Itāliešu kūka: recepte ar fotogrāfiju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itāliešu kūkas tiek uzskatītas par desertu karaļiem. Tie ir ne tikai dievišķi garšīgi, bet arī ļoti skaisti. Itāļu virtuve principā ir slavena ar savu ēdienu maigumu un izsmalcinātību. Bet šīs valsts kūkas ir pelnījušas īpašu uzmanību. Viņu maigumu, eleganci un greznību nevar aprakstīt vārdos. Un kāpēc? Galu galā labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā dzirdēt vairākas reizes, vai ne? Sajūties kā īsts itāļu pasticciere (konditors), pats pagatavojot gardu gardumu. Ja domā, ka tas ir ļoti grūti un netiksi galā, tad stipri maldies. Ikviens, kurš pārzina mikseri, cepeškrāsni un galvenās cepšanas sastāvdaļas, var radīt pārsteidzošus konditorejas mākslas šedevrus. Itāļu kūku receptes (ar fotogrāfijām) palīdzēs jums izveidot Michelin restorāna cienīgu gardēžu našķi!

Riekstu maigums

Itālijā šī kūka tiek uzskatīta par klasisku gardumu, kam vajadzētuspēt pagatavot jebkuru virtuves pasaulei tuvu cilvēku. Plānākās proteīna-riekstu kūkas, kas mērcētas vismaigākajā sviesta krēmā un pārkaisītas ar šokolādes skaidiņām, burtiski kūst mutē. Ļoti viegla kūka sagādās patiesu baudījumu visiem saldummīļiem. Ar pareizo dizainu deserts var izrotāt jebkurus svētkus un iepriecināt visus viesus. Lai iegūtu patiesi pārsteidzošu gardumu, skatiet mūsu detalizēto itāļu lazdu riekstu kūkas recepti.

Sastāvdaļas kūku kārtām

• Sešas vistu olas.
• Pusotra tase valriekstu kodolu.
• Šķipsniņa galda sāls.
• Divi grami citronskābes.
• Viena glāze granulētā cukura (ar priekšmetstikliņu).
• Pusotra tējkarote kviešu miltu.

Pildījuma sastāvdaļas

• Divarpus tases bieza krējuma (dabīga).
• Pusotra tāfelīte kvalitatīvas tumšās šokolādes.
• Pusotra ēdamkarote pūdercukura.
• Sauja šokolādes pilienu.

Papildu nepieciešamība:

• pergamenta papīrs;
• sviests eļļošanai.

Itāliešu gardēžu deserta izveide

Sausā pannā apcep valriekstu kodolus, pēc tam pārvērš skaidiņās vai pat miltos. Ar to jums palīdzēs blenderis vai java. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Otros noliec malā, kūkas pagatavošanai tās nebūs vajadzīgas. Ievietojiet b altumus tīrā un sausā bļodā. Pievienojiet tiem citronskābi un sāli. Sakuļ masu ar mikseri līdz balināšanai, pēc kurassāc pievienot cukuru. Dariet to pakāpeniski, pievienojot sastāvdaļu nelielās porcijās. Saputo olu b altumus ar cukuru, līdz veidojas stingras putas.

Iegūtajai masai pievieno riekstu skaidiņas. Paņemiet lāpstiņu un, virzot to no apakšas uz augšu, uzmanīgi samaisiet olb altumvielu maisījumu. Rieksti vienmērīgi jāsadala visā masā.

Paņemiet no savas atsperes formas pergamentu un dibenu. Novietojiet metāla apli uz papīra un iezīmējiet to ar zīmuli. Izgrieziet apli. Atkārtojiet procesu vēl deviņas reizes. Tieši cik apļu jums būs nepieciešams. Katru pergamenta gabalu ieziež ar sviestu.

Izmantojot karoti, lāpstiņu vai silikona otiņu, uzklājiet proteīna masu uz apļa, sadalot to pa visu virsmu. Kūkas biezumam jābūt apmēram 2-3 milimetriem. Visus pergamenta apļus ieziež ar olu b altumu.

Nosūtiet sagataves uz karstu cepeškrāsni (190 grādi). Cep 5-7 minūtes. Kūku virsmai jābūt pārklātai ar vieglu zeltainu smilšu garozu. Iekšpusē tie paliek maigi un mīksti. Tā kā kūku ir diezgan daudz, tad tās būs jācep vairākās piegājienos. Gatavo kūkas pamatni nedaudz atdzesē, tad noņem no tās pergamentu.

Pienāca kārta pildīšanai. Sadaliet šokolādi gabalos un pēc tam izkausējiet ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Sajauc krējumu ar pūdercukuru. Saputojiet sastāvdaļas ar mikseri, līdz veidojas mīkstas virsotnes.

Tagad varat sākt montēt itāļu kūku. Pirmā kūkaliek uz plakana trauka. Ieeļļojiet to ar šķidru šokolādi, kuru nekavējoties vajadzētu satvert. Pa virsu smērē putukrējuma kārtu. Aplejiet krējumu ar pilieniem. Atkārtojiet procesu šādā secībā, līdz esat sasniedzis pēdējo kūku. To vajag ieeļļot tikai ar putukrējumu. Dariet to pašu ar kūkas sāniem - pārklājiet tās ar pildījumu no piena produkta. Gatavo desertu nosūtiet ledusskapī uz 30-60 minūtēm. Izrotājiet itāļu valriekstu kūku, kā vēlaties.

Citronu paradīze

Vēl viens itāļu deserts, kas var iepriecināt visus saldummīļus ar savu maigo garšu ar košām citrusaugļu notīm. Drūpīgā smilšu kūkas mīkla vienkārši uzzied zem bagātīgā citronu krēma, un desertu rotājošā bezē padara to gaisīgu un vieglu kā mākonīti. Kāruma pagatavošana sastāv no trim posmiem, kas nebūt nav tik sarežģīti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Izmēģiniet itāļu bezē kūku un pārliecinieties paši.

Smilšu pamatnes sastāvdaļas:

• viens dzeltenums;
• viena vesela vistas ola (dzeltenums + proteīns);
• sviesta paka (200 grami);
• pusglāze cukura;
• nedaudz augu eļļas;
• divarpus tases miltu.

Sastāvdaļas citronu krēmam:

• glāze granulētā cukura;
• sviesta paka (200 grami);
• trīs vistas olas + viens dzeltenums;
• viena tējkarote šķīstošā želatīna;
• viena ēdamkarote ūdens;
• divi lieli citroni.

Delikātas bezē sastāvdaļas:

• divas vāveres;
• glāze cukura;
• glāze ūdens;
• šķipsniņa galda sāls.

Citrusaugļu garduma gatavošana

Vispirms jāizgatavo smilšu bāze topošajai kūkai. Izmantojot dziļu bļodu, sajauciet mīksto sviestu ar cukuru. Sakuļ masu ar mikseri līdz gludai. Pievienojiet dzeltenumu un vienu vistas olu. Olas b altumu noliek malā, to vajadzēs bezē. Sajauc visas sastāvdaļas ar karoti.

Ievietojiet miltus pēc izsijāšanas caur sietu. Mīciet smilšu kūkas mīklu. Aptiniet sagatavi ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Atpūtušos mīklu izrullē, pārvēršot apmēram 7-8 milimetrus biezā kārtā. Ielieciet sagatavi cepšanas traukā, ieeļļojot to ar augu eļļu. Kūkas pamatni nosūta uz 20 minūtēm karstā cepeškrāsnī (200 grādi). Pēc trešdaļas stundas kūku izņem no cepeškrāsns, neskatoties uz to, ka tā nav gatava. Pamatnei vajadzētu tikai nedaudz nostiprināties.

Kamēr kūka cepas, pagatavojiet citronu biezpienu. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest. Noskalo abus citronus un nosusina. Citrusaugļu miziņu sarīvē uz vidējas rīves. Izspiediet visu sulu no atlikušās mīkstuma.

Trīs olas un vienu dzeltenumu kārtīgi sakuļ ar dakšiņu, pārvēršot viendabīgā masā. Noliek malā olu b altumu, lai izveidotu bezē. Sasmalciniet sviestu jebkuras formas un izmēra gabaliņos. Ievietojiet sastāvdaļu dziļā traukā, kas piemērots karsēšanai. Pievieno citrona sulu, miziņu unviss cukurs. Novietojiet trauku uz plīts un, bieži maisot, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pubuļotajā maisījumā plānā strūkliņā, nepārtraukti intensīvi maisot, ievietojiet sakultas olas. Atkal uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra 2 minūtes. Visu šo laiku citronu krēms ir nepārtraukti jāmaisa. Citrusaugļu eļļas maisījumu noņem no uguns un iemaisa uzbriedināto želatīnu. Rūpīgi samaisiet. Gatavais krēms pēc konsistences atgādina diezgan biezu mannas putru. Pārlej kūkai ar citrona pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Ielieciet veidni atpakaļ cepeškrāsnī uz 40 minūtēm (temperatūra - 180 grādi).

Tagad ir pienācis laiks izveidot bezē. Vispirms pagatavojiet cukura sīrupu. Apvienojiet ūdeni ar cukuru un nosūtiet uz lēnas uguns. Maisot uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Visu šo laiku masu nedrīkst aiztikt, lai tā nesaņem kunkuļus.

Ievietojiet atlikušos olb altumvielas no mīklas un krējuma ērtā traukā. Pievienojiet tiem šķipsniņu sāls. Bruņojoties ar mikseri, sastāvdaļas pārvērš pūkainā b altā masā. Turpinot kult, uzmanīgi ielej karsto sīrupu. Nepārtrauciet ierīci, kamēr masa nav atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Citādi bezē nesanāks, jo nobirs olas b altums.

Izmantojot lāpstiņu vai konditorejas šļirci, uzklājiet bezē virs citrona krēma (izskatās pēc suflē, kas vēl nav sacietējusi). Nosūtiet kūku karstā cepeškrāsnī (220 grādi) uz 3 minūtēm. Tas ir pietiekami daudz laika, lai bezē apbrūninātu.

GatavsAtdzesējiet desertu līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz 40 minūtes. Šajā laikā kūka iegūs savu formu, jo citrona krēms sacietēs.

Tā ir visa Itālijas konditorejas mākslas zinātne. Zinot, kā pagatavot divas klasiskas kūkas šai valstij, jūs varat pārsteigt visus savus radus un draugus. Sniegt baudu ir vienkārši, īpaši ar gardo itāļu desertu palīdzību. Labu apetīti!