
• ābols.

Ko pievienot kā galveno komponentu?

Kā pagatavot suši un maizītes mājās, izmantojot pieejamos produktus? Kas attiecas uz galvenās pildvielas iespējām, šeit varat arī ieslēgt fantāziju. Daudziem cilvēkiem patīk ruļļos pievienot garneles, jo tas ir visvieglāk. Ja jums ir pieejams svaigs lasis, varat pagatavot īstus japāņu rullīšus ar jēlām zivīm. Tas pats attiecas uz sašimi zivīm, kuras pārdod tikai specializētajos veikalos. Šādi izstrādājumi tiek pakļauti vienreizējai šoka sasaldēšanai, tāpēc tie ir pilnīgi droši. Neēdiet jēlas zivis un jūras veltes, ko pārdod parastajos veikalos. Jūs nevarat būt pārliecināts, ka tie nav atkārtoti sasaldēti, kā arī nevarat pārbaudīt to uzglabāšanas nosacījumus. Kā pildījums jums der mazsālītas un kūpinātas zivju filejas, kā arī konservi savā sulā. Papildus zivīm vai jūras veltēm varat arī tīteņiem pievienot tofu vai krējuma sieru.

Kā pagatavot rīsus?

Tātad, jūs domājat, kā mājās pagatavot pats savus suši un maizītes. Pats pirmais gatavošanas solis ir rīsu sagatavošana. Jums tas ir ļoti rūpīgi jānomazgā. Ideālā gadījumā no tā vajadzētu plūst tīram ūdenim. Tad ņem divusglāzes ūdens uz pusotru tasi rīsu, liek katliņā ar biezu dibenu un uzvāra. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet katlu ar vāku. Ļaujiet rīsiem gatavoties 20 minūtes, nemaisiet. Noņemiet rīsus no uguns, bet atstājiet rīsus katlā ar vāku apmēram 10 minūtes, līdz graudi kļūst lipīgi un mīksti.

Rīsu vārīšana ir vienīgā laikietilpīgā visa procesa daļa. Gatavošanas laikā ietaupiet laiku, gatavojot zivis, dārzeņus un mērces. Tas ļaus ātri pagatavot ruļļus mājās. Recepte var būt jebkura.

Kā pagatavot vārītus rīsus?

Ja jums nav rīsu etiķa, varat izmantot parasto b alto etiķi un atšķaidīt to pēc garšas ar ūdeni. Pievienojiet tam nedaudz sāls un cukura. Ideāla proporcija būtu 1/3 tase rīsu etiķa, kas garšots ar 1 tējkaroti tējas cukura un 1/2 tējkarotes sāls. Ielejiet šo maisījumu rīsos, viegli samaisiet ar dakšiņu un pagaršojiet. Pielāgojiet sāli un cukuru pēc vēlēšanās. Pārlejiet rīsus no katla bļodā un pārklājiet ar papīra dvieļiem.

Kamēr rīsi vārās un atdziest, sagatavojiet dārzeņus un zivis. Sagrieziet tos vertikāli sloksnēs un novietojiet malā. Kā pagatavot ruļļus mājās? Tālāk ir sniegti fotoattēli un dažādas receptes, taču ir vispārīgi noteikumi.

Lai izvairītos no netīrumiem, aptiniet bambusa paklājiņu ar plastmasas apvalku. Virsū liek nori loksni un ņem rīsus. Mājās gatavotus ruļļus var pagatavot divos veidos – rīsus ārā vai iekšā.

Rulīšu veidi

Kā pagatavot suši un maizītes mājās? Pirmie tiek pagatavoti ļoti vienkārši – vienkārši pagatavo rīsu bulciņu unuzlieciet zivis virsū. Ruļļi ir divu veidu: rīsi ārpusē un iekšpusē. Pēdējie ir sadalīti biezajos un plānos.

Tā kā ir vieglāk pagatavot ruļļus ar rīsiem iekšā, sāciet ar šādu veidu. Paņemiet karoti un uzklājiet plānu rīsu kārtu uz jūraszāļu loksnes. Ja vēlaties veidot biezus ruļļus un izmantot veselas loksnes, pievienojiet vairāk rīsu, taču noteikti atstājiet beigās nenosegtu gabalu.

Ievietojiet pildījumu centrā, novietojot atsevišķus gabalus ļoti tuvu viens otram. Ja izmantojat lielas šķēles vai izmantojat daudz sastāvdaļu, varat tās salikt vienu uz otras.

Ja vēlaties izgatavot rīsu rullīšus ārpusē, apgrieziet nori lapu tā, lai rīsi būtu virs plastmasas apvalka, pēc tam uzlieciet pildījumu virs jūraszālēm.

Pēc tam satveriet paklājiņa malu un sāciet ritināt rullīti. Pirmais pagrieziens sasaistīs sastāvdaļas centrā. Sarullējiet apmēram 1/4 no garuma un viegli saspiediet, pēc tam atlociet paklājiņu. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat sarullējis rīsu, jūraszāļu un dārzeņu loksni ar zivīm spirālē. Vēlreiz saspiediet, lai pildījums noslēgtos. Kā mājās pagatavot rullīšus, lai tie sanāktu kā restorānā?

Iegūto rulli sagrieziet kumosa lieluma diskos. Tas jādara ar ļoti asu, ideālā gadījumā tikko uzasinātu nazi. Ja gatavojāt rīsu rullīšus, kas pārklāti ar zivju vai avokado šķēlītēm, pirms sagriešanas rullīti cieši aptiniet ar plastmasas apvalku. Tas ļaus jums kārtīgi un skaisti sagriezt ruļļus.

Kā pagatavot ceptas maizītes mājās?

Var pagatavot arī karsti ceptus rullīšus. PriekšTam būs nepieciešams pagatavot karstu mērci un izmantot papildu piedevas. Ņem jebkuru gatavu sagrieztu rullīti, iesmērē ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru vai smalki sagrieztām citām sastāvdaļām (garnelēm, zivīm u.c.) un cep cepeškrāsnī 5-10 minūtes. Mērcei nepieciešams vidēji:

• 1 ēdamkarote mājās gatavotas vai veikalā pirktas majonēzes;
• 1/2 ēdamkarotes Sriracha čili mērces.

Pielāgojiet savu ideālo pikantuma līmeni no maigas līdz ļoti karstai. Ja nepieciešams, pamatni aizstāj ar vegānu majonēzi vai tīru grieķu jogurtu.

Ko var pievienot sojas mērcei?

Pirms gatavojat rullīšus mājās, iegādājieties dabīgi pagatavotu sojas mērci. Neizmantojiet lētus aizstājējus plastmasas pudelēs. Dažiem cilvēkiem sojas mērce garšo pārāk sāļa. Šajā gadījumā varat meklēt vieglu variantu vai papildināt to pēc saviem ieskatiem. Piemēram, sajauciet sojas mērci vienādās proporcijās ar mirinu (b alto rīsu vīnu) vai pagatavojiet ponzas - sojas mērci ar citronu vai laimu. Lai to pagatavotu, vienkārši pievienojiet citrusaugļu sulu un miziņu.

Zemāk ir receptes, kā soli pa solim pagatavot ruļļus mājās (foto pievienots). Rakstā parādītas gan vienkāršākās, gan nedaudz sarežģītākas iespējas.

Oriģinālās receptes

Kā minēts iepriekš, pildījums mājās gatavotiem rullīšiem ir atkarīgs no jūsu iztēles. Ir dažas šī ēdiena šķirnes, kas kļuvušas par sava veida restorānu klasiku. Viens no tiem ir Rainbow. Neskatoties uz vizuālo sarežģītību, jūs varat pagatavot šos ruļļus mājās. Recepte ar fotoattēlu zemāk.

Šī ēdiena atšķirīgā iezīme ir tā, ka katram gabalam ir sava garša un sastāvs. Klasiskajā variantā rullīti no ārpuses vāra ar rīsiem, kā pildījumu izmanto garneles un avokado, bet pa virsu izklāj laša, tunča, zušu un citu zivju šķēles. Gatavais rullis ir dekorēts ar ikuru.

Kā izveidot varavīksnes rullīti?

Kā pagatavot ruļļus mājās ar rīsiem ārā? Mēs iesakām iepazīties ar darbību algoritmu:

1. Paņemiet nori lapu un pārgrieziet to uz pusēm. Novietojiet pusi uz bambusa paklājiņa ar raupjo pusi uz augšu. Saglabājiet lapas otro pusi sausā vietā nākamajam rullim.
2. Mitriniet rokas ar ūdeni un izņemiet no bļodas bumbiņu ar sagatavotiem rīsiem. Novietojiet to nori lapas centrā.
3. Izklājiet to uz lapas ar pirkstiem, lai izveidotu vienmērīgu plānu kārtu. Rīsus nevajag nospiest, vienkārši saplaciniet. Pēc tam apgrieziet nori tā, lai rīsi būtu apakšā.
4. Nomazgājiet un nomizojiet avokado, tad sasmalciniet. Var izmantot ļoti biezus gabaliņus, bet dārzenim jābūt ļoti nobriedušam un mīkstam.
5. Vāra garneles 3 minūtes sālsūdenī.
6. Izklājiet avokado šķēles nepārtrauktā līnijā uz nori lapas.
7. Novietojiet garneles virspusē vai blakus, no asti līdz astei, lai izvairītos no papildu atstarpes starp tām.
8. Pavelciet uz augšu paklājiņa galu ar sakrustotiem pirkstiem un sarullējiet. Pievelciet to ar rokām no galiem virzienā uz centru (lai izvairītos no saspiešanas). Nospiediet paklāju tā, lai tas slīdētu pāri rullim un saspiestu to, turot visas sastāvdaļas kopā. Uzmanīgi izritiniet.
9. Tagad jums ir jānovieto zivs. Sagatavo platas un plānas zivs šķēles. Jāizmanto ļoti ass virtuves nazis. Zivju gabaliņus vajadzētu novietot virs ruļļa, kuru tikko sarullējāt. Mēģiniet tos uzklāt cieši, bet vienā kārtā. Ja izmantojat tikai 2 veidu zivis, mainiet gabalus.
10. Tagad izmantojiet paklājiņu, lai pievilktu zivju šķēles uz rīsiem. Stingri piespiediet, lai tie nenokristu, kad sākat griezt ruļļu.
11. Izmantojot to pašu asu nazi, sagrieziet rullīti 6 vai 8 daļās.

Kā izrotāt?

Un kā mājās pagatavot ruļļus, lai tas būtu skaisti?

Ikura (laša sarkanie ikri) ir ideāls garnējums šim ēdienam, taču varat arī izmēģināt melnā sezama sēklas, smalki sagrieztus zaļos sīpolus vai ko vien vēlaties. Gatavo rullīti varat arī pārliet ar teriyaki mērci, īpaši, ja ēdiena gatavošanā izmantojat zuti.

Izpētot šo recepti, jūs viegli varat saprast, kā mājās pagatavot Filadelfijas rullīšus. To gatavošanas princips ir absolūti identisks, pildījumā jāliek tikai krēmsiers un gurķis, bet virsū jāliek tikai laša šķēles.

Klasiski japāņu tunča rullīši

Suši rullīši jeb Hosomaki (hosomaki) ir ļoti vienkārši, bet Japānā populāri suši. Sastāvdaļu un tehnikas vienkāršības dēļkulinārijā tie ir ļoti plaši izplatīti. Hosomaki sastāv no vienas galvenās sastāvdaļas, un no ārpuses to parasti iesaiņo ar nori. Tos parasti pasniedz restorānos, un, protams, tos var viegli pagatavot mājās. Divi visizplatītākie plāno ruļļu veidi ir tekkamaki (tuncis) un kappamaki (gurķis). Pirmajā veidā izmanto neapstrādātu tunzivju, kas ir sarkanā krāsā un tāpēc izceļas uz b altajiem rīsiem.

Hosomaki ir daudz vieglāk rullējami nekā biezi ruļļi, tāpēc tie ir ideāli piemēroti iesācējiem. Jums var būt nepieciešamas tikai dažas reizes, lai praktizētu gatavošanu, un jūs iegūsit lieliskus rezultātus. Tātad, jums būs nepieciešams:

• 6 glāzes suši rīsu (sagatavoti);
• 4 nori lapas pārgrieztas uz pusēm;
• 120 grami neapstrādāta sašimi tunzivju.

Kā pagatavot japāņu ruļļus mājās?

1. Sagrieziet tunci plānās un garās sloksnēs, kuru biezums ir 5 mm.
2. Nolieciet bambusa paklājiņu uz darba virsmas līstēs no kreisās uz labo pusi, lai varētu to sarullēt un prom no sevis.
3. Novietojiet nori pusloksni uz augšu, blakus paklājiņa priekšējai malai.
4. Izklājiet apmēram 3/4 glāzes rīsu uz loksnes virsmas, atstājot nepārklātu jūraszāļu sloksni pretējā malā.
5. Novietojiet tunci attēlā horizontāli.
6. Saritiniet bambusa paklājiņu, spiežot uz priekšu, lai izveidotu ruļļu.
7. Ritiniet no priekšpuses, virzot paklājiņu prom no jums.
8. Pievelciet un viegli piespiediet ar rokām.
9. Pēc tam noņemiet paklājiņu un noņemietroll.
10. Atkārtojiet ar pārējiem rīsiem, tunci un jūraszālēm.

Pasniedziet uzreiz ar japāņu garnējumu.

Klasiskā Kalifornija

Kalifornijas rullīši ir viens no populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem, un tiem tiek piešķirta suši popularizēšana visā pasaulē. Tos parasti gatavo ar rīsiem no ārpuses, no iekšpuses ar nori, kas padara tos maigākus. Pildījuma sastāvā ir krabju gaļa vai tās imitācija, gurķi un avokado.

Pastāv strīdi par to, kur tika izgudroti Kalifornijas rullīši. Lielākā daļa ekspertu uzskata, ka tos 80. gados izgudroja restorāna Little Tokyo šefpavārs Losandželosā. Taču kāds cits kanādiešu šefpavārs apgalvo, ka tieši viņš šos rullīšus nosaucis par "Kalifornija" to popularitātes dēļ restorāna kaliforniešu viesu vidū. Tālāk ir sniegta detalizēta rokasgrāmata par to, kā mājās pagatavot ruļļus no šīs šķirnes.

Kalifornijas rullīšu gatavošana

Jums būs nepieciešams bambusa paklājiņš, kas pārklāts ar plastmasas apvalku. Vīšanas tehnika nav grūta, taču tai var būt nepieciešama neliela prakse. Kad esat apguvis šo procesu, varat izveidot jebkāda veida suši, kas jums patīk. Šim japāņu ēdienam jums būs nepieciešams:

• 1 avokado;
• 3/4 tase īstas vai imitācijas krabju gaļas;
• 2 ēdamkarotes majonēzes;
• puse tējkarotes galda sāls;
• 1 gurķis, nomizots;
• 4 nori lapas;
• 6 tases vārītu suši rīsu;
• b altās sezama sēklas.

Kā pagatavot "California"?

1. Pārgrieziet avokado uz pusēm, izņemiet kauli.
2. Izmantojot naža galu, sagrieziet avokado pusītes vertikāli un pēc tam atkal horizontāli pa vidu.
3. Sasmalciniet iegūtos gabalus, izmantojot karoti.
4. Saplēsiet krabju gaļu gabalos un ievietojiet bļodā, sajauciet ar majonēzi un sāli.
5. Gurķi sagrieziet ne vairāk kā centimetru biezās sloksnēs.
6. Pārklājiet bambusa paklājiņu ar plastmasas apvalku. Uzlieciet tai virsū k altētu jūraszāļu lapu (pusi). Izklājiet 1/4 rīsu pa visu lapu. Apkaisiet sezama sēklas uz rīsiem.
7. Izmantojot plastmasas apvalku, apgrieziet loksni otrādi, lai jūraszāles būtu virsū.
8. Noņemiet plēvi un novietojiet avokado, krabju gaļu un gurķi horizontāli uz jūraszālēm.
9. Ritiniet bambusa paklājiņu, iespiežot sastāvdaļas ruļļa iekšpusē.
10. Pēc ripināšanas piespiediet to ar rokām, atlociet paklājiņu un pēc tam pārnesiet rulli uz tāfeles.

Atkārtojiet šo procesu ar visām sastāvdaļām. Noslaukiet nazi ar mitru drānu, sagrieziet katru rulli 8 ruļļos.