Sparģeļu zupa: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iestājoties sparģeļu sezonai, mūsu virtuvē aug jauni dzinumi. Sparģeļu augstās garšas īpašības ļauj tos plaši izmantot kulinārijā jebkurā veidā: neapstrādātus, ceptus, vārītus, grilētus. No tā gatavo pildījumus sviestmaizēm, pievieno salātiem un otrajiem ēdieniem, konservē. Īpaši labas ir vasaras sparģeļu zupas, kuru receptes un fotogrāfijas tālāk rakstā.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Lai sparģeļi nepieviltu un pilnībā atklātu visas garšas bagātības, ar tiem jāprot strādāt, tāpēc daži padomi:

• Tiek ēsti sparģeļu jaunie dzinumi, kuru vākšana sākas aprīlī un beidzas jūlijā - augusta sākumā.
• Vislabāk to lietot uzreiz pēc iegādes, jo tas ļoti ātri izgaist. Ja plānojat gatavot citā datumā, nevis pirkuma dienā, tad kātiem jānogriež pamatne, jāieliek stāvus ūdenī, jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāliek ledusskapī ne ilgāk kā uz septiņām dienām.
• Pirms sparģeļu gatavošanas tiem nogriež stublājus pie pamatnes un noņem augšdaļu.slānis.
• Pieredzējuši pavāri sparģeļu zupas vārīšanai iesaka izmantot nerūsējošā tērauda katliņu.
• Labākais gatavošanas variants uzturvielu saglabāšanas ziņā ir vārīšana, kas jāveic uz zemas uguns.
• Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no šķirnes. B altos sparģeļus vāra apmēram astoņas minūtes, biezos zaļos sparģeļus - ne vairāk kā piecas, zaļos plānos - tikai trīs minūtes.
• Sparģeļus novāra vertikāli, sasien saišķī un liek katlā ar galotnēm uz augšu (virs ūdens), lai stublāja apakšējās cietās daļas būtu uz leju, bet augšējās mīkstās ne. mīkstināt.

Ir daudz recepšu sparģeļu zupām. Galvenā sastāvdaļa tajos, protams, ir tā svaigie dzinumi ar to neaprakstāmi specifisko garšu. Tiem, kam patīk ātri pagatavot m altītes, zemāk ir sniegta pirmā sparģeļu biezeņa zupas recepte.

Ļoti viegli

Viss, kas jums nepieciešams, ir:

• 0,5 kg sparģeļu;
• 0, 2 kg skābā krējuma;
• buljons vai ūdens - daudzums atkarīgs no vēlamā zupas biezuma.
• sāls un m alti melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

Nogriež kātu galotnes (apmēram 5 cm), pārējās daļas sagriež mazākos gabaliņos un visu vāra ūdenī apmēram 8 minūtes. Noņemiet virsas, lai ar tām vēl vairāk dekorētu gatavo ēdienu, pārējo zupu sasmalciniet. Pievieno skābo krējumu, sāli un piparus. Salej bļodiņās, katru porciju dekorējot ar sparģeļu gabaliņu.

Klasiskā krējuma sparģeļu zupa

Neticami maigs, ar sparģeļiem raksturīgu garšu, ēdiens patiks pat tiem, kam negaršo biezeņu zupas.

Puskilogramam sparģeļu dzinumu jāņem:

• vistas buljons - 0,4 l;
• puse sīpola;
• milti - divas tabulas. karotes;
• sviests - 30 g;
• citronu sula - tējkarote;
• piens - stikls;
• tauku krējums - 0,1 l;
• sāls un m alti pipari pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Lai iegūtu maigu sparģeļu zupu, ir jānogriež jauno dzinumu apakšējās daļas. Nogriež galotnes – tās gatavo atsevišķi. Pārējās kātu daļas sagrieziet 2-3 cm lielos gabaliņos.
2. Katliņā liek sparģeļus (izņemot virsas) un smalki sagrieztu sīpolu, pārlej ar pusglāzi vistas buljona un vāra, līdz sparģeļi ir gatavi zem vāka (apmēram 8 minūtes).
3. Sasmalciniet iegūto maisījumu ar blenderi.
4. Uz mazas uguns izkausē sviestu, ieber miltus, pievieno piparus un sāli un vāra divas minūtes. Pēc tam ielej buljonu un turpina vārīt līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad ielieciet šeit sparģeļu biezeni un ielejiet pienu.
5. Ielejiet krējumu atsevišķā traukā, pievienojiet tiem nedaudz iegūtās zupas, samaisiet. Pēc tam šo krējumu ielej zupā, izspiež citrona sulu un uzkarsē zupu, bet neuzvāra.

Ar vermutu

Zupai sagatavo sastāvdaļas:

• 0,7 kg sparģeļu;
• 750 ml vistas buljona;
• sešas ēdamkarotessviests;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 60 ml sausa vermuta;
• 180ml bieza krējuma;
• pēc garšas m alti pipari un sāls.

Darba kārtība:

1. Nogrieziet sparģeļu dzinumu maigās galotnes (apmēram piecus centimetrus), pārējos sparģeļus sagrieziet mazākos gabaliņos - divus centimetrus.
2. Katliņā četrās ēdamkarotes sviesta apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku līdz caurspīdīgai.
3. Pievienojiet vermutu un turpiniet vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz nav palicis šķidrums.
4. Izklāj 2 cm gabaliņos sagrieztus sparģeļus, pārlej ar vistas buljonu un uz lēnas uguns uzvāra, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz sāk vārīties.
5. Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet vārīt uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
6. Iegūto zupu attīra ar blenderi, izkāš caur sietu un pievieno krējumu, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
7. Atlikušos sparģeļus (katrs 5 cm) sautē pannā divās ēdamkarotes sviesta.
8. Zupu lej bļodiņās un dekorē ar sautētiem sparģeļu gabaliņiem.

Ar sieru un sēnēm

Sastāvdaļas krēmīgai sparģeļu zupai jums būs nepieciešams:

• zaļie sparģeļi - 100 grami;
• kartupeļi - 0,7 kg;
• viena spuldze;
• olīveļļa;
• sviests;
• vistas buljons 0,8 l;
• sāls, m alti pipari un garšaugi pēc garšas.

Zupas dekorēšanai:

• b altās sēnes - 100 grami;
• šalotes - 130 grami;
• mīkstais siers - 100 grami.

Gatavošanas secība:

1. Nomazgājiet sparģeļus, nogrieziet dzinumu apakšējās daļas, atlieciet trīs galotnes dekorēšanai, pārējās daļas sagrieziet 0,5 cm gabaliņos. Kartupeļus sagrieziet kubiņos, smalki sagrieziet sīpolu.
2. Katliņā uzkarsē olīveļļu. Ielieciet tur sparģeļus, kartupeļus un sīpolus, pievienojiet sāli un viegli apcepiet. Ielejiet siltu vistas buljonu, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus, un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Dažas minūtes pirms tas ir gatavs, ielieciet katlā trīs sparģeļu dzinumu galotnes.
3. No zupas notecina daļu buljona, pārējo liek blenderī, pievieno olīveļļu un smalki sakapātus pētersīļus. Saputo līdz gludai, pēc tam izberž caur sietu, sāli un piparus.
4. Cepšanas traukā ar olīveļļu viegli apcep šalotes un sēnes, kas sagrieztas strēmelēs. Sieru izberž caur sietu līdz krēmīgam, pārlej ar olīveļļu un pipariem. No iegūtās masas gatavo quenelles. Uz šķīvja liek sēnes, tad siera klimpas. Pāri šķīvja malām pārlej sparģeļu zupas krējumu.

Sparģeļu zupa ar avokado

Sastāvdaļas tiek skaitītas divām porcijām:

• sparģeļi - četri svaigi dzinumi;
• gurķis – puse maza;
• avokado - 1/2 augļa;
• citronu sula - ēdamkarote;
• riekstu sviests – tējkarote;
• sāls un m alti pipari pēc garšas;
• auksts ūdens - atkarībā no vēlamā blīvuma;
• mazliet cietā siera dekorēšanai.

Attīriet visas sastāvdaļas arizmantojot blenderi, sāli un piparus pēc garšas. Kārto uz šķīvjiem un pārkaisa ar rīvētu sieru. Sparģeļu zupu varat izrotāt ar zaļumiem un sēklām (skat. ēdiena fotoattēlu zemāk).

Pīles buljons

Šai zupai būs nepieciešami zaļie sparģeļi. Uz 300 gramiem stublāju jāņem:

• puravs - 100 grami;
• lieli kartupeļi - 1 bumbulis;
• smags krējums - 100 grami;
• pīles buljons - 0,8 litri;
• sāls - puse tējkarotes;
• kausēti pīļu tauki - ēdamkarote;
• m alti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet sparģeļus, nosusiniet, nogrieziet plāno virskārtu un nogrieziet galotnes.
2. Vāra virsas ūdenī ne ilgāk kā septiņas minūtes, pēc tam izņem un noliek malā.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas pīļu taukos.
4. Sagrieziet sparģeļu kātu apakšējās daļas apmēram 2 cm lielos gabalos.
5. Nomizo kartupeļus, noskalo un sagriež kubiņos vai stienīšos.
6. Pīles buljonā ielieciet apceptos sīpolus, tad kartupeļus un pēc divām minūtēm nogrieziet stublāju apakšējās daļas.
7. Vāra uz ļoti zemas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi.
8. Iegūto zupu sasmalcina ar blenderi, ielej tajā krējumu, pievieno sāli un piparus. Vēlreiz uzsilda, kārto uz šķīvjiem, katru porciju dekorējot ar sparģeļu virsotnēm.

Apkopojiet

Ir daudz dažādu sparģeļu zupu: ar garnelēm, ar rīsiem, argaļa, ar priežu riekstiem un tā tālāk. Kamēr vasara rit pilnā sparā, var baudīt svaigu sparģeļu ēdienus, bet, kad sezona beigusies, to var aizstāt ar konservētiem.