Lieldienu galds: tradīcijas, paražas, receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

"Iededzi sniegu, spēlē gravas" - tā tauta no neatminamiem laikiem sauca aprīļa mēnesi. No laukiem nāk pēdējais sniegs, upes plīst un nes jūrā ziemas ledus ķēdes, straumes zvana. Koki jau ir pieskārušies zaļai dūmakai. Skaidrajās pavasara debesīs - slaidi gājputnu bari. Dabā tuvojas svētki.

Svētki pienāk cilvēkam: pēc ilga septiņu nedēļu gavēņa nāk gaišā Kristus augšāmcelšanās, Svētās Lieldienas.

Lieldienu tradīcijas

Katru gadu Lieldienas iekrīt dažādās dienās un mēnešos, no marta līdz maijam. Sagatavojies Lieldienām jau laicīgi. Zaļajā ceturtdienā (ceturtdien) saimnieces tīra savas mājas, mazgā un tīra, cep maizi kā zīmi, ka tā netiek pārnesta uz māju visu gadu. Zaļā ceturtdiena tiek saukta par "tīru" ne tikai lietu sakārtošanas dēļ. Zaļajā ceturtdienā ikviens pareizticīgais tiek garīgi attīrīts.

Zaļajā ceturtdienā visur tiek krāsotas olas. Šī ir ģimenes nodarbošanās, bērni ar prieku noņem sīpolam miziņu novārījumam. Lieldienu kūkas tiek ceptas Lielajā piektdienā, un naktī no Lielās sestdienas uz svētdienu tās tiek iesvētītas.

Pirms Lieldienām jau sen ir pieņemts darīt labulietas: naudas iekasēšana, lai izpirktu parādniekus no cietuma, žēlastības dāvana cietumniekiem un gardumi karavīru apsardzei. Nabagi nopirka putnus no putniem un izlaida tos savvaļā.

Otrdien nākamajā nedēļā pēc Lieldienām nāk Radonitsa no vārda "prieks". Šo prieku cilvēkiem sniedz Tā Kunga Augšāmcelšanās, un viņi steidzas tajā dalīties ar tiem, kas atstājuši šo pasauli. Radonicā visa pareizticīgā Krievija devās uz kapsētām, lai pieminētu mirušos. Viņi salauza zaļi krāsotas olas un nekavējoties tās sadrupināja. Viņi trūcīgajiem izdalīja konditorejas izstrādājumus, kūkas, pīrāgus un citus ēdienus no Lieldienu galda. Daļa no pagatavotā tika atnesta uz baznīcu, kur tika pasniegti rekviēmi un mises.

Lieldienu cienasts

Senākos laikos Krievijā Lieldienu galdi mājās tika klāti visu svinīgo Lieldienu nedēļu. Uz tiem tika aicināti ciemiņi, atvesti ārstēti nabagos, pulcējās daudzbērnu ģimenes. "Kristus ir augšāmcēlies!" - šādi pareizticīgie sveic viens otru šajā dienā.

Svēto Lieldienu simbols ir krāsota ola. Pie Lieldienu galda vispirms ēd iesvētīto olu. Olas tiek apmainītas ar radiem, kaimiņiem, atstātas templī.

Krāsainas olas

Olas pirms krāsošanas labi jānomazgā. Tradicionāli cieti vārītas olas vāra novārījumā, kura pamatā ir sīpolu mizas vai jaunas bērza lapas. Atkarībā no sīpolu buljona intensitātes tiek iegūta skaista krāsa, no zeltaini dzeltenas līdz brūnai. Ja pirms krāsošanas olai piesiet pētersīļu lapas, saglabāsies skaisti raksti.

Mūsdienās biežāk tiek izmantotas pārtikas krāsvielas. Krāsa jāizšķīdina verdošā ūdenī, jānolaižcieti vārītas olas dažas minūtes, uzmanīgi izņemiet un izlieciet nožūt.

Jūs varat krāsot olas plāksteros un krāsainos pavedienos. Iepriekš izmērcētu olu ietin zīdā vai aptin ar dabīgas krāsas diegiem un novāra.

Ja mājā ir bērni, vārītas olas kā pamats un otas iepriecinās un pārvērtīs Lieldienu galda noformējumu par jautru un neaizmirstamu notikumu.

Augu eļļa, ja to ierīvē ar žāvētām olām, piešķirs skaistu spīdumu.

Kuliču slāvu vidū uzskatīja par rituālu maizi. Lieldienu kūkas prototips ir artos, baznīcā raudzēta maize liela cilindra formā. Bija ierasts to izplatīt draudzes locekļiem gaišajā sestdienā pēc lūgšanas. Pastāv uzskats, ka agrāk Krievijā Lieldienu kūkas tika ceptas vairākas reizes gadā pirms lielajiem svētkiem un izmantotas rituālos un zīlēšanā.

Lieldienu kūkas gatavošana Lieldienu galdam jāveic ar gaišām domām un labu garastāvokli, bez steigas un satraukuma.

Kulich

Kas jums nepieciešams:

• bāze: milti (seši simti grami), krējums (pusotra tase), cukurs (pāris glāzes), sešas olas, sviests (divsimt grami), raugs (piecdesmit grami);
• piedevas: rozīnes, jebkuri rieksti, piemēram, mandeles, vaniļa, rums, konjaks, apelsīna vai citrona miziņa, safrāns, kanēlis;
• dekorēšanai: glazūra, olu b altumi saputoti ar pūdercukuru, kausēta šokolāde.

Kā gatavot:

• Pievienojiet vienu ēdamkaroti cukura un divsimt gramus raugam, kas atšķaidīts ar krējumumilti, trīs reizes izsijāti caur sietu. Šī ir mīkla, tā jānovieto siltā vietā.
• Piecus dzeltenumus sasmalcina ar cukuru. Izkausējiet un atdzesējiet sviestu.
• Mīklā (jau labi palielinātā izmērā) pievienojiet sviestu, dzeltenumus, vanilīnu, sāli, atdzesētus un saputotus proteīnus un pārējos miltus. Mīciet mīklu un atkal uzkarsējiet, lai uzrūgtu.
• Papildiniet mīklu ar rozīnēm, cukurotiem augļiem, jebkādām citām pēc vēlēšanās piedevām.
• Iegūto masu izdaliet iepriekš ieeļļotās formās, kur ļaut uzrūgt. Cep 180°C 40-60 minūtes. Atdzesē un pārklāj ar savu iecienīto glazūru, kā vēsta iztēle, un Lieldienu kūka kļūs par galveno Lieldienu galda rotājumu (foto).

Lieldienas sauc arī par pašu ēdienu, kas tiek gatavots tikai Lieldienu galdam. Lieldienas tiek gatavotas īpašā formā - mācītājs, kas atgādina nošķeltu piramīdu. Veidlapas iekšpusē tradicionāli tika izgrebts XB (Kristus ir augšāmcēlies) un krusts, ziedu attēli, diedzēti graudi, kas iemieso ciešanas un augšāmcelšanos.

18. gadsimtā pēc kņaza Vjazemska pasūtījuma Sanktpēterburgas pilsētā tika uzcelta Svētās Trīsvienības baznīca ar iesauku "Kuličs un Lieldienas". Tempļa nosaukums radies, pateicoties tā formai rotondas formā, savukārt zvanu tornis izskatās pēc piramīdveida Lieldienām.

Lieldienu karaliskais olu krēms

Sastāvdaļas: svaigs trekns biezpiens (puskilograms), olu dzeltenumi (trīs gab.), viena glāze saldā krējuma, simts grami sviesta, simts grami cukura, vaniļa, rozīnes, rieksti.

Vispirms jāsagatavo rozīnes: pārlej ar verdošu ūdenipusstundu, pēc tam žāvē. Biezpienu samaļ, pievieno dzeltenumus, saldo krējumu, cukuru, vanilīnu, mīksto sviestu un sakuļ, līdz masa kļūst gaisīga.

Tad uzliek uz lēnas uguns un maisot, gaida vārīšanās sākumu (nevārīt). Atdzesē, pievieno riekstus, rozīnes un pārliek bļodā. Pāris dienas ievietojiet apspiestībā aukstā vietā. Gatavās Lieldienas izņem no veidnes, pārliek traukā, izdekorē un pārliek uz Lieldienu galda (foto).

Vēl viens ēdiens - jēra figūriņas. Tie tika gatavoti no cukura un dekorēti ar Lieldienu kūkām, piparkūkām tika piestiprināts jēra siluets. Iepriekš Lieldienu galda ēdienkartē noteikti bija jērs kā Jēzus Kristus upura simbols. Tagad Lieldienu jēru var griezt, piemēram, no atdzesēta sviesta, ar siltu nazi piešķirot vēlamo formu, vai sagriezt pēc trafareta no mīklas.

Pēc senām tradīcijām un paražām Lieldienu galdā var būt līdz 48 ēdieniem, atbilstoši gavēņa dienu skaitam. Papildus galvenajiem svētku atribūtiem galdā vienmēr bija salāti, uzkodas, dažādi smalkmaizītes, kisseles un sbitni.

Lieldienu galda gaļas ēdieni tika uzskatīti par obligātiem saimniecēm gatavošanā (receptes ar fotogrāfijām zemāk).

Cepts jērs

Produkti: Jauna jēra kāja (apmēram divi kilogrami), timiāns, rozmarīns, sinepes (četras ēdamkarotes), medus (viena ēdamkarote), ķiploki, augu eļļa (pāris ēdamkarotes), citronu sula (viena ēdamkarote), sāls, melnie pipari.

Jēra gaļas mazgāšana, tīra un sausa. Sarīvē ar sāli, pipariem un marinē no trīs līdzdivdesmit stundas eļļas, sinepju, medus, citronu sulas, ķiploku, rozmarīna/timiāna lapu maisījumā. Cep cepeškrāsnī 100°C trīs līdz četras stundas, pārklājot ar foliju.

Lieldienu gaļas gredzens

Vajadzēs m alto liellopu un cūkgaļu (viens kilograms), septiņas olas, vienu sīpolu, ķiploku (pāris krustnagliņas), majonēzi (trīs ēdamkarotes), saulespuķu eļļu, sāli, dilles, pētersīļus, melnos piparus. Gredzena forma cepšanai.

Sešas no septiņām cieti vārītām olām, noņemiet čaumalu. M altā gaļā sakuļ jēlu olu, apceptu līdz zeltainai krāsai sīpolu, smalki sagrieztus zaļumus, majonēzi, sasmalcinātu ķiploku, piparus, sāli un samaisa. Pusi m altās gaļas liek veidnē, uzziež ar veselām vārītām olām un otru m altās gaļas daļu.

Cep, pārklāj ar foliju, 30-40 minūtes cepeškrāsnī 180°C. Tad uzmanīgi apgrieziet formu, uzlieciet gredzenu uz cepešpannas un apbrūniniet līdz zeltaini brūnai vēl divdesmit līdz trīsdesmit minūtes, pārlejot ar gaļas sulu. Rotā ar zaļumiem.

Pildīta vista

Vajag divas vistas, divas tases rīvmaizes, četras vistas olas, pusglāze krējuma, nedaudz vistas buljona, simts gramu sviesta, pētersīļus, sāli, piparus.

Cāļu mazgāšana, žāvēšana, sāls. Sajauc divas trešdaļas krekeru, pāris vārītu un sasmalcinātu olu, piecdesmit gramus sviesta, krējumu, pētersīļus vai dilles, sāli un piparus. Piepildi vistu ar šo pildījumu un sašuj. Šādi sagatavotos liemeņus iemērc olā, apviļā rīvmaizē un apcep cepeškrāsnī.skapis, apgriežot. Gatavajiem cāļiem noņem pavedienus, m alto gaļu liek slaidā, virsū sakapātu gaļu.

Gaļas pārpilnība dažādos un papildinās dārzeņu salātus, kas ne tikai rotās svētku galdu, bet arī palīdzēs liesu ēdienu aizstāt ar bagātīgāku.

Kartupeļu salāti ar marinētām sēnēm

Salātu produkti: kartupeļu bumbuļi (seši līdz septiņi gabali), marinētas sēnes (divsimt grami), marinēti gurķi (pieci gabali), sīpoli, zaļie zirnīši (divsimt grami), pētersīļi, dilles, augu eļļa, melnie pipari un sāls.

Vārīti kartupeļi, marinēti gurķi, sēnes sadrupina kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. To visu sajauc ar zaļajiem zirnīšiem, sasmalcinātiem zaļumiem, sāli un pipariem. Piepildiet ar pāris ēdamkarotēm eļļas.

Svētku žāvētu plūmju salāti

Vārīta vistas fileja (divsimt grami), tvaicētas žāvētas plūmes (simts grami), mizoti valrieksti (simts grami), vārītas olas (divi gabali), viens svaigs gurķis, sāls, majonēze.

Vistu, olas, gurķi sagriež kubiņos un samaisa, pievieno sasmalcinātas žāvētas plūmes, sasmalcinātus riekstus, sāli un majonēzi.

Lieldienu receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē, no mātes meitai un no vīramātes uz vedeklu. Labas mājsaimnieces zina daudzus noslēpumus, lai ēdieni būtu garšīgi un patiesi svinīgi. Mājās mīcot mīklu, nerunājiet skaļi, netrokšņojiet, atveriet logus un neaizveriet durvis.

Zivju pīrāgi

Rauga mīkla, trīs simti gramu zivju, rīsi (viena glāze), olas (trīs gabali), sviests (simtsgrami), sāls, ūdens.

Vispirms pagatavo m altos rīsus: vārītajiem rīsiem ar eļļu pievieno smalki sagrieztas vārītas olas un samaisa.

Mīklu izrullē apmēram puscentimetra biezos apļos. Katra apļa vidū liek nelielu daudzumu m alto rīsu, pa virsu - zivs fileju bez kauliem, nedaudz sāls un nelielu sviesta gabaliņu. Ļaujiet nostāvēties piecpadsmit minūtes, cepiet 200 ° C, iesmērējiet ar eļļu un pārnesiet uz keramikas trauku.

Baznīcas tradīcijās skaists un dāsns svētku galds ir prieka simbols. Lieldienu galda dekorēšanai tika izmantots sniegb alts galdauts un labākie komplekti. Rotā ar svaigiem ziediem, svecēm, mežģīņu salvetēm, putnu figūriņām (kristietībā balodis personificē Svētā Gara tēlu).

Cīruļi

Šīs ir liesas rauga mīklas maizītes. Mīklu sadala nelielos gabaliņos žņaugu veidā apmēram divdesmit centimetru garumā. No flagellas veido mezglu, no vienas puses veido putna galvu ar rozīņu acīm, no otras – ar nazi pārgrieztu asti. Šādus cīruļus cep pusstundu 180 ° C temperatūrā.

Protams, Lieldienu galds nav iedomājams bez desertiem un svētku dzērieniem. Neskatoties uz to, ka alkoholu neatzīst pareizticīgo kanoni, ne viens vien svētki Krievijā neiztiek bez liķieriem, tinktūrām, tradicionālajiem bērziem un medus.

Pēterburgas stila ābolu pudiņš

Desmit āboli, pusotra tase skābā krējuma, piecas olas, viena ēdamkarotemilti, divas lielas karotes cukura, pus citrona miziņa, viena glāze ievārījuma, trīsdesmit grami sviesta.

Āboliem izņem serdi un liek cepamajā traukā. Piepildiet tukšo centru ar ievārījumu. Dzeltenumus sajauc ar cukuru, miziņu, skābo krējumu, miltiem un b altumiem, iepriekš saputotu. Ar šo maisījumu pārlej ābolus. Cep 180°C. Pasniedziet ar atdzesētu pienu.

Dzērveņu putas

Manna (divi simti piecdesmit grami), dzērvenes (pāris glāzes), cukurs (trīs līdz četras lielas karotes), piparmētru lapas.

Vāra dzērvenes ar cukuru četrās glāzēs ūdens. Nedaudz uzvāra un izkāš caur sietu. Atkal liek uz plīts un ieber mannu, maisot līdz biezai. Kad tas ir pilnībā atdzisis, sakuļ līdz putām. Sadaliet bļodiņās un izrotājiet ar piparmētru lapiņām.

Sbiten ar vīnu

Sausais vīns (viens litrs), medus (simt piecdesmit grami), krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts.

Vīnu uzkarsē, pievienojot medu, garšvielas un ļauj labi ievilkties pusstundu. Cepumus un pīrāgus pasniedz ar sbitnya.

Dažos Krievijas ciemos Lieldienu galda klājumu papildināja ēdiens ar diedzētiem auzu stādiem un virsū uzliktām olām atbilstoši mirušo senču skaitam. Pēc Radoņicas ierašanās olas tika dotas mājlopu barošanai un tika stādītas auzas.

Vēl viena no Lieldienu galda tradīcijām ir cieņpilna attieksme pret Lieldienu ēdienu. Viņai tika piešķirtas brīnumainas īpašības, un viņa nekad neatstāja nenovāktu pat mazu gabalu,lai bloķētu piekļuvi grauzējiem. Saberztas olu čaumalas tika vestas uz laukiem, lai nestu labu ražu.