Ēdienu gatavošana čehu valodā: cepeškrāsnī cep knābiņu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Shanks, tas ir, cūkgaļas liemeņa gabals, kas atrodas blakus ceļa locītavai, tiek uzskatīts par labu gaļu. No stilba - to sauc arī par šo šķiņķa daļu - viņi gatavo gardus ēdienus. Ja viss ir izdarīts pareizi, gaļa nekautrējas tikt pasniegta uz svētku galda. Un Čehijā nacionālās virtuves pazīme ir cepeškrāsnī cepts knābis. Tagad mēs apsvērsim šī un citu līdzīgu ēdienu recepti.

Šo gardo ziemas ēdienu Čehijā (un arī Vācijā) tradicionāli pasniedz ar skābētu kāpostu sautējumu un glāzi auksta alus. Smaržīgs, karsts, ar pavedinošu garoziņu cūkgaļas knābis vienkārši lūdz būt mutē. Sulīga un trekna gaļa tandēmā ar piedevas skābumu sniedz neizsakāmu baudījumu. Arī kāpostu pareizi sautēšana ir vesela māksla, taču šeit mēs iemācīsimies garšīgi izcept kāpostu. Mēs to sagatavosim trīs posmos. Pirmkārt - ēdiena gatavošana. Tātad papildus galvenajam otrajam ēdienam iegūsim arī zupas bāzivai aspic.

Labi nomazgāju ceļgalu, ar nazi nokasot netīrumus no ādas. Smalki sagrieziet ķiplokus, sajauciet ar citām garšvielām (galvenokārt papriku un sausajiem garšaugiem), berzējiet apakšstilbu. Ielejiet ūdeni un vāriet divas stundas. Otrais posms ir pildīšana un marinēšana. Ceļa ādā izdarām iegriezumus, ieduram iedobēs ķiploka daiviņas gareniskās pusītes. Sajauc puslitru tumšā alus ar karoti vai divām medus. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 200 ° C. Ielieciet kātu veidnē, ielejiet marinādi. Pēc trīsdesmit minūtēm stilbu cep cepeškrāsnī apmēram stundu. Regulāri atveriet durvis un ielejiet gaļu ar alu. Ja pēdējā ir ātri iztvaikojusi, pievienojiet jaunu, tāpēc paturiet rezervē vēl vienu pudeli.

Krievijā stilbiņu cepa bez iepriekšējas vārīšanas. Šis process ir ilgāks, bet mazāk darbietilpīgs. Mēs pildām ceļgalu ar ķiplokiem, tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam pārklājam ar sāls, piparu, sinepju un sauso garšvielu maisījumu. Ļaujiet gaļai apmēram divas stundas istabas temperatūrā mērcēt garšvielās.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200°. Stilbu cepam cepeškrāsnī pusotru līdz divas stundas, ja celis ir vidēja izmēra. Ik pa laikam gaļa ir jāapgriež. Gatavību pārbauda, biezākajā vietā iedurot zobu bakstāmo. Ja izceļas nevis asinis, bet dzidra sula, tad varat izņemt cepešpannu.

Bet tas vēl nav viss. Mūsu senči stilbiņu vārīja krievu krāsnī ar īpašu termisko režīmu. Tāpēc, kad mēs cepam kātu cepeškrāsnī, pēc apdaresprocesu, aptiniet ceļgalu folijā un pārklājiet to ar segu. Tādējādi gaļa tiks pagatavota ar atlikušo siltumu.

Lai vēl vairāk paātrinātu cūkgaļas gaļas gatavošanas procesu, varat to pagatavot folijā vai gatavošanas piedurknē. Tad gaļu nevajadzēs apgriezt. Sajauc vienādās daļās sinepes un sojas mērci. Ar šo sastāvu berzējam apakšstilbu, neaizmirstiet sāli un piparus. Ietiniet folijā vai ielieciet piedurknē. Cepeškrāsnī cepam knābi, kā aprakstīts iepriekš. Divdesmit minūtes pirms cepeškrāsns izslēgšanas uzmanīgi atlociet maisiņu, lai uz gaļas veidojas kraukšķīga garoziņa. Ja jūsu cepeškrāsnī ir tendence apdedzināt ēdiena dibenu, novietojiet ceļgalu uz sagrieztajām kartupeļu daiviņām. Uz šīs gultas gaļa nepiedegs, un jums būs garšīgs piedevas ēdienam.