2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Iespējams, daudzi domāja, kāpēc pildīto kāpostu ēdienu tā sauc. No kurienes tas radās? Mūsu izpratnē pildītie kāposti ir m altā gaļa, kas apvienota ar rīsiem vai prosu, ietīta mīkstā kāpostlapā. Un tas viss ir sautēts ar sīpoliem un burkāniem, pārlej ar tomātu sulu vai skābo krējumu. Šķiet, ka tas ir krievu ēdiens. Tomēr tas tā nebūt nav.
Mūsu vietējie kāpostu tīteņi pēc izskata un sastāva ir ļoti līdzīgi dolmai. Tikai dolma tiek gatavota no gaļas, kas ietīta vīnogu lapās, bet kāpostu tīteņiem pildījums var būt dažāds, bet vienmēr ietīts kāposta lapā.
Pieņēmumi par izcelsmi
Bet paliek atklāts jautājums, kāpēc kāpostu tīteņus sauc par kāpostu rullīšiem. Daži avoti to skaidro ar līdzību ar baloža liemeni, kas ietīts speķa gabalā, cepts uz oglēm. Šāds ēdiens tika gatavots Krievijā, un to sauca vienkārši par "balodis".
Izcelsmes laika posms ir izstiepts, aptuveni 17.-19. gadsimts, kad franču virtuvei bija liela ietekme uz krievu virtuvi. Šajā periodā salo ar baložiempaliek pagātnē, un to vietā nāk kāpostu lapas un m altā gaļa, pievienojot graudaugus. Tāpēc kāpostu tīteņus tā sauc.
Citi avoti vēsta, ka šis ēdiens nāk no Skandināvijas un Austrumeiropas, un tieši dolma deva dzīvību jaunam ēdienam. Pastāv arī versija, ka vīnogu lapu aizstāšana ar kāpostiem un jēra gaļu ar biežāk sastopamu gaļu notikusi 14.-15.gadsimtā. To izdarīja b altkrievu un lietuviešu saimnieces.
Ja pievēršamies rakstītiem avotiem, Jekaterina Avdejeva grāmatā “Krievu pieredzējušās mājsaimnieces rokasgrāmata” piemin kāpostu tīteņus. Pazīstams kulinārijas speciālists pēdējā nodaļā rakstīja par Mazkrievu boršču, klimpām un kāpostu tīteņiem. Nodaļa saucās "Dažādi ēdieni, kas tika izmantoti krievu vidū". Tas bija 1842. gads.
Cik dažādi ir šie kāpostu rullīši
Kad kļuva skaidrs, kāpēc pie mums kāpostu tīteņus sauc par kāpostu rullīšiem, droši vien interesanti, kā tie izskatās un sauc citās valstīs.
Izraēlā kāpostu tīteņus sauc par holishkes (holishkes). Tie ir, tāpat kā mūsējie, gaļa - m alta gaļa ar rīsiem, un saldie - žāvētie augļi tiek sajaukti ar rīsiem un pēc vēlēšanās pievieno citrona miziņu.
Poļiem ir savdabīgs pildījums kāpostu tīteņiem: griķi ar kartupeļiem. Un ietin skābās kāpostu lapās. Protams, viņiem ir arī klasiskā m altās gaļas versija, bet priekšroka dodama m altajai gaļai. Viņi šo ēdienu sauc par golabki, kas tulkojumā nozīmē baložu kājas.
Bulgāri saka, ka, pateicoties Turcijas un Grieķijas virtuvēm, viņiem ir zelevi sarmi. Teļa un cūkgaļas m altā tiepievieno daudz paprikas. Ēdienu pasniedz ar jogurtu un piparmētru mērci.
Ja jums ir iespēja apmeklēt Turciju, jums vajadzētu izmēģināt viņu kāpostu tīteņus, ko turki sauc par sarmu no vārda sarmak, kas tulkojumā nozīmē "iesaiņot".
Rumāņiem ir ļoti interesanta recepte. Pildījumam ņem m alto cūkgaļu ar rīsiem, kam pievieno dilles. Savīti kāpostu lapās un izklāj uz cepešpannas ar dārzeņu spilvenu - skābo kāpostu. Uz katra kāpostu rullīša uzliek gabaliņu bekona un cep.
Lietuvieši ir gājuši tālāk un kā pildījumu izmanto dažādus variantus: m alto gaļu ar miežiem un sēnēm, olu un zaļajiem sīpoliem, papriku. Šī lietuviešu ēdiena nosaukums ir balandeliai, kas nozīmē "mazie baloži".
Ja pārāk slinks gatavot
Ja nav laika gatavot klasiskās kāpostu tīteņus, nav laika vārīt kāpostu lapas, tad var steigā pagatavot ēdienu. M alto gaļu sajauc ar vārītiem rīsiem, smalki sagriež kāpostus, pievieno iecienītākās garšvielas. Visu samaisa, veido kotletes un sautē ar sīpoliem un burkāniem. Šī gatavošanas iespēja izskaidro, kāpēc slinko kāpostu ruļļus sauc par slinkiem. Bet tie garšo tikpat labi kā parastie.
Ir vēl viens ēdiens ar nosaukumu "Ļoti slinki pildīti kāposti". Būtība ir tāda, ka kāpostus sautē ar sīpoliem, burkāniem un tomātiem, m alto gaļu apcep atsevišķi, pievieno vārītus rīsus. Viss savienojas. Bet tas drīzāk ir ēdiens ikdienai, nevis svētku galdam.
Vai man vajag piedevu?
Šeitir strīdi par garnējumu. Padomju laikos populārajā grāmatā “Par garšīgu un veselīgu pārtiku” norādīts, ka kāpostu tīteņus pasniedz ar kartupeļu biezeni. Iespējams, daudzi no mums piekritīs, ka ir ļoti garšīgi un labi sanāk. Bet dažiem pildītie kāposti ir patstāvīgs ēdiens, kas nav jāpapildina.
Jebkurā gadījumā nav pārāk svarīgi, kā radās kāpostu tīteņi, jo tajos bija daudz īpašību: gan garšīgi, gan veselīgi, der gan ikdienas uzturam, gan svētku galdam.
Ieteicams:
Kā pagatavot gardus kāpostu tīteņus: gatavošanas receptes
Colubtsy jau sen ir iecienīts un iecienīts krievu virtuves ēdiens. Ikvienam, iespējams, ir sava unikālā recepte šī ēdiena pagatavošanai. Tālāk materiālā tiks analizētas vairākas aktuālākās un interesantākās receptes
Kā pagatavot kāpostu tīteņus: daži noderīgi padomi un ieteikumi
Katrai sevi cienošai mājsaimniecei jāprot pagatavot kāpostu tīteņus. Šajā rakstā mēs piedāvāsim dažus noderīgus padomus šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanai
Kā pagatavot kāpostu tīteņus ar rīsiem un m alto gaļu: receptes
Pildītie kāposti ir izplatīts un iemīļots ēdiens, ko gatavo gan kā sātīgu ikdienas m altīti, gan kā svētku cienastu. Kāpostu ruļļu sagatavošanas sarežģītība ir vidēja. Ikviens, kurš vēl nav paguvis pārsteigt savus radiniekus ar smaržīgu ēdienu ar sarkanīgu mērci, mūsu rakstā atradīs vairākas receptes un daudzus padomus, kā pagatavot kāpostu tīteņus ar m alto gaļu
Mērce laisko kāpostu tīteņiem cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām
Šis iecienītākais ēdiens ir gatavots no rīsu un m altās gaļas maisījuma un ietīts kāpostu lapās. Katras saimnieces arsenālā ir parakstīta kāpostu ruļļu recepte. Bet, kad nav pietiekami daudz laika, lai rosīties ar kāpostu lapām, bet jums ir nepieciešams ātri un apmierinoši pabarot savu ģimeni, palīgā nāk rezerves variants - tā saukto "slinko" pīļu pagatavošana
Mērce kāpostu tīteņiem: receptes ar fotogrāfijām
Parasti kāpostu tīteņus vāra ar mērci. Tieši šis maisījums piešķir galvenajam produktam vēlamo garšu un aromātu. Mērci kāpostu tīteņiem var pagatavot gan pannā, gan katliņā, gan katliņā un pat lēnajā plītī. Atkarībā no konkrētās receptes būs nepieciešamas noteiktas sastāvdaļas. Visbiežāk šādas mērces gatavo uz tomātu pamata, izmantojot gatavus makaronus vai svaigus tomātus. Bet ir arī citas tikpat interesantas iespējas
