Kā pagatavot vēršastes: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir vēršastes? Recepte ēdiena pagatavošanai no tik nepopulāra liemeņa gabala šķiet kaut kas neticams un grūts, bet vai tā tiešām ir? Jā, šeit ir dažas nianses: šī ir attiecīgi viena no kustīgākajām ķermeņa daļām, gaļa šeit ir ļoti skarba un cīpslaina. Un tomēr…

Par vēršastes priekšrocībām

Stinguma trūkums ir arī pluss: ar ilgstošu termisko apstrādi šeit esošais kolagēns lielos daudzumos izšķīst un padara gaļu neticami maigu un mīkstu. Turklāt tas ir ļoti noderīgi kauliem, locītavām un saistaudiem.

Vērša gaļai piemīt visas liellopu gaļai labvēlīgās īpašības, tā ir bagāta ar dzelzi, vitamīniem B, PP un E, savukārt aste ir viena no vislētākajām liemeņa daļām. Tāpēc vēršastes, kuru receptes Spānijā ir ļoti populāras, vienmēr ir tikušas uzskatītas par nabadzīgo ēdienu. Taču tie nekļuva mazāk garšīgi.

Spānijas vēršaste. Foto, recepte un kā pasniegt Rabo de Toro

Šis ir klasisks ēdiensSpāņu virtuve, kas tradicionāli tiek gatavota no vēršu cīņās uzvarētu vēršu astēm. Bet var pagatavot arī no parastās pirktās gaļas, garšas atšķirības nav, lomu spēlē tikai kopējā atmosfēra.

Lai izgatavotu spāņu vēršaste, jums būs nepieciešams:

• 3 kg astes;

• 2 vidēji sīpoli;

• 5-6 lieli tomāti;

• 2-3 burkāni;

• 1 ēd.k. puravi;

• sāls un pipari, ķiploki, timiāns, lauru lapa;

• 1 glāze brendija;

• 2,5 glāzes sarkanvīna (sausais);

Daudzus iesācēju pavārus uzreiz nobiedē sastāvdaļu skaits, taču, izņemot alkoholu, viss iepriekš minētais gandrīz vienmēr ir katrā virtuvē. Pērkot vēršastes, labāk izvēlēties lielākus gabalus: jā, gaļas tur nav daudz, bet katra gabala centrā būs liels cauruļveida kauls, kas ir garšīga ēdiena pamatā.

Spāņu vēršastes gatavošanas recepte

Vispirms jāsagatavo vēršastes. Toru cīnītāju receptē teikts, ka tie jāsagriež 2,5 cm biezos gabaliņos, par to pērkot ieteicams jautāt miesniekam. Sagatavotās un nomazgātās astes izklāj uz cepešpannas virs folijas un uz 20 minūtēm nosūta labi sakarsētā cepeškrāsnī.

Kamēr aste cepeškrāsnī atbrīvojas no liekajiem taukiem un iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, ir laiks sagatavot dārzeņus. Burkānus un abu veidu sīpolus sagriež lielos gabalos un nosūta uz sakarsētu eļļukatls vai panna ar ļoti biezu dibenu. Tur pievieno sasmalcinātus ķiplokus un visas garšvielas. Dārzeņu maisījumu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, regulāri maisot. Pēc šī laika ir pienācis laiks pievienot sasmalcinātus un nomizotus tomātus. Viss maisījums nonāk vēlamajā stāvoklī vēl 10 minūtes.

Ir pienācis laiks dārzeņiem pievienot viegli ceptu gaļu un alkoholu. Pēc 10 minūšu vārīšanas ielej ūdeni, lai nosegtu astes. Tad nāk grūtākā daļa – gaidīšana. Tie ir ļoti garšīgi - vēršastes; recepte ir lēta un par pieņemamu cenu, taču, sagatavojot tos 4–4,5 stundu laikā, varat turpināt skatīties pulkstenī.

Ēdiens nedrīkst vārīties, mērci vajadzētu tikai nedaudz sakratīt, un gaļai vajadzētu novājēt. Gatavība pienāks, kad gaļa maigi kūst un viegli attālināsies no kaula. Kad tas notiek, varat izslēgt plīti, ļaut gaļai ievilkties 20 minūtes un pasniegt.

Tradicionāla gatavā ēdiena pasniegšana

Klasiskā spāņu pasniegšana izpaužas šādi: no gatavā ēdiena jāizņem gaļas gabaliņi un lauru lapa, jāizmet kauli un visu mērci jāsaberž ar blenderi viendabīgā masā. Šāds variants ir iespējams, taču daudz efektīgāk izskatās mērce ar ēstgribu raisošiem dārzeņu gabaliņiem un izteiktāku tekstūru. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem vai makaroniem.

Citi interesanti astes veidošanas veidi

Apetīti rosinošas, veselīgas un vitamīniem bagātas vēršastes, kuru recepte atrodama daudzāspasaules virtuves, var pagatavot ne tikai kā piedevu kartupeļiem vai makaroniem. No tiem gatavo lieliskus bagātīgus, lipīgus un smaržīgus buljonus, kas bagātināti ar vitamīniem un kolagēnu. Un ko var pagatavot no šāda buljona? Protams, vēršastes zupa! Tās pagatavošanas recepti vari izveidot pats, pielāgojot dārzeņu skaitu un dažādību, pievienojot iecienītākās garšvielas un garšaugus, pupiņas, zirņus, eksperimentējot ar alkohola veidiem. Mēs piedāvājam jums vienu no iespējām.

Kā pagatavot vēršastes zupu: recepte ar ēdiena klasiskās versijas fotoattēlu

Viena no šī visai neparastā liellopa liemeņa gabala gardākajām variācijām ir klasiskā vācu zupa. Tās pamatā, kā jūs saprotat, ir vērša aste. Recepte ar fotoattēlu un detalizētu procesa aprakstu ir parādīta zemāk.

Lai pagatavotu vēršastes zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vēršaste;

• 100g puravi;

• 1 gab sīpols;

• 1 gab burkāni;

• 1 gab pētersīļu sakne;

• 100 g selerijas saknes;

• 300 g kartupeļu;

• 2 ēd.k. l. milti;

• 100 ml sarkanvīna, vēlams Madeiras;

• majorāns, safrāns, rozmarīns, pipari, sāls, baziliks;

• augu eļļa;

• ūdens;

• olu b altums krājumu tīrīšanai.

Vācu vēršastes zupas gatavošana

Sāciet gatavot zupu ar galvenās sastāvdaļas - vēršastes - gatavošanu. Lai to izdarītu, nomizotā un gabalos sagrieztā aste ir jāapplaucverdošu ūdeni un pēc tam stundu iemērc ledus ūdenī.

Karstā eļļā apcep labi izmērcētu asti, pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus un seleriju, apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Pārlej katliņā, pievieno ūdeni un kartupeļus. Tradicionālā vācu recepte iesaka izmantot rāceņus, bet, ja tādi nav, kartupeļi ir lielisks aizstājējs. Vāra zupu uz plīts 3-4 stundas uz ļoti mazas uguns, tai tik tikko vajadzētu vārīties.

Zupas garšu var uzskatīt par gandrīz gatavu, taču duļķains buljons neizskatās īpaši ēstgribu, un parasts olu b altums palīdzēs tikt galā ar šo problēmu. Lai veiktu tīrīšanas procedūru, no buljona tiek izņemti visi dārzeņi un gaļa, un vārošā buljonā plānā strūkliņā tiek ievadīts sakults olas b altums. Pēc minūtes biezpiena ola uzņems atlikušās putas un padarīs buljonu gaišāku līdz caurspīdīgam stāvoklim. Atliek tikai to izkāst caur smalku sietu vai auduma kārtu.

Sagatavoto dzidrināto buljonu liek atpakaļ uz plīts, lai pabeigtu gatavošanas procesu. Pēc tam pievienojiet tam vārītu vīnu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Glāzē ūdens jāizšķīdina ēdamkarote miltu un tievā strūklā jāpievieno verdošajam buljonam. Tad pievieno gabaliņos sagrieztu gaļu un dārzeņus, uzvāra, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Vērša astes ēdieni ir garšīgi, smaržīgi, bagātīgi un apmierinoši. Pareizi pasniedzot, tie var kļūt par īstu svētku galda rotājumuprasmīga mājsaimniece stāsies rindā pēc receptes.