Mājas siers: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daži cilvēki labprātāk savām rokām gatavo desas, pastētes un citus produktus. Bieži vien tas izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā nopērkamās iespējas. Šajā rakstā tiks apspriests, kā mājās pagatavot paneer sieru. Tas ir sagatavots pēc adyghe principa, un to var izmantot daudzos ēdienos.

Vispārīgās funkcijas

Indijas paneer siers ir viens no slavenākajiem un populārākajiem. To gatavo no mājās gatavota biezpiena, presēta līdz blīvai masai. Klasiskajam paneeram jābūt ar svaigu garšu. Sieru var pasniegt kā auksto uzkodu, izmantot salātos, zupās vai desertos.

Mājas siera priekšrocības

Mājās gatavots paneer siers ir ātri un vienkārši pagatavojams. Ēdienu gatavošanai nepieciešams ciema piens (vai ar augstu tauku saturu, tuvāk mūsdienām) un skābs produkts, kas var būt šādā formā:

• jogurts;
• citronu sula;
• kefīrs;
• skābs krējums.

Panelis termiskās apstrādes laikā nekūst un nezaudē formu. Siers pieder pie blīvo šķirņu, tāpēc, sagriežot, tas nedrūp. Mājās gatavots panelislabāk un lētāk nekā veikalā pirkts.

Paneer siers no piena un citronskābes

Visbiežāk cilvēki dod priekšroku paneeru gatavošanai mājās ar citronskābi. To var aizstāt ar citronu sulu, kas prasīs vairāk. Šajā receptē ir norādīts minimālais citrona daudzums. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk. Mājas sieram jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena;
• 1 tējk citronskābe;
• 0,5 tējk sāls.

Pienu vislabāk uzņemt mājās. Ja izmantojat veikalu, tas ir vēlams ar īsu glabāšanas laiku. Super pasterizēts nederēs. Pienu lej lielā katliņā un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Tad tajā ielej citronskābi. Viss ir rūpīgi sajaukts.

Tiklīdz putas sāk celties, pannu noņem no uguns. Vai arī tas tiek samazināts līdz minimumam, un piens uzsilst vēl 3 minūtes. Visu šo laiku maisījums ir jāmaisa. Būs skaidri redzams, kā piens tiek sadalīts biezpienā un sūkalās.

Ņem sietu vai caurduri un pārklāj ar biezu marles kārtu. Tajā ielej pannas saturu. Pēc mitruma aizplūšanas marle tiek savīta mezglā. Visu šķidrumu izspiež pēc iespējas vairāk. Tiek ņemta jebkura forma (burka, dziļa bļoda utt.) un veidojas siera izskats.

Pēc tam marli ar to ieliek atpakaļ caurdurī vai sietā. Siera masai virsū uzliek presi. Varat izmantot parastu trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Biezpiena masu patur zemnospiediet vismaz 60 minūtes. Pēc tam sieru izņem un noskalo zem tekoša ūdens, lai izlīdzinātu produkta virsmu.

Paneer no piena un kefīra

Bieži vien mājās var pagatavot kvalitatīvu pārtiku. Viens no maniem iecienītākajiem gardumiem ir paneer siers. Receptei ēdiena gatavošanai uz kefīra būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1L piena ar maksimālo tauku saturu;
• 150 ml kefīra.

Pannā ielej pienu un liek uz uguns, līdz tas uzvārās. Pēc tam plānā strūkliņā lej kefīru. Šajā gadījumā masu nepārtraukti maisa. Pēc pāris minūtēm sāksies sūkalu atdalīšanas process no biezpiena. Pēc tam uz virsmas uzpeldēs blīvi gabali.

Cabulis ir izklāts ar marli vairākās kārtās. Pannas saturu lej uz auduma. Jums jāgaida, līdz serums ir pilnībā iztukšots. Pēc tam marli cieši pievelk un ievieto dziļā bļodā. Uzspiests virsū. Jebkuru lielu trauku, kas piepildīts ar ūdeni, var izmantot kā to.

Spice paneer (siers)

Gatavošanas ar garšvielām recepte maz atšķiras no klasiskās versijas. Ēdienam jums būs nepieciešams:

• 2 litri piena (ar augstāko tauku saturu);
• sula spiesta no puscitrona;
• 30 g k altētu garšvielu (tomātu daiviņas, paprika, dilles utt.);
• sāls pēc garšas.

Pienu lej lielā katliņā un uzkarsē, bet ne uzvāra. Šajā gadījumā šķidrumu nepārtraukti maisa. Pēc tam deglis izslēdzas un nonāk uzsildītā pienāsula no pusliela citrona izdzīvo. Būs labāk, ja to izdarīs iepriekš un sulu izkāš caur sietiņu vai marli.

Kamēr citrona šķidrums lēnām ielej, piecas minūtes ir nepārtraukti jāmaisa. Jūs uzreiz redzēsiet, kā piens sāk sarecēt. Pēc tam tas sadalīsies sūkalās un biezpienā. Caurdura apakšdaļa ir izklāta ar marli. Katla saturu izlej un atstāj uz brīdi, līdz izplūst liekās sūkalas.

Ja masu nepārtraukti maisa, process noritēs daudz ātrāk. Tās laikā pievieno sāli un k altētas garšvielas. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, marle ir cieši savīta mezglā. Pēdējais tiek nospiests ar apspiešanu. Lai izveidotu sieru, pietiek ar divām stundām. Labāk, ja apspiestais produkts atrodas aukstumā.

Cepts panelis

Paneer siera gatavošana, kā izrādījās, ir vienkārša lieta. Bet ne visi zina, kā pareizi cept gatavo produktu. Paneer nemaz nekūst no augstas temperatūras un tāpēc nezaudē savu formu. Bet pareizi cepts siers iegūst neparastu, unikālu garšu.

Atkal daudz kas ir atkarīgs no produkta konsistences. Cieto paneeru ir viegli apcept. To sagriež mazās šķēlītēs, apviļā garšvielās un apcep pannā ar augu eļļu. Mīksto sieru gatavo nedaudz savādāk. Ceptam paneeram jums būs nepieciešams:

• 200g siera (mīkstais);
• 1 tējk sviesta gī;
• 0,5 ēd.k l. ķimenes;
• šķipsniņa m altu melno piparu;
• ceturtdaļa tējkarotes kurkumas;
• 1 ēd.k l. skābs krējums;
• 0, 5 ķekarus pētersīļus;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls.

Dzidrinātu sviestu (ja tas nav pieejams) var aizstāt ar parasto olīveļļu. Uz tā uz lielas uguns apcep ķimenes. Tajā pašā laikā tas ir pastāvīgi jāmaisa. Ķimenes apcep, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Tas ir tad, kad garšviela eļļā izdala visu savu aromātu.

Pannai pievieno paneera šķēles, pēc tam pārkaisa ar kurkumu un sāli. Viss tiek pagatavots dažas minūtes. Tajā pašā laikā tas tiek pastāvīgi sajaukts. Tad trauku noņem no uguns, pievieno piparus un skābo krējumu. Visu samaisa un virsū uzkaisa sasmalcinātus zaļumus.

Cik daudz citronskābes vajag sieram?

Paneera pagatavošanai izmantotās citronskābes daudzums ir tieši atkarīgs no piena kvalitātes. Veikalos tiek pārdoti daudzi tā veidi. Daudzi ir pievienojuši īpašas sastāvdaļas, kas neļauj pienam ātri sarecēt. Tāpēc var būt nepieciešama vairāk nekā viena tējkarote citronskābes. Bet pat tad piens joprojām iznāk bālgans, nevis dzeltens.

Siera gatavošanas iezīmes

Pēc tam, kad pienam ir pievienots koagulants, iegūto produktu nevar ilgstoši turēt ugunī. Pretējā gadījumā paneer siers kļūs ļoti ciets. Ja vēlaties iegūt drupanu sieru, tad vārīšanas laikā pievienojiet kurkumu. Atlikušās sūkalas ir sekundārasprodukts, ko var izmantot citu ēdienu pagatavošanai (pankūkas, okroshka utt.).

Ja, neskatoties uz lielo pienam pievienoto koagulanta daudzumu, neveidojas cerētais blīvs cietais slānis, tad produktu noņem no uguns un atstāj “atpūsties” vairākas stundas. Šajā periodā cietās daļiņas pacelsies virs sūkalām un parādīsies biezpiena slānis.

Citronskābe, ko parasti izmanto paneer siera pagatavošanai, ir viegli aizvietojama ar citām sastāvdaļām. Piemēram, rūgušpiena sūkalas. Lai sarecinātu 600 ml piena, būs nepieciešami 150 ml. Otra iespēja ir jogurts. Lietojot to, skābs izrādās biezs un ļoti garšīgs. Lai sarecinātu 600 ml piena, ir vajadzīgas 5 ēdamkarotes jogurta.

Bet vienkāršākais variants ir spiesta citrona sula. Tas dod skābu garšu. Uz 2 litriem piena vajadzēs vismaz 5 ēdamkarotes. Pēc tam, kad siers ir gatavs, to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, kas sagriezts gabalos (ar mērci vai bez tās), vai arī pārcepts ar garšvielām.

Jo lielāks tauku saturs pienā, jo garšīgāks būs gala produkts. Ja marle nav pieejama, to aizstāj ar tīru b altu kokvilnas audumu (bez apdrukas un krāsas). Sāli vai granulētu cukuru var pievienot pirms piena sarecināšanas sākuma.

Siera pagatavošanai ir speciālas ierīces un konteineri. Ja piens nekādā veidā nesarecē, tad var mēģināt uzvārīt. Tas prasa pastāvīgu maisīšanu. Par paneer novecojušu vairūgušpiens nav piemērots. Ir arī problemātiski pagatavot sieru ar zemu tauku saturu.

Kā sasniegt vēlamo siera blīvumu?

Paneer sieru var pagatavot cietu vai ne tik cietu. Šim nolūkam ir divas dažādas metodes. Lai siers būtu blīvs, ir jāsasien marle, kurā atrodas produkts, un jānospiež ar presi.

Paneeram jāatrodas, līdz visas sūkalas ir iztecētas. Jo ilgāk tas stāvēs, jo ciešāks tas kļūs. Lai iegūtu mīkstu konsistenci, paneeru ievieto marlē. To cieši sasien un atstāj caurdurī, līdz izplūst viss mitrums un siers kļūst stingrs.