2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Lai kāda būtu adžika – vārīta vai neapstrādāta, tai ir savi gatavošanas noslēpumi. Šajā rakstā atradīsit visu informāciju par procesu un dažādas receptes slavenajām kaukāziešu garšvielām.
Vēsture
Ja nosaukums ir tulkots no abhāzu tautas valodas, tad tas nozīmē "sāls", bet turku valodā tulkojums skan kā "ass". Tradicionālo adžiku (vārīta vai nevārīta nav tik svarīga) gatavo bez parastajiem tomātiem.
Mēs esam pieraduši gatavot no dažādām sastāvdaļām, papildinot garšu ar tomātiem, ķiplokiem, zaļumiem, cukuru utt. Bet Abhāzu-Gruzijas iedzīvotāju vidū tam ir ļoti vienkāršs sastāvs: ķiploki, garšvielas un sarkanie pipari.
Īsta adžika (vārīta, neapstrādāta) ir divās krāsās: sarkanā un zaļā. Nokrāsa mainās atkarībā no pipariem un zaļumu pievienošanas garšvielām.
Vēl viena Abhāzu-Gruzijas adžikas pagatavošanas iezīme ir gaļasmašīnas neizmantošana. Katra sastāvdaļa tiek sam alta pulverī uz liela akmens. Produktiem ir jāiegūst mīksta tekstūra, lai pēc tam tos varētu viegli uzklāt uz maizes vai pitas maizes.
Ajika ar mārrutkiem
Adjika (vārīta) pēc zemāk esošās receptes neprasaobligātā uzglabāšanas temperatūra. Var glabāt gan istabā, gan ledusskapī.
Ēdienu gatavošanai gaļas mašīnā jāizlaiž 2,5 kg tomātu. Tad iekraujam 0,5 kg sarkano papriku un 250 g rūgto piparu, kas iepriekš attīrīti no sēklām, kā arī 250 g mārrutku saknes. Pirms šīs darbības neaizmirstiet uzvilkt cimdus.
Pēc tam iegūtais maisījums jāpārvieto emaljētā bļodā. Ielej 125 ml augu eļļas, pievieno 60 g rupjās sāls (vēlams ne jodētu) un 110 g granulētā cukura. Pēc rūpīgas samaisīšanas uzlieciet trauku uz uguns. Gatavošanas ilgums aizņem apmēram stundu. Kad gatavošanas process tuvojas beigām, pievienojiet 5 caur presi sasmalcinātu ķiploku galviņas un pievienojiet 200 ml 6% etiķa. Neaizmirstiet maisīt.
Tālāk izdalām garšvielas starp iepriekš sterilizētajām burciņām, uztinam vākus un pārklājam ar segu vai segu. No tomātiem un mārrutkiem ziemai vārīta adžika gatava!
Ēdiena gatavošanas noslēpumi un smalkumi
Dienvidu tautas iemīlēja adžiku ne tikai tās pikantās garšas, bet arī noderīgo īpašību dēļ. Adžika ar mārrutkiem, pagatavota ziemai (parasti vārīta), ar savu asumu ļoti palīdz saaukstēšanās slimību profilaksē Normalizē gremošanas procesu, uzlabo apetīti un vielmaiņu. Bet ir arī kontrindikācijas: stingri aizliegts lietot adžiku grūtniecības laikā, bērniem, kā arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģi, nierēm un aknām.
1. Pamats. Kā tika teiktsīstajai adžikai vajadzētu sastāvēt no trim sastāvdaļām. Ķiplokiem jābūt ar purpursarkanu nokrāsu, un var izmantot pat jūras sāli. Galvenais, lai tajā nebūtu dažādas piedevas.
2. Papildu sastāvdaļas. Aromāts, tāpat kā garša, vienmēr ir atkarīgs no garšvielām. Jebkura pikanta garšviela būs harmonijā ar baziliku, koriandru vai ķimenēm. Kaukāzā parasti pievieno zilo mātīti. Lai pikantumu nedaudz notrulinātu, krievu virtuvē tiek pievienoti āboli un tomāti.
3. Ir svarīgi sasmalcināt visas sastāvdaļas līdz pulverveida un biezeņa stāvoklim.
4. Lai padarītu adžikas aromātu piesātinātu, kalcinējiet sausās sastāvdaļas pannā un sasmalciniet ar javu vai kafijas dzirnaviņas.
5. M alti rieksti vai auss-suneli piešķirs viskozitāti.
6. Lai adžikā nebūtu liekā mitruma, papriku 2 dienas pirms gatavošanas žāvē uz cepešpannas.
7. Palielinām sāls daudzumu. Katra mājsaimniece sapņo, ka pārtika tiek uzglabāta daudz ilgāk. Lai to izdarītu, labi sāliet adžiku.
Sekojot šiem vienkāršajiem padomiem, jūs pagatavosiet tradicionālo adžiku, kas garšo pēc īstas abhāzu-gruzīnu.
Populāra recepte
Slavenā adžika (vārīta) ziemai no tomātiem un baklažāniem tiek pagatavota pēc šādas receptes: vispirms jāizskalo visas sastāvdaļas. No mizas tiek atbrīvots kilograms baklažānu un 4 ķiploka daiviņas. Tad no 1 kg piparu noņemam kātiņus un sēklas. Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas, tostarp 2 kg tomātu, sagriež lielos gabalos un izlaiž caurigaļas mašīnā. Iegūto dārzeņu biezeni lej katliņā un liek uz uguns.
Nekavējoties pievienojiet 3 ēd.k. l. sāls (bez slaida), 2 ēd.k. l. granulēts cukurs, 50 vai 100 g (pēc jūsu ieskatiem) augu eļļas un 10 g sarkano piparu (pulvera). Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, neaizmirstiet to izmēģināt. Tātad jūs sapratīsit, cik daudz garšvielu var palielināt. Gatavošanas laiks svārstās no 40 līdz 50 minūtēm. Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt adžiku, lai tā nepiedeg. 10 minūtes pirms gatavības ielej 50 ml vai 2 ēd.k. l. etiķis.
Ābolu-burkānu adžika (vārīta) ir ne mazāk garšīga, kuras recepti uzzināsiet nedaudz vēlāk.
Īsta abhāzu-gruzīnu adžika
Īstā kaukāziešu adžika (pikanta, vārīta, neapstrādāta) tiek pagatavota uz garšvielu, garšaugu, aso piparu un ķiploku bāzes. Ja jūsu vēders ir gatavs nobaudīt tik "ugunīgu" garšvielu, tad šī recepte ir paredzēta jums.
0,5 kg aso papriku nomizo un divreiz izgriež caur gaļas mašīnā. Iegūtajā biezenī ielej tējkaroti b altvīna etiķa. Pēc tam nomizojiet un caur presi sasmalciniet 8 lielas ķiploka daiviņas un pievienojiet tās pipariem.
Sausās sastāvdaļas: 15 g cilantro vai koriandra, 10 g dilles, baziliks, timiāns, sasildīt sausā pannā. Sasmalciniet tos ar blenderi un pievienojiet lielajai daļai sāli. Lai piešķirtu adžikai viskozitāti, tajā var iebērt m altus valriekstus.
Adžika (vārīta):recepte ar āboliem un burkāniem
Tomāti (2 kg), skābie āboli (1 kg), bulgāru (saldie 1 kg) un asie sarkanie pipari (4 gab.) Pēc mizošanas sagriež gabaliņos.
Tad sasmalciniet 5 mārrutku saknes un pa 1 kg sīpolu un burkānu.
Sagatavotos komponentus izvij caur gaļasmašīnu, gatavo biezeni pārliek bļodā un liek uz plīts. Sagaidām, kad masa uzvārīsies, samazinām uguni līdz mērenai un vāram stundu, pārklājot ar vāku.
Gatavošanas beigās ielieciet atlikušās sastāvdaļas: 150 g sāls, 200 g cukura, 500 ml augu eļļas, 100 ml 9% galda etiķa un 4 sasmalcinātu ķiploku galviņas. Pagatavojiet garšvielas vēl 5 minūtes un izslēdziet.
Pēc šīm receptēm pagatavotā adžika ir daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā. Jums, dārgās mājsaimnieces, ir tikai jāizvēlas kāda no piedāvātajām gatavošanas iespējām un jāiepriecina ģimene un tuvinieki ar šo uzkodu.
Ieteicams:
Vārīta iebiezinātā piena un krējuma krējums: gatavošanas receptes
Vārīta iebiezinātā piena un krējuma krēms ir smalkākā kārta ar patīkamu garšu kūkām un pildviela eklēriem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Tajā pašā laikā tas lieliski saglabā apjomu, bet sliktāk saglabā formu. Protams, tas nebūs sniegb alts, tā krāsa izrādīsies karamele. Viņam ir arī trūkumi - viņš ir ļoti kaloriju
Vārīta cūkgaļa: receptes, gatavošanas noslēpumi
Vai zināt, kā tiek pagatavota vārīta cūkgaļa? Daudzu ēdienu receptēs ir šāda sastāvdaļa, bet kā to pareizi pagatavot? Ja jums ir kādas šaubas, noteikti izmantojiet mūsu padomu
Sausā adžika: receptes un gatavošanas noslēpumi
Pikants daudzu komponentu maisījums - adžika - kaukāziešu pavāru izgudrojums. Kalnu tautu virtuve ir bagāta ar pikantām garšvielām un garšvielām, kuras citas tautas sāka lietot pēc gruzīnu vai abhāzijas ēdienu nogaršošanas
Cepta vārīta cūkgaļa folijā. gatavošanas receptes
Cepta vārīta cūkgaļa ir gards svētku ēdiens, kas ir vienlīdz gards gan auksts, gan karsts. Gaļu var iepriekš marinēt garšvielās un mērcē, tādējādi tā kļūs mīkstāka un maigāka. Un arī folijā cepta vārīta cūkgaļa sanāks pārsteidzoši sulīga. Šī ēdiena pagatavošanai ir vairākas iespējas. Mēs piedāvājam jums populārākās receptes
Vārīta cūkgaļa: gatavošanas receptes. Kāda gaļa vajadzīga vārītai cūkgaļai? Kā marinēt gaļu cūkgaļai
Vārīta cūkgaļa ir īsts kulinārijas meistardarbs, kas ir cepeškrāsnī cepts trekns gaļas gabals. Gatavs, šāds ēdiens ir lieliski piemērots jebkura svētku galda dekorēšanai vai kā uzkoda alus vai cita veida alkoholam. Tātad, apskatīsim dažas vienkāršas sulīgas vārītas cūkgaļas receptes, kā arī gatavošanas iezīmes
