Cāļu nieres: gatavošanas metodes un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cāļu nieres ir diezgan specifiski subprodukti, kuriem var būt nepatīkama smaka. Pirms termiskās apstrādes sākšanas tiem jābūt aukstiem un iemērcamiem šķidrumā. Labāk uz ilgu laiku - naktī vai vismaz uz 2-3 stundām.

Mērcēšana ir nepieciešama ūdenī vai pienā, kas lieliski absorbē nepatīkamas smakas. Jāgatavo, mainot ūdeni, notecinot to vismaz 2 reizes.

Ūdens un nieru attiecība ir 2 pret 1, t.i. šķidrumam jābūt divreiz vairāk. Tas ir nepieciešams, jo ūdenī nonāk daudz atkritumu. Un ar nelielu daudzumu subproduktu var pielipt pannas apakšai. Gatavošanas ilgums - 1-1,5 stundas. Nieru buljonu neizmanto pārtikā.

Šīs ir populārākās vistas nieres receptes.

Iesma uzkoda

Nepieciešams:

• nieres - 400 grami;
• piens - 1 litrs;
• kūpināts šķiņķis - 200 grami;
• lauru lapa - 1 gab.

Kā pagatavot vistas nieres:

1. SOLIS: rūpīgi izskalojiet subproduktus, sadaliet vairākās daļās un vairākas stundas ielejiet ar ūdeni. Pēc tam nomainiet šķidrumu unvāra līdz pusei gatavs.

2. SOLIS. Vāra pienu ar lauru lapu un piecas stundas pārlej nierēm. Tas palīdzēs atbrīvoties no sliktās smakas.

3. SOLIS. Pēc tam aptiniet pusfabrikātu ar šķiņķa sloksni un auklu uz iesma (vai zobu bakstāmais).

4. SOLIS. Uz cepešpannas izklājiet cepamo papīru un izklājiet uzkodu. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep stundu.

Šķiņķis nedaudz izkusīs un piešķirs produktam savu sulu. Uzkoda izrādīsies sulīga ar smēķēšanas piegaršu.

Vistas nieres krējumā (jogurtā)

Nepieciešams:

• nieres - 700 grami;
• skābais krējums (nesaldināts jogurts uzturā) - 200 grami;
• šampinjonu sēnes - 500 grami;
• sīpols - 1 gab.;
• marinēti gurķi - 2-3 gab.;
• augu eļļa - cepšanai;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Cāļu nieres gatavošana:

1. SOLIS: sagrieziet subproduktus divās daļās, noņemiet plēvi. Pirmkārt, pirms gatavošanas uzsākšanas nieres vēlams 2-3 stundas mērcēt vēsā ūdenī, periodiski to mainot. Tad liek uz uguns, uzvāra, notecina ūdeni. Ielejiet tīru, ļaujiet atkal vārīties. Un tā trīs reizes, līdz nieres ir gatavas.

2. SOLIS: gatavās nieres sadaliet vairākās daļās un nedaudz apcepiet augu eļļā.

3. SOLIS. Rūpīgi izskalojiet sēnes. Notīriet sīpolu. Sēnes un sīpolu sasmalcina, pievieno nierēm un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

4. SOLIS. Sasmalciniet marinētus gurķus, apvienojiet ar nierēm, sēnēm unpriekšgala. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

5. SOLIS. Pēc tam pārlej ar skābo krējumu vai jogurtu, sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Rassolnik

Nepieciešams:

• nieres - 700 grami;
• marinēti gurķi - 3 gab.;
• mieži - 3-4 ēdamkarotes;
• kartupeļu bumbuļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 2 gab.;
• vistas buljons (gaļas buljons, nevis pārpalikums pēc nieru vārīšanas) - 1,5 litri;
• pipari - 2 gab.;
• sāls;
• maza lauru lapa;
• svaigi pētersīļi - 2-3 zariņi.

1. SOLIS. Pirms subproduktiem viegli noskalojiet un vāriet, divreiz notecinot ūdeni.

2. SOLIS. Sautējiet marinētos gurķus ar nelielu sīpolu 15 minūtes, lai tie kļūtu mīksti.

3. SOLIS. Vāra buljonā nomizotus bumbuļus.

4. SOLIS. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus, sautējiet.

5. SOLIS: pievienojiet 2 piparu graudus buljonam ar vārītiem kartupeļiem.

6. SOLIS. Sadaliet nieres šķēlēs, noņemot vēnas, un pievienojiet buljonam. Pievienojiet arī brūnu sīpolu ar burkāniem un ceptu gurķi.

7. SOLIS. Lai pievienotu garšu, iemērciet nelielu lauru lapu buljonā un pievienojiet sāli pēc garšas.

8. SOLIS. Pēdējā sastāvdaļa būs mieži (iepriekš novārīti), nieres un smalki sagriezti pētersīļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj tam pagatavoties un pasniedz.

Vienkārši salāti

Nepieciešams:

• nieres - 500 grami;
• sālīti gurķi - 5 gab.;
• sīpols - 2 gab.;
• sviests - 50 grami;
• sāls;
• majonēze.

1. SOLIS. Noskalojiet subproduktus, vāriet, līdz tie mīksti. Sagrieziet sloksnēs.

2. SOLIS: nomizojiet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos un apcepiet izkausētā sviestā. Ļaujiet atdzist un pievienojiet salātiem.

3. SOLIS. Noņemiet gurķiem mizu un sēklas, sasmalciniet plānos tāfelītēs.

4. SOLIS. Pievienojiet sāli un majonēzi, tik daudz, cik salātiem vajadzēs.

Ar pupiņu sautējumu

Nepieciešams:

• nieres - 300 grami;
• pupas - 250 grami;
• tauki – 50 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• skābais krējums - 200 grami;
• sīpols - 2 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• dilles, pētersīļi - pēc garšas.

Vistas nieres recepte:

1. SOLIS: pirms gatavošanas izskalojiet un iemērciet nieres 3–4 stundas.

2. SOLIS. Pupiņas arī jāizmērcē, lai tās ātrāk pagatavotos.

3. SOLIS. Sagrieziet vidēja lieluma sīpolus gredzenos.

4. SOLIS. Vāra subproduktus, pupiņas un sīpolus, līdz tie kļūst mīksti.

5. SOLIS. Sasmalciniet ķiplokus ar zaļumiem un iemetiet pannā. Sāli, piparus un pievieno skābo krējumu. Uzliek vāku, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Punduri katlā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• nieres - 700 grami;
• dārzeņi pēc garšas - 500 grami;
• majonēze - 150 grami;
• cietais siers - 200 grami;
• zaļie - 1 ķekars;
• garšvielas pēc garšas.

1. SOLIS. Mērcēt subproduktus, vāra līdzpusgatavs. Sagriež vairākos gabalos, sāli. Uzlieciet katlu apakšā.

2. SOLIS. Noskalojiet dārzeņus, sasmalciniet un ieziediet ar majonēzi, sāli un pipariem. Kārtot formās. Liek neuzkarsētā cepeškrāsnī, jo forma var pārsprāgt. Cep vienu stundu 170 grādos.

3. SOLIS: sarīvē sieru, sakapā zaļumus. Izņem katliņus, pievieno sieru ar zaļumiem un cep vēl 15 minūtes.

4. SOLIS. Pasniedziet gatavo ēdienu porcijās katlā.

Sautēti ar vārītiem kartupeļiem

Nepieciešams:

• vistas nieres - 800 grami;
• burkāni - 3 gab.;
• sīpols - 3 gab.;
• augu eļļa - cepšanai;
• garšvielas "Provansas garšaugi" - pēc garšas;
• sāls;
• vārīti kartupeļi.

1. SOLIS: Pirms gatavošanas subprodukti jānomazgā, jāsadala gabalos un jāizmērcē pāris stundas. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tāpēc no nierēm iztecēs asinis. Nolejiet ūdeni, izlejiet tīru. Vāra līdz mīkstam.

2. SOLIS. Nomizojiet sīpolus un burkānus, sagrieziet sloksnēs. Sautējiet.

3. SOLIS: pievienojiet nieres un turpiniet cept uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Sāli un pievieno garšvielas. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Aknu pīrāgi

Aizpildīšana:

• vistas aknas (aknas, nieres, sirds, plaušas) - 1 kilograms;
• sīpols - 500 grami;
• augu eļļa - cepšanai;
• sāls, pipari.

Mīkla:

• sausais raugs - 1 tējkarotekaudzes karote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 50 ml mīklai;
• olas istabas temperatūrā - 2 gab;
• sāls - 1 tējkarote;
• sviests (sviests vai dārzeņu) - 80 grami;
• piens - 170 grami;
• milti - 500 grami.

Pildījuma gatavošana:

1. SOLIS. Vistas aknas tiek auksti apstrādātas, kanāli un kanāli tiek rūpīgi noņemti. Mērcē divas stundas ūdenī. Nokāš, pārlej ar tīru ūdeni un uzvāra. Atkārtojiet ieliešanas/ieliešanas procedūru. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai aptuveni vienu stundu.

2. SOLIS. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā.

3. SOLIS. Izritiniet aknas caur gaļas mašīnā, apvienojiet ar sīpoliem. Cep piecas minūtes.

Šīs aknas var pasniegt arī kā pilnvērtīgu m altīti. Piemēram, ar rīsiem vai makaroniem.

Mīklas gatavošana:

1. SOLIS. Vispirms pagatavojiet mīklu. Sajauc 50 ml silta ūdens, šķipsniņu cukura un raugu. Ļaujiet uzrūgt.

2. SOLIS: Salauž olas, pievieno cukuru, saputo ar mikseri. Pievienojiet sāli un vēl nedaudz sakuliet.

3. SOLIS: nedaudz izkausējiet sviestu, izsijājiet miltus. Apvienojiet mīklu ar miltiem un pienu, kārtīgi samaisiet. Pievienojiet eļļu un vēlreiz samaisiet. Mīciet mīklu vismaz piecas minūtes.

4. SOLIS. Pārklājiet ar foliju un atstājiet uz 90 minūtēm. Pēc tam uzmanīgi sasmalciniet un atkal nolieciet malā uz 50 minūtēm. Mīkla ir gatava.

Atliek veidot pīrāgus un likt uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Subprodukti ar sojas mērci

Nepieciešams:

• nieres - 500 grami;
• sīpols - 200 grami;
• ķiploki - 100 grami;
• sāls - 0,5 ēdamkarotes;
• saldie pipari - 0,5 ēdamkarotes;
• asie pipari - 0,5 ēdamkarotes;
• garšvielas - pēc garšas;
• olīveļļa - 100 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• salāti.

1. SOLIS. Izskalojiet nieres, noņemiet ādu, taukus un vēnas. Veiciet nelielus iegriezumus, lai tie pagatavotos ātrāk.

2. SOLIS. Rupji sasmalciniet ķiploku un sīpolu ziedlapiņas, sajauciet piparus un garšvielas.

3. SOLIS. Pannā apcepiet subproduktus karstā olīveļļā. Maksimālajā temperatūrā, ātri maisot, iztvaicē nieru sulu un sagatavo līdz gatavībai.

4. SOLIS. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus un visas garšvielas. Samaisa un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.

5. SOLIS: ielej sojas mērci, uzliek vāku, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.

Pasniedziet ēdienu ar salātiem.

No vistu nierēm varat gatavot dažādus ēdienus, pasniedzot kā piedevu vai izmantojot vienu pašu.

Jebkurā gadījumā, ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, produkts izrādīsies garšīgs un sulīgs, un viesi vienkārši iepriecinās ar saimnieku kulinārijas prasmēm.