Kā pagatavot kāpostu tīteņus ar rīsiem un m alto gaļu: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu laikos pildītie kāposti ir izplatīts un iemīļots ēdiens, ko gatavo gan kā sātīgu ikdienas m altīti, gan kā svētku cienastu. Kāpostu ruļļu sagatavošanas sarežģītība ir vidēja. Bet tie, kas ir apguvuši visus procesa smalkumus, var lepoties ar sevi un uzskatīt sevi par labu pavāru.

Un tie, kuri vēl nav spējuši pārsteigt savus mīļos ar smaržīgu ēdienu ar rūgtu mērci, mūsu rakstā atradīs vairākas receptes un daudzus padomus, kā pagatavot kāpostu tīteņus ar m alto gaļu.

Mazliet vēstures

Noteikti ikvienu, kurš ir iemīlējies ēst gatavošanā, interesē ne tikai dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģija, bet arī to vēsture. Kāpostu rullīšu vēsture ir patiešām aizraujoša un ļoti interesanta.

Tiesa, kad un kur tas sākās, neviens precīzi nezina. Šodien mēs esam pieraduši uzskatīt, ka šis ēdiens ir mūsu ģimene. Jā, un ārzemēs restorānu ēdienkartē un krievu virtuves recepšu kolekcijās var sastapt vārdu Golubtsy, kas nozīmē, ka arī ārzemnieki uzskata ēdienu.krievu.

Bet patiesībā kāpostu lapas ar cūkgaļu ir minētas Aristofāna (425.g.pmē.) darbos. Izrādās, Senā Grieķija var pretendēt uz šī ēdiena dzimtenes titulu.

Tiesa, Senā Ķīna ir gatava apstrīdēt šādu pieņēmumu. Galu galā vairāk nekā 2 tūkstošus gadu pastāv leģenda par gudro mācekļiem, kuri rīsus ietīja kāpostos, lai glābtu no plēsīgajām zivīm ūdenī iekritušo skolotāju. Kamēr pārējie bija aizņemti ar zemūdens dzīvnieku barošanu, viens jaunietis nolēma izmēģināt kāpostu kūli un bija ļoti apmierināts ar rezultātu. Starp citu, šī leģenda mums atgādina, ka mūsu kāpostu tīteņi un austrumu tīteņi ir gandrīz radniecīgi.

Ēdiens ir labi pazīstams turkiem. Bet tās pagatavošanai izmantoja vīnogu lapas un jēru. Recepte ātri izplatījās visās Āzijas musulmaņu valstīs un vēlāk nonāca Eiropā, kur šefpavāri to nedaudz pārveidoja, aizstājot dažus komponentus ar pazīstamākiem.

Krievijā pirmsPetrīnas laikos gatavoja pelmeņus. M altās gaļas un kviešu putraimu pildījumu ietīja kāpostu lapās. Nedaudz vēlāk parādījās jauns ēdiens, kas nāca no Francijas - uz grila cepti baložu liemeņi. Tā to sauca – baloži. Un vienkāršie cilvēki pagatavoja sava veida augstās virtuves ēdienu, veidojot no gaļas gabaliņiem, graudaugiem un kāpostu lapām samērīgus gabaliņus. Tajos laikos sāka izplatīties vārds "pildītie kāposti". Dāla vārdnīcā, starp citu, teikts, ka "galuški" un "pildītie kāposti" ir sinonīmi nosaukumi.

Lai kā arī būtu, šodien šis ēdiens ir dārgs ikvienam gardēdei. Dažādas receptes nevarlai neizpatiktu.

Produktu izvēle

Vispirms mēģināsim pagatavot slinko kāpostu tīteņus ar m alto gaļu, kāpostiem, rīsiem un mērci. Mums būs nepieciešama viena liela vai pāris mazas, spēcīgas kāpostu dakšiņas, kas ir bez traipiem un bojājumiem.

Lai iegūtu pilnvērtīgu garšu, izvēlieties m alto cūkgaļu un liellopu gaļu. Vistas vai tītara gaļu pildījumā ieliek tie, kas dod priekšroku maigai tekstūrai.

Ēdienam der garengraudu vai apaļie rīsi, var izmantot arī sasmalcinātus. Daudzas kāpostu rullīšu receptes regulē citus graudaugus: prosu, kviešus, griķus.

Šajā ēdienā svarīga ir arī mērce. Viņai izvēlieties smaržīgus sīpolus un stipri sulīgus burkānus.

Pieredzējušās saimnieces var neizmantot svarus un pat mērglāzi, lai izmērītu pareizo produktu daudzumu, viss tiek ņemts "uz aci". Bet, ja kāpostu tīteņus gatavojat pirmo reizi, ievērojiet šādas proporcijas:

• kāposti - 2 vidējas galviņas;
• m altā gaļa - 1 kg;
• rīsi - 1 ēdamkarote;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni (pēc izvēles) - 1 gab.;
• garšvielas un sāls.

Lai pagatavotu pildītos kāpostus ar kāpostiem, tiek izmantots aptuveni tāds pats produktu komplekts. Un kā pagatavot mērci, mēs to izdomāsim nedaudz vēlāk.

M altas gaļas un graudaugu pamatnes gatavošana kāpostu tīteņiem

Pirms pildīto kāpostu vārīšanas rīsus nomazgā ar ūdeni un pēc tam vāra līdz vārīšanai, neļaujot tiem sagremot. Mēģiniet iztvaikot visu lieko šķidrumu, bet, ja tas neizdodas, izmetiet rīsus uz sieta un ļaujietnotecina šķidrumu. Pagaidiet, līdz rīsi atdziest.

Rīvētu neapstrādātu sīpolu pievieno m altajai gaļai, taču dažas saimnieces izvēlas to smalki sagriezt un apcept eļļā līdz zeltaini brūnai. Kopā ar sīpoliem var sautēt arī kubiņos sagrieztus burkānus.

Rūpīgi samaisiet m alto gaļu, dārzeņus un rīsus, sāli un piparus. Lai pārbaudītu, vai ir pietiekami daudz sāls un garšvielu, varat uzcept vienu mazu pīrādziņu un nogaršot.

Kāpostu blanšēšana un apgriešana

Lai pagatavotu pildītos kāpostus, ar asu nazi nogrieziet kāpostu kātiem. Uzmanīgi noņemiet lapas pa vienai. Tikmēr uzlieciet uz uguns lielu katlu ar ūdeni, lai tas uzvārās.

Pirms iesaiņošanas lapas jānoblanšē verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tās būs trauslas. Ielieciet tos dažos gabaliņos verdošā ūdenī uz pāris minūtēm, pēc tam izņemiet tos ar rievkaroti un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.

Pārāk biezas dzīslas lapu pamatnē nogriež ar asu nazi, citādi tās saplaisās. Dārzeņu buljonu, kurā blanšēja lapas, neizlejiet, tas noderēs sautēšanai.

Veidošanas produkti

Visērtāk lietot lapiņas maza šķīvja lielumā. Šajā gadījumā uz katru kāpostu rullīti vajadzēs apmēram pilnu ēdamkaroti m altās gaļas. Noliec to uz malas un pēc tam ciešāk iesaiņo kāpostos, it kā iesaiņotu dāvanu. Saspiediet gatavo aploksni starp plaukstām, sablīvējiet to, piešķirot tai formu.

Ļaujiet pildītajiem kāpostiem nedaudz nožūt, lai karstajā eļļā neiekļūtu liekais mitrums (tas var izraisīt šļakatas, kas ir ārkārtīgi nepatīkami).

Tomātu mērce

Kāpostu tīteņiem parasti gatavo ceptus dārzeņus un tomātus vai tomātu pastu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet 2 sīpolus un vienu lielu burkānu. Sautējiet dārzeņus olīvu vai augu eļļā un pēc tam pievienojiet 250 ml tomātu vai dažas ēdamkarotes tomātu pastas, kas izšķīdinātas glāzē kāpostu buljona, kas palika pāri pēc blanšēšanas.

Ja šādā mērcē vārīsiet kāpostu tīteņus ar m alto gaļu, tie būs smaržīgi un skaisti.

Grauzdēšana un sautēšana

Pāriet pie nākamās darbības. Lai pagatavotu kāpostu ruļļus, uzkarsējiet augu eļļu pannā. Karstos taukos izklājiet kāpostu tīteņus, bet nemēģiniet ar tiem aizpildīt visu vietu. Starp kāpostu ruļļiem jābūt nelielam attālumam.

Pieredzējušās saimnieces iesaka likt kāpostu tīteņus tajā pusē, kurā atrodas kāpostu lapas maliņa. Šajā gadījumā būs ērti tos apgriezt, tie netiks atvērti.

Cep uz vidējas uguns. Pirmā puse apbrūninās pāris minūšu laikā, tāpēc laiks apgāzt. Pagaidiet, līdz apbrūninās arī otra puse, pēc tam izņemiet kāpostu rullīšus no pannas, ja nepieciešams, pievienojiet eļļu un ievietojiet nākamo partiju.

Ievietojiet apgrauzdētās aploksnes katliņā, katlā ar biezu dibenu vai katlā. Katru kāpostu ruļļu kārtu pārlej ar tomātumērci, mēģinot iegūt arī sīpolus un burkānus. Tāpat ir nepieciešams salocīt ar atvērto malu uz leju, lai jūsu vienmērīgie saišķi sautēšanas laikā nezaudētu formu. Pēc visas pannas piepildīšanas ar viegli apceptiem kāpostu rullīšiem, pārlej ar pārējo mērci, pārklāj ar vāku un liek uz nelielas uguns apmēram stundu.

Ir svarīgi uzraudzīt vārīšanās intensitāti. Ja jūsu brūvē pārāk daudz burbuļo, kāpostu rullīši uzbriest un sadalīsies. Gatavošanas laikā pievienojiet dārzeņu buljonu vai verdošu ūdeni, lai tas pārklātu visus iepakojumus.

Šajā posmā pannā varat pievienot lauru lapas, piparu graudus, suneli apiņus, k altētus ķiplokus, kurkumu un citas iecienītākās garšvielas.

Cepšana krāsnī

Ir vēl viens veids, kā bez lielām apgrūtinājumiem pagatavot kāpostu ruļļus. Tam nav nepieciešama iepriekšēja apcepšana. Vienkārši novietojiet kāpostu saišķus uz deko, stikla keramikas katliņā vai citā ugunsizturīgā traukā un pārlejiet ar mērci. Nosūta cept karstā cepeškrāsnī vismaz pusstundu. Pašās gatavošanas beigās kāpostu tīteņus var izrotāt ar siera cepurīti un pāris minūtes viegli apbrūnināt cepeškrāsnī.

Slinki kāpostu rullīši

Ja vēlaties iemācīties gatavot slinko kāpostu tīteņus un domājat, ka šī recepte ietaupīs jums daudz laika un pūļu, tad jūs gaida atklājums. Piemēram, šeit nevar vilkt analoģiju ar slinkajiem pelmeņiem, kuru pagatavošanai atliek tikai sajaukt sastāvdaļas, samīcīt mīklu un sagriezt gabalos. Atzīsim, lai pagatavotu slinko kāpostu tīteņus ar m alto gaļu un kāpostiem, irlāpīt.

Bet šis ēdiens ir savā veidā skaists, un tā garša ir daudz bagātāka nekā parastajām kotletēm. Tikai gatavās m altās gaļas izmantošana palīdzēs ietaupīt laiku.

Produktus ņem aptuveni šādos daudzumos: uz mārciņu m altās gaļas vajadzēs 1,5 glāzes vārītu rīsu un pilnu puslitra kannu smalki sagrieztu b alto kāpostu.

Lai iegūtu maigu tekstūru, kāpostus aplej ar verdošu ūdeni un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc noliekšanas uz sieta ļaujiet atdzist un uzmanīgi ar rokām izspiediet visu ūdeni.

Sastāvdaļas samaisiet, m altajā gaļā iecilājiet jēlu olu, sāliet un garšojiet. Jūs varat pagatavot slinko kāpostu ruļļus jebkurā no iepriekš minētajiem veidiem. Ar rokām, kas iemērc augu eļļā, veidojiet pat identiskus produktus vistas olas lielumā. Tas novērsīs to pielipšanu pie pannas vai cepešpannas termiskās apstrādes laikā.

Pildīti kāposti ar Pekinas un Savojas kāpostiem

Tikai daži cilvēki zina, bet šos eksotiskos dārzeņus var izmantot arī kāpostu rullīšu pagatavošanai. Receptes būtībā ir identiskas, taču ir daži triki.

Izvēloties Pekinas kāpostus, dodiet priekšroku lielām gaišām kāpostu galviņām. Mazās lapiņas no vidus mums nenoderēs (bet no tām var pagatavot salātus). Blanšē vismaz piecas minūtes.

Pēc daudzu pavāru atsauksmēm, kāpostu tīteņus no plānām iegarenām Ķīnas kāpostu lapām ir pat vieglāk veidot nekā no parastajiem kāpostiem. Trauka garša ir vienkārši lieliska, tas ir daudz vairākizteiksmīgs.

Savojas kāposti ir diezgan dārgs dārzenis, tāpēc tos parasti izmanto svētku ēdienkartē. Kāpostu tīteņi ir spilgti, smaržīgi un nedaudz kraukšķīgi.

Abos gadījumos gatavošanas tehnoloģija ir identiska iepriekš apskatītajai. Šīs kāpostu šķirnes ir piemērotas arī laisko kāpostu rullīšu vārīšanai.

Vīnogu lapās

Vīnogu lapās varat pagatavot kāpostu tīteņus ar m alto gaļu un rīsiem. Šo ēdienu, ko Vidusāzijā un Tuvo Austrumu valstīs sauc par dolmu, mūsu valstī parasti sauc par vīnogu kāpostu tīteņiem. Tas ir lielisks risinājums pavasara beigām un vasaras sākumam, kad vīnogu lapas jau ir piepildītas ar aromātiem un vitamīniem, bet vēl nav zaudējušas savu maigumu. Konservētas lapas var izmantot citos gadalaikos.

Šiem kāpostu tīteņiem varat pagatavot parasto pildījumu no m altās gaļas un rīsiem. Un jūs varat pievienot nedaudz m altu valriekstu, kā to dara Gruzijā.

Lapiņas nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, katru liek uz pildījuma deserta karotes. Produktu izmērs būs mazs - nedaudz vairāk par pirkstu. Pildītos kāpostus var uzreiz likt lielā katlā, tos nav nepieciešams cept. Sautēšanas laikā jāuzrauga šķidruma līmenis un jāpievieno tomātu sula vai buljons.

Pasniedziet šādu cienastu gan kā patstāvīgu ēdienu, gan kā uzkodu piedevām un gaļas gardumiem uz svētku galda.

Veģetārā recepte

Vai protat gavēņa laikā garšīgi pagatavot kāpostu tīteņus? Lai to izdarītu, jums vienkārši jānomaina m altā gaļasēne. Šāds cienasts patiks arī veģetārietim.

Ja lietojat meža sēnes, vāriet tās pusstundu un noteciniet buljonu. Sagrieziet gaļas mašīnā un pēc tam pārgatavojiet m alto sēņu ar sīpoliem. Pievienojiet rīsus un veidojiet kāpostu tīteņus.

Sautējot un cepot nepievienojiet nekādus dzīvnieku izcelsmes taukus, tad noteikti iegūsiet brīnišķīgu veģetāru liesu ēdienu, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no gaļas līdziniekiem. Un, lai neslāpētu smalko sēņu aromātu, negaršojiet ēdienu ar pārāk asām garšvielām. Pietiek ar nelielu daudzumu smaržīgo piparu.

Skābā krējuma mērce

Pie kāpostu tīteņiem pieņemts pasniegt skābo krējumu. Māja, separators vai krūze ir ideāli piemērota. Dažas saimnieces iesaka sajaukt skābo krējumu ar vienādu daudzumu majonēzes, pievienot pāris ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi, un nedaudz jaunu diļļu. Šādu mērci pirms pasniegšanas vēlams pagatavot 15 minūtes, lai tā būtu pareizi piesātināta ar aromātiem.

Pasniegšana pie galda

Pildītos kāpostus svētku galdā parasti pasniedz karstus. Ikdienas virtuvei ir diezgan pieņemami šo ēdienu nesildīt. Daudzi, starp citu, dod priekšroku atdzesētai versijai.

Pildīto kāpostu tīteņus, kas izklāti uz šķīvja, pārlej ar mērci, kurā tie tika pagatavoti. Skābo krējumu nevajadzētu likt uz šķīvjiem, labāk uz galda novietot vairākas mērces laivas, lai viesi to varētu pievienot pēc saviem ieskatiem.

Šo ēdienu var pasniegt kā uzkodu stiprajam alkoholam, bet, ja svētku formātā nav iekļauts stiprais alkoholsdzērienus, piedāvājiet viesiem tomātu sulu, minerālūdeni vai dzērveņu sulu. Mājas marinēti gurķi lieliski sader ar kāpostu tīteņiem. Svaigi garšaugi arī nekaitē.