Cāļu aknu liellopa stroganovs: recepte, soli pa solim gatavošanas instrukcijas, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cāļu aknu ēdieni bieži netiek uztverti nopietni. Daudzi apiet šo blakusproduktu, bet velti. Piemēram, liellopu gaļas stroganovs, kas gatavots nevis no liellopa gaļas, bet no vistu aknām, būs lielisks ēdiens ikdienas pusdienām vai vakariņām, kā arī spēs pārsteigt vērīgus mājas gardēžus.

Lielu stroganova vēsture

Ēdienu gatavošanā ir vispāratzīts, ka šim ēdienam nav tautas sakņu, kas to pavadītu ar papildu tradīcijām vai leģendām. Liellopu gaļas stroganovs ir nosaukts grāfa Stroganova A. G. vārdā un savu popularitāti ieguva ne agrāk kā 19. gadsimta beigās.

Tiek uzskatīts, ka grāfam bija savs šefpavārs, kurš visu iespējamo centās izpatikt saimniekam. Noteiktā vecumā viņam kļuva arvien grūtāk košļāt, un tad tika izgudrots ēdiens, kurā gaļas gabaliņi mērcē ieguva maksimālu maigumu.

Recepte ir kļuvusi ārkārtīgi populāra visā pasaulē. Krievu virtuvē ēdiens netiek uzskatīts par tradicionālu, bet tiek novietotsvisas kulinārijas publikācijas kā "krievu". Zemāk ir parādīts liellopu gaļas stroganova fotoattēls.

Classic Beef Stroganoff

Ilgajos pastāvēšanas gados liellopu gaļas stroganovs ir ievērojami pārveidots, pakļauts kulinārijas fantāzijām un uzlabojumiem. V. V. Pohlebkina recepte tiek uzskatīta par klasisku, kas prasa ievērot gatavošanas pamatnoteikumus:

1. Izmantojot nelielos gabaliņos sagrieztu svaigu liellopa gaļu.
2. Liellopu gaļa ir jāapviļā miltos un jāapcep ar sīpoliem.
3. Beidzot gaļu vajag sautēt skābā krējuma un tomātu pastas mērcē.

Lai iegūtu pareizo rezultātu, maigu liellopa gaļas ēdienu, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļas gabalu. Dažās klasiskā ēdiena versijās tiek izmantotas liellopu aknas, kas sautētas skābā krējuma mērcē.

Vistu aknu liellopu gaļas stroganovs

Kā minēts iepriekš, populārā recepte bieži tika pārveidota un pakļauta kulinārijas eksperimentiem. Viena no šīm receptēm ir liellopa stroganovs no vistas aknām ar krējumu. Šo ēdienu bieži dēvē par franču liellopu gaļas stroganovu.

Gatavojot tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

1. Vistas aknas.
2. Krēms.
3. Bow.
4. B altvīns.
5. Ķiploki.
6. Žāvēti garšaugi.
7. Ķimenes.
8. Buljons (varat izmantot tīru ūdeni).
9. Sāls un pipari pēc garšas.
10. Sviests.
11. Milti.

Cāļu aknu stroganova gatavošanas soļi:

Cālisaknas rūpīgi jānomazgā, jāattīra no plēvēm. Sagriež strēmelītēs, mērcē ūdenī vai pienā. Vistas aknu gabalus pirms gatavošanas vēlreiz rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens

• Atsevišķā traukā sajauciet nedaudz sviesta (50 grami), ķimenes, pāris ķiploka daiviņas un k altētus zaļumus (pēc garšas). Iegūtais maisījums ir rūpīgi jāsasmalcina, pārvēršoties viendabīgā masā.
• Liek pannu uzkarst, uzliek sviesta un garšvielu maisījumu un izkausē. Nedaudz vēlāk ielieciet vistas aknas tajā pašā vietā un apcepiet, nesamazinot uguni. Tas aizzīmogos visas sulas iekšpusē.
• Pēc tam nedaudz jāsamazina siltums zem traukiem un jāielej tajos glāze b altvīna. Nedaudz iztvaicē un pievieno sīpolu, kas vispirms ir smalki jāsagriež.
• Pēc neilgas vārīšanas pievienojiet sāli un pakāpeniski sāciet pievienot miltus (ne vairāk kā 1 ēdamkarote).
• Nākamais solis vistas aknu liellopu gaļas stroganova pagatavošanā ir pievienot krējumu (100 ml), kam seko buljons (200 ml).

Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas pannai, pievieno garšvielas (pēc saimnieces gaumes un izvēles) un sautē aknas līdz pilnīgai gatavībai

Šis ēdiens ir ļoti maigs, aknas gandrīz kūst mutē. Liellopa stroganova recepte no vistas aknām, pievienojot krējumu, ļauj aizstāt galveno produktu ar vistas sirdīm. Ir iespējams sajaukt starpdivi vistas subprodukti.

Vistu aknu stroganova recepte ar krējumu

Varat arī pagatavot liellopa stroganovu, izmantojot skābo krējumu, bet liellopu gaļu aizstājot ar vistas aknām. Šo ēdienu ir vieglāk un ātrāk pagatavot, turklāt arī budžets cietīs mazāk nekā lietojot liellopu gaļu.

To produktu saraksts, kas nepieciešami vistas aknu liellopu gaļas stroganova pagatavošanai:

1. Vistas aknas.
2. Bow.
3. Skābais krējums 20%.
4. Milti.
5. Sāls un pipari pēc garšas.
6. Augu eļļa.
7. Lauru lapa.

Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Cāļu aknas (daudzumu nosaka pēc personīgajām vēlmēm un ēdāju skaita) rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pārmērīgs šķidrums šajā jautājumā nav vajadzīgs. Tālāk gatavo produktu sagriež kociņos, kas nākotnē kļūs par galvenajiem šajā ēdienā.
2. Sīpols ir jānomizo un jāsagriež. Ieteicams to sasmalcināt plānos pusgredzenos.
3. Paralēli uzliek ugunij pannu, kurā pievienota augu eļļa. Pannai jābūt labi uzkarsētai.
4. Ugunsgrēku nedaudz samazina un trauciņos ieber vistas aknas. Svarīgi to cept, regulāri maisot, neļaujot saskābt. Tas aizsērēs sulu produkta iekšpusē.
5. Pēc tam pannai pievieno sīpolu un visas sastāvdaļas turpina cept 5 minūtes. Ugunsgrēku var vēl vairāk samazināt, lai nepieļautu ēdiena piedegšanu.
6. Nākamais solis ir pievienot sāli un piparus (saskaņā argaršo, pēc saimnieces ieskatiem varat pievienot jebkādas garšvielas). Viss ir rūpīgi sajaukts.
7. Vistas aknās jāieliek apmēram 150 grami saldā krējuma (tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 20%) un jāaplej apmēram 150 grami karsta ūdens. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Pārklājiet pannu ar vāku un visu sautējiet apmēram 10 minūtes.

Gatavs ēdiens patiks izsmalcinātākajiem gardēžiem, garnējums izvēlēts pēc personīgajām garšas vēlmēm. Gatavo liellopa stroganovu bieži ieteicams izrotāt ar svaigiem garšaugiem.

Vistu aknu izlase

Jebkura ēdiena kvalitāte ir atkarīga no to produktu kvalitātes, no kuriem tas ir pagatavots. Liellopa stroganova pagatavošanai vislabāk ir ņemt svaigas vistas aknas, kas nav iepriekš sasaldētas. Tas ļauj saglabāt vairāk noderīgo īpašību un garšas nianses.

Cāļu aknas savu īpašību dēļ bieži tiek novērtētas par zemu, tomēr tās ir ļoti noderīgas organismam:

1. Palielina hemoglobīna līmeni.
2. Stiprina un stimulē atmiņu.
3. Palīdz uzlabot ādas stāvokli.
4. Stimulē redzes asumu.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka šos subproduktus bieži izmanto mūsdienu medicīnā.

Kāds garnējums liellopa gaļas stroganovam?

Ikviena saimniece, kura domāja, kā pagatavot liellopa stroganovu no vistu aknām, tad padomās par pareizo piedevas izvēli. Liellopu gaļas stroganovu var saukt par unikālu ēdienu, tas lieliski sader ar gandrīz jebkuruizrotāt.

Visizplatītākās garnējuma variācijas:

1. Kartupeļu biezenis.
2. Vārīti rīsi.
3. Makaroni (makaroni).

Ko tieši saimniece izvēlas, ir atkarīgs no viņas personīgajām vēlmēm un sadzīves paradumiem.

Ēdienu atļauts ēst tikai ar svaigiem dārzeņiem, kas atvieglos ēšanu.

Ēdiena gatavošanas padomi

Pieredzējušās saimnieces zina, ka liellopu gaļas stroganova pagatavošana prasa minimālu piepūli un zināšanas, lai iegūtu gardu rezultātu. Tajā pašā laikā ēdienu var viegli dažādot, savienojot fantāziju.

1. Ja ēdienam pievienosiet sēnes un seleriju, tad liellopa stroganovs iegūs interesantas garšas notis un vairs nešķitīs pazīstams.
2. Ēdiens lieliski sader ar marinētiem gurķiem.
3. Lai liellopa gaļas stroganovs nepiedegtu, labāk ir izmantot katlu ar biezu dibenu.
4. Ja gatavošanas laikā mērce šķiet pārāk bieza, varat pievienot nedaudz karsta ūdens.

Vienkārši padomi ļaus jums padarīt ēdienu līdz pilnībai, kas patiks jums un jūsu mīļajiem.