Kā pagatavot Lieldienu kūku? Receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

2018. gadā 8. aprīlī kristieši svinēs vienus no lielākajiem svētkiem – Kristus Svēto Augšāmcelšanos, ko sauc arī par Lieldienām. Tātad, jūs nevarat iztikt bez tradicionālā cienasta - Lieldienu kūkām. Protams, tos var vienkārši iegādāties veikalā, taču mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi izrādīsies daudz garšīgāki. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot Lieldienu kūku! Interesantākās un tajā pašā laikā vienkāršākās receptes ir mūsu izlasē!

Kā radās Lieldienu kūku cepšanas paraža

Saskaņā ar senu leģendu, mūsu Kungs Jēzus Kristus pēc Savas apbrīnojamās augšāmcelšanās apciemoja apustuļus tajā laikā, kad viņi ieturēja m altīti. Vidējā vieta pie galda vienmēr bija brīva, un galda vidū gulēja apaļā maize, kas bija paredzēta Kungam. Drīz vien svētdien radās paraža atstāt maizi templī (“artos” - no grieķu valodas “raudzēta maize”). Viņš tika nolikts uz īpaša galda, kā to darīja apustuļi. Visas gaišās nedēļas laikā gājienu laikā ap templi artos tika nēsāts apkārt, un pēc sestdienas dievkalpojuma tas tika izplatīts ticīgajiem.

Kā zināms, ģimene tiek uzskatīta par mazu Baznīcu, tāpēc pakāpeniskibija tradīcija, ka ir savs artos. Tā parādījās Lieldienu kūka (grieķu kullikion - “apaļa maize”), kurai ir augsta cilindriska forma un kas tiek cepta no bagātīgas mīklas. Pamazām šis vārds nonāca arī Eiropas valodās: koulitch (Fr.), kulich (spāņu). Kad Lieldienu m altītes laikā galdā ir Lieldienu kūka, mēs patiesi ceram, ka augšāmcēlies Kungs ir klātesošs mūsu mājās.

Noderīgi padomi

Pirms sākat cept, jums jāiepazīstas ar Lieldienu kūkas gatavošanu. Pieredzējuši pavāri ievēro šādus noteikumus:

1. Mīklai Lieldienu kūku cepšanai jābūt ar noteiktu konsistenci: ne pārāk šķidrai vai biezai. Pirmajā gadījumā izstrādājumiem būs plakana forma, mīkla cepšanas laikā izplatīsies. Otrajā Lieldienu kūkas izrādīsies cietas, smagas un uzglabāšanas laikā ātri izžūs.
2. Mīklai jābūt tādai konsistencei, lai, dalot ar nazi, tā nelīp pie asmeņa un, veidojot Lieldienu kūkas, var iztikt bez papildus miltu izmantošanas.
3. Mīcīšanas procesam jābūt ilgam, mīcīšana jāturpina, līdz mīkla ir krietni aiz rokām vai galda.
4. Lieldienu kūkas gatavošanas laikā, kā zināms, mīklai jāpaceļas trīs reizes. Pirmo reizi - kad ir mīklas stadijā, otro - ar jau pievienotajiem pārējiem produktiem, trešajā - tieši formā. Labi raudzēta mīkla ir jebkuras uz rauga bāzes gatavotas cepšanas panākumu atslēga.
5. Lieldienu kūku mīkla necieš caurvēju, bet siltumu, gluži pretēji, ļoti mīl, tāpēc izstrādājumu rūgšanai vislabākā temperatūraTiek uzskatīts par +30-35 °C.
6. Cepšanas trauks ir tikai līdz pusei piepildīts ar mīklu, un, kad paiet ¾, varat sākt cept.
7. Smērētu Lieldienu kūku pārklāj ar olu, kas sakulta ar sviestu un vienu ēdamkaroti ūdens.
8. Lai kūka vienmērīgi paceltos, produkta centrā pirms cepšanas iedur plānu koka irbulīti. Ar tās palīdzību tiek pārbaudīta kūkas gatavība. Pēc kāda laika kopš cepšanas sākuma kociņš tiek izvilkts: ja tas ir sauss, kūka gatava.
9. Ieteicams cept mitrā cepeškrāsnī (apakšā liekot trauku ar ūdeni) un sakarsētā līdz 200 °C.
10. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas lieluma, sākot no 30 minūtēm līdz pusotrai stundai.
11. Ja cepšanas laikā produkta augšdaļa sāk degt, tas jāpārklāj, piemēram, ar foliju. Gatavo kūku liek uz mucas, ļaujot tās dibenam atdzist.

Krukšķa kūka

Sastāvdaļas:

• 12 pilnas glāzes miltu,
• ½ glāzes kausēta sviesta,
• apstrādāts presēts raugs 50 g,
• olu pāris (labāk ņemt mājās gatavotu),
• ¾ glāze cukura,
• divas glāzes melnās plānās tējas,
• glāze piena,
• ¾ tase rozīņu,
• sāls.

Piedāvājam pagatavot olu krēma kūku pēc šādas receptes. Iepriekšējā dienā 20:00 aplej raugu ar pusglāzi ūdens (silta) un ļauj uzrūgt. Brūvējiet ½ glāzi miltu ar tādu pašu daudzumu verdoša piena un rūpīgi samaisiet. Pēcir piemērots raugs, tos apvienojam ar mīklu, pievienojam sāli, olas un atdzesētu vārītu pienu. Pievienojam miltus, līdz veidojas bieza konsistence, samīca un atstāj uzrūgt līdz rītam siltā vietā. Nākamajā dienā 7:00 mīklai pievieno siltu kausētu sviestu, tēju ar cukuru. Nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Mīklu izklāj uz miltiem nokaisītas virsmas un kārtīgi saputo, līdz parādās burbuļi. Pēc tam to izņem eļļotā traukā un atstāj siltu vēl stundu. Pēc šī laika mīklu izklāj uz galda, un rozīnes to traucē. Masu atkal liek tajā pašā traukā un ļauj uzrūgt pusstundu. Pēc tam mīklu izklāj veidnēs un sagatavo cepšanai.

Kā pagatavot Lieldienu kūku

Sastāvdaļas:

• 3 kg augstākās kvalitātes miltu,
• 800 grami mājās gatavota sviesta,
• 20 mājās gatavoti olu dzeltenumi,
• kilograms cukura,
• 1, 5 litri piena,
• 200 grami rozīņu,
• 120 g neapstrādāta rauga,
• 50 mililitri konjaka,
• vanilīns,
• zest,
• 2 ēd.k. l. mānekļi.

Pagatavot šādu kūku mājās nav grūti: siltā ūdenī (glāzē) atšķaida raugu, pievieno tam nedaudz cukura un miltus, samaisa un atstāj uz 20 minūtēm rūgt. No tāda sastāvdaļu daudzuma iegūst daudz mīklas, tāpēc ir nepieciešams sagatavot lielu trauku un iesijāt tajā miltus. Atsevišķi samaisa: dzeltenumus saputo ar cukuru, siltu pienu, raugu, konjaku, vanilīnu, sagatavoto maisījumu lej miltos un uzmanīgimīcīt 15 minūtes. Šajā masā nelielās porcijās ieber kausētu sviestu, tīras un k altētas rozīnes, miziņu. Mīciet mīklu ilgi, apmēram četrdesmit minūtes.

Tad ļaujiet tai uzrūgt. Mīklu mīca vairākas reizes pēc vajadzības. Kad tas ir gatavs, to vajadzētu sadalīt daļās un izlikt Lieldienu kūku formās, ieziest ar augu eļļu un pārkaisa ar mannu. Gatavos "pasočkus" atdzesē no sāniem, pēc tam augšpusi nosmērē ar glazūru.

Pūdercukurs

Lieldienu kūkām cukura glazūru var pagatavot šādi: ņem vienu glāzi pūdercukura, pievieno divdesmit mililitrus silta ūdens, ja vēlas, pievieno aromātiskās piedevas un krāsvielas. Masu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, sasilda līdz +40°C. Ja glazūra izrādās bieza konsistence, jāpievieno nedaudz ūdens, ja šķidra, pievienojiet pūdercukuru. Tas jāuzklāj uz kūkām uzreiz pēc pagatavošanas, neļaujot atdzist, un tad var dekorēt ar dekoratīviem smidzinātājiem.

Cukura-proteīna glazūra

Šī glazūra Lieldienu kūkai ir īpaši populāra. Kā to pagatavot? Lai to izdarītu, izmantojiet šādus komponentus:

• 2 olu b altumi;
• glāze pūdercukura;
• tējkarote citrona sulas.

Olu b altumiem pievieno citrona sulu un saputo ar mikseri līdz stingrībai. Pēc tam nelielās porcijās lejot pulveri, turpina kult ar mazu ātrumu. Olb altumvielu glazūra jāizmanto uzreiz pēc sagatavošanas.

Lieldienu kūka

Piedāvājam vēl vienu garšīgas un vienkāršas Lieldienu kūkas recepti. Kā to pagatavot? Mums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 500 ml piena,
• neapstrādāts raugs 50-60 g vai sausais 11 g (4 tējk bez virspuses),
• 6 olas,
• 200g sviesta,
• 300g rozīņu,
• 350g cukura,
• kilograms miltu,
• vaniļas cukurs.

Pagatavo mīklu ar siltu pienu, raugu un puskilogramu miltu, ļauj tai sanākt. Tikmēr atdaliet dzeltenumus no olb altumvielām un sajauciet tos ar granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Saputo olu b altumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām. Raudzētajai mīklai pēc kārtas pievieno ar cukuru saberztus dzeltenumus, mīksto sviestu, saputotos proteīnus un atlikušos miltus. Mīklu mīca ilgi, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām, pēc tam noliekam siltā vietā. Pēc tam, kad mīkla vienreiz uzrūgusi, iemaisa tajā rozīnes, liek atkal siltumā un pagaidi, līdz tā ir krietni palielinājusies. Gatavo mīklu izklājam veidnēs un 10 minūtes liekam cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā. Tad paaugstinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam produktus līdz gatavībai. Gatavās Lieldienu kūkas dekorējam ar glazūru, vai arī Lieldienu kūkai varat izmantot fondantu (kā to pagatavot - aprakstīsim tālāk).

Lieldienu izdomājums

Šis Lieldienu kūkas pārklājums izrādās ļoti maigs, kūst mutē. Viņam ņem glāzi cukura un pusiglāzi ūdens. Vāram sīrupu uz mazas uguns, līdz vājas bumbiņas “paraugam”, kad sīrupa lāse ūdenī neizplatās, bet gan mīca pirkstos kā ļoti mīksta mīkla. Kad cukura sīrups uzvārījies, noslaukiet katliņa malas ar mitru drānu, lai sīrups neizžūtu. Gatavo izdomājumu atdzesējam līdz 37–40 ° C temperatūrai un saputojam ar mikseri, pēc tam uzliekam uz kūkas. Ūdeni var aizstāt ar pienu, lai pagatavotu fudge.

Kuliča "Pašdarināts"

Un tagad paskatīsimies, kā pagatavot Lieldienu kūku "mājās". Lai to izveidotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• piens - 1,5-2 tases;
• milti - kilograms;
• olas dzeltenums - 10 gab.;
• presētais raugs - 50 g;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• sviests - 200 g;
• vaniļas cukurs - 3-4 tējk;
• rozīnes - ½ tase;
• konjaks - art. l.;
• citrona miziņa - 3 tējk;
• rīvēts muskatrieksts - 2 tējk;
• safrāna tinktūra - 1 tējk;
• sāls.

Opara gatavo šādi: pusglāzi miltu uzvāra ar tieši tādu pašu piena daudzumu un ātri samīca elastīgā, vienmērīgā masā. Raugu atšķaida siltā pienā (100 ml), un maisījumā ieber pusglāzi miltu, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm – uzrūgt. Pēc tam abas masas apvieno un vienu stundu notīra siltā telpā. Šī laika beigās visus produktus, izņemot rozīnes, sajauc, un mīklu liek uzrūgt. Kad tas ievērojami palielinās apjomā, tiek pievienotas rozīnes, kas jums ir nepieciešamasvispirms apviļā miltos. Mīklai ļauj atkal celties un pāriet uz Lieldienu kūku griešanu un cepšanu. Kad "pasochki" ir atdzisuši, tie tiek pārklāti ar glazūru vai fondantu un dekorēti.

Gavēņa kūka

Dažiem cilvēkiem, piemēram, veģetāriešiem vai jēlēdājiem, ir nepieņemami ēst dzīvnieku izcelsmes produktus. Bet viņi, tāpat kā citi kristieši, priecājas par Kristus augšāmcelšanos. Šeit mēs viņiem īpaši pastāstīsim, kā pagatavot liesu kūku ar magoņu sēklām. Tam būs nepieciešami augu izcelsmes produkti:

• ķirbis, mandeles - katra 200 g;
• 2 apelsīni;
• dateles - 150 g;
• valrieksti, žāvētas aprikozes, rozīnes - katrs 100 g;
• sezams, linu sēklas - katra 50 g;
• kardamons, muskatrieksts (m alts) - pa pustējkarotei katra;
• magone dekorēšanai;
• kanēlis - tējkarote.

Valriekstus un mandeles samaļ blenderī līdz miltiem, sasmalcina sezamu un linu ar kafijas dzirnaviņas. Sausajam maisījumam pievieno garšvielas un samaisa. Uz vidēja izmēra rīves berzē ķirbi, pievieno rozīnes un sasmalcinātu apelsīna miziņu. Datelei un žāvētām aprikozēm pievieno viena apelsīna sulu un samaļ biezenī. Apvienojiet biezeni ar sauso maisījumu, labi samaisiet. Kā pagatavot kūku? Masu liek formā, iepriekš pārklāta ar pārtikas plēvi, veido un labi sablīvē. Kūkas veidni liek ledusskapī uz vienu stundu, pēc tam augu izcelsmes produktu izņem no veidnes un dekorē ar magoņu sēklām.

Karaliskā

Un tagad mēs jums pateiksim, kā Lieldienām pagatavot Tsarska Lieldienu kūku. Recepte ir vienkārša, taču rezultāts noteikti iepriecinās saimnieces. Tam nepieciešami šādi komponenti:

• neapstrādāts raugs - 50 g;
• smags krēms - trīs glāzes;
• augstas kvalitātes milti - 1200 g;
• sviests - 200 g;
• cukurs - 200 g;
• 15 dzeltenumi;
• 10 sasmalcinātas kardamona sēklas;
• muskatrieksts;
• 50g mandeļu;
• 100 g sukādes augļu un rozīņu katrs;
• ēdamkarote krekeru.

Uz krējuma un rauga, izmantojot 600 gramus miltu, pagatavo mīklu. Labi uzrūgušajai mīklai pievieno atlikušos produktus, kārtīgi samīca un atstāj gatavo mīklu uzrūgt 1,5-2 stundas, kuru laikā to vēl vienu reizi saputo. Uzrūgušo mīklu sadala un liek ar rīvmaizi pārkaisītā rīvmaizē. Lieldienu kūkas, kas pagatavotas pēc receptes, ir ļoti bagātīgas. Pieredzējuši maiznieki iesaka tos cept mazās veidnēs.

Ko gatavot no Lieldienu kūkas pēc Lieldienām

Ļoti bieži pēc gaišās svētdienas atzīmēšanas ir liels daudzums pārpalikumu no Lieldienu kūkas. Starp citu, jums jāzina, ka iesvētītās Lieldienu kūkas nekādā gadījumā nedrīkst izmest. Mēs piedāvājam vairākas šādas cepšanas izmantošanas iespējas.

Krekeri

No Lieldienu kūkas var pagatavot bagātīgus grauzdiņus, sagriežot smalkmaizītes mazos kubiņos un žāvējot cepeškrāsnī. Jūs varat tos pasniegt ar kafiju vai tēju vai ēst vienkārši tāpat. No tiem var pagatavot arī kvasu.

Kūka

Ja šādus krekerus sasmalcina mazās drumstalās, tad uz to bāzes var pagatavot ļoti garšīgu kūku - kartupeļus. Lai to izdarītu, pamatnei pievienojiet pūdercukuru, sviestu, kakao un satiniet to bumbiņās.

Šokolādes kūka

Šis deserts ir izgatavots no novecojušas kūkas paliekām, izmantojot šokolādes tāfelīti. To vajadzētu izkausēt uz uguns, pievienot tam 50 gramus sviesta un iegūto masu pārlej pēc svētkiem atlikušajām "pasochki" šķēlītēm.

Saldas kūciņas

Lieldienu kūkā ir lieliskas kūciņas ar āboliem. Kas būtu jādara? Sagatavo maisījumu no glāzes piena, pāris olām, karotes cukura un vaniļas. Ar šo masu pārlej atlikušo kūkas daļu, pievienojot tiem mazos gabaliņos sagrieztus ābolus. Produkti tiek cepti tāpat kā labi zināmie mafini.

Kroutoni

Brokastīs var pagatavot ļoti garšīgus grauzdiņus. Lai to izdarītu, sagrieziet kūku vajadzīgās formas gabaliņos, atsevišķi sakuliet olu ar pienu un iemērciet mūsu sagataves maisījumā. Cep pannā no abām pusēm, var arī cepeškrāsnī.

Sīkums

Ļoti interesants deserts ar neparastu nosaukumu. To var pasniegt tieši kā desertu vai kā brokastis. Lieldienu kūku sagriež nelielos kvadrātiņos, tos mērcē dabīgajā jogurtā, liek mazos trauciņos un liek ledusskapī uz 30 minūtēm vai pat uz nakti. Pēc tam izmērcētajiem gabaliņiem virsū izklāj iecienītās ogas vai sasmalcinātus augļus. Deserts ir dekorēts virsūputukrējumu, varat izmantot iebiezināto pienu vai ievārījumu.

Maizes pudiņš

Šis ēdiens ir īpaši populārs Vācijā un Anglijā. Lai to pagatavotu, būs nepieciešama neliela pacietība, kā arī šādi produkti: cukurs, krējums (piens), olas, vanilīns.

Uz 200 gramiem Lieldienu kūkas vajadzēs 2 olas, 300 ml piena (50 no tiem ieteicams aizstāt ar krējumu), 50 g cukura, pustējkaroti vaniļas ekstrakta, iecienītākās ogas vai augļi.

Sajauc pienu, cukuru, ekstraktu, olas. Formas apakšā saloka mazos gabaliņos sagrieztu kūku un pārlej ar sagatavoto maisījumu. Tad izklāj vēl vienu Lieldienu kūkas kārtu, pa virsu - augļus un pārlej ar pārējo maisījumu. Ļaujiet tai labi iesūkties un cepiet cepeškrāsnī 40-45 minūtes 180 ° C temperatūrā. Tiek uzskatīts par ideālu to pagatavot ūdens vannā.