Sausā adžika: receptes un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pikants daudzu komponentu maisījums - adžika - kaukāziešu pavāru izgudrojums. Kalnu tautu virtuve ir bagāta ar pikantām garšvielām un garšvielām, kuras citas tautas sāka lietot pēc gruzīnu vai abhāzijas ēdienu nogaršošanas.

Spice Queen

Adjika ir galvenā garšviela uz Kaukāza tautu galdiem. Atkarībā no receptes tas ir pulvera un pastas veidā, kā arī svaigu dārzeņu un garšvielu mērces veidā.

Ajika sākotnēji ir pikanta garšviela. Tās sastāvs un līdz ar to smagums var atšķirties. Tad adžiku iegūst dažādās krāsās: tas notiek brūnā, sarkanā, oranžā un zaļā krāsā. Katrs no šiem veidiem ēdienam piešķir pikantumu un saldumu vai pikantumu un rūgtumu. Jebkuram karstam ēdienam un pat uzkodām varat pagatavot oriģinālo adžiku.

No kurienes viņa ir

Adjika ir abhāzu izcelsmes. Tur vārds nozīmē "sāls". Sakot "adjika", abhāzi nozīmē sāli un piparus - galvenās adžikas sastāvdaļas.

Adjiku kalnos izgudroja gani, ganot aitas. To saimnieki ganiem līdzi iedeva sāli, lai tie to pievienoja aitu barībai vai ūdenim, tad dzīvnieki no plkst.izslāpušie ēda vairāk zāles, kas nozīmē, ka viņiem kļuva labāk. Ganiem bija aizliegts pieskarties sāli, izmantojot to nekam citam, izņemot aitu barošanai. Lai gani neiekārotu sāli, to saimnieki sajauca ar pipariem un ķimenēm, domājot, ka ar ganiem tas neizdosies.

Bet sanāca otrādi. Tātad gani pārveidoja piparu sāli, pievienojot tam citus komponentus, tikai uzlabojot ēdienus. Lai arī cik muļķīgi tas neizklausītos, tomēr pamazām adžika kļuva par visiem zināmo adžiku, un kopš tā laika tās galvenās sastāvdaļas ir sāls, asie pipari un ķiploki, kā arī tiek pievienoti citi sausie augi un garšvielas atkarībā no receptes un reģiona, kurā ēdiens ir sagatavots.

Galvenais komponents

Sausā adžika sastāv no daudziem garšaugiem un garšvielām. Galvenais ir precīzi zināt, kā sajaukt komponentus. Adjika (pikantā) sastāvā ir sarkanie pipari, un to ir daudz. Izrādās, ka tas ir garšīgi!

Pamatrecepte, kas ļauj pagatavot gardu sauso adžiku, ietver vairākas būtiskas sastāvdaļas, un pārsteidzoši, ka sāls nav galvenā sastāvdaļa. Sarkanie pipari spēlē pirmo vijoli, kuras asums rada pazīstamu garšu, ko zina katrs, kurš ir izmēģinājis klasisko adžiku.

Neaizmirstiet par vienu no slavenākajām Kaukāza garšvielām - suneli apiņiem. Šī ir neaizstājama sastāvdaļa, kas ietver sausu adžiku. Šī ir daudzkomponentu garšviela: tik daudz garšaugu, cik ir suneli apiņos, tos ir pat grūti atrast atsevišķi. Tagad tas tiek pārdots jau pareizo komponentu maisījuma veidā, un jums tas ir nepieciešamsvienkārši pievienojiet to ēdienam.

Kaukāza sievietes uz speciāla kauliņa berzēja garšvielas adžikai. Tagad pietiek ar virtuves javu, lai pagatavotu gruzīnu adžiku - sausu aromātisku garšvielu un garšaugu maisījumu.

Garšvielu zemes konsistence uz akmens izrādījās piemērota smērēšanai uz pitas maizes vai citiem maizes izstrādājumiem.

Bez tomātiem

Adžiku Kaukāzā ēd gandrīz ar visiem ēdieniem, dažreiz pat ar desertiem.

Starp citu, viņi nekad neliek tomātus īstā adžikā. Šis ir krievu jauninājums, kas nacionālo kaukāziešu garšvielu ir padarījis par baklažānu ikriem līdzīgu uzkodu.

Kad nolemjat gatavot klasisko adžiku, aizmirstiet par tomātiem.

Turklāt adžiku var pagatavot no sausiem garšaugiem un garšvielām - iznāks sausā adžika. Tas lieliski noderēs jebkuram jūsu gaļas vai zivju ēdienam.

Un, ja ņemat tikko plūktus garšaugus un garšvielas, jūs iegūstat pikantu un svaigu adžiku. Pievienojiet to rīsu vai pupiņu garnējumam. Ticiet man, tas ir garšīgi.

Sarkanie pipari piešķir adžikai sarkanu krāsu, un milzīgs daudzums svaigu garšaugu, biežāk kinza, kas aizņem pusi no kopējā mērces tilpuma, piešķir zaļu krāsu.

Kāpēc audzēt adžiku?

Šeit tu jau esi izvārījusi sauso adžiku. Kā to atšķaidīt un kā pagatavot tādu mērci vai pastu kā tomātu? Vienkārši paņemiet ūdeni un ielejiet to maisījumā, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Jūs varat aizstāt ūdeni ar sarkanuvīnu vai vīna etiķi, tad tava adžika izrādīsies pikanta un piemērota svētku mielastam.

Kaukāza tautas nevar iedomāties savu dzīvi bez adžikas. Gruzijas un Abhāzijas iedzīvotāji strīdas savā starpā, kuram pieder čempionāts šīs izcilās mērces izgudrošanā.

Starp citu, Abhāzijas un Gruzijas adžikas receptes atšķiras. Pirmajā ēdienā nekad netika likts kanēlis, un gruzīni mēdza gatavot adžiku, pievienojot tai šo deserta garšvielu.

Pēc Kaukāza iedzīvotāju domām, adžika uzlabo veselību, sākot no gremošanas sistēmas līdz vīriešu spēkam. Tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, cik daudz vitamīnu piedevu satur šī mērce. Kas ir viens ķiploks, kas slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām.

Pamatrecepte

Galu galā, kā redzat, sausā adžika ir ļoti populāra. Jebkura kaukāziešu mājsaimniece jums pateiks, kā to pagatavot. Bet zināšanas var bagātināt mājās. Šeit ir sausā adžika, kuras recepti ir viegli izmēģināt.

Trīsdesmit aso piparu graudiņiem ņem pusotru vai divas ķiploku galviņas, karoti sāls, divas ēdamkarotes ziras, četras ēdamkarotes koriandra sēklu, vienu ēdamkaroti sausu diļļu un divas ēdamkarotes suneli apiņu. Visu samaisa un sasmalcina javā. Tā ir visa gudrība, gatavojot tādu garšvielu kā sausā adžika, kuras recepte iepriekš ir sniegta pamata, un jūs varat variēt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem, pievienojot garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Neaizmirstiet, ka, lietojot svaigus dārzeņus un garšaugus, jums būsvispirms apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā, un tad sajauc savā starpā, pievienojot vai nepievienojot ūdeni (atkarīgs no tā, cik bieza un asa sanāks adžika).

Papildu recepte

Tātad, ņemiet apmēram 600 gramus m altu aso sarkano piparu, 4 ēdamkarotes sausa koriandra maisījuma, 2 ēdamkarotes diļļu sēklu un 2 ēdamkarotes apiņu-suneli garšvielu. Pievienojiet arī sāli pēc garšas. Neaizmirstiet sajaukt. Šeit esam sagatavojuši sauso adžiku!

Steidzies gatavot

Jūs jau zināt, kas ir sausā adžikas garšviela. Jūs arī zināt, kā to audzēt, tāpēc droši sāciet gatavot Tuvo Austrumu garšvielu karalieni, Kaukāza svētku karalieni.

Ņemiet vairāk piparu, varat izmantot saldo, ja plānojat pasniegt svaigu mērci, pat nedomājiet par tomātu pievienošanu, adžika no sarkanajiem pipariem iegūs piesātinātu sarkano krāsu, un jūs saglabāsiet garšvielas autentiskumu.

Pagatavojiet sauso adžiku tā, kā jums patīk, jo tajā varat ievietot tik daudz garšaugu un garšvielu, cik vēlaties. Jūs varat padarīt to ugunīgi asu, piemērotu karstam, un maigi pikantam, un saldi pikantam, un ar bagātīgiem zaļumiem, un ar dominējošu ķiploku aromātu un ar sarežģītu garšvielu ziedkopu. Kāda viņa var būt. Galvenais, ja tā ir balstīta uz pamatrecepti, šī adžika būs ideāla.

Adžikas recepšu ir tik daudz, cik mājsaimnieču, kuras to gatavo.

Atrodiet savu recepti un atcerieties to bezeksperimenti ir neaizstājami!