Sičuaņas virtuve: galvenie produkti, gatavošanas iespējas, fotogrāfijas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Sičuaņas virtuve nāk no tāda paša nosaukuma provinces Ķīnas rietumos. To aplūkošana no ģeogrāfiskās atrašanās vietas viedokļa vismaz nav būtiska. Viņa ir iemīļota ne tikai vietējo iedzīvotāju vidū, bet ir populāra arī vairākās ārvalstīs. Tāpēc Sičuaņas kulinārijas māksla pieder gan Ķīnai, gan visai pasaulei.

Tradīciju attīstības vēsture

Izcelsme meklējama seno Šu un Ba štatu pastāvēšanas laikā. Sičuaņas virtuve radās viņu kultūru mijiedarbības rezultātā. Tomēr ievērojama attīstība un veidošanās process notika Tangu, Sui un Piecu dinastiju ģimeņu paaudžu valdīšanas laikā. Kulinārijas īpašie ēdieni drīz izplatījās ārpus provincēm, jo ēdieni tika ieviesti galvaspilsētā Dondzjinā.

Pārejas laikā no Mingu uz Cjinu dinastiju Sičuaņas virtuves ēdienkartē bija iekļauti asie pipari, kas tika ievesti no citiem reģioniem un audzēti šajā provincē kā garšviela. Starp citu, sastāvdaļa ne tikai saglabāja tradīciju uzdoties par "vēlamopikantums" un "galvenā īpašā garša", bet arī veicināja garšvielas attīstību.

Galvenās funkcijas

Šodien Ķīnas provinces virtuve ir slavena ar daudzu produktu izmantošanu, daudzveidīgām garšām un plašu klāstu. Tikai viena frāze, kas skan no gardēžu lūpām: "Fragrance of Sichuan" - pierādījums tam, ka virtuvi atpazīst visur. Jāatzīmē, ka, neskatoties uz recepšu pārpilnību, vienkārši nav iespējams atrast ēdienu ar tādām pašām organoleptiskajām īpašībām. Iedzīvotāji gatavošanu uztver kā mākslu, un šajā gadījumā viņi necieš atkārtošanos!

Sičuaņas virtuves galvenā atšķirīgā iezīme ir pikantums un asums. Pēdējais ir īpaši vērts izcelt. Jebkuru cienastu šeit pieņemts pildīt ar pipariem. Tas ne tikai piešķir specifisku garšu un uzlabo citu sastāvdaļu kvalitāti, bet arī nāk par labu veselībai. Tā vismaz domā vietējie. Klimats provincē ir ļoti lietains, un pipari palīdz izvadīt no ķermeņa lieko mitrumu.

Gatavošanas metodes

Šodien ēdienkartē ir vairāk nekā 4000 desertu un ēdienu, kas nosacīti sadalīti 5 kategorijās:

1. Brīvdiena.
2. Uzkodas.
3. Mājas ēdiens.
4. Vietējā stila ēdieni.
5. Nacionālās uzkodas ar īpašu garšu.

Ir vairāk nekā 30 veidu, kā pagatavot ēdienu Sičuaņas virtuvē. Dažas no tām tiek izmantotas visā Ķīnā, taču ir oriģinālas metodes, kuru noslēpums ir zināms tikai provincēs. Galvenātiek ņemtas vērā produktu termiskās apstrādes metodes:

• cepšana;
• sautēšana;
• gatavošana mājas stilā;
• vāra uz lēnas uguns, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izžuvušas.

Tomēr ar visdažādākajām tehnoloģiskajām metodēm garšvielu komplekts un izmantotie produkti paliek nemainīgi.

Īpašas sastāvdaļas

Sičuaņa, kas visā pasaulē pazīstama kā "pārpilnības zeme", lepojas ar plašu sieru klāstu. Visu gadu vietējie iedzīvotāji bauda bambusa dzinumu svaigumu, ķiploku pumpuru, lotosa sakņu, selerijas, spinātu un ūdens spinātu aromātus. Ir arī dažādi garsnuķa sams un saldūdens zivis.

Lužou vīns, Zizhong k altēti dārzeņi, Baoning etiķis, sojas produkti, Neijiang cukurs - tas viss un daudzas citas garšvielas, vīni veido provinces kulinārijas mākslas pamatu.

Vietējie iedzīvotāji pret pipariem izturas ar īpašu satraukumu. Šo kultūru audzē ik uz soļa, un ne vienu, bet vairāk nekā 30 šķirņu. Ko jūs varat darīt, provinces iedzīvotāji pārspēja citus Ķīnas iedzīvotājus ar savu mīlestību pret pikantiem garšvielām.

Sechuan virtuves dedzināšana: Ma Po Do Fu

Vienīgais padoms, ko vēlos sniegt pirms gatavošanas recepšu aprakstīšanas, pirms dzeršanas noteikti pagatavo ledusūdeni un apēd daudz rīsu, lai nomierinātu degošo mēli. Būs ļoti karsts!

Smalki sagrieziet 3 ķiploka daiviņas, zaļo sīpolu ķekara b alto daļu unsajauc ar 2 tējk. m alta ingvera. Cepiet sākotnējās sastāvdaļas nelielā daudzumā sezama eļļas. Pēc 30 sekundēm pannā pievieno karoti raudzētas melno pupiņu pastas un pusi tējkarotes m altu aso piparu. Samaisiet. Tālāk ievadiet 300 g m altas cūkgaļas. Cep, līdz gaļas sastāvdaļa ir gatava. 450 g tofu sagriež lielos kubiņos un pievieno pamatmasai. Viegli samaisiet. Atsevišķā traukā apvienojiet 150 ml vistas buljona, 2 ēd.k. l. sojas mērces un rīsu vīna, 5 g cukura, 2 tējk. ciete. Lej pannā, samaisa un vāra, līdz sabiezē.

Pirms pasniegšanas pabeidziet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao vistu var atrast daudzu Sičuaņas restorānu ēdienkartē. Ēdiens iepriecina ar garšu paleti: ideāls aso piparu daudzums un maiga saldskāba mērce.

Vienā dziļā bļodā samaisiet 2 ēd.k. l. sojas mērces, 1 ēd.k. l. sezama eļļas un vīna (gatavošanai), kā arī 1 tējk. etiķis. Pievieno šai marinādei, sagriež mazos gabaliņos vistas fileju (300 g) un atstāj uz 5 minūtēm. Vok pannā ielej lielu daudzumu eļļas un tajā apcep gaļu. Pēc pāris minūtēm izņemam gabaliņus un ļaujam notecināt liekajiem taukiem.

No pannas noteciniet eļļu, rezervējot apmēram 2 ēd.k. l. Kārtībā pievienojiet vienu žāvētu čili, pēc 30 sekundēm ēdamkaroti sasmalcināta ingvera un ķiploku un pēc minūtes nosūtiet tiem vistu. Nepārtraukti maisot sastāvdaļas, apcep trauku 1-2 minūtes, tad pievieno atlikušo marinādi. Pēc minūtes ēdienu var pasniegt.

Chong Ching La Tzu Ji

Vēl viena Sečuaņas recepte, kuras pagatavošana aizņem burtiski 20 minūtes.

Vispirms paņemiet vienu seleriju, sasmalciniet to un sāliet. Ielejiet vokpannā tējkaroti eļļas un uzkarsējiet līdz augstam līmenim. Vistas filejas gabaliņus apcep 5 minūtes (pietiks ar trim). Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet gaļai 2 tējk. sasmalcinātu Sičuaņas piparu, ko var aizstāt ar čili. Pēc 15 minūtēm pievienojiet pupiņu pastu pēc garšas un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Pēc tam uzmanīgi ielej 2 tējk. rīsu vīns un par vienu ēdamkaroti mazāk sojas mērces. Sāls pēc garšas. Gatavojiet Chong Ching La Tzu Ji, līdz vista ir smaržīga un sausa. Vidēji tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Pēdējā posmā sākumā pievieno sasmalcinātu seleriju un sautē līdz mīksta. Noņem no uguns, nedaudz apslaka ar eļļu un pasniedz ar b altajiem rīsiem kā garnīru.

Kur nogaršot Sečuaņas virtuvi Maskavā un Sanktpēterburgā

Izgaršojiet provinces ēdienus, piedāvā ķīniešu restorānu Mira avēnijā. Tās īpašnieks un nepilna laika šefpavārs ir 35 gadus vecais Šanhajas iedzīvotājs Džimijs Lī, kurš pieticīgi nosauca šo iestādi savā vārdā. Papildus Pekinas pīlei viesiem tiek piedāvāta haizivs spuru zupa, cūkgaļa ar saldskābo mērci un galvaspilsētas iedzīvotājiem pilnīgi nepazīstami Sečuaņas ēdieni.

Iestādes interjers ir piepildīts ar Šanhajas garu un šarmu 30. gadu sākumā. Dizains ir savīts ar modernu Āzijas bēniņu telpu, kurā harmoniski sadzīvo 1970. gadu stila mēbeles un popmākslas darbi.

Sanktpēterburgā Ķīnas provinces virtuves degustācijas cienīga vieta ir Sichuan restorāns Nakhimova 20. Ēdienkarte priecē aci ar daudzveidību. Šeit ir vairāk nekā 100 ēdienu, tāpēc ikviens var izvēlēties sev tīkamo: tvaicētus dim sumus, sulīgas gaļas un pikantas zupas, kas gatavotas no dažāda veida pipariem. Un pats galvenais, iestādē varat izmēģināt īsto Ho Go (1800 rubļu)!

Cenas patīkami iepriecina. Piemēram, vārīta zivs pikantā Sičuaņas mērcē maksās aptuveni 1000 rubļu, skābu un pikantu dārzeņu zupa ar olām - 380 rubļu, bet Szechuan pupiņu biezpiens - tikai 160 rubļus.