Cāļu kūpināšana: pamatprincipi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūpināti produkti vienmēr izraisa apetīti un uzbudina prātu, kas var būt garšīgāks? Pat gardēži ciena šādu ēdienu, bet galvenais ir pareizi pagatavot ēdienu, lai tā garšā nebūtu trūkumu.

Šodien šādai termiskai apstrādei tiek pakļauta dažādu šķirņu dzīvnieku gaļa, mājputnu gaļa un zivis. Vistas kūpināšana ir viens no vienkāršākajiem gatavošanas veidiem, ko varat pagatavot pats mājās. Līdz šim kūpināšanas recepšu ir daudz, taču vissvarīgākais ir tas, ka tā ir vistas gaļa, kurai nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, kas nozīmē, ka tās pagatavošana prasa daudz mazāk laika. Ja dzīvnieku gaļu kūpina, tā vispirms ir jāizžāvē, un šis process ir diezgan darbietilpīgs.

Tātad, vistas kūpināšana tradicionāli ir auksta un karsta. Man jāsaka, ka šim gaļas veidam vispiemērotākais ir pēdējais apstrādes veids. Aukstā kūpināšana tiek veikta ilgāku laiku 25 grādu temperatūrā, savukārt karstā kūpināšana tiek veikta 50 grādu temperatūrā un aizņem nedaudz mazāk laika. Taču abas gatavošanas iespējas sniedz mums pārsteidzošu un neaizmirstamu garšu un aromātu.

Kamšāda veida termiskā apstrāde mājās ir kļuvusi iespējama, mājās ir jābūt speciālai kūpinātavai. Jūs varat to izgatavot pats, vai arī varat iegādāties gatavu ierīci, kas tiek pārdota veikalos virtuves iekārtu pārdošanas nodaļā. Gatavošanas pamatprincips ir gaļas apstrāde ar karstiem vai aukstiem dūmiem, tāpēc jebkuram no piedāvātajiem dizainiem ir divi nodalījumi. Vienā no tiem (augšējā) produkts tiek apturēts, bet otrā (apakšējā) tiek iekurts uguns, kas ar noteiktu temperatūru kļūs par dūmu avotu.

Cāļu kūpināšana sākas ar šo putnu līķu marinēšanu. Lai to izdarītu, sajauc glāzi ūdens ar ēdamkaroti etiķa, pievieno 5 saspiestas ķiploka daiviņas, sāli un citas garšvielas pēc garšas un vēlmes. Visu kārtīgi samaisa un ar iegūto marinādi apstrādā vistu. Turiet to šādā stāvoklī apmēram astoņas stundas ledusskapī un pēc tam kūpiniet ar aukstu metodi 6 stundas. Koksnes skaidas ir lielisks auksto dūmu avots, kas pasargā uguni no pārkaršanas. Šī ir galvenā aukstās kūpināšanas vistas tehnoloģija. Ir vērts atzīmēt, ka šī gatavošanas metode saglabā produktu ilgu laiku.

Auksti kūpināta vista, kuras recepte ir sekojoša, iegūs pārsteidzošu garšu, ja pēc pagatavošanas to nedaudz pažāvēs: tā iegūs jēlkūpinātu nokrāsu. Pagatavo marinādi no ūdens, ķiplokiem, garšvielām un sāls (proporcijas nosaka atkarībā no vistas izmēra). Iegūtajā maisījumāir nepieciešams iegremdēt putna liemeni uz nakti, un, ja vēlaties paātrināt procesu, varat vienkārši iedurt vistu ar šķidru marinādi, izmantojot parasto šļirci. Pēc tam kodināšanas process tiek samazināts līdz 3-4 stundām. Tālāk vistas gaļa jāietin vairākās slapjās marles kārtās un jāpakar virs auksti kūpinātas ierīces. Var likt ugunī augļu koku zarus, tad vista izrādīsies vēl smaržīgāka ar izsmalcinātu garšu. Kūpināšanas laiks ilgst no 2 līdz 3 dienām (atkarībā no putna lieluma).

Kā redzat, cāļu kūpināšana ir darbietilpīgs process, taču rezultāts ir tā vērts. Lai paātrinātu gatavošanu, jūs varat sadalīt putnu liemeni daļās. Labu apetīti!