Kā pagatavot ruļļus mājās: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Japāņu virtuve mūsdienu globalizētajā pasaulē iegūst arvien lielāku popularitāti. Un nez kāpēc sagadījās, ka tieši suši, rīsu un zivju vai jūras velšu uzkoda, eiropiešiem patika vairāk nekā citi Uzlecošās saules zemes kulinārijas mākslas prieki. Ikdienā doties uz japāņu restorāniem ir dārgi, un droši vien daudzi ir domājuši par to, kā mājās pagatavot suši (rullīšus). Domā, ka tas ir neiespējami? Vai tiešām tas ir tikai tāpēc, ka japāņu šefpavāri tinumus ietin suši bārā? Bet tā nav iedzimta prasme, kas tiek mantota kopā ar gēniem, bet gan prasme, kuru var apgūt. Pašiem japāņiem ir cits viedoklis. Viņi pat uzskata, ka īstie ruļļi nederēs, ja tos izgatavos siltas un maigas sieviešu rokas. Bet mēs uzskatām, ka slāvu meitenes var visu: ja viņas aptur zirgu pilnā galopā un ieiet degošā būdā, viņas to var izdarīt, vai tiešām būs “vāji” ripināt dažus rīsu maizītes?

Mazliet teorijas

Pirms sākam apgūt rullīšu gatavošanas mākslu mājās, nenāktu par ļaunu iepazīties ar "materiālu". Šī ēdiena autentiskais nosaukums ir makizushi. Un eiropieši to sauca par ruļļiem, jo tas ruļļos. Ir daudz makizushi receptes. Ir arī ura-maki - kad rīsi ir nevis ruļļa iekšpusē, bet gan ārpusē. Ne vienmēr suši iepakojums ir nori jūraszāles. Dažreiz tā funkciju veic rīspapīrs vai īpaša japāņu omlete. Suši gatavošanas procesu var iedalīt posmos. Šī rīsu vārīšana ir viskritiskākais posms. Tad seko pildījuma un mērces gatavošana. Tālāk seko mākslinieciskā daļa – ruļļu locīšana. Pat ja ar pirmo reizi neizdodas rullīšus skaisti izveidot, tas neietekmēs to garšu. Un visbeidzot, sagriežot desu gabaliņos. Ja jūs varat pagatavot sviestmaizi, tad varat arī to izdarīt.

Aprīkojums

Daudzus cilvēkus, kuri domā par to, kā pagatavot rullīšus mājās, aptur šaubas par visu šo bambusa paklāju, lāpstiņu un citu japāņu piederumu augstajām izmaksām. Uztraukumam nav pamata. Viss ir maināms… Izņemot makisu bambusa paklājiņu. Bet ņemiet vērā, ka tas tiek iegādāts vienu reizi, un jūs gatavojat suši mājās vairāk nekā vienu reizi. Tātad laika gaitā tas atmaksāsies. Japāņu virtuve ir tik populāra, ka lielajos lielveikalos ir pat vesela sadaļa suši cienītājiem. Turpat var arī iegādāties Sen Soi komplektu, kurā jau ir ne tikai paklājs un nūjas, bet arī daži produkti: vasabi, nori loksnes, rīsi, etiķis, sojas mērce (lai gan viss ir iekšāneliels daudzums). Pirmo reizi šāds komplekts derēs. Un vēlāk, ja ir makisa un aļģes, jūs varat vienkārši iegādāties vairāk produktu. Tad suši jums būs ļoti lēts ēdiens.

Kā pagatavot ruļļus mājās: soli pa solim recepte. 1. posms: rīsu vārīšana

Suši, tāpat kā jebkura cita ēdiena kvalitāte ir atkarīga no sastāvdaļām. Un tā kā rīsi aizņem lielāko daļu zemes, graudu veida izvēlei ir jāpieiet atbildīgi. Jāizvēlas īsi, apaļi graudi. Garie der drupanam plovam, bet mums svarīgi iegūt lipīgu viskozu putru. Lielo pilsētu iedzīvotāji nevar salauzt smadzenes, bet vienkārši lielveikalā nopirkt paciņu "Suši rīsu". Bet kā ir ar tiem, kuriem veikalos ir maza izvēle? Piemēroti b altie rīsi "Mistral Italica" vai Krasnodara. Mēs izmērām divas tases graudaugu. Labi izskalojiet graudus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Rīsus liekam pannā, kurā tiks gatavoti. Ielejiet ūdeni proporcijās no 1 līdz 1,5. Tas ir, divām glāzēm graudaugu mums vajag trīs tases šķidruma. Cieši aizveriet pannu un uzlieciet uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet liesmu līdz minimumam. Bet katliņu neatveram, lai neizdalītos tvaiki. Pēc ceturtdaļas stundas izslēdziet uguni. Mēs dodam graudaugus, kas līdz tam laikam ir uzsūkuši visu ūdeni, atpūsties zem vāka vēl divdesmit minūtes.

Otrais solis: rīsu java

Ja jau esat izpētījis jautājumu par to, kā pagatavot rullīšus mājās, tad droši vien zināt, ka rīsi pēc vārīšanas uzreiz izmirkstīpašs pildījums. Tajā galvenā sastāvdaļa ir japāņu rīsu etiķis "su". Un pat nedomājiet par "importa aizstāšanu" ar mūsu ābolu vai vīnogu produktu - sabojājiet visu ēdienu. Japāņu etiķis nav pikants, pēc garšas ir saldens. Dzelzs traukā ielej piecas ēdamkarotes šīs sastāvdaļas, karsē uz lēnas uguns. Noņem no plīts, pievieno trīs ēdamkarotes cukura un šķipsniņu sāls. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst. Karsto rīsu putru liek stikla vai keramikas traukā. Ar koka irbulīti ar vienu roku veicam apļveida kustības, bet ar otru šo instrumentu aplejam ar etiķa mērci. Šis paņēmiens palīdzēs mums izmērcēt katru graudu, neizjaucot putras viskozitāti. Tāpēc rīsiem traucējam ar griešanas kustībām, pagriežot kociņu pulksteņrādītāja virzienā. Pēc šādas visas mērces sadalīšanas putru pārklāj ar papīra dvieli un ļauj pilnībā atdzist.

Trešais solis: sagatavojiet pildījumu

Šis solis ir ļoti vienkāršs. Pildījuma sastāvdaļas vienkārši sagriež plānos un, ja iespējams, garos stieņos. Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas ruļļu pagatavošanai mājās? Recepšu ir ļoti daudz. Apskatīsim šo darbību, izmantojot vienkāršāko piemēru. Krabju nūju sagriežam gareniski visā garumā četrās daļās. Un jau pa šo šauro strēmeli sagriežam svaigu nomizotu gurķi un krēmsieru. Ir svarīgi, lai visas pildījuma sastāvdaļas būtu vairāk vai mazāk vienāda biezuma. Tas ne tikai skaisti izskatīsies uz suši šķēles, bet arī ietekmēs garšas līdzsvaru. Ja izmantojam mīksto sieru, svarīgi to atnest līdzkrēmveida konsistence. Visām pildījuma sastāvdaļām jāgaida spārnos atsevišķos traukos.

Ceturtais solis: ruļļa veidošana

Tātad esam nonākuši pie tehnoloģiskā procesa vissvarīgākā posma, ko sauc par "kā pagatavot rullīšus mājās". Izmantojot fotoattēlu, jums būs vieglāk apgūt šo posmu. Bet, ja pat pirmo reizi rullis izrādās neveikls un neglīts, nekautrējieties. Pirmkārt, tas neietekmēs ēdiena garšu. Un, otrkārt, turpmākajās reizēs jūs saņemsiet arvien labākus suši. Tas prasa tikai prasmes un pieredzi. Mēs izklājam makisu uz galda sev priekšā, lai paklāja auklas būtu prom no jums. Vienkāršības labad pagatavosim hosomaki - ruļļus ar plānu nori kārtiņu. Šīs žāvētās jūraszāles tiek pārdotas lokšņu veidā. Labāk izvēlēties tumšo nori - tiem ir bagātīgāka garša. Paņemiet lapu un pārgrieziet to uz pusēm ar šķērēm. Nolieciet nori ar spīdīgo pusi uz leju, lai lapas apakšējā mala sakristu ar jums tuvāko paklājiņa pusi. Aļģu raupjā pusē novietojiet rīsus pēc iespējas plānāk. Nori vietu aizpildām no jums tuvākās malas un līdz trim ceturtdaļām lapas. Kaut kur šīs rīsu vietas vidū izklājiet pildījumu.

Piektais solis: apkopot

Šis ir vissvarīgākais solis tiem, kuri vēlas gatavot rullīšus mājās. Recepte ar fotoattēlu priekšā - atkārtojiet mūsu darbības. Paņemam makisu tuvāko malu, nedaudz paceļam uz augšu un atbīdām no sevis. Saskaņā ar likumupievilcība, rīsu kārta kopā ar jūras aļģu maliņu uzkritīs uz pildījuma. Iztaisnojam paklāju un salokām tā, lai maliņa sakristu ar nori līmeni. Jūs varat vienkārši viegli pārvietot aļģu loksni pret jums. Mēs atkārtojam darbību, padarot paklāja kustību uz augšu un prom no jums. Mēs turpinām to darīt, līdz mums ir glīta desa. Pārklājam ar paklājiņu un viegli, bez fanātisma saspiežam, lai nostiprinātu aļģes malas un neļautu tai izlocīt.

Sestais solis: pēdējais

Tagad apbruņojies ar ļoti asu nazi. Samitriniet tā asmeni aukstā ūdenī ar etiķi. Tad nazis kā zibens pārgriezīs jūraszāles un cietās pildījuma sastāvdaļas un nevilks līdzi viskozo rīsu graudus. Tiem, kuri nezina, kā mājās gatavot rullīšus, mēs sniegsim padomu. Vispirms pārgriež desu uz pusēm, tad abas daļas vēl divās un tad sasmalcina gabaliņus vēlamajā biezumā. Tagad suši var dekorēt ar masago lidojošo zivju ikriem, vārītām garnelēm, sarkanās zivs gabaliņiem un citiem līdzīgiem produktiem. Rullīšus pasniedz ar sojas mērci, marinētu ingveru gari un vasabi. Pēdējā sastāvdaļa ir divu veidu: sawa (ļoti dārga un reta) un seiyo (pārdod visos specializētajos suši veikalos). Labāk pirkt nevis gatavu vasabi, bet gan pulverī. Vienkārši sajauc to ar ūdeni un zaļais biezenis ir gatavs desmit minūtēs. Kas attiecas uz dedzināšanu, tad izvēlieties to pēc savas gaumes. B altais ingvers ir mīkstāks, savukārt rozā ingvers ir ļoti ass.

Trenējies un tev veiksies

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot gardus ruļļus. Tiem, kas ir jauni šajā biznesāpildījumam labāk aprobežoties ar nelielu sastāvdaļu daudzumu. Tas atvieglos suši ripināšanu. Taču, apgūstot prasmi, varēsi ķerties pie dažādām ruļļu receptēm. Un pienāks diena, kad nebūs kauns uz svētku galda celt kādu ēdienu no suši un pateikt viesiem: “Itadakimasu!” ("Labu apetīti" japāņu valodā).