Smilšu gaļas pīrāga mīkla: soli pa solim gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav nekā vienkāršāka kā pagatavot smilšu mīklu. Pat visnepieredzējušākā saimniece to var izdarīt pirmo reizi. Šī mīkla ir universāla, to var izmantot atvērtiem un slēgtiem pīrāgiem, cepumiem, groziņiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Lielākā daļa mājsaimnieču to izmanto saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Un mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot smilšu mīklu gaļas pīrāgiem. Gatavā garduma fotogrāfija un soli pa solim gatavošanas process palīdzēs nekļūdīties un iepriecināt savus mīļos ar sātīgiem un smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Kas ir smilšu mīkla?

Šo skaņdarbu franču valodā sauc par "brīze". Šī ir blīva mīkla, ko mīca tikai no 3 sastāvdaļām: sviesta, miltiem un cukura. Klasiskajā receptē netiek izmantots cepamais pulveris vai raugs. Tajā pašā laikā eļļai sastāvā obligāti jābūt aukstai (vēlams sasaldētai), pretējā gadījumā tiks pārkāpta tehnoloģija, un mīkla izrādīsies ne tik elastīga.

Tā tas bijapirms tam. Smilšu mīklas recepte pīrāgam ar gaļu, zivīm vai saldajiem pildījumiem laika gaitā ir ļoti mainījusies. Tagad tam bieži pievieno skābo krējumu, olas, ūdeni, garšvielas un citas sastāvdaļas. Tikai viena lieta paliek nemainīga - pēc pagatavošanas mīkla jānosūta ledusskapī uz 40–60 minūtēm.

Klasiskā recepte

Tā mūsu vecmāmiņas gatavoja. Pēc šīs receptes pagatavota smilšu mīkla ir elastīga un elastīga, viegli velmēta diezgan plānā kārtā un neplīst.

Mīcīšanai būs nepieciešams:

• kviešu milti - 1 glāze;
• sviests "Zemnieks" - 150 g;
• ledus ūdens - 1 ēd.k. l.;
• mazs cukurs - 1/3 tase;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Šī mīkla būs pietiekami salda un lieliski piemērota cepumiem. Nedaudz samazinot cukura daudzumu, iegūsit brīnišķīgu smilšu mīklu gaļas pīrāgiem.

Soli pa solim recepte izskatās šādi:

1. Sviestu liekam uz 2-3 stundām saldētavā, izņemam un ātri sarīvējam, pārkaisot ar cukuru un sāli. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai eļļa "nepeldētu". Ja nedaudz vilcinājāties un tas notika, nosūtiet sarīvēto produktu atpakaļ uz saldētavu un turpiniet strādāt tikai pēc tam, kad tas atkal ir sacietējis.
2. Rīvētam sviestam, kas pārkaisīts ar cukuru, pievieno karoti ledusūdens un caur sietu izsijātus miltus.
3. Ātri mīciet mīklu līdz gludai. Jums nav jābūt īpaši dedzīgampretējā gadījumā jūs vienkārši "izsitīsit" mīklu, un konditorejas izstrādājumi būs ļoti sausi.
4. Masu sarullē bumbiņā, aptin ar pārtikas plēvi un nosūta uz pusotru stundu ledusskapī.
5. Pēc tam mīklu var sadalīt gabalos, izrullēt un izmantot pīrāga vai cepuma pagatavošanai.

Biezpiena smilšu mīkla

Šis ir viens no neparastākajiem šī produkta veidiem. Šādu smilšu kūku mīklu izmanto pīrāgiem ar gaļu, zivīm vai pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem. Daudzas mājsaimnieces, izmēģinājušas recepti, mīklu gatavo vienīgajā veidā. Lai pagatavotu 12-14 mazus pīrāgus vai vidēja izmēra slēgtu pīrāgu, jums būs nepieciešams:

• milti - 350 g;
• sviesta margarīns vai sviests - 200 g;
• granulētais cukurs - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 5 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 5 ēd.k. l.;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Interesanti, ka šāda mīkla nav jāliek ledusskapī, bet tā ir jāmīca bļodā, kuru var likt uz uguns. Jums jārīkojas šādi:

1. Uzvāri ūdeni un tad izšķīdina tajā sāli un cukuru.
2. Iegūtajā šķīdumā uzmanīgi ielejiet augu eļļu un pakāpeniski pievienojiet rīvētu margarīnu.
3. Izkausējiet visas sastāvdaļas un viegli samaisiet.
4. Nenoņemot bļodu no uguns, pa daļām pievienojiet izsijātus miltus iegūtajai masai, viegli samaisiet.
5. Maisa, līdz karoti nevar pagriezt mīklā.
6. Noņem masu no uguns, nedaudz atdzesē, lai var pieskarties ar rokām.
7. Pievienojiet pārējos miltus un ātri mīciet gludā mīklā.
8. Liek masu uz galda un vēl nedaudz mīca, miltus nepievieno. Pārklājiet bumbu ar sausu, tīru dvieli un atdzesējiet.
9. Izrullējiet slānī un izveidojiet vajadzīgās formas izstrādājumu.
10. Šādus produktus vajag cept uzreiz, nelieciet ledusskapī.

Sīmmaizes mīkla augu eļļā

Šī recepte patiks tiem, kas vēro savu svaru, bet nevēlas atteikties no cepšanas. Tāpat produktus no šāda testa var lietot tie, kuri ir spiesti ēst bezglutēna produktus. Lai mīkla būtu tik maiga un ļoti veselīga, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• milti bez lipekļa - 300 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• augu eļļa (kukurūzas, olīvu, saulespuķu) - 100 ml;
• citronu sula - 2 ēd.k. l.

Lai mīkla būtu mīksta un maiga, rūpīgi jāievēro gatavošanas tehnoloģija:

1. Augu eļļa jāievieto saldētavā vismaz uz 8 stundām, vēlams uz nakti. Protams, tas nesasaldēs līdz cietam stāvoklim, bet kļūs ļoti viskozs un viskozs.
2. Tagad sviests ļoti ātri jāsajauc ar pūdercukuru. Ir svarīgi, lai process aizņemtu pēc iespējas mazāk laika un eļļai nebūtu laika atgūt savu iepriekšējo konsistenci.
3. Iegūtajai masai mazās daļās pievieno pusi sagatavoto miltu, mīca mīkstu mīklu.
4. Pielej citrona sulu un, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, mīca mīklu.
5. Neišādu mīklu nav nepieciešams raudzēt vai atdzesēt. Lai jūs varētu sākt gatavot uzreiz.

Dukāna smilšu pīrāga mīkla

Tie, kas vēro savu svaru, sauc šo smilšu mīklu. Bet, ja paskatās uz recepti, šim produktam nav nekāda sakara ar to. Tomēr mēs joprojām apsvērsim tā pagatavošanas procesu, jo daudzās diētiskās cepšanas receptēs tiek izmantots apzīmējums "Dukāna smilšu kūkas mīkla". Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• auzu klijas - 8 ēd.k. l.;
• kviešu klijas - 2 ēd.k. l.;
• vistas ola - 1 gab.;
• olas dzeltenums - 1 gab.;
• beztauku biezpiens – 70 gr.;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Jums vienkārši jāsajauc visas sastāvdaļas un jāatstāj 20 minūtes, lai klijas nedaudz uzbriest. Tāda mīkla būs jāizrullē caur pārtikas plēvi, jo tā ļoti stipri pielīp pie rokām. Šādu "īso" mīklu gaļas pīrāgiem cepeškrāsnī var izmantot pat ļoti stingras diētas laikā.

Pīrāgs ar gaļas pildījumu, šampinjoniem un sieru

Var pagatavot smilšu kūku mīklu pīrāgiem ar gaļu un sēnēm pēc jebkuras iepriekš aprakstītās receptes. Varat arī izmantot tālāk aprakstīto opciju.

Sastāvdaļas testam:

• saldēts sviests – 100 g;
• kviešu milti, izsijāti - 200 g + nedaudz apkaisīšanai;
• vistas ola - 1 gab.;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Lai pagatavotu pildījumu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• m altā gaļa - 200g;
• svaigas sēnes (piemēram, šampinjoni) - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• vistas ola - 1 gab.;
• cietais siers - 100 g;
• garšvielas, sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process

Sīpolmaizes mīklu gaļas pīrāgiem nemaz nav grūti pagatavot, ar to tiks galā jebkura mājsaimniece, pat ne pārāk pieredzējusi.

Process izskatās šādi:

1. Sijājiet miltus un sāli uz galda virsmas.
2. Sarīvē sasaldētu sviesta gabalu uz rupjās rīves.
3. Sasmalciniet masu ar naža neaso pusi un pēc tam berziet to ar rokām, līdz iegūstat sviesta drupatas.
4. Vēlreiz savāciet miltus slidkalniņā un izveidojiet padziļinājumu centrā.
5. Ielauziet vistas olu un samīciet mīkstā mīklā. Centieties masu nemīcīt pārāk ilgi, lai "neiesistu" produkts.
6. Savāc masu bumbiņā, aptin ar vairākām pārtikas plēves kārtām un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo pildījumu. Tas ir ļoti vienkārši:

• mazgājiet sēnes un smalki sasmalciniet;
• nomizo sīpolu un sagriež mazos gabaliņos (kubiņos vai plānos pusgredzenos);
• piesit olu;
• rupji sarīvē sieru.

Tagad pārejam tieši uz gaļas pīrāga gatavošanu no smilšu mīklas:

• izņem mīklu no ledusskapja unsarullēt 8-10 mm biezā kārtā;
• ņemiet noņemamu formu un novietojiet tur slāni, izlīdziniet to ar rokām un izveidojiet malas;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C;
• liek mīklai virsū pergamenta gabalu un pārkaisa ar pupiņu vai zirņu kārtu, lai neveidotos burbuļi;
• liec veidni cepeškrāsnī un cep kūku 10-12 minūtes;
• pārliecinieties, ka mīkla neizžūst.

Izņemiet formu ar mīklu un ielieciet pildījumu. Jūs varat likt gaļu, sīpolus un sēnes kārtās, vai arī varat vienkārši sajaukt sastāvdaļas. Pārklājiet pīrāgu ar olu un siera maisījumu un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Cep 20-25 minūtes, koncentrējoties uz m altās gaļas gatavību. Pirms pasniegšanas kūku var pārkaisīt ar zaļumiem.

Gatavošanas iespējas

Šī pīrāga ir daudz šķirņu. Tas var būt ne tikai atvērts, bet arī slēgts. Lai to izdarītu, mīklu sadala 2 daļās proporcijā 2: 1. No lielāka gabala veido pamatni, no mazāka – “vāciņu”, ko liek virsū pildījumam. Šādā gadījumā mīklas augšējo kārtu ar nazi vairākās vietās vajadzētu caurdurt, lai izdalītos tvaiks.

Dažās receptēs “vāciņš” ir rīvēts. Lai to izdarītu, 1/3 mīklas ievieto saldētavā un pēc tam berzē pāri pildījumam uz rupjās rīves. Šajā gadījumā nekas nav jādur, starp mīklas gabaliņiem tik un tā paliks nelieli caurumi.

Šāda pīrāga pildījums var būt gan jēla, gan vārīta gaļa. Pēdējā gadījumā cepiet trauku 15 minūtes, līdz mīkla ir gatava. Gaļavar būt jebkas, derēs vista, cūkgaļa, teļa gaļa. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.