Siers ar casu marzu tārpiem. Siers ar siera mušu kāpuriem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tiek uzskatīts, ka visneparastākie un dīvainākie ēdieni tiek gatavoti tikai eksotiskās valstīs. Bet tā nav. Piemēram, Itālijā zilo sieru uzskata par delikatesi. Tomēr, salīdzinot ar citiem piena produktiem, tas šķitīs tikai ziedi. Pretīgāks produkts ir siers ar tārpiem. Nē, viņš nav bojāts. Tas ir īpaši pagatavots un ēsts ar lielu prieku.

Parasti cilvēki bez vilcināšanās izmet miskastē sapuvušo pārtiku un vēl jo vairāk ar dzīvu "pildījumu". Un šis sapuvušais siers tiek patērēts brīvprātīgi, un par to pat maksā naudu. Tomēr Veselības ministrija brīdina neēst tik specifisku gardumu. Bet vispirms vispirms.

Dziļi vēsturē

Pašu gardumu ar kāpuriem sauc par casu marzu. Siera dzimtene ir Sardīnijas sala, kas ir daļa no Itālijas. Acīmredzot šajā valstī ir īpaša mīlestība pret skābpiena delikatesēm. Kurš sākotnēji nāca klajā ar šo neparasto ēdienu, vēsture klusē. Var tikai pieņemt, ka kādu dienuviens zemnieks nejauši atstāja nogatavoties siera galvu, kas bija inficēta ar mušu kāpuriem. Tad viņam bija žēl izmest dārgu preci, viņš to izmēģināja un reklamēja. Lai kā arī būtu, tārpu siers ir kļuvis par tradicionālu Sardīnijas ēdienu, kas neriebjas ēst vietējos iedzīvotājus un pat tūristus.

Šīs delikateses ražošanā zemnieki paveica lielu darbu. Viss sākās ar aitu slaukšanu un beidzās ar gatavās produkcijas transportēšanu. Bieži vien ekspozīcija bija atkarīga no laika, kad gans atradās uz lauka, jo viņi gatavoja gardumu ārpus savas mājas. Zīmīgi, ka siers ar siera mušu kāpuriem tika gatavots tikai viņu ģimenei. Reti kad tika ņemts pārdošanai, un tad, ja kaut kas paliek. Katrs zemnieks savu produktu sauca par "manu sieru" un varēja to starp citām galvām atpazīt ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata. Tas notika tāpēc, ka katrai ģimenei bija īpaša ēdiena gatavošanas recepte.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Šodien tārpu barību gatavo uz Sardīnijas pecorino siera bāzes, ko gatavo no aitas piena. Pusfabrikātu sagriež un pakļauj svaigam gaisam, kur pie tā acumirklī saplūst mušas, lai izdētu vairākus tūkstošus olu. Tas ir tas, ko vēlas zemnieki. Kad topošais siers ar tārpiem ir pietiekami inficēts, tas tiek nolikts uz plaukta noliktavā.

Pēc izšķilšanās kāpuri barojas ar nepabeigtu gardumu un ražo atkritumproduktus, kas paātrina fermentāciju – tauku sadalīšanos. Pateicoties paātrinātai sairšanai tekstūrā, siers kļūst ļoti mīksts, un nono tā sāk plūst šķidrums, ko vietējie nosacīti sauc par asarām. Gatavību nosaka acs – pēc tārpu aktivitātes pakāpes un to skaita. Vienā galvā to var būt vairāki tūkstoši!

Laika ziņā viss process aizņem vidēji trīs mēnešus. Gatavais produkts ir tiešām sapuvis, ar izteiktu smaku un zaļganbrūnu nokrāsu. Izrādās, casu marzu ir siers ar dzīviem kāpuriem, kas ēdot nebeidz rāpot. Tāpēc dīvainā Sardīnijas delikatese ir iecienīta. Tas nedaudz atgādina Pjemontā ražotu sieru. Tikai galvu pēc olu dēšanas mērcē b altvīna, vīnogu sulas un medus maisījumā. Tas ir paredzēts, lai novērstu kāpuru izšķilšanos.

Mazliet par siera mušiņām

Šīs mušas ir ļoti niecīgas, to šaurais ķermenis vidēji sasniedz četrus milimetrus. Būdami veikli, viņi parasti dzīvo pie zivsaimniecībām, kūpinātavām, pārtikas noliktavām un siera fabrikām. Pārošanās sezonā šīs mušas izdēj 40 līdz 120 olas. Un viņi to dara svaigam, kūpinātam vai sāļam ēdienam: šķiņķim, speķim, sieram, ikriem, zivīm un citiem produktiem, kas viņus piesaistīs. Bet cilvēki no viņiem nemaz neslēpj kasa marzu.

Dētas olas plaukst karstumā, un izšķīlušies kāpuri ir neticami dzīvotspējīgi. Tātad tie var viegli pastāvēt stiprā sāls šķīdumā un līdz pat trīsdesmit stundām petrolejā. Nav brīnums, ka šie izturīgie kukaiņi ir izplatīti visā pasaulē.

Siera mušas kaitīgums

Zivisekonomika no šī spārnotā kukaiņa cieš ievērojamu kaitējumu, jo tā populācija bieži ir vienkārši milzīga. Siera muša ir visu veidu miozes (parazitāro slimību) izraisītājs. Kad tā kāpuri nokļūst uz pārtikas rūpnīcās strādājošo cilvēku ādas, tie izraisa pūtītes uz apakšdelmiem, plaukstām un citām vietām. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir iegulti zem epitēlija.

Ja tārpi iekļūst gremošanas traktā, tas var izraisīt atsevišķu gļotādas posmu iznīcināšanu, sāpes vēdera dobumā un vēdertīfu līdzīgas slimības. Kā redzat, siers ar siera mušu kāpuriem var izraisīt veselības problēmas. Visur cilvēki šos kukaiņus iznīcina ar dažādiem līdzekļiem, bet ne Sardīnijā.

Siera ēšanas sekas

Cilvēki, ēdot kādu Sardīnijas gardumu, pakļauj sevi lielām briesmām. Pie kā var novest šādi eksperimenti?

• Alerģiskas reakcijas.
• Toksiska saindēšanās.
• Sāpes vēderā.
• Vemšana.
• Caureja ar asinīm.
• Zarnu infekcija, kas beidzas ar iekšējo orgānu bojājumiem.

Šeit ir grūti nepiekrist, ka šādas sekas ir pārāk augsta cena par kādu gardumu. Taču paši vietējie apgalvo, ka, ēdot sieru, kāpuriem jābūt dzīviem, tad viss būs kārtībā.

Vai esat mainījis savas domas par ēšanu? Tad aizsedziet acis, nevis degunu

Sardīnijas siers ar tārpiem tiek uzskatīts par bīstamāko pasaulē. Bet saindēšanās nav viss, ko viņi var darītkāpuri. Fakts ir tāds, ka viņi pārvietojas ne tikai rāpojot, bet arī lecot. Un viņi var uzlēkt līdz 15 centimetriem augstumā. Tas ir, tieši ekstrēma ēdāja sejā. Bieži tārpi to dara aiz bailēm, nevis no vēlmes tīši kaitēt. Lai kā arī būtu, lai izvairītos no acs ābola bojājumiem, ieteicams aizsegt plakstiņus vai valkāt speciālas aizsargbrilles.

Neparastā siera garša

Ir tiešām grūti aprakstīt, kā garšo kasu marzu. Daži atzīmē ļoti maigu, viskozu, krēmīgu tekstūru, otrs izceļ pikantas, rūgtas notis, citiem gardums ir pārāk pikants un dedzinošs, kā uguns mutē. Neparastu ēdienu cienītāji apgalvo, ka tārpainais ēdiens garšo pēc visparastākajiem makaroniem un siera. Daži Sardīnijas iedzīvotāji godīgi saka, ka šis gardums nav tik garšīgs, lai nogaršotu un ēst tārpus. Bet par gaumēm viņi nestrīdas, jo katram ir savi ēšanas paradumi.

Tu ar vai bez kāpuriem?

Daudzi cilvēki Sardīnijā ēd sieru tieši kopā ar kāpuriem, taču vienmēr ir ķēpīgi cilvēki. Tāpēc ir vairāki veidi, kā ēst tārpainu gardumu. Drosmīgi ēdāji uzvelk aizsargbrilles, aizsedz acis ar roku vai vienkārši nemaz nenoliecas zemu pret galdu.

Lai atbrīvotos no dzīvā pildījuma, gabalu ietin blīvā palagā, atņemot tārpiem skābekli. Viņi sāk lēkt un lūzt pret papīra sienām ar raksturīgu plaisu. Kad viss nomierinās, kāpurus uzskata par mirušiem, un tad sākas m altīte. TomērSieru ar beigtiem tārpiem nevajadzētu ēst, jo tie kļūst toksiski.

Tūkstoš kāpuru vienkārši noņemt nav iespējams. Tāpēc siera ražotāji rīkojas viltīgāk. Viņi ievieto galvu plastmasas maisiņā un cieši sasien. No skābekļa trūkuma tārpi pamet savas mājas, atliek tikai izkratīt liekos iemītniekus.

Ēdiena ēšanas iezīmes

Siera garoziņu neēd, ir pieņemts ēst tikai tā iekšējo mīksto daļu. Delikatesi sadala mazos gabaliņos vai nogriež no augšas. Siera mīkstumu ar kāpuriem izņem ar karoti vai dakšiņu. Daži sardīnieši to labprātāk dara ar tradicionālajām vietējām plātsmaizēm. Uz viena maizes gabala smērē sieru, bet otru pārklāj, lai tārpi nelec acīs. Šādas neparastas vakariņas vienmēr tiek pavadītas ar glāzi stipra sarkanvīna (cannonau), ko iedzīvotāji arī gatavo paši.

Kasu marzu siers: cena un tirdzniecības vietas

Delikateses izmaksas ir diezgan augstas - divi simti dolāru kilogramā. Tārpu sieru parasti pārdod cieši noslēgtos traukos mazos divsimt gramu gabaliņos. Tomēr tas situāciju īpaši neizlīdzina. Galu galā garduma nogaršošana maksā apmēram divus tūkstošus rubļu!

Atrodiet sieru ar kāpuriem, kas vēl jāpamēģina. Iepriekš tas bija oficiāli aizliegts pārdot, taču kopš 2010. gada ēdiens tomēr ir saņēmis kultūras mantojuma nosaukumu. Delikatese veikalos netiek pārdota, to var atrast tirgū vai pasūtīt pie vietējiem siera ražotājiem.

Ja jūsJa jums ir neparastas garšas izvēles un kādreiz būsiet Sardīnijā, tad paņemiet maizes gabalu un dodieties meklēt casu marzu. Vienkārši atcerieties par šī garduma bīstamību un rūpīgi pārdomājiet sekas.