Sausā sālīta zivs: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivis ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām jebkura cilvēka uzturā. Ir daudz veidu, kā sagatavot šo produktu katrai gaumei. To var ēst neapstrādātu, ceptu, tvaicētu, vārītu vai ceptu. Un katrai no šīm metodēm ir savi plusi un mīnusi. Piemēram, cepta vai cepta zivs termiskās apstrādes laikā saglabā mazāk derīgo īpašību nekā liesa un tvaicēta zivs, taču tā ir labāka gastronomisko īpašību ziņā.

Tātad, vai ir kāds veids, kas nesatur trūkumus, saglabās visas jūras velšu labvēlīgās īpašības un iepriecinās ar pārsteidzošu garšu? Protams, ka ir! Šai jūras velšu filejai vienkārši sāliet to.

Kā pareizi sālīt zivis ar sauso sālīšanu?

Ikviens šodien zina par šo gatavošanas metodi. Ir daudz zivju sālīšanas recepšu un veidu. Visizplatītākās metodes ir: sausā sālīšana un mitrā. Pirmajā zivju sālīšanas veidā tiek izmantotas tikai lielapjoma sastāvdaļas, neizmantojot ūdeni. Tos vienkārši sajauc kopā un pievieno produktam. Un ar otro tāds cietināšanas maisījumsatšķaida ar ūdeni un tikai tad zivis nolaiž iegūtajā sālījumā.

Bet ātrākais un vienkāršākais joprojām ir sauss. Pateicoties viņam, zivs saglabā visas savas īpašības un garšu. Ar sauso sālīšanu zivs iegūst diezgan blīvu struktūru, kas ir ideāli piemērota kanapē, sviestmaizēm un suši. Šo gatavošanas metodi var izmantot gan pieredzējuši pavāri, gan iesācēji. Ideālas zivis sausai sālīšanai ir zandarti, līdakas, lasis, raudas, auns, brētliņas, sardīnes, brekši un karpas. Šī gatavošanas metode ir īpaši piemērota vidēja izmēra jūras veltēm, no 300 gramiem līdz 2 kg. Lasim varat pielietot sauso sālīšanu.

Receptes sausām sālītām zivīm mājās

Šai sālīšanas sagatavošanas metodei ieteicams ņemt vidēja izmēra upes produktu. Pirms paša procesa jums jāapstrādā zivju liemeņi. Pirmkārt, tie ir jānomazgā un jāizžāvē. Šprotes un sardīnes var sālīt to sākotnējā formā, un lieliem indivīdiem ir jāizņem iekšpuse un žaunas, pēc tam vēdera dobums jānomazgā un jānoslauka ar vates lupatu.

Sālīšanas sastāvdaļas (5 kg zivju)

• Piemērota izmēra muca vai kaste (pirms paša procesa tvertnei jābūt tīrai un sausai).
• Cukurs - 50 grami.
• Melnie pipari (zirņi) - 20 grami.
• Sāls - košera vai vidēja.
• Svaigas zivis - 5 kg.

Košera sāls ir nepieciešams, lai noņemtu visu mitrumuno zivīm. Ja paņemsiet mazu, tad tas produktu nesausinās, bet tikai stipri sālīs un apdegs.

Soli pa solim gatavošana

1. Izķidāta zivs, tās žaunas un mute jāpārklāj ar sāli.
2. Ja produkts paliek sākotnējā stāvoklī, vienkārši apkaisiet to.
3. Lielākās zivis gatavos ēdienos jāizklāj, pirmkārt, atmuguriski, kārtās.
4. Katru jauno liemeņu rindu apkaisa ar nedaudz sāls, cukura un melnajiem pipariem.
5. Slāņiem ir jākārto pretējā virzienā. Ja pirmais tika izlikts zivju galvas virzienā, otrs atrodas uz tā astes virzienā. Slāņiem ir cieši jāpieguļ viens otram.
6. Kad visi liemeņi ir izklāti, arī zivs virsū ir jāpārkaisa ar sāli un cukuru.
7. Tālāk uz vēstnieka jāuzliek piemērota izmēra vāks vai koka aplis ar caurumu un jānospiež ar atsvaru vai tīru akmeni.
8. Novietojiet zivis aukstā vietā uz 4-10 dienām.
9. Šajā laikā uzraugiet sālījuma veidošanos. Ja pēc četrām dienām nepietiek ar visu liemeņu aizvēršanu, jums ir nepieciešams pats pagatavot (250 grami uz litru ūdens) un ielej vēstnesī.
10. Pēc 10 dienām, kad zivs aizmugure sacietē, to var izņemt no šķidruma. Pirms uzglabāšanas tas ir jānomazgā no sāls un jāžāvē gaisā 10-15 dienas.
11. Pēc sausas sālītas zivis var ēst vai ievietot grozā vai kastē tālākai uzglabāšanai.

Ambassadoram var pievienot cukuru pēc vēlēšanās. Bet tas ir vērts atzīmētka, pateicoties viņam, produkts iegūst maigu garšu.

Šā recepte sausai sālītām zivīm tiek novērtēta tās ērtās pagatavošanas dēļ.

Sastāvdaļas (5 kg produkta)

• Koka kaste vai grozs.
• Soma.
• Svaigas zivis - 5 kg.
• Cukurs, sāls.

Gatavošanas process

Pirms sālīšanas apstrādājiet zivis, labi noskalojiet un nosusiniet ar vates lupatu.

Groza vai kastes apakšā nolieciet pārsegu tā, lai tas nosegtu konteinera malas.

Katru zivi kārtīgi apkaisa ar sāli, neaizmirstot vēderu un žaunu atveres.

Ievietojiet to sagatavotajā grozā, atpakaļ uz leju, cieši kopā, katru slāni pretējā virzienā (no galvas līdz astei).

Kad rindas beigušās, nosedziet sālījumu ar koka vāku un no augšas nospiediet uz leju (akmens vai kāds cits smags priekšmets).

Novietojiet zivis aukstā vietā, zem kastes vai groza novietojiet ūdensnecaurlaidīgu drānu, jo sausās sālīšanas laikā zivs izdalīs sulu, kas plūst pa plaisām.

Atstāt uz 7–12 dienām, līdz tā ir pilnībā sālīta.

Kad zivs aizmugure sacietē, to nepieciešams izņemt no šķidruma, noskalot un nedaudz izžāvēt gaisā. Gatavo sālīto produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Lielo zivju sausā sālīšana

Pateicoties šai metodei, produkts iegūst garšīgu garšu un saglabā visas uzturvērtības. Tāds sausais rasolspiemērots līdakām, zandartiem, brekši, karpas un citām zivīm, kuru svars pārsniedz 2 kg.

Sastāvdaļas (uz 10 kg produkta)

Tie ir:

• Piemērota izmēra kaste vai muca.
• Cukurs - 150 grami.
• Svaigas zivis - 10 kg.
• Košera sāls vai jūras sāls - 1,5 kg.
• Krustnagliņas, lauru lapa un melnie pipari (zirņi).

Gatavošanas process

Izņemiet zivs iekšpusi, spuras un asti, labi noskalojiet un veiciet divus iegriezumus gar muguru.

Piepildi viņas vēderu, žaunas un muti ar sāli.

Sarīvē zivi arī no ārpuses.

Pirms paša procesa sagatavojiet mucu vai kastīti, nomazgājiet, nosusiniet un apakšā uzlieciet sāls kārtu.

Sajauciet atlikušo sāli, cukuru un garšvielas.

Izklājiet zivju kārtas, tāpat kā iepriekšējās receptēs, neaizmirstot katru jauno kārtu apkaisīt ar sāls un garšvielu maisījumu.

Gatavo sauso sālīšanu pārklāj ar vāku vai koka apli un noliek pagrabā vai uz balkona (ja ziema) uz 12-15 dienām.

Ja nepieciešams paātrināt zivju sālīšanas procesu ar sauso sālīšanu, kasti nevar nolikt vēsā vietā, bet atstāt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā tas tiks sālīts nedēļu.

Kad ir pagājis aptuvenais sālīšanas laiks un zivs aizmugure sacietē, to var izņemt no šķidruma.

Gatavo produktu uzglabājiet ledusskapī pēc iesaiņošanas pergamentā vai avīzē. Ja zivis jāžāvē, tad pēc izņemšanas no sālījuma tā ir jānomazgā zemtekošu ūdeni un žāvē 5-7 dienas suspendētā stāvoklī, telpā ar labu ventilāciju. Šādu sāļu produktu var uzglabāt istabas temperatūrā sausā vietā.

Recepte sausām sālītām sarkanajām zivīm mājās

Starp daudzajiem jūras velšu gatavošanas veidiem es vēlētos izcelt sarkano zivju receptes. Šāds gardums sastopams gandrīz visos svētkos un svētkos. Sarkanās zivis ir iemīļotas tās maigās un patīkamās garšas, derīgo īpašību dēļ. No tā var pagatavot uzkodas, salātus, zupas vai pasniegt uz galda ripiņu veidā. Sālītas sarkanās zivis šodien var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Bet tas maksās daudz, un kvalitātes nodrošināšanu nevar atrast katram produktam. Tāpēc daudzi mūsdienu pavāri izvēlas sālīt sarkanās zivis ar sauso sālīšanu paši mājās.

Jūras velšu gatavošana pirms sālīšanas

Sausai sālīšanai varat izmantot gan svaigas, gan saldētas sarkanās zivis. Produkta ādai jābūt bez bojājumiem, smaržas, dzelteniem plankumiem un svītrām. Uz saldētām zivīm ir pieļaujama ledus kārta līdz 5 mm. Turklāt, noklikšķinot uz jūras veltēm, no tām nedrīkst izdalīties šķidrums.

Pirms sālīšanas sarkanās zivis ir jāatkausē dabiski istabas temperatūrā. Vidēji tas aizņems no vienas līdz trīs stundām. Mazliet saldētas zivis ir piemērotas griešanai.

Vispirms noņemiet no tā zvīņus un noskalojiet zem auksta ūdens. Tadzivīm ir jānoņem galva, aste un spuras. Īpaša uzmanība jāpievērš vēderam, kurā var būt ikri. Lai to izdarītu, jums tas ir jāsagriež vertikāli un rūpīgi jānoņem viss saturs. Ja ikri joprojām atrodas zivīs, tos var sālīt kopā ar produkta fileju.

Pēc tam noņemiet mugurkaulu un kaulus no liemeņa. Lai to izdarītu, zivs ir jāsagriež uz pusēm gar muguru. Tad pārliek uz griešanas dēļa tā, lai fileja būtu virsū un uzmanīgi ar nazi noņem izciļņu un visus lielos kaulus. Pēdējais solis zivju sagatavošanā sausai sālīšanai mājās ir ādas noņemšana. Šī procedūra nav obligāta, un, ja vēlaties, ādu var atstāt.

Sastāvdaļas (uz 1 kg sarkanās zivs)

• Stikla vai emaljas pods ar vāku.
• Košera vai jūras sāls - 100 grami.
• Cukurs - 50 grami.
• Sarkanā zivs fileja - 1 kg.

Gatavošanas process

Sajauc cukuru un sāli, ja vēlas, var pievienot garšvielas (krustnagliņas, lauru lapas, baziliku vai piparus), vai citrona sulu.

Sarkanās zivs fileju sagrieziet 5 cm gabaliņos, nesasniedzot ādu.

Pilnībā pārklājiet liemeni ar cukura un sāls maisījumu. Pievērsiet īpašu uzmanību griezumiem un ādām.

Ielieciet fileju bļodā, pārklājiet un atstājiet vēsā tumšā vietā 24 stundas. Jūs saņemsiet sālītas zivis.

Pēc sālīšanas noņemiet no tās sāls kārtas un nosusiniet gaisā vai ar salvetēm.

Tad zivis var sagrieztšķēles un garšo.

Jūras velšu fileju ieteicams uzglabāt ledusskapī, pēc iesaiņošanas ar pergamentu.

Sālīts rozā lasis žāvē mājās

Ne visām lašu zivīm ir mīksta struktūra un tās sālītas nesacietē. Piemēram, rozā laša gaļa ar klasisko sausās sālīšanas recepti var būt ļoti sausa. Šādos gadījumos ir nepieciešama īpaša recepte, kas var saglabāt visas sarkanās zivs labvēlīgās īpašības un nekaitēt tās struktūrai.

Iesākumam jāsāk arī sagatavot liemeni, nolobīt no tā zvīņas, noņemt asti, galvu, spuras un visas iekšpuses. Pēc tam noskalojiet to zem auksta ūdens un nosusiniet ar salvetēm. Tad jums ir jāizdara dziļš iegriezums gar rozā laša muguru un jāizvelk tā mugurkauls un lielie kauli. Turklāt, ja vēlaties, varat atstāt šādu fileju veselu vai sagriezt to gabalos.

Sastāvdaļas (uz 2 kg zivju)

• Olīveļļa - 50 ml.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Sāls - 150 grami.
• Emaljēti vai stikla trauki ar plakanu dibenu.
• Melnie pipari, lauru lapa un krustnagliņas (pēc garšas).

Gatavošanas process

Sajauciet garšvielas (izņemot lauru lapu), sāli un cukuru, samaisiet kopā un kārtīgi iemasējiet filejā.

Ielejiet pusi olīveļļas pagatavotā trauka apakšā un izklājiet tajā sarkanās zivs gabaliņus tā, lai āda būtu virsū.

Filejas kārtas pārkaisa ar atlikušo sāls maisījumu uncukuru un uzlieciet lauru lapas.

Ielejiet iegūto sauso sarkano zivju sāli ar olīveļļas otro pusi, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu.

Pārklājiet trauku ar sālītu fileju un atstājiet istabas temperatūrā uz 3 stundām.

Pēc šī laika noņemiet sauso sāli no zivīm tumšā, vēsā vietā uz 24 stundām.

Pēc dienas izņemiet fileju no eļļas, noskalojiet to zem tekoša ūdens un noslaukiet ar tīru drānu.

Šādu rozā lasi ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas ledusskapī.

Ja sālītais produkts izrādījās ļoti sāļš, tas uz pāris stundām jāieliek augu vai olīveļļā. Kad laiks ir pagājis, izņemiet no tās zivi un nosusiniet to ar kokvilnas salvetēm.

Labu apetīti!