Kā pagatavot kolrābjus? Kolrābju kāposti: kā pagatavot, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne tik sen mūsu veikalu, pareizāk sakot, ārzemju mazumtirdzniecības tīklu hipermārketu plauktos parādījās dārzenis, kas izskatās pēc rāceņa. Tas ir kolrābji. Kā pagatavot tik eksotiku? Šī būs mūsu raksta tēma. Kolrābju dzimtene ir siltā Vidusjūra, bet Rietumeiropas ziemeļu valstīs tas parādījās Senās Romas kultūras ietekmes dēļ. Vācieši mums atveda šo dārzeņu. Pats nosaukums "kolrābji" ir ģermāņu izcelsmes. Burtiski tulkots kā "kāpostu rāceņi". Tas izskatās līdzīgi, bet ar to līdzība beidzas. Pēc garšas maigs, šiem kāpostiem nav b altās māsas rūgtuma. To uzskata par delikatesi un diētisku produktu, jo tajā ir tikai 45 kalorijas. Gardēži šo dārzeņu sauc par karalieni starp visiem kāpostiem. Palutināsimies ar šo gardumu un pagatavosim kādu gardu kolrābju ēdienu.

Kāpostu rāceņu priekšrocības

Kam noder šis dārzenis? Papildus zemajam kaloriju saturam kolrābji lepojas ar to, ka tajā ir daudz unikālu vielu. Tam ir fruktoze, tāpēc šī maiga, salda pēcgarša. Tas satur arī vērtīgas minerālvielas – boru, kob altu, jodu, varu, cinku, kā arīorganiskās skābes un uztura šķiedras. Sērs, kas ir daļa no šiem kāpostiem, novērš taisnās zarnas vēža attīstību. Kolrābju vitamīnu saturu ir grūti pārvērtēt: ir visa B grupa, kas ir noderīga atmiņai, matiem un nagiem, redzes uzlabošanai A, kā arī PP, K un E. Endēmiskās gripas periodos noteikti iekļaujiet kolrābjus. tavā uzturā – šajos kāpostos ir vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos. Un atšķirībā no b altajiem kāpostiem tas neizraisa vēdera uzpūšanos un meteorismu. Biežai kolrābju lietošanai ir tikai viena kontrindikācija - tās ir kuņģa slimības, kas saistītas ar augstu skābumu. Bet šajā gadījumā viss ir atkarīgs no tā, kā gatavot kolrābjus.

Iepriekšējās manipulācijas

Lai ko viņi pagatavotu no šī dārzeņa! Zupas, dažādi piedevas zivīm un gaļai, dārzeņu sautējumi, gardi salāti, kastroļi. Bet, pirms domājat, ko gatavot no kolrābjiem, jums ir nepieciešams iepriekš apstrādāt šo dārzeņu. Pēc kāpostu izskata nevar precīzi pateikt, kur tos labāk izmantot - zupās, salātos vai sautējumos. Protams, tie, kam rūp veselīgs uzturs, to var ēst arī neapstrādātu. Bet no termiskās apstrādes tā labvēlīgās īpašības nekur nepazūd - un tas ir vēl viens kolrābju, kāpostu karalienes, pluss. To var ēst vārītu, marinētu, ceptu, ceptu, sautētu. Bet neatkarīgi no tā, ko mēs no tā gatavojam, vispirms tas ir jānoskalo, jānogriež lapas un pēc tam jānomizo kā kartupelis. Tagad mēs jūtam mīkstumu. Ja tas ir šķiedrains, pārāk ciets, tad mums ir darīšana ar pārgatavojušos augli, kas der zupai vaisautējums. Un, ja mīkstums ir patīkami kraukšķīgs, ar svaigu kāpostu smaržu, to var droši izmantot salātiem.

Kolrābju krēmzupa ar sēnēm

Pirmajiem ēdieniem šos kāpostus vāra vai sautē. Termiskās apstrādes laiks lielā mērā ir atkarīgs no dārzeņa "vecuma". Uztura speciālisti iesaka kāpostus vārīt ne ilgāk par piecām minūtēm, bet kolrābju ēdieni nebūs tik garšīgi, ja kāpostos būs iesprūduši zobi. Ceturtdaļa stundas ir pietiekams laiks, lai pagatavotu veselu dārzeņu. Ja nolemjat kolrābjus dzēst, vispirms tie jāsagriež sloksnēs un zem vāka jāvāra ar nelielu daudzumu ūdens. Tāpēc šajā receptē mēs iesakām divus nomizotus kāpostus sagriezt lielos gabalos un vāra, līdz tie ir mīksti. Tad izņem kolrābjus no buljona un noslauka caur sietu. Biezenim pievieno trīsarpus tases buljona, sāli un vāra 3-5 minūtes uz mazas uguns. Atsevišķā bļodā atbrīvo olas dzeltenumu, sakuļ to ar pusglāzi krējuma. Ielejiet šo maisījumu karstā, bet ne verdošā zupā. Vārītas sēnes sagriež gabaliņos šķīvī. Pārlej ar zupu, pārkaisa ar grauzdiņiem.

Karbonādes

Ja esat pārliecināts veģetārietis, jums nav jāuztraucas par to, ko gatavot ar kolrābjiem. Šeit ir garšīgu dārzeņu karbonādes recepte. Sagatavotos kāpostus sagriež apmēram centimetru biezās šķēlēs. Katliņā uzvāra ūdeni, mēreni sāli, iemet lauru lapu. Uzmanīgi nolaidiet kolrābju paplāksnes. Šādi vāriet apmēram piecas minūtes un pēc tam tikpat uzmanīgiķer ar rievām karoti. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist un noteciniet uz sieta. Vienā bļodā ar dakšiņu sakuļ olu, otrā sajauc pusglāzi miltu, šķipsniņu sāls, melnos piparus, suneli apiņus un citas garšvielas pēc garšas. Uzkarsē augu eļļu pannā. Katru kolrābju gabalu iemērciet rīvmaizē, pēc tam iemērciet olā. Izklāj uz pannas un cep, tāpat kā karbonādes, līdz zeltaini brūnai. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar skābā krējuma ķiploku mērci vai majonēzi.

Kāpostu gaļas pīrāgs

Kā pagatavot kolrābjus, ja dārzenis ir pārāk vecs? No tā kļūs brīnišķīgs kastrolis vai pīrāgs. Četrus kartupeļus un 600 g kolrābju sagriež kubiņos un iemērc verdošā sālsūdenī. Vāra līdz gatavs. Iztukšojiet buljonu un sasmalciniet dārzeņus blenderī (vai sasmalciniet). Pievieno olu, trīs ēdamkarotes kuskusa (var aizstāt ar parasto mannu). Atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai uzbriest. Ielejiet glāzi miltu, mīciet mīklu. Liek ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam izrullējiet mīklu un pievienojiet vēl pusglāzi miltu. Cepamo formu ieziež ar sviestu, pārkaisa ar mannu vai kuskusu. Izklājiet mīklu, veidojot malas. Puskilogramai m altās gaļas pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un zaļumus. Blind mazas kotletes, apviļā tās miltos, apcep augu eļļā. Vienu papriku sagriež strēmelītēs, pievieno nedaudz sasmalcinātu sīpolu, nomizotu tomātu, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāli un piparus. Ielejiet ceturtdaļu tases krējuma, pievienojiet karoti kuskusa un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Bļodā ar dakšiņu sakuļ olu. Atšķaidiet to ar nepilnīgu krējuma glāzi. Liek kotletes pīrāga traukā. Virsū liek sautētos dārzeņus un pārlej ar olu-piena mērci. Liek cepešpannu līdz 200 C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 40 minūtes. Pēc tam pārkaisa ar cieto sieru un turpina cept kūku līdz zeltaini brūnai.

Salāti ar āboliem un riekstiem

Šeit ir atbilde uz jautājumu, ko pagatavot ar kolrābjiem, veselīga uztura cienītājiem. Šeit kāposti nav jāpakļauj termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka varat būt pārliecināti, ka tiks saglabātas visas tā derīgās īpašības. Nomizojiet un sarīvējiet kolrābjus (300 gramus) korejiešu burkāniem. Lielu ābolu nomizo no augļu kastes un mizas, sagriež strēmelītēs, apslaka ar citrona sulu, lai tas nekļūst melns. Sauju riekstu saberž javā, ne pārāk smalki. Simts gramus siera sagriež mazos kubiņos. Var pievienot arī sauju nomazgātu rozīņu. Visas sastāvdaļas sajauc, salātus pārlej ar 3-4 ēdamkarotēm olīveļļas, sāli, pārber ar melnajiem pipariem. Pasniedz, dekorējot ar piparmētru lapiņām.

Svētku salāti

Šeit ir vairāk recepšu, kā pagatavot neapstrādātus kolrābjus. Salāti ar vistu un ananāsiem var aizstāt vieglas pusdienas vai būt laba uzkoda svētku galdam. Mēs notīra divus bumbuļus no kāpostu rāceņiem, sasmalcina uz rīves. 250 g vārītas vistas filejas sagriež gabaliņos. Trīssimt gramus ananāsu gredzenu sasmalciniet daiviņās. Visu sajaucam skaistā salātu bļodā. Atsevišķā bļodā pievienojiet šķipsniņu aso sarkano piparu septiņām ēdamkarotēm majonēzes. Publicēšanakārtīgi uzklājiet virsū salātiem. Dekorē ar dzērvenēm un sasmalcinātām svaigām dillēm un pētersīļiem. Pa virsu var ierīvēt arī sieru un vārītu olu. Atgādinām, ka salātiem vislabāk izmantot jaunus, sulīgus kāpostus. Turklāt šāda dārzeņa ēdienā var ēst ne tikai “rāceņus”, bet arī smalkas zaļās galotnes. Sasmalciniet lapas kopā ar pārējiem garšaugiem.

Vasaras pēcpusdienas zupa

Apdomāsim, kā pagatavot kolrābjus, ja kāposti ir jauni. Vasarā šo zaļgano dārzeni nav grūti iegādāties. Ņemam divus mazus kolrābju bumbuļus. Rāceņus notīram, lapas saglabājam. Divus ābolus atbrīvo no mizas, sagriež kubiņos, piemēram, kolrābjus. Katliņā izšķīdinām 3 ēdamkarotes sviesta, uz lēnas uguns vāra augļus un dārzeņus 5-6 minūtes. Piepildiet ar jebkuru buljonu (800 ml). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 400 ml krējuma. Tiklīdz tas atkal sāk rīstīties, noņemiet no karstuma un sasmalciniet ar blenderi. Smalki sagrieztas kolrābju un pētersīļu lapas sajauc ar 250 g biezpiena un pusglāzi saldā krējuma. Ar šo masu pildām zupu. Pielāgojiet sāļumu un pikantumu pēc garšas. Gatavo zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un muskatriekstu. Var pasniegt ar virtuļiem vai bulciņām, kas ierīvētas ar ķiploku.

Ēdieni no kolrābjiem lēnajā plītī

Visus iepriekš minētos ēdienus (izņemot salātus) var pagatavot arī, izmantojot virtuves iekārtu. Lai būtu skaidrs, kuru režīmu izmantot un kādu laiku iestatīt, mēs piedāvājam citu metodi. Mēs notīrām divus kolrābju bumbuļus, sagriež kubiņos, un sīpolu - patvaļīgi. Multivarkas bļodā izkausē karoti sviesta, sajauc to artikpat daudz dārzeņu, apcep sīpolu. Pievieno kolrābjus. Mēs izmantojam to pašu “Cepšanas” režīmu ar atvērtu multivarkas vāku. Sāli, piparus, ielej vienāda daudzuma buljona un skābā krējuma maisījumu (apmēram pusglāzi katras sastāvdaļas). Mēs aizveram vāku, iestatām režīmu "Dzēšana" uz pusstundu vai četrdesmit minūtēm. Šķīvēs liekam pusi vārītas olas, pārlejam ar gatavo zupu, dekorējam ar zaļumiem.

Kolrābju sagataves ziemai

Ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantoti purpursarkanās krāsas kāti. Kāpostus liek grozā, pārkaisa ar samitrinātām smiltīm un nolaiž pagrabā. Ledusskapja dārzeņu nodalījumā kāposti savu vērtīgo garšu nezaudē apmēram mēnesi. Var arī sasaldēt saldētavā, bet šim rāceņu notīra, sagriež mazos gabaliņos un ievieto plastmasas maisiņā.

Var uzkrāt krājumus ziemai un žāvētus kolrābjus. Sagataves - nomizoti plāni gabaliņi - piecas minūtes blanšēti ūdenī ar citronu sulu. Pēc tam tos atdzesē zem ledus ūdens straumes un nosusina uz dvieļa. Pēc tam tos izklāj uz cepešpannas tā, lai gabali nesaskartos viens ar otru, un liek cepeškrāsnī 65 ° C temperatūrā. Tur kolrābjus žāvē līdz vajadzīgajai konsistencei.

Mājās var sālīt, raudzēt šo visu kāpostu karalieni, pagatavot spinsalātus. Marinētu kolrābju pagatavošana ir ļoti vienkārša. Mēs ņemam jaunus kātiņus, notīrām tos, sagriežam šķēlēs. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz paskābina ar etiķi. Tur nolaižam kolrābju šķēles un vāram piecas minūtes. Mēs ieliekam caurdurī un atdzesējam, pēc tam ievietojam sagatavotās burkās. Marinādedari tā: uzvāri litru ūdens ar 50 g sāls un 80 g cukura. Atdzesē, pievieno 5% etiķi (100 grami). Burciņās liekam diļļu lietussargu, ķiploka daiviņu, bazilika lapiņu un majorānu. Piepildiet ar marinādi līdz augšai, korķa.