2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Krakovas desas izcelsmes dzimtene, kā norāda nosaukums, bija Polijas pilsēta Krakova. Tā parādījās 16. gadsimtā un bija cepta mājās gatavota desa, kas izgatavota no viendabīgas un blīvas m altas gaļas, pievienojot garšvielas. Šo oriģinālo recepti Krievija aizņēmās 18. gadsimtā un pēc tam (1917. gadā) to mainīja, jo, lai samazinātu cenu, desai pievienoja cūkgaļas taukus. Tieši pēc šīs receptes mums ir zināma vārītā "Krakowska" desa.
Kaloriju saturs un sastāvs
|
Kalorijas, kcal: 466 Olb altumvielas, g: 16,2 Tauki, g: 44,6 Ogļhidrāti, g: 0,0 |
Produkta sastāvā iekļautās sastāvdaļas: cūkgaļa, liellopa gaļa, bekons, ķiploki, sāls un garšvielas, kā arī fosfāti konsistencei un nātrija nitrīts krāsas fiksēšanai.
Desa "Krakova" pēc GOST ir iekļauta kategorijā "B", kurā gaļas saturs nedrīkst būt zemāks par 60%. Pieejams tikai dabīgā apvalkā.
Krakovas desa: gatavošanas recepte
Ja kulinārijas cienītājiem vārīto desu gatavošana mājās nesagādā īpašas grūtības, tad ar kūpinātās desas vārīšanu situācija ir nedaudz atšķirīga. Ne visi vēlas izprast visu recepšu daudzveidību un izvēlēties sev piemērotāko. Jūsu uzmanība tiek aicināta uz recepti, kas ir pēc iespējas tuvāka GOST. Ja izpildīsit visas sagatavošanas darbības, jūs saņemsiet mutē laistošu, mājās gatavotu "Krakovas" desu. Sāksim.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Gaļa:
- liellopu gaļa - 300g;
- cūkgaļa - 400g;
- krūzīte vai cūkgaļas tauki - 300g
Garšvielas:
- sāls - 30 g;
- cukurs - 1,35 g;
- melnie pipari - 1g;
- sasmalcināti smaržīgie pipari - 0,9g;
- ķiploki - 2 g.
Svarīgi! Sāls sastāvdaļās ir jāizslēdz, ja gaļa tika sālīta iepriekš.
Pirms īstās desas pagatavošanas gatavosim gaļu. To vajag sālīt. Šim nolūkam labāk izmantot tā saukto "slapjo" metodi vai, vienkāršāk sakot, gaļu sālīt sālījumā. Tam vajadzēs 2-4 smaržīgo piparu zirņus, 5 g cukura un 125 g sāls uz litru ūdens. Pēc gaļas nolaišanas sālījumā (to vispirms jāsagriež 250–300 g gabalos), ir nepieciešamsatstāj ievilkties trīs dienas. Bet neaizmirstiet ievietot trauku ledusskapī, un paši gaļas gabali ir jāapgriež vienu reizi dienā, lai vienmērīgi sālītu. Pēc Krakovas gaļas sālīšanas desu gatavo vairākos posmos.
M altas gaļas gatavošana
Gaļa ir savīta gaļas mašīnā, ar pietiekami liela izmēra caurumiem pie izejas. Pēc krūtiņu sasaldēšanas ledusskapī sagriež nelielos kubiņos un tad sajauc ar savītu gaļu un sagatavotajām garšvielām. Pēc tam ļaujiet m altajai gaļai brūvēt vienu stundu.
Desu pildījums
Ļoti svarīgs posms. Vislabāk ir izmantot kolagēna apvalku. To vajadzētu sagriezt apmēram 25-30 cm garos gabaliņos. Sagatavoto gabalu skaitu uz pāris minūtēm ieliek sālsūdenī. Pēc tam noskalo, vienu galu sasien ar auklu un nostiprini pretējo galu pildījuma ierīcē. Piepildiet čaumalu ar m alto gaļu un otru pusi pārsieniet ar auklu.
Termiskā apstrāde
Sagatavotos batoniņus stundu 90 ° C temperatūrā vienmērīgi apcep cepeškrāsnī. Tomēr šis solis tiek izlaists, ja izmantojāt kolagēna apvalku. Pēc tam, kad desu klaipi ir apcepti, tie jācep 85-85,5 grādu temperatūrā 50-60 minūtes. Tūlīt pēc vārīšanas desas jāsmēķē mājas kūpinātavā. Kūpināšanas process ilgst no sešām līdz astoņām stundām, pakāpeniski samazinot temperatūru no 100 līdz30°C.
Dzesēšana
Pēdējais posms, kurā gatavā "Krakovas" desa vispirms jāatdzesē istabas temperatūrā un tikai pēc tam ievieto ledusskapī.
Labu apetīti!
Ieteicams:
Beztauku biezpiens: kalorijas uz 100 gramiem. Biezpiens ar krējumu: kalorijas uz 100 gramiem. Vareniki ar biezpienu: kalorijas uz 100 gramiem
Biezpiens attiecas uz raudzētiem piena produktiem, tam ir zems kaloriju saturs, un to iegūst, oksidējot pienu, kam seko sūkalu dekantēšana. Pēc kaloriju satura to iedala beztauku biezpienā (kaloriju saturs uz 100 g - 70%, tauku saturs līdz 1,8%), treknajā biezpienā (19 - 23%) un klasiskajā (4 - 18%). . Ir daudz receptes ēdieniem ar šī produkta pievienošanu
Zirga gaļas desa. Kazy - kazahu zirga gaļas desa (recepte)
Kas ir kazy (desas) produkts? Atbildi uz šo jautājumu atradīsit šajā rakstā. Mēs arī pastāstīsim, kā pagatavot šo uzkodu un pasniegt to galdā
Cepumu desa. Cepumu šokolādes desa: soli pa solim recepte
Šokolādes cepumu desa ir garšīga un ātri pagatavojama m altīte, ko vairums no mums var atļauties. Ar vienkāršu manipulāciju palīdzību ar produktiem, kas ir katrai mājsaimniecei mājā, jūs varat pagatavot šo brīnišķīgo delikatesi
Kalorijas biskvīts, sastāvs, kalorijas uz 100 g
Šajā rakstā uzzināsim šādus jautājumus: kas ir biskvīts? Kāds ir tā sastāvs? Kāda ir cepuma enerģētiskā vērtība un kaloriju saturs? Vai šāda veida cepšanu var uzskatīt par veselīgu? Mēs atbildēsim, iespējams, uz galveno jautājumu visiem tiem, kuri ievēro diētu vai vienkārši vēro savu diētu: vai, zaudējot svaru, ir iespējams ēst cepumu un produktus no tā?
Salami, desa: sastāvs, fotogrāfijas, atsauksmes. Salami desas recepte mājās
Salami (desa) ir lielisks gardums. Taču šis veikalā pirktais ēdiens var nebūt dabīgs pēc sastāva un bezgaršīgs. Mēs piedāvājam vairākus veidus, kā gatavot mājās
