Kūku fondants: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konditorejas izstrādājumu dekorēšanas modi ar "cukura mīklu" - mastiku - saldummīļi pirms dažiem gadiem atnesa no ASV. Mūsdienās šī kūku dekorēšanas metode kļūst arvien populārāka. Šāda delikatese vienmēr piesaista viesu apbrīnas pilnus skatienus jebkurā mielastā. Un tas nemaz nepārsteidz: ar mastikas palīdzību amatnieki rada īstus dekoratīvus šedevrus desertu dekorēšanai.

Ar fondantu rotātas kūkas gatavošanas pakalpojumu tagad sniedz daudzi konditorejas veikali, taču šāda garduma izmaksas būs par kārtu augstākas nekā parasti. Turklāt ir labi zināms, ka daudzi saldumu cienītāji mūsdienās dod priekšroku mājās gatavotām kūkām. Kā ar savām rokām pagatavot mastiku kūkai? Produkta pagatavošanas receptes atrodamas rakstā.

Šķirnes

Mastika ir neparasti interesants variants kūkas dekorēšanai. Produkta pamatā ir tā nemainīgā sastāvdaļa - pūdercukurs. Citas sastāvdaļas var atšķirties – piemēram, konditori ļoti labprāt izmanto želatīnu, zefīru, cieti, marcipānu, iebiezināto pienu, olu b altumu – atkarībā no tā, kādam nolūkam mastika vajadzīga.

Zefīrs galvenokārt tiek izmantots fondantu receptē kūkas virskārtai. Produkts piešķir kūkai plakanu, gludu virsmu, kas nedrūp un paliek mīksta. Pārklāšanai ir ērti izmantot arī iebiezinātā piena mastiku, kuru, kā apliecina amatnieces, ir pat vieglāk pagatavot nekā no zefīriem. Figūriņu izgatavošanai ērti izmantot želatīna mastiku, ziedu veidošanai - pienu vai cukuru, kas labi sacietē, bet nav piemēroti kūkas pārklāšanai, jo griežot tāda virsma stipri sadrups.

Ēdiena gatavošanas pamatnoteikumi

Ir tik daudz dažādu veidu, kā pagatavot "cukura mīklu". Mājsaimnieces ar prieku izmanto jebkuru tirdzniecības mastikas recepti kūkai mājās. Turklāt viņi labprāt dalās savos iespaidos un pieredzē, publicē padomus un ieteikumus. Šeit ir daži no tiem:

• Sākumā veidojot mājās gatavotu kūkas mastiku, soli pa solim gatavošanas recepte, kas ir sniegta rakstā, ir nepieciešams smalki sam alt pūdercukuru, pretējā gadījumā pasta saplīsīs.
• Gatavošanas procesa laikā kontrolējiet maisījuma blīvumu. Ja tiek izmantots vairāk pūdercukura vai krāsvielas, nekā norādīts kūkas mastikas receptē, masa izrādīsies ļoti trausla.
• Laikāmaisījumam periodiski "jāatpūšas" ledusskapī - lai tas neliptu pie rokām.
• "Cukura mīklas" glabāšanas laiks saldētavā ir aptuveni četri mēneši.

Piena mastika: kūkas recepte (no iebiezinātā piena)

Piena mastika ir izgatavota no piena (kondensēta un sausa), kā arī pūdercukura. To izmanto sarežģītu dekoratīvu kompozīciju veidošanai.

Nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• viena glāze piena (sausa);
• viena glāze pūdercukura (1 glāze ir jāuzglabā noliktavā);
• iebiezinātais piens - 150 grami;
• viena tējk. citronu sula.

Kā gatavot?

Kūkas mastikas gatavošanas sākumā (recepte ar fotoattēlu ieteikta rakstā) pulveri izsijā. Šajā gadījumā visi neizsijātie kunkuļi ir jāizmet, jo tie nešķīst mīcīšanas laikā.

Pūdercukuru sajauc ar piena pulveri, maisījumā lej citrona sulu un iebiezināto pienu un samīca mastikas mīklu. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl nedaudz pūdercukura.

Mastikas konsistencei jābūt elastīgai un viendabīgai. Kad tas ir gatavs, to sūta uz ledusskapi nedaudz “atpūsties”, un ar to var dekorēt desertu.

Kā izrotāt mastiku

Šim mastikas veidam ir patīkama piena garša un tas lieliski noder kūku pārklāšanai. Bet jāņem vērā, ka produkts nekad nekļūst sniegb alts, tam vienmēr ir specifiska krēmveida nokrāsa. Ja vēlatieslai kāruma pārklājums būtu piesātinātāki toņi, ieteicams izmantot pārtikas krāsvielu. Mastiku var krāsot ar dabīgām sulām (spinātiem vai bietēm), taču ņemiet vērā, ka sulas ļoti atšķaida šo produktu.

Krēms ar iebiezināto pienu mastikai

Mastikas kūku receptēs iebiezinātais piens ir viens no pieprasītākajiem produktiem. Lai izlīdzinātu deserta virsmu un efektīvi aizpildītu bedrītes starp kūkām, daudzi mājas amatnieki izgatavo mastikas krēmu ar iebiezinātu pienu un sviestu. Tas ir viegli sagatavojams un neprasa nekādas papildu prasmes un apmācību.

Izmantojiet:

• 250 g sviesta;
• viena bundža kondensētā piena;
• drupuši cepumi vai kūku kārtas - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Sāksim gatavot:

1. Eļļu izklāj iepriekš: ir nepieciešams, lai tā mīkstinātu istabas temperatūrā. To liek bļodā, kur apvieno ar iebiezināto pienu.
2. Visu saputo ar roku, izmantojot putotāju vai mikseri. Masai vajadzētu izrādīties pilnīgi viendabīgai un plastiskai.
3. Tam pievieno sasmalcinātus kūku slāņu vai cepumu atlikumus un kārtīgi samaisa. Izmantotajam drupaču daudzumam vajadzētu ļaut izveidot mīkstu, vidēji biezu krēmu, ko var viegli uzklāt uz kūkas ar lāpstiņu vai nazi.

Ja kūkas virsmai jābūt ideāli gludai, instrumentus ieteicams iemērkt karstā ūdenī un lietot bez noslaucīšanas, bet tikai ūdens šļakatām no tiem - palaist vairākas reizesvirsma.

Pēc tam, kad ir sasniegts ideāls garduma virsmas gludums, kūka tiek paslēpta ledusskapī, lai tā sabiezinātu. Pēc tam uz virsmas var izlikt dažādas mastikas figūriņas.

Marshmallow mastika

Visizplatītākais deserta dekorācijas veids ir zefīra kūkas fondanta recepte.

Ar šo izstrādājumu, kā apliecina amatnieces, ir ļoti patīkami strādāt. Mastika spēj viegli ieņemt vēlamo formu, labi ruļļos un nelīp pie rokām, vienlaikus iekrāsojot diezgan vienmērīgi. Daudzi mājas konditori uzskata, ka zefīri ir ideāls produkts mastikas pagatavošanai.

Kas tas ir?

Marshmallows ir angloamerikāņu konfektes, kas gatavotas no zefīriem (suflē). Viņiem nav nekā kopīga ar mūsu zefīru, lai gan nosaukums "zefīrs" tiek tulkots krievu valodā kā "zefīrs". Meistari iesaka izmantot b altas konfektes, kuras ir viegli krāsot pareizās krāsās. Ja ir divkrāsu konfektes, tās tiek atdalītas un atsevišķi tiek izmantoti dažādi toņi.

Mastiku uz zefīra bāzes sagatavošana: sastāvs

Viena no receptēm mastikas pagatavošanai zefīra kūkai ietver:

• marshmallow gaisa zefīrs - 100 grami;
• citronu sula - 2 gald. karotes;
• izsijāts pūdercukurs - 100 grami.

Gatavošanas metode:

1. Saskaņā ar recepti mastikas kūkas zefīrs smērējam lielā traukā un,pārkaisa ar citronu sulu, karsē mikroviļņu krāsnī, līdz maisījums palielinās apjomā. Tas aizņems ne vairāk kā 1 minūti. Karsējot zefīrus, tos var sajaukt vienu vai divas reizes.
2. Karsētu zefīru kārtīgi samīca un ar lāpstiņu samīca (masa kļūst kā košļājamā gumija). Pamazām pievieno pulveri (cukuru) un tad masu mīca kā mīklu.
3. Jāņem vērā, ka karstā masa uzsūc vairāk pūdercukura, nekā prasīts kūkas mastikas receptē. Nevajadzētu steigties pievienot vairāk pulvera, nekā norādīts, mastikai jādod laiks atdzist un “atpūsties” (apmēram 2 stundas). Gatavajai aukstajai mastikai varat pievienot papildu pulveri, bet pārpalikumu nav iespējams noņemt.

Par priekšrocībām

Par šāda veida "cukura mīklas" neapstrīdamajām priekšrocībām jāsauc tas, ka šo produktu var izmantot gan kūku pārklāšanai un tīšanai, gan figūriņu veidošanai.

Saskaņā ar kūkas pārklāšanas mastikas recepti, mīcīšanas procesā pievieno 1 ēd.k. l. sviests un pūdercukurs. Rezultāts ir vijīga, mīksta masa, ko var viegli pārklāt ar konditorejas izstrādājumu. Un modelēšanai viņi izmanto blīvu, stingru mastiku ar daudz pulvera un bez eļļas.

Viena no neapšaubāmām produkta priekšrocībām, pēc mājsaimnieču domām, ir tā, ka tas ir divkrāsains: var izveidot perfekti b altu kūkas virsmu, izmantojot b altas konfektes, vai krāsainu, izmantojot daudzkrāsainas. Šismastika ir lieliska iespēja tiem, kam virtuves arsenālā nav pārtikas krāsvielu komplekta. Saskaņā ar atsauksmēm šai mastikai ir patīkami salda garša un gaisīgu zefīru aromāts (vaniļas, zemeņu, citronu - atkarībā no tai pievienotā aromatizētāja).

Padomi

1. Pudercukurs mastikai jāizmanto ļoti smalki sam alts. Tajā esošie cukura kristāli velmēs slāni.
2. Atkarībā no konfekšu veida, pūdercukura daudzumu var izmantot daudz vairāk, nekā norādīts receptē, tāpēc tas ir iepriekš jāuzglabā pietiekamā daudzumā. Ja mīcīšanas procesā mastika ilgstoši paliek lipīga, pulveris jāmīca, līdz tas iegūst vēlamo konsistenci.
3. Mastikas pārklājumu nav ieteicams uzklāt uz mitras virsmas - uz krējuma (skābā krējuma), izmērcētām kūkām u.c. Mitruma ietekmē mastikas pārklājums un figūriņas ātri izšķīst. Tāpēc starp to un kūku ir jābūt "buferkārtai" - marcipāna vai sviesta krēmam (plānā kārtā).
4. Lietojot sviesta krēmu, kūku pirms fondanta pārklājuma uzklāšanas nepieciešams atdzesēt, līdz krēms ir sacietējis.
5. Lai pielīmētu dažādas mastikas figūru daļas vai līmētu dekorācijas uz mastikas pārklājuma, līmēšanas vieta ir jāsamitrina.
6. Ilga gaisa iedarbība izžūst mastiku. Speciālisti iesaka jau iepriekš izveidot figūriņas kūkas dekorēšanai un ļaut tām kārtīgi nožūt. Piemēram, tilpuma figūriņas tiek piestiprinātas kūkai tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā tās var uzsūkt mitrumu no apkārtējās vides un nokrist.
7. Telpā ar augstu mitruma līmeni kūka, kas pārklāta ar fondantu, tiek pārklāta ar kondensāciju, kad to izņem no ledusskapja. Ja līdz pasniegšanai vēl ir atlicis kāds laiks, kura laikā kūkai jānostāv, izņemta no ledusskapja, mitrums no mastikas rūpīgi jānosusina ar salveti. Varat arī žāvēt kūku zem ventilatora.
8. Ja atdzisusī mastika slikti rullē, tad ieteicams to nedaudz uzsildīt siltā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, kā rezultātā tā atkal kļūs plastmasa.
9. Neizmantotā mastika tiek uzglabāta ledusskapī 1-2 nedēļas vai saldētavā apmēram 1-2 mēnešus. Vispirms tas jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā.
10. Gatavās mastikas figūriņas (žāvētas) vairākus mēnešus glabā sausā vietā cieši noslēgtā kastē.

Šokolādes mastika

Vēl viena populāra kūku mastikas recepte mājās ir tās pagatavošana no šokolādes. Vai ir iespējams atrast cilvēku, kuram šis deserts nepatiktu? Uzzināsim, kā pagatavot šokolādes fondantu kūkai. Piedāvājam recepti ar fotoattēlu vēlāk rakstā.

Jums būs nepieciešams:

• zefīrs - 100 grami;
• šokolāde - 100 grami;
• sviests - 1 galds. karote;
• tauku krēms - 2 tabula. karotes;
• pūdercukurs - 200 grami.

Kā gatavotārstēt

Gatavošanas soļi ir šādi:

1. Vispirms izkausējiet šokolādi ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.
2. Tad pievieno zefīrus un sajauc.
3. Sastāvs jāuzsilda, lai zefīrs palielinātos apjomā, un labi samaisa. Masas konsistencei jābūt pilnīgi viendabīgai un viskozai.
4. Šajā masā ielej siltu krējumu, pievieno sviestu. Labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
5. Tālāk pakāpeniski jāpievieno nedaudz pūdercukura (izsijāta) un mīca kā mīklu.
6. Gatavo mastiku (mīksta un elastīga, nelīp pie rokām) ietin plēvē un ļauj nostāvēties. Šādu mastiku izmanto, lai pārklātu kūkas un veidotu no tām figūriņas.

Nianses

Modelēšanai izmantotā masa tiek veidota blīvāka nekā segšanai (blīvumu var regulēt, pievienojot pūdercukuru un/vai cieti). Šokolādes mastikai ir izteikta šokolādes garša un aromāts. Atkarībā no izmantotā deserta veida mastika var būt brūnā vai krēmkrāsas krāsā. Ja vēlas, to var tonēt (ja pamatā ir b altā šokolāde). Pārtikas krāsvielu ieteicams pievienot "cukura mīklas" mīcīšanas stadijā.

Uz želatīna

Piedāvājam jūsu uzmanībai vēl vienu vienkāršu kūku mastikas recepti - uz želatīna. Sastāvdaļas:

• želatīns - viena tējkarote;
• ūdens (auksts) 40-50 grami;
• citronu sula - 0,5 tējk;
• ja vēlaties, pievienojiet krāsvielas un pūdercukuru.

Ražošana:

1. Želatīnu mērcē ūdenī, līdz tas uzbriest (tas prasīs no 10 minūtēm līdz vienai stundai).
2. Pēc pietūkuma to karsē, līdz izšķīst. Nekad nevārīt! Vārot želatīns zaudē savas īpašības.
3. Tālāk želatīnam pievieno citrona sulu un, ja nepieciešams, krāsvielu. Pēc tam tur iemaisa pūdercukuru (izsijātu). Paņems apmēram 100 g. Masai jāsanāk plastiska, mīksta, nelīp pie rokām. Jūs varat mēģināt izstiept mastiku - ir nepieciešams, lai tā labi stiepjas. Ja tas tā ir, pulveris vairs nav jāpievieno: pulvera pārpalikums padarīs mastiku stingru.
4. Produktu ietin folijā un ieliek ledusskapī.

Funkcijas

Želatīna mastiku izmanto izcilu figūru veidošanai, tā pietiekami ātri izžūst. Bet ar šo produktu kūku pārklāt nebūs iespējams. Želatīna mastikai ir neitrāla (vienkārši salda) garša, jo patiesībā cukurs ir tās galvenais produkts.

Noslēgumā

Izplatītākie rakstā aprakstītie mastikas veidi ir viegli pagatavojami mājas virtuvē no diezgan pieņemamām sastāvdaļām. Protams, kvalitatīvai darbībai ir nepieciešamas zināmas prasmes un pieredze. Bet pietiek tikai nedaudz pavingrināties, izmēģinot katru no aprakstītajiem mastikas veidiem, un jūs noteikti izvēlēsities labāko no tiem, kas ar katru reizi izrādīsies labāk un labāk!