Miers ar brokoļiem un sieru: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vācu valodā atvērtas tartes nosaukums izklausās kā “kuchen”, kas tulkojumā nozīmē “pīrāgs”. Neskatoties uz izcelsmi, ēdiens pieder franču virtuvei. To gatavo no sasmalcinātas kārtainās mīklas, kas pildīta ar olām, pienu vai krējumu, obligāti pievienojot cieto sieru (sākotnēji Gruyère). Šim pīrāgam ir daudz pildījuma iespēju. Mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot quiche ar brokoļiem un sieru. Mēs piedāvāsim uzreiz trīs pīrāgu receptes: tradicionālo, ar saldētiem kāpostiem un ar fetu.

Stāsts par slaveno pīrāgu

Daudziem var šķist dīvaini, ka tradicionālā franču ēdiena nosaukumam ir vācu saknes. Bet šī pīrāga vēsture ir ne mazāk pārsteidzoša. Kišs pirmo reizi tika izgatavots Francijas provincē Lotringā, kas robežojas ar Vāciju. Taupīgie vācieši pāri palikušo rauga maizes mīklu neizmeta, bet izmantojakā pamatu gaļas atgriezumu, bekona, desas un dārzeņu pildījumam, pārlejot to ar sakultām olām. Pēc cepšanas cepeškrāsnī rezultāts bija garšīga un apmierinoša kūka.

Franči nejauši izspiegoja recepti, uzlaboja to, aizstājot rauga mīklu ar smilšu mīklu, pievienoja daudz siera un izcepa Loren quiche, kas saņēma tādu pašu nosaukumu kā province, kurā tā pirmo reizi tika pagatavota. Tradicionāli to gatavoja no kūpinātas krūtiņas. Vēlāk viņi izdomāja citus dažādus pildījumus quiche pīrāgam: ar sīpoliem, zivīm, sēnēm. Mūsdienās tos gatavo ne tikai Francijā, bet visā pasaulē.

Quieche piedevas

Vēlies dažādot savu mājas ēdienkarti? Pēc tam pagatavojiet quiche pīrāgu ar dažādiem pildījumiem. Piemēram, vācu mājsaimnieces sākotnēji tajā ievietoja visu, kas pēc iepriekšējās ēdienreizes bija palicis ledusskapī vai uz galda.

Ļoti garšīgs quiche ar vistu un sēnēm. Tajā pašā pīrāgā putna vietā var likt šķiņķi ar sīpoliem. Neparasta sīpolu un skābā krējuma kombinācija kā pildījums ir franču quiche. Lai iegūtu īpašu garšu, tam tradicionāli pievieno rīvētu muskatriekstu. Bet itāļu pildījuma versija ietver tomātu, mocarellas un bazilika izmantošanu. Kišā var likt zaļās pupiņas, cukini, zaļos zirnīšus, spinātus, ķiršu tomātus un, protams, brokoļus. Un neierobežojiet sevi ar cieto sieru. Piemērots un mocarella, un kazas siers, Rokfora, brī, zilais siers. Un cik garšīgs kišs ar lasi vai anšoviem!

Kā pildījumu tradicionāli izmanto olas un pienu. Bet pat šeit ir vesels lauks eksperimentiem. Pīrāgsvar ieliet krējumu, treknu skābo krējumu, kas sajaukts ar pikanto sieru, garšot ar muskatriekstu vai sinepēm. Un katru reizi tā būs pavisam cita kūka ar jaunu unikālu garšu. Bet jums vienkārši jāatceras svarīgs noteikums - uz 1 olu jums vajadzētu uzņemt ne vairāk kā 120 ml krējuma vai piena. Pretējā gadījumā pildījums iztecēs no veidnes.

Kā pagatavot brokoļu siera quiche: sastāvdaļas

Ar dārzeņiem pildīts pīrāgs tiek uzskatīts par vienu no visvieglāk pagatavojamajiem. Pat iesācējs var apgūt šo vienkāršo recepti.

Quieche ar brokoļiem un sieru tradicionāli tiek gatavots no sasmalcinātas mīklas, kas pēc garšas un tekstūras atgādina smilšu kūku. To mīca ar šādām sastāvdaļām:

• sviests - 90 g;
• ola - 1 gab.;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sāls - ¼ tējk

Lai pagatavotu pildījumu, būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• brokoļi - 400 g;
• sīpols 1gab;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l.;
• ola - 3 gab;
• Grujēra vai Čedaras siers - 100 g;
• piens - 100 ml.

Quish ir sagatavots apaļā formā ar zemām sienām.

Pīrāgu mīkla

Šis gardais quiche ir lieliski piemērots svētku pusdienām vai vakariņām. Šajā pildījuma variantā brokoļus viegli apcep olīveļļā kopā ar sīpoliem. Arī kāpostus var izmantot neapstrādātus, kas tiek uzskatīti par noderīgākiem. Brokoļus var arī iepriekš vārīt sālsūdenī divas minūtes, pēc tampārnes ziedkopas aukstā ūdenī.

Tātad, mīklu quiche ar sieru un brokoļiem gatavo šādā secībā:

1. Sarīvē aukstu sviestu vai sakapā ar nazi.
2. Sajauc to ar izsijātiem miltiem un sāli. Sastāvdaļas samaļ ar rokām, līdz veidojas drupans sviests.
3. Olu sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet to drupatas.
4. Mīciet elastīgu mīklu. Veidojiet to bumbiņā, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Mīkla ir gatava. Pirms lietošanas to var pagatavot pirms laika, sasaldēt un novietot uz plaukta ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atkusis.

Pildījuma sagatavošanas iezīmes

Kamēr mīkla atdziest ledusskapī, ir pienācis laiks sākt pildīt pīrāgu. Svaigi kāposti ir vislabākie, zaļi un blīvi, bez ārējiem trūkumiem. To vajadzētu izjaukt mazās ziedkopās, ar nazi nogriežot raupjo dakšas daļu.

Kopumā pildījumu quiche ar brokoļiem un sieru gatavo šādi:

1. Sasmalciniet nelielu sarkano sīpolu ar nazi.
2. Cepšanas traukā sakarsē olīveļļu. Cepiet uz tā sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs 5 minūtes.
3. Ielieciet brokoļus uz pannas. Cepiet ar sīpolu tieši 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Noņemiet pannu no uguns.
4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar rokas putotāju līdz gludai. Pievieno pienu un 50 g rīvēta siera. Sastāvdaļas sajauc kopā. Degvielas uzpildegatavs.
6. Kad brokoļu pildījums ir atdzisis, varat pāriet uz nākamo gatavošanas posmu.

Kūkas veidošana un cepšana cepeškrāsnī

Pīrāga pagatavošanai ir piemērota jebkura apaļa forma. Ja tam ir nepiedegošs pārklājums, to var nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim. No citiem materiāliem izgatavotas veidnes jāieeļļo ar mīkstinātu sviestu.

Šo quiche gatavošanas posmu var attēlot šādi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°.
2. Ievietojiet atdzesēto mīklu veidnē un izklājiet to gar apakšu un sienām, veidojot augstas malas.
3. Uzklājiet brokoļus uz mīklas. Vienmērīgi izklājiet pildījumu pa virsmu.
4. Kāpostus pārlej ar olu, piena un siera mērci. Pārklājiet trauku ar atlikušo rīvēto sieru.
5. Sūtiet veidni ar mīklu un pildījumu uz cepeškrāsni.
6. Kiša ar sieru un brokoļiem gatavošanas laiks ir 30-35 minūtes. Pīrāgu var uzskatīt par gatavu, kad mīklas malas ir brūnas, un virsū izveidojas ēstgribu siera garoziņa.

Quish ir jāizņem no veidnes tikai tad, kad tas ir gandrīz pilnībā atdzisis. Pīrāgs ir īpaši gards auksts, tāpēc to var pagatavot pirms laika. To var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.

Atsauksmes un gatavošanas padomi

Spriežot pēc atsauksmēm, quiche ar brokoļiem un sieru tiešām sanāk ļoti garšīgs. Bet, pamatojoties uz savu pieredzi, lielākā daļa mājsaimnieču iesaka ņemt vērā, kadgatavojot šādus punktus:

1. Pīrāga garozu labāk izcept iepriekš, tad tā noteikti nesamirks zem daudz sulīga pildījuma. Lai to izdarītu, atdzesētā mīkla jāsadala formā, sadursta ar dakšiņu, jāpārklāj ar pergamentu un virsū jālej pupiņas vai zirņi. Cep kūku 10 minūtes 200°.
2. Brokoļiem pildījumam jābūt iepriekš novārītiem vai apceptiem augu eļļā. Ja tas nav izdarīts, kāposti izrādīsies kraukšķīgi (amatierim).
3. Sieru var lietot vairāk, nekā norādīts receptēs. Pildījuma garša no tā tikai nāks par labu.

Ar dažiem pielāgojumiem var droši teikt, ka quiche ir ideāls, ar nevainojamu garšu un aromātu.

Saldēts brokoļu vičs

Šo kūku var pasniegt brokastīs kā alternatīvu parastajam olu kulteni vai olu kulteni. Ēdiens sanāk garšīgs, skaists un veselīgs.

Pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Mīciet mīklu, sadaliet to formā un pēc tam uz brīdi nosūtiet ledusskapī.
2. Brokoļi (450 g) iepriekš atkausēti. Lai to izdarītu, pārvietojiet kāpostus no saldētavas uz ledusskapi.
3. Plānas bekona sloksnes (110 g) sagriež un apcep uz pannas. Kad bekons ir kraukšķīgs, novietojiet to uz papīra dvieļa.
4. Pannā atstāj 1-2 ēd.k. l. taukos un uz tā apcep atkausētus kāpostus. Forši.
5. Sajauciet bekonu, brokoļus un 60 g Čedaras. Liek pildījumu uz mīklas.
6. Izgatavotpildījums no 4 olām, 1 glāze piena un 50 g parmezāna. Ielejiet to virs pildījuma.
7. Kūku pārkaisa ar atlikušo Čedaru (60g).
8. Cep quiche ar brokoļiem un sieru 170° temperatūrā 50 minūtes. Izņemiet to no veidnes un sagrieziet tikai pēc pilnīgas atdzišanas.

Mieriņš ar brokoļiem un fetu

Daži gardēži atzīst, ka viņiem patīk šāds pildījuma veids. Pēc viņu domām, tas izrādās maigāks un pikantāks, pateicoties marinētajam sieram.

Quieche ar brokoļiem un fetu jāgatavo šādi:

1. Sasmalciniet 200 g sviesta, 350 g miltu un šķipsniņu sāls.
2. Pievieno 2 olas un 1-2 ēd.k. l. ledus ūdens vai piens.
3. Mīciet gludu mīklu, savāciet to bumbiņā, savelciet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam izņemiet to, sadaliet formā, uzlieciet slodzi uz augšu.
4. Nosūtiet formu ar mīklu uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Ar to pietiks, lai pamatne nedaudz apceptos.
5. Šajā laikā atdala 300 g brokoļu ziedkopās, vāra 2-3 minūtes verdošā ūdenī un nekavējoties pārlej ledus ūdenī.
6. Feta siers (300 g) sagriezts kubiņos.
7. Sadaliet olu bļodā, sajauciet ar krējumu (200 ml) un samaisiet līdz gludai. Sāls un pipari.
8. Sarīvē 100 g cietā siera.
9. Uz gatavās kūkas liek brokoļus, fetas kubiņus un timiāna zariņus.
10. Pārlej ar olu krējuma mērci un pārkaisa ar sieru.
11. Ievietojiet kūkas veidnicepeškrāsnī uz 25 minūtēm un cep 180°, līdz pildījums sastingst.