Mājas receptes: speķa kūpināšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai gan ir vispārpieņemts, ka speķis ir tīri ukraiņu ēdiens, taču, protams, neviens neatteiksies apēst gabaliņu mīkstu, maigu, ar sāls graudiņiem un uz melnas maizes. Tāpēc var apgalvot, ka sāls ir starptautisks ēdiens, izplatīts starp slāviem, un viņi to patērē dažādos veidos: neapstrādātu, vārītu, ceptu, kūpinātu. Parunāsim par kūpinātu gaļu.

Izvēloties speķi smēķēšanai

• Pirmkārt, tam ir piemērots speķis. Tas labi "pāriet" ar dūmiem un iegūst vēlamo maigumu un atbilstošu garšu. Tauku karstā kūpināšana ir labāka nekā auksta, jo. lielāka iespēja ražot kvalitatīvu produktu, un tas kalpos ilgāk. Un šādu tauku garša ir daudz patīkamāka.
• Tauku slānim jābūt pietiekami biezam – vismaz trīs pirkstiem. Pretējā gadījumā mīkstums būs sīksts, šķiedrains, un tas neradīs baudu ēšanas laikā. Kvalitāti var izmēģināt arī šādi: iedur gabalā asu nazi. Tas iekļūst viegli, piemēram, sviestā, kas nozīmē, ka tas der. Un ja ar grūtībām - tajā ir daudz šķiedru un stīvuma.
• Karsti kūpināts speķis iegūs īpašu garšu, ja mīkstumā būs gaļas kārtas. Par laimikūpināts, tas kļūs par īstu delikatesi un jebkura galda "naglu".



• Nesmēķējiet visu vārīto speķi uzreiz. Katrā piegājienā pareizi būs apstrādāt apmēram pusotru kilogramu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai speķa kūpināšana iepriecinātu galarezultātu, papildus pašam nepieciešams rupjais akmens sāls (ne jodēts, bet parasts!), ķiploki (no divām vidēja izmēra daiviņām līdz galvai), lauru lapa (vismaz 5-6 gab.), m alti melnie pipari (1-2 tējkarotes), nedaudz sinepju pulvera, vārīts ūdens. Jāsmēķē šķeldas un zāģskaidas no alkšņa vai cita koka, bet noteikti jāuzkrāj augļu koku skaidas. Labākais ķirsis un ābols. Piemēroti arī bumbieri, aprikozes utt.

Gatavošanas process

Bekona kūpināšana sākas ar sagatavoto gabaliņu rūpīgu mazgāšanu zem tekoša ūdens. Pēc tam to sagriež gabalos, kuru biezums nepārsniedz piecus centimetrus vai nedaudz vairāk. Nav ieteicams ņemt pārāk lielus, tie nebūs pareizi piesātināti ar dūmiem.

Stieņi ir ierīvēti ar ķiploku. Jūs varat sasmalcināt zobus ar ķiploku veidotāju, jūs varat to griezt ar nazi - tas ir ērtāk ikvienam. Pirmajā gadījumā tauki būs lielākā mērā piesātināti ar aromātu un asumu. Tad to arī bagātīgi apber ar pipariem un sinepēm. Lauru lapas jāsadrupina un pārkaisa ar sagatavotiem gabaliņiem. Pārkaisa ar koriandra zirņiem. Vai arī gatavā sarullē sagatavoto bekonugaršvielas korejiešu burkāniem - aromāts būs brīnišķīgs un garša arī.

Ceķi kūpina virs marinēta produkta. Tāpēc vispirms tas jāievieto marinādē. Lai to izdarītu, 4 ēdamkarotes sodas aplej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens. Nedaudz no šī piesātinātā šķīduma tiek sadalīts pannas apakšā, uz tā tiek uzklāts speķis. Vēlreiz pārkaisa ar sāls šķīdumu, vienmērīgi pa visiem gabaliņiem. Salo marinē 4-5 dienas, pagrabā vai ledusskapī.

Tad to izņem ārā, nomazgā vēlreiz. Katru gabalu var ietīt ar auklu, lai karstuma ietekmē tie neizplūst. Un, lai mīkstums nekļūtu melns un nesasmērētos ar sodrējiem, tie tiek papildus ietīti marlē. Pēc tam uzvelciet kūpinātavas restes.

Lai smēķētu speķi, nepieciešams daudz dūmu. Tāpēc malkas skaidām jābūt labi samitrinātām ar ūdeni. Pēc tam tos novieto kūpinātavas apakšā, sajauc ar uzkrātajām zāģu skaidām. Lai nezustu tauki, kas kūpināšanas laikā uzkarsies no speķa, zem restes novieto paplāti. Tad aparāts tiek aizvērts un zem kūpinātavas tiek uzkurts neliels ugunskurs. Ir svarīgi saglabāt to šādā stāvoklī: pie lielas uguns tauki būs pārāk uzkarsēti vai pārogļojušies. Čipsiem, protams, vajadzētu stipri kūpināt.

Atkarībā no produkta biezuma procesam vajadzētu ilgt 40 minūtes vai mazāk. Tauki tiek kūpināti ar dūmiem, kuru temperatūra nedrīkst būt zemāka par 55 grādiem un augstāka par 70.

Tad gatavos taukus noņem no režģa un novieto uz līdzenas virsmas, lai gabaliņi atdziest. Pēc pieprasījuma stieņi var būt papildusapkaisa ar sarkanajiem pipariem, lai produktam piešķirtu asumu un aromātu. Un izbaudiet iegūto ēdienu.