Salami, desa: sastāvs, fotogrāfijas, atsauksmes. Salami desas recepte mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salami (desa) ir lielisks gardums. Taču šis veikalā pirktais ēdiens var nebūt dabīgs pēc sastāva un bezgaršīgs. Mēs piedāvājam vairākus veidus, kā gatavot mājās.

Kādu apvalku vislabāk izmantot?

Tradicionāli barības vads, zarnas un urīnpūšļi tiek izmantoti kā apvalki. Šos produktus veikalā var iegādāties divos veidos: žāvētus vai konservētus. To gatavošanas veids ir atšķirīgs.

Lai pagatavotu desiņas, ir jānogriež vēlamā izmēra izžuvušais apvalks un jāieliek aukstā ūdenī. Tam vajadzētu kļūt pilnīgi mīkstam. Tas ir galvenais rādītājs, kas liecina par tā gatavību lietošanai.

Konservu apvalks pirms lietošanas vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas noņems lieko sāli un novērsīs raksturīgo smaku.

Bet labākais risinājums ir pirkt neapstrādātus pusfabrikātus no pazīstama miesnieka tirgū un pašam novākt tos turpmākai lietošanai.

Galīgais variants - salami desa - atkarīgs no tā, cik pareizi šis process tiek organizēts. Mājsaimnieču pārskatos ir iekļauti vairāki ieteikumi un noteikumi.

Pakavēsimies pie tiem sīkāk.

Kā sagatavot čaulu lietošanai?

Ir jāiegādājas tikai ļoti svaigs pusfabrikāts. Jo tas sabojāsies dažu stundu laikā bez pienācīgas apstrādes.

Zarnas brīvas no apzarņa un taukiem, sadaliet tās daļās. Paņemiet katru griezumu pa vidu un ātri izspiediet saturu. Pēc tam vairākas reizes saspiediet tos un rūpīgi noskalojiet ar siltu ūdeni. Izmantojot garu, apaļu kociņu, izgrieziet zarnas. Pusfabrikātus vienu stundu mērcē siltā ūdenī, lai tie izmirkst. Tālāk mēs sākam tās rūpīgi skrāpēt, nomazgājot pastāvīgi veidojušās gļotas.

Tīras zarnas apkaisa ar sāli un rūpīgi berzējiet ar rokām. Ja ir raksturīga smarža, tad pusfabrikātu ieteicams izskalot ūdenī, pievienojot etiķi. Šādas zarnas var uzglabāt aukstā ūdenī (apmēram 10°C) vai sasiet saišķos aukstā ģērbtuvē.

Konservēšanai pusfabrikātu gatavo tāpat, kā aprakstīts iepriekš. Bet tiem jābūt ļoti stipri sālītiem sālījumā un jāatstāj aukstumā. Ja pusfabrikāts sasalst, tad nav par ko uztraukties. To var atkausēt siltā ūdenī. Pirms lietošanas konservēto pusfabrikātu trīs stundas iemērc siltā ūdenī un atdzesē.

Mājas salami desa ir ļoti garšīga no urīnpūšļa un barības vada. Gaļas pusfabrikātu nedaudz sagriež, apgriež uz āru, notīra un vairākas reizes nomazgā. Pēc tam to viegli ierīvē ar sāli un rūpīgi noskalo.

Svarīgākais gatavošanās procesā ir nesabojātapvalka virsma.

Kādas garšvielas es varu izmantot, gatavojot salami desas mājās?

Saimnieču iecienītākās garšvielas ir lavruška, dažādu krāsu pipari, krustnagliņas un smaržīgi augļi - ķiploki, sīpoli, mārrutki, paprika, dilles un pētersīļi.

Salami (desa) būs ļoti garšīgs un smaržīgs, ja m altajai gaļai pievienosi koriandru, čili piparus, majorānu, timiānu un muskatriekstu. Pirms lietošanas tie jāsamaisa javā.

Salami desa: sastāvdaļas

Pusfabrikāta pagatavošanai tiek izmantota jebkura gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, putnu gaļa), to dažādās kombinācijas un bekons. Lai ēdiens izdotos garšīgs un smaržīgs, nepieciešama pacietība.

Vispirms mēs attīrām gaļu no cietajām daļām, taukiem, plēvēm un cīpslām. Sagriežam lielos divsimt gramu gabalos un berzējam ar sāli (nepieciešami apmēram 3% no masas). Atstājiet divas dienas ledusskapī.

Tālāk izlaižam pusfabrikātu caur gaļasmašīnu, pievienojam garšvielas, sīpolu un ķiploku. Ja tiek izmantoti vairāki gaļas veidi, tad sajauciet katru atsevišķi un pēc tam samaisiet. Tauku ieteicams nevis griezt, bet sagriezt lielos gabalos (no 3 līdz 7 mm, atkarībā no desu veida). Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā m altajā gaļā. Bet jums ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai tauki nezaudētu savu formu. Lai stabilizētu m alto gaļu, varat pievienot nedaudz miltu vai cietes. Pēc tam piepildiet ar to čaulas un velciet to.

Kā gatavotcepta salami desa mājās?

Šo ēdienu ir viegli pagatavot. Cepts salami (desa) būs ļoti garšīgs, ja gaļu nelaidīs caur gaļasmašīnu, bet sagriezīs septiņu milimetru gabaliņos. Pārējās darbības ir tādas pašas kā iepriekš aprakstītās.

Cepšanai paredzētās desiņas var būt dažāda diametra. Pēc veidošanās ieteicams tos sasiet un vairākas stundas pakārt nokrišņiem. Noteikti veiciet dažus caurdurumus čaulā.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot šādas desiņas. Tos var likt uz grila vai cept uz pannas no dažādām pusēm, un pēc tam nogādāt gatavībā cepeškrāsnī. Pasniedziet karstu ar dārzeņiem un garšaugiem.

Kā pagatavot vārītu salami desu mājās?

Šim ēdienam pareizi jāsagatavo m altā gaļa. Sālīta un divas dienas izturēta gaļa tiek vairākas reizes apgriezta nelielā gaļas mašīnā kopā ar bekonu un garšvielām. Pildījumam jābūt viendabīgam, bez kunkuļiem. Ievērojot šos noteikumus, sanāk ļoti garšīga salami desa. Fotoattēls parāda, kādai jābūt konsistencei.

Pēc desu pildīšanas ar m alto gaļu sasien tās riņķa formā un pakārt aukstā telpā nokrišņiem. Pusfabrikātu ieteicams cept dūmos divas stundas. Šajā gadījumā ēdiens iegūs neaizmirstamu aromātu un oriģinālu garšu. Tālāk vidēja izmēra desas jāgatavo 80 grādu temperatūrā apmēram stundu, lielās - vismaz divas. Ieteicamsapcep tos atkal dūmos stundu. Šāds ēdiens ātri bojājas, to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Kā pagatavot puskūpinātu salami desu mājās?

Pareizi pagatavojot, šis ēdiens uzglabāsies pusotru mēnesi. Salami desas recepte mājās ir ļoti līdzīga ceptajai versijai. Bet ir nepieciešams tos ciešāk aizpildīt, sasmalcināt čaumalu un nosūtīt nokrišņiem uz piecām stundām.

Tālāk salami (desa) stundu smēķē karstos dūmos (vismaz 80 grādos), pēc tam tikpat ilgi vāra un vēlreiz kūpina 40°C temperatūrā. Pēc tam klaipus nedēļu jāžāvē sausā un aukstā telpā. Garšīgs un smaržīgs ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot jēlkūpinātu salami desu mājās?

Šai sugai ir glabāšanas laika rekords (līdz četriem mēnešiem), ievērojot visus gatavošanas noteikumus. Jēlkūpināta salami desa mājās tiek gatavota ilgi.

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešami trīsarpus kilogrami pieaugušu cūku un septiņus gadus vecu buļļu gaļas, kas tiek ņemta no liemeņa pleca un muguras. Nomizo to no vēnām un cīpslām, sagriež lielos gabaliņos, sāli un atstāj uz nedēļu ledusskapī. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Atveres diametram jābūt vismaz 4 mm. Sagatavotajā m altajā gaļā ielieciet garšvielas, nedaudz miltu, pusglāzi cukura un trīsdesmit gramus nātrija nitrīta šķīduma. Pievienojiet bekona kubiņus (apm.trīs kilogramus) un viegli samaisiet.

Ļoti cieši sapildi desiņas ar m alto gaļu, sasmalcina čaumalu un atstāj uz nedēļu aukstā vietā nokrišņiem. Pēc tam klaipus var kūpināt apmēram trīs dienas aukstā veidā ar sausiem dūmiem.

Mēnesi desiņas karājas, lai nožūtu tīrā, tumšā un vēdināmā telpā. Temperatūrai jābūt ne vairāk kā desmit grādiem. Uz desu virsmas ir raksturīgs b alts, sauss pārklājums. Mitrums galaproduktā nedrīkst pārsniegt trīsdesmit procentus. Pretējā gadījumā tas var tikt bojāts.

Salami desa ir lieliska iespēja gaļas ēdiena pagatavošanai. Katra saimniece recepti var izvēlēties pati, papildinot to ar dažādu garšvielu un gatavošanas metožu kombināciju.